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Pretzel o Brezel

Pretzel o Brezel
Pretzel o Brezel
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 20 min
  • totale: 50 min
Dosi per
  • 8 pretzel
Ingredienti per l'impasto
Ingredienti per la cottura
  • 3 cucchiai di biarbonato
  • 3 litri di acqua
  • sale grosso

I pretzel, chiamati anche brezel, pretzl o brezn, sono un tipico pane tedesco, intrecciato, di colore ambrato ricoperto di sale grosso. La particolarità del loro colore è data da una precottura in acqua e bicarbonato prima di essere infornati.Molti rivendicano la paternità dei pretzel, ma tutti sembrano d'accordo sul fatto che sia un pane di origine molto antiche e che probabilmente sia nato in qualche monastero del centro europa dove si dice che i monaci  con l'impasto avanzato facevano delle striscioline e le annodassero in una forma che ricordava le braccia incrociate durante una preghiera.
In realtà io ho sempre chiamato questo pane acciambellato Alsaziani  che a quanto pare è  la versione industriale dei Bretzel tedeschi. Ho cercato un po' in giro una ricetta per prepararli in casa ma è stato molto difficile capire su quale fare affidamento, così ho fatto un mix di varie ricette e questo è il risultato :)
Devo dire che appena sfornati, i pretzel erano buonissimi, il giorno dopo, sono rimasti un pò gommosi, quindi se avete qualche suggerimento da darmi, come al solito, è ben accetto :P

Procedimento

Come fare Pretzel o Brezel

Procedimento per preparare i pretzel

Disporre la farina allo zucchero e al sale a fontana. Al centro disporre l'acqua tiepida nella quale avremo fatto sciogliere il lievito di birra.
1 farina e lievito

Iniziare a mescolare l'impasto, quindi aggiungere il burro fuso intiepidito.
2 impastare
4 aggiungere burro

Lavorare l'impasto dei pretzel su una spianatoia per circa 10 minuti fino a farlo risultare liscio ed elastico.
Far riposare l'impasto coperto con un panno umido, in un luogo al caldo per circa 2 ore.
5 impastare
6 formare palla

Dopo la lievitazione, riprenderlo e dividerlo in 8 panetti.
8 impasto
9 pezzetto impasto

Con ogni panetto formare un cordoncino lungo circa 50 cm più assottigliato verso le estremità.
9 cordoncino
10 cordoncino

Arrotolare il cordoncino di pasta dandogli la tipica forma dei pretzel.
11 ripiegare
12 ripiegare
13 ripiegare

Riporre i pretzel su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare per mezzora.
14 sistemare su teglia

Preriscaldare il forno a 220°C.
Portare ad ebollizione l'acqua e il bicarbonato.Immergervi i brezel a 2 alla volta e lasciateli cuocere per 40 secondi.
15 bollire

Quindi scolarli con una schiumarola e metterli su un canovaccio.
Trasferirli quindi su una teglia coperta di carta forno e cospargerli di sale grosso.
17 sistemare su teglia

Cuocere i pretzel a 220°C per circa 20 minuti. Quindi servirli caldi di forno :)
18 infornare
pretzel

TAGS: Ricette di Pretzel o Brezel | Ricetta Pretzel o Brezel | Pretzel o Brezel 

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 29 luglio 2016 @ 11:22 am

    @Martina No, è la quantità esatta, ma serve per la cottura (la quantità di acqua necessaria per l’impasto è riportata prima, vicino alla farina)

  2. Commento di Martina — 29 luglio 2016 @ 11:16 am

    3 litri di acqua è un errore di battitura? In questo caso qual è la cifra esatta? Grazie

  3. Commento di Misya — 15 gennaio 2016 @ 6:23 pm

    @Paola Allora diminuisci un po’ la temperatura e attenta ai tempi :)

  4. Commento di Paola — 15 gennaio 2016 @ 3:37 pm

    Dolce Misya, grazie non solo per le tue ricette ma anke X la repentina risposta che dimostra anke premura per chi ti segue: sei straordinaria! Comunque sì, dentro erano ben cotti. Grazie X i consigli! Appena li riproverò ti aggiorno:)))

  5. Commento di Misya — 15 gennaio 2016 @ 10:31 am

    @Paola No, stesso l’ebollizione dovrebbe muoverli abbastanza per quei pochi secondi che restano nell’acqua (non più di 30-40 secondi, mi raccomando, e con acqua in pieno bollore). La temperatura può variare di forno in forno, quindi sì, ci sta che devi abbassarla un po’ o semplicemente diminuire i tempi: dentro erano ben cotti?

  6. Commento di Paola — 14 gennaio 2016 @ 7:06 pm

    Sulle memorie di un periodo trascorso in germania ho provato questa ricetta… Non mi ha molto soddisfatta ovvero il sapore c’è, nella cottura avrò sbagliato qualcosa. Prima di risperimentare, domande forse banali, ma le pongo ugualmente :) nella bollitura è bene girare il brezel o affondarlo leggermente con la schiumarola? O nulla di tutto ciò? :) Il forno poi mi è sembrato troppo alto perché sono venuti troppo crocaccanti. Se diminuissi dovrei tenerli più a lungo? Grazie grazie grazie e baci :)

  7. Commento di Misya — 3 novembre 2015 @ 10:07 am

    @Mariateresa Che carina, sono contenta che ti siano piaciuti :)

  8. Commento di Mariateresa — 2 novembre 2015 @ 8:10 pm

    Buonasera Mysia, la nostalgia di Vienna mi ha porta a cercare la ricetta di questi buonissimi bretzel e come in tantissime altre occasioni …mi sei stata di grandissimo aiuto(colgo l’ occasione per dirti un sincero GRAZIE 😊). Sono venuti ottimi anche se la prossima volta dovro’ mettere giusto qualche granello di sale (per una che mangia sciapo aiuto aiuto 😥!!) .Ricetta perfetta come sempre 😉 ciao e grazie😊

  9. Commento di Misya — 15 ottobre 2015 @ 5:17 pm

    @ely Eheheh, grazie!!

  10. Commento di ely — 15 ottobre 2015 @ 3:11 pm

    Ricetta perfetta!! Non potevo credere ai miei occhi ed alle mie papille gustative!! Le tue ricette sono sempre un successo assicurato!! Sei eccezionale!!

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