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Sacher torte

Sacher torte
Sacher torte
  • preparazione: 1 ora
  • cottura: 30 min
  • totale: 1 ora 30 min
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
Ingredienti per la glassa:
  • 100 gr di confettura di albicocca
  • 50 ml di acqua
Ingredienti per la ghiaccia al cioccolato:

La torta Sacher o Sacher torte e' il dolce austriaco per eccellenza ed è una delle torte al cioccolato più famose ed apprezzate al mondo.
La Sachertorte, più comunemente chiamata Sacher,e' stata inventata da Franz Sacher,  un apprendista chef di soli 16 anni, a Vienna nel 1832.La torta consiste in due strati di pasta al cioccolato alternati da un velo di confettura di albicocche e ricoperta da una glassa al cioccolato
Esistono centinaia di imitazioni della torta sacher ma la ricetta originale è segretissima e per assaggiarla bisogna andare a Vienna dove viene prodotta nelle cucine dell'Hotel Sacher o al sacher shop di Bolzano e vi assicuro che e' qualcosa di divino.Per chi volesse prepararla in casa, stamattina vi propongo la sacher che ho preparato per festeggiare il compleanno del mio papa'...di certo non sara' la ricetta originale ma vi assicuro che la torta e' stata molto apprezzata ed e' davvero buonissima e ovviamente cioccolattosissima.

Procedimento

Come fare Sacher torte

Fate sciogliere 160 gr di cioccolato a bagnomaria
Lavorare a crema il burro insieme allo zucchero e la vanillina.
Separare i tuorli dagli albumi e incorporarli uno alla volta alla crema di burro.

Una volta intiepidito il cioccolato, aggiungerlo al composto.

Aggiungere ora la farina, la fecola, il lievito e il bicarbonato.

Infine montate gli albumi a neve ed incorporarli all'impasto.

Versare il composto in uno stampo a cerniere da 24 cm imburrato ed infarinato.


Infornare il dolce a 180° e cuocere per 30 minuti circa.

Togliere la torta dallo stampo e lasciarla intiepidire prima di tagliarla orizzontalmente a metà.
Stendere la marmellata di albicocca su un disco di pasta al cioccolato.

Quindi sovrapporre l'altro disco ed esercitare una leggera pressione per far distribuire la farcia in maniera omogenea.

Prima di stendere la ghiaccia al cioccolato bisogna ricoprire la torta con una glassa di marmellata affinché abbia una superficie liscia e omogenea.
Sciogliete 100 gr di marmellata di albicocca quindi filtrarla attraverso un colino per eliminare grumi e/o pezzi di frutta.

Rimettere la marmellata in una casseruola con 50 ml di acqua e portare ad ebollizione.
Mettere la torta su una gratella appoggiata su un foglio di carta da forno e spennellatela dappertutto con la glassa calda.

Andiamo ora a preparare la ghiaccia al cioccolato per ricoprire la sacher torte che dovrà essere utilizzata subito
Fate uno sciroppo con 150 ml di acqua e 150 gr di zucchero. Aggiungete 300 gr di cioccolato fondente e cuocete a fiamma bassa , mescolando di continuo fino a che non avrete un composto liscio.


Per verificare la cottura, immergete le dita nell'acqua fredda, poi nel cioccolato. Allargate le dita, se il cioccolato è pronto, si formerà un filetto.

Versate ora la ghiaccia al cioccolato al centro della torta, spalmate la ghiaccia con una spatola e lasciate che il cioccolato cada sui bordi.


Battere la gratella perchè la ghiaccia si distribuisca in maniera omogenea su tutta la sacher torte.


Lasciate indurire la ghiaccia per circa 10 minuti prima di versare del cioccolato in una tasca di carta pergamena e scrivere sulla vostra torta.. Sacher!

Avevo dimenticato di mettere la foto della fetta di torta... eccola :P

TAGS: Ricette di Sacher torte | Ricetta Sacher torte | Sacher torte 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Cristina — 23 aprile 2017 @ 11:11 pm

    Ciao Misya,è possibile prepararla tutta il giorno prima oppure mi consigli di fare solo la base e poi finirla il giorno in cui si mangia?
    Grazie 😊

  2. Commento di pamela fedelini — 9 aprile 2017 @ 12:03 pm

    @pamela ciao Mysia fatta bimbizzando i passi 😉 solo per torta mentre il resto seguito i passi che dicevi con pentolino.
    Me la salvo, grazie mille
    ps per farla piccola dimezzo il tutto ok?
    buona domenica
    Pamela

  3. Commento di Misya — 5 aprile 2017 @ 9:17 am

    @pamela No purtroppo mi manca, non ho mai provato a farla con il Bimby 😉

  4. Commento di pamela — 5 aprile 2017 @ 8:14 am

    ciao Mysia, hai la versione bimby di questa ricetta (sacher)?
    Ho una cena da me stile tirolese sabato 😉 e l ho promessa ma mai fatta !!! dovrebbe essere facile…a parte la glassa ma vedendo i tuoi passi mi lancio …ma vorrei bimbizzare il tutto.
    grazie
    Pamela

  5. Commento di Misya — 27 marzo 2017 @ 8:59 am

    @Milena Mi dispieace ma ho letto solo ora, l’hai fatta? Secondo me può andare bene come soluzione.

  6. Commento di Milena — 24 marzo 2017 @ 7:21 pm

    Ciao misya, vorrei preparare questa torta sacher x il compleanno di una mia amica. La torta verrà mangiata martedì sera, io lavoro sia lunedì che martedì. Pensavo di organizzare così la preparazione: domenica sera preparo la torta ,la farcisco e la glasso lunedi sera e la mangiamo martedì sera. Secondo te potrebbe andare bene?grazie buon weekend

  7. Commento di Misya — 6 marzo 2017 @ 11:27 am

    @Federica Puoi dare uno sguardo a questa guida: http://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi

  8. Commento di Federica — 5 marzo 2017 @ 11:09 am

    Vorrei sapere la dose per 10 persone

  9. Commento di Misya — 21 febbraio 2017 @ 10:15 am

    @Isabella Mi fa piacere che ti sia piaciuta la ricetta! Grazie per il messaggio 😉

  10. Commento di Isabella — 21 febbraio 2017 @ 1:30 am

    Ricetta ottima 😀

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