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Risotto alla crema di scampi

Risotto alla crema di scampi
Risotto alla crema di scampi
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 20 min
  • totale: 50 min
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti 1 lt di fumetto di crostacei

Stamattina vi posto un esperimento di un signor risotto: la ricetta per preparare il risotto alle crema di scampi. Il risotto alla crema di scampi l'ho assaggiato per la prima volta in un ristorante a Sorrento e da allora me ne sono innamorata, bene l'altra sera l'ho preparato per me e mio marito e devo dire che è stato molto simile all'originale. Questo risotto ha un gusto molto delicato e può essere preparato per un'occasione speciale, mio marito non amante di piatti a base di pesce, ha gradito molto :P

Procedimento

Come fare il risotto alla crema di scampi

Iniziate con il pulire gli scampi. Lasciate 4 scampi interi per decorare i piatti, agli altri invece staccate le teste dal corpo, sciacquatele e mettetele da parte: vi serviranno per preparare il fumetto.

scampi.JPG

Eliminate il guscio tagliandolo al centro con delle forbici e tirandone delicatamente la polpa in un unico pezzo; infine, eliminate il filo nero intestinale situato lungo tutta la coda.

scampisgusciati.JPG

Tritate finemente 2 scalogni e fateli appassire in una casseruola con una noce di burro e un paio di cucchiai d'olio. Aggiungete gli scampi sgusciati e fateli cuocere per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino bianco e il brandy.

rosolaregliscampi.JPG

Togliete gli scampi dal fuoco e lasciate intiepidire prima di frullarli nel minipimer insieme a 3 cucchiai di panna da cucina. Salate e pepate la crema di scampi e tenetela da parte.

cremadiscampi7.JPG

Preparate ora il fumetto di crostacei facendo bollire in circa un litro d'acqua le teste degli scampi insieme a una carota, una cipolla, qualche pomodorino, un cucchiaio d'olio e un po' di vino bianco.

fumettodicrostacei.JPG

Fate cuocere il fumetto per una mezz'oretta schiumando di continuo. Quando sarà pronto, filtratelo e tenetelo da parte per la cottura del risotto.
Fate soffriggere in una casseruola 2 scalogni tritati in una noce di burro e 2 cucchiai d'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare.

tostareilriso.JPG

Quando il riso è ben tostato, sfumate con il vino bianco, fate evaporare e cuocete il riso aggiungendo poco alla volta il fumetto di crostacei.

risottoscampi.JPG

Quando manca una decina di minuti al completamento del risotto aggiungete la crema di scampi e il pomodoro, da cui avrete tolto la buccia e i semini, tagliato a pezzettini molto piccoli.

risottocremadiscampi.JPG

A fine cottura, spegnete la fiamma e mantecate il risotto alla crema di scampi con il parmigiano grattugiato.

risottoscampi0.JPG

Servite il risotto alla crema di scampi guarnendo il piatto con un trito di erba cipollina e lo scampo che avrete tenuto da parte e che avrete cotto in un filo d'olio.

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I vostri commenti

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  1. Commento di gianluca — 5 febbraio 2015 @ 6:03 pm

    da trattoria , la vera ricetta francese richiede il doppio del tempo ed una preparazione piu complessa , ma vi assicuro che e molto piu delicata e piacevole al palato .

  2. Commento di vincenzo — 20 settembre 2013 @ 9:56 pm

    quando fate il risotto o i gnocchetti alla crema di scampi .. provate la philadelfia . al posto della panna, sentirete che buona..

  3. Commento di dany74 — 29 giugno 2013 @ 10:09 pm

    Ciao Misya ho preparato oggi questo risotto e devo dire che la mia famiglia ha gradito moooooltissimoooo!!Che dirti….ogni tua ricetta è un successo!Grazie,grazie,grazie! :):):):-)

  4. Commento di Vale T. — 15 febbraio 2013 @ 10:15 pm

    Ho preparato questo risotto ieri sera, per la cena di S. Valentino. I scampi mi faceva troppo senso pulirli quindi me li ha puliti il moroso che a momenti si sentiva male :-p!!! Ad ogni modo buonissimo 😀

  5. Commento di Alessandro — 14 febbraio 2012 @ 9:29 am

    Misya, sei veramente uno spettacolo…. ! Complimenti davvero…. Brava brava!!!

  6. Commento di vale — 13 gennaio 2012 @ 9:05 pm

    Fatto!! Davvero ottimo, ma dato che gli scampi costavano 70 euro al kilo ho optato per i gamberoni…. è venuto squisito!!!

  7. Commento di Monica — 23 dicembre 2011 @ 10:12 pm

    Per il giorno di S. Stefano volevo preparare un risotto allo champagne con gli scampi. La tua ricetta mi ha fatto sprofondare nell’incertezza XD… Quale dilemma!!! Preparare il risotto allo champagne o il tuo alla crema di scampi?

  8. Commento di Ziadele — 18 novembre 2011 @ 3:29 pm

    ….mi sembra di sentire il profumo!!!!!

  9. Commento di paolo il gugli — 6 agosto 2011 @ 7:08 pm

    mia moglie cercava la ricetta da molto tempo; le altre erano per noi astruse.
    Questa e’ chiara, semplice e pure con foto esplicative !
    Grazie di cuore

  10. Commento di martydaido — 31 luglio 2011 @ 7:06 pm

    Fatto stasera!! E’ squisito!!! Bravissima! :)

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