Pizza ripiena di melanzane

Preparare la pasta per pizze.
Mettete la farina in una ciotola con all'interno lievito e zucchero e mescolare. Poi fate un buco al centro e versare l'acqua a temperatura ambiente man mano che viene assorbita. In ultimo aggiungere sale e olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ci vorranno circa 15 minuti.

Una volta ottenuto un panetto, mettetelo a lievitare coperto per circa 3v ore o fino al raddoppio.

Lavate e spuntate le melanzane e tagliarle a dadini, poi friggetele in padella fino a che saranno dorate, poi e sgocciolarle su carta assorbente da cucina.

Lavare i pomodorini e tagliarli a dadini, condirli con sale, pepe, 2 cucchiai di olio e 1 manciata di basilico.Tagliare il formaggio a dadini. Unite il tutto.

Dividere la pasta per pizze in 2 parti e stendere  2 dischi (1 più grande e 1 più piccolo).

Ungere una teglia con l'olio e foderare con il disco di pizza più grande.

Distribuire sopra il ripieno e cospargerlo con il pecorino grattugiato e basilico.Coprire con il disco rimasto, saldare i bordi e spennellare la superficie della pizza ripiena di melanzane con l'olio.

Infornare la pizza ripiena di melanzane a 180°C e cuocere per 30-40 minuti in forno già caldo.

Servire.