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Pizza come in pizzeria

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Pizza come in pizzeria
Pizza come in pizzeria
  • preparazione: 45 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 55 min
Ingredienti per 4 pizze:

Fare la pizza come in pizzeria e' fattibile ed adesso ne ho le prove! Avevo provato già una volta, seguendo i consigli di un amico di Ivano, a preparare la pizza con il metodo della doppia cottura, quella in padella seguita da un passaggio sotto al grill del forno, la pizza era si venuta  meglio ma  con un risultato assolutamente lontano da una pizza da pizzeria.
Voi però lo sapete, io quando mi metto in testa una cosa difficilmente desisto prima di gettare la spugna, così ho iniziato ad approfondire meglio la questione.
Dopo attenti studi ho capito che per ottenere una pizza come si deve, ci sono delle regole da seguire.
Regola numero uno, l'impasto deve essere fatto con una farina 0, meglio se con una buona forza, contenere pochissimo lievito ed avere una maturazione di 24 ore.
Regola numero due, l'impasto deve essere steso a mano e spinto dal centro verso l'esterno, l'ideale sarebbe la stesura "a volo" come fanno i pizzaioli, ma io sono ben lontana da questo ;)
Regola numero tre, il cornicione va formato nel momento in cui si stende la pizza, spingendo le bolle d'aria presenti nell'impasto, verso l'esterno.
Regola numero quatto, la padella deve essere rovente ed il grill del forno già a potenza massima quando si inizia la preparazione. Ho trovato poi questo post e sono partita da lì per preparare in casa la mia pizza come in pizzeria.
Questo è solo il primo tentativo e mi ritengo molto soddisfatta, ma come per tutte le cose, ci vuole pratica per ottenere risultati ottimali, tra la prima e l'ultima pizza che ho fatto già ho visto la differenza, l'ultima pizza era quasi perfetta, ho preso confidenza con la stesura dell'impasto (la parte più difficile) e sono certa che la prossima volta con qualche accorgimento in più riuscirò a fare ancora meglio.
Bene amici, se questo sabato vi va di provare una signora pizza margherita senza andare in pizzeria seguite la mia ricetta e sono certa che stupirete tutti, morbida, alveolata, con un bel cornicione e un effetto della simil cottura a legna e' davvero una cosa che lascia a bocca aperta per un prodotto casalingo fatto da una persona comune ;)
vi lascio quindi alla ricetta e, se la provate, fatemi sapere com'è andata. ;)

Procedimento

Come fare la pizza come in pizzeria

Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.
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Aggiungete quindi metà della farina, e impastate con la foglia dell'impastatrice fino ad ottenere una cremina.
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Quindi unite la farina restante e il sale.
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Impastate bene, fino a far incordare l'impasto. Ci vorranno 20-30 minuti.
treccia argentina 9

Trasferite quindi l'impasto ottenuto su una spianatoia infarinata e date all'impasto la forma di una pagnotta.
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Trasferitela in una ciotola infarinata, copritela con della pellicola trasparente, e fate lievitare a temperatura ambiente per 6-8 ore.
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Rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata.
Pane ciabatta 5

Poi dividete l'impasto in 3/4 pezzi e formate dei panetti
Disponeteli in un contenitore infarinato distanziati tra loro.
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Se il contenitore è a chiusura ermetica, meglio, altrimenti sigillatelo con vari giri di pellicola trasparente. Mettete il contenitore in frigo e lasciate riposare per 8-12 ore.
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Preparate un sugo di pomodoro condendo la passata con un filo d'olio, il basilico e il sale, e cuocete per una decina di minuti.
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Tagliate la provola a dadini.
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Andiamo ora a preparare le pizze.
Innanzitutto riprendete i panetti dal frigo e fateli tornare a temperatura ambiente (ci vorrà almeno una mezz'ora).
Preriscaldate il grill del forno e posizionate la griglia, dove metterete il testo, sul piano più alto del forno, vicino al grill.
Con molta attenzione, aiutandovi con le mani infarinate, sollevate un panetto e adagiatelo sul piano infarinato.
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Esercitate una leggera pressione al centro del panetto con le dita, per spingere l'aria verso i bordi.
Continuate quindi a stendere il panetto allargando la parte centrale prima con le dita e poi con i palmi delle mani, senza toccare i bordi.
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Cercate di dare alla pizza una bella forma tonda, lasciando il cornicione bello gonfio.
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Preriscaldate una piastra o una padella antiaderente (io ho usato il testo) per una decina di minuti, dovrà diventare rovente. Spostate quindi delicatamente la pizza sulla sua superficie.
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Condite con la salsa di pomodoro.
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Aggiungete la provola, del basilico fresco ed un filo d'olio a crudo.
Cuocete a fuoco medio-alto finché il cornicione non inizierà a gonfiarsi (ci vorranno 1-2 minuti).
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A questo punto mettete il testo sulla griglia del forno (facendo attenzione che il manico in plastica resti fuori dal forno!) e cuocete per circa 1 minuto con lo sportello del forno aperto ad opzione grill. Se necessario, avvicinate il testo al grill per completare la cottura.
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La vostra pizza come in pizzeria è pronta: una base sottile e morbida e un cornicione gonfio e un po' scurito, proprio come se fosse cotto nel forno a legna!
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Trasferite la pizza su un piatto e servitela subito.
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 12 gennaio 2018 @ 10:01 am

    @Andrea No, i panetti non vanno impastati nuovamente. Il forno più è caldo e meglio è!

  2. Commento di Andrea — 12 gennaio 2018 @ 3:29 am

    Ciao Misya,
    una volta diviso l’impasto i singoli pezzi vanno rimpastati prima di farli riposare in frigo? Un’altra curiosità, il forno con grill a 300 è troppo? Grazie mille per la ricetta

  3. Commento di Misya — 29 dicembre 2017 @ 10:15 am

    @luisa Complimenti!

  4. Commento di luisa — 28 dicembre 2017 @ 11:05 pm

    Ciao Misya…a dire il vero nel frigo non aveva lievitato per niente tutta la notte fino alle 13.00 e cosi le ho messe fuori dal frigo a temperatura ambiente fino alle 20.30 e sono lievitate come nella tua foto…risultato buonissima e proprio come averle comprate in pizzeria quindi sono rimasta soddisfattissima…compreso mio marito che ha apprezzato molto pensa che erano 4 e ne abbiamo mangiate due a testa 😀
    Comunque sono venute belle come la tua con il cornicione e la padella in pietra e’ andata piu che bene…sabato ci riprovero’….
    grazie della ricetta e a presto!

  5. Commento di Misya — 28 dicembre 2017 @ 10:13 am

    @luisa Mi diaspiace, ma ho letto solo adesso, come è andata?

  6. Commento di luisa — 22 dicembre 2017 @ 7:23 pm

    ah dimenticavo posso usare la padella in pietra?non ho quella in ghisa…

  7. Commento di luisa — 22 dicembre 2017 @ 7:14 pm

    ciao Misya sto impastando adesso che sono le 18 circa poi verso mezzanotte/l’una divido l’impasto in tre panetti e lo ripongo in frigo fino a domani alle 13.00.
    Poi li tiro fuori dal frigo?a me servirebbe verso le 20.30 per fare le pizze.Vorrei un tuo consiglio grazie.
    Ciao

  8. Commento di Misya — 15 dicembre 2017 @ 5:30 pm

    @luca Mi dispiace ma non ho mai provato a farla con il Bimby tm5.

  9. Commento di luca — 15 dicembre 2017 @ 2:59 pm

    ciao mi potresti dire il procedimento per l’impasto nel bimby tm5 grazie

  10. Commento di Misya — 15 dicembre 2017 @ 10:27 am

    @Ilaria Io uso sempre il lievito di birra fresco.

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