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Roccocò

Roccocò
Roccocò
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 30 min
  • totale: 1 ora
Ingredienti per 25 roccocò:
  • 450 gr di zucchero
  • 500 gr di farina
  • 200 gr di mandorle
  • 1 limone
  • 2 arance
  • 1/2 cucchiaino di ammoniaca
  • 25 gr di pisto (il pisto è un mix di spezie a base di cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata)
  • 75 ml di acqua
  • 75 ml di succo d' arancia
  • 1 uovo

Il roccocò è un dolce tipico napoletano, con una forma tondeggiante simile a quella di una ciambella schiacciata, della grandezza media di 10 cm. Il roccocò è fatto con mandorle, agrumi e tante spezie (pisto) che gli conferiscono il suo sapore unico, è un biscotto abbastanza duro ma può essere ammorbidito bagnandolo nello spumante o nel limoncello.
Questa è la ricetta dei roccocò che usiamo ogni anno a casa mia per preparare i roccocò durante le feste di Natale, ed è davvero ottima, provatela e poi mi dite :P

Procedimento

Come fare i roccocò

Tritare grossolanamente le mandorle, grattugiate la scorza di limone.
Tagliare la buccia di 2 arance a scorzette. Preparare un bicchiere con il succo d'arancia e l'acqua.

ingredientiroccoco.JPG

Disporre la farina a fontana e al centro versare lo zucchero, le mandorle, la scorza grattugiata di 1 limone, l'ammoniaca e il pisto.

ingredientiroccoco2.JPG

Iniziare a lavorare gli ingredienti aggiungendo lentamente il succo d'acqua e d'arancia.

roccoco.JPG

impastoroccoco3.JPG

Amalgamare il composto fino a formare un impasto morbido ma non appiccicoso e aggiungere le scorzette d'arancia all'impasto.

scorzettearancia.JPG

Con l'impasto iniziare a formare tanti taralli

taralli.JPG

Disporre su una teglia da forno uno strato di carta forno e adagiarvi i roccocò, distanziati gli uni dagli altri.
Pennellare i roccocò con un battuto d'uovo.

roccocopennellati.jpG

Infornare i roccocò a 150°C e cuocere per 30 minuti.

roccoco1.JPG

Lasciar raffreddare prima di sollevare i roccocò dalla teglia. Appena sfornati risulteranno morbidi, ma raffreddandosi acquisiscono la loro consistenza croccante tipica del roccocò.

TAGS: Ricette di Roccocò | Ricetta Roccocò | Roccocò 

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I vostri commenti

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  1. Commento di Veronica — 7 dicembre 2016 @ 5:50 pm

    Li ho fatti l’anno scorso.squisiti.. Quest’anno replicherò.. Ma come posso fare per farli venire più duri? Mi piacciono proprio simili a pietre:)

  2. Commento di Misya — 1 dicembre 2016 @ 3:14 pm

    @veronica Molti la sostituiscono con il lievito per dolci, non ho mai provato non ti saprei dare la dose precisa.

  3. Commento di veronica — 1 dicembre 2016 @ 2:51 pm

    Ciao Misya! Con cosa posso sostituire l’ammoniaca? E con quale dose? Grazie

  4. Commento di Misya — 28 novembre 2016 @ 5:07 pm

    @Fabiola Circa una settimana durano, dopo ho paura possono perdere la fragranza.

  5. Commento di Fabiola — 28 novembre 2016 @ 12:51 pm

    Ciao vorrei sapere quanto tempo prima li posso fare x mantenerli x natale

  6. Commento di Giuli — 22 novembre 2016 @ 4:37 pm

    Grazieee x la ricetta misya e x le risposte :* :*

  7. Commento di Misya — 22 novembre 2016 @ 3:25 pm

    @Giuli Mi fa molto piacere!!! Complimenti 😉

  8. Commento di Giuli — 22 novembre 2016 @ 12:40 pm

    Misya …ho riprovato ora …e finalmente c sono riuscita !!!non si sono afflosciati !!!evviva …grazieeeeeee

  9. Commento di Misya — 22 novembre 2016 @ 11:15 am

    @Giuli Hai usato le stesse proporzioni tra gli ingredienti?

  10. Commento di Giuli — 22 novembre 2016 @ 9:32 am

    Misya si ho usato questa ricetta e il sapore era ottimo…nel forno in cottura sono cresciuti tanto e poi all improvviso si sono appiattiti ..non capisco xke :( mi succede solo con i rococò :((((

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