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Spaghetti alla carbonara

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Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 15 min
  • totale: 25 min
Ingredienti per 4 persone:

Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto tipico della cucina laziale, in particolare di quella romana. Questo primo piatto è famoso in tutto il mondo grazie alla sua semplicità e alla sua bontà e deve la sua fama all'utilizzo di ingredienti di ottima qualità. Per fare la carbonara quindi bisogna usare un ottimo guanciale, del pecorino romano dop, delle uova freschissime e ovviamente della pasta di buona qualità (il formato più diffuso da utilizzare sono gli spaghetti). Una delle cose fondamentali da tener presente quando si prepara questo piatto sta nel fatto che l'uovo deve essere versato sulla pasta a fuoco spento poiché non deve cuocersi ma solo rapprendere leggermente, creando una sorta di cremina che si legherà alla pasta per ottenere un tripudio di sapore. Come per ogni preparazione, ognuno ha la sua variante, ad esempio c'è chi usa le uova intere (di solito 1 a testa) e chi invece usa solo i tuorli (1 tuorlo a testa più 1 uovo intero per la padella)... Questa è la mia ricetta per preparare degli ottimi spaghetti alla carbonara, se vi va di provarla, poi mi dite se vi è piaciuta ;)

Procedimento

Come fare gli spaghetti alla carbonara

Tagliate il guanciale a listarelle.
1 guanciale a listarelle

In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.
2 guanciale in padella

6 rosolare quanciale

Rompete le uova in una terrina, aggiungete i 3/4 del pecorino grattugiato, il sale e il pepe e sbattete il tutto leggermente.
3 uova e pecorino

4 sbattere uova

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura.
6 cuocere spaghetti

Mettete la pasta nella padella e fatela saltare nel guanciale che sciogliendosi avrà creato un buono strato di condimento.
7 pasta in padella

Spegnete la fiamma e aggiungere il battuto d'uova e pecorino.
8 aggiungere uova

Girare rapidamente il tutto (se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungere parte dell'acqua di cottura conservata).
9 amalgamare

Servite gli Spaghetti alla carbonara con una spolverata di pecorino e abbondante pepe macinato su ogni piatto.
Spaghetti alla carbonara

TAGS: Ricette di Spaghetti alla carbonara | Ricetta Spaghetti alla carbonara | Spaghetti alla carbonara 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Camilla — 21 agosto 2017 @ 1:53 pm

    Ciao Mysia,
    Sono una ragazza giovane, solo recentemente mi sono appassionata di cucina e sto provando molte tue ricette! Volevo sapere se tu le uova le metti intere o solo tuorlo, ho provato solo con i tuorli ed è venuta buona, ma mi piacerebbe sapere come fai tu :)

  2. Commento di Misya — 11 maggio 2017 @ 2:42 pm

    @Mariano Notaro Grazie a te per il messaggio, se provi aqualche altra versine fammi sapere!

  3. Commento di Mariano Notaro — 11 maggio 2017 @ 1:13 pm

    Gli spaghetti alla carbonara sono i miei preferiti, sono fantastici, saporiti, ma purtroppo… calorici. Vedo che sul sito ci sono un’infinità di varianti della carbonara e credo che darò un occhiata più approfondita per dare un tocco di sapore diverso ai miei spaghetti! TI ringrazio per la ricetta! Un saluto.

  4. Commento di Lina — 20 settembre 2016 @ 9:30 pm

    Ottime le ricette. Ma La pubblicità è troppo Assillante

  5. Commento di Maurizio — 9 settembre 2016 @ 12:52 pm

    Ottima la ricetta…segui la tradizione ed è quello che da sempre amo. Certo è leggermente adattata per ovvi motivi ma è comunque ottima. A presto

  6. Commento di silvia — 6 novembre 2015 @ 5:55 pm

    da Romana DOC si fa con guanciale senza olio battuto uova e pecorino cuocere pasta al dente in acqua salata scolarla e rimettere a fuoco basso pasta e battuto uovo ma a crudo sulla pasta NO!!!!

  7. Commento di silvia — 6 novembre 2015 @ 2:28 pm

    @Carlo perchè la pasta e battuto uovo vanno passati in padella a fiamma bassa non per molto altrimenti diventa frittata

  8. Commento di Erica — 29 ottobre 2015 @ 9:03 am

    Ancora con pancetta e olio? Questa non è la carbonara romana, mi dispiace.
    Ha ragione Massimo (9 ottobre 2011)!
    Una mia zia romana doc (la mamma aveva avuto la dote del papa per le romane di oltre sette generazioni) la faceva in modo molto simile a quella descritta da Massimo, che faccio anch’io e che rispetto a quella qui presentata è anche molto più digeribile.
    Grazie per avermi letta.

  9. Commento di Misya — 28 ottobre 2015 @ 6:46 pm

    @Ele-ire Eheh, li adoro anch’io!

  10. Commento di Ele-ire — 28 ottobre 2015 @ 6:32 pm

    Spaghetti alla carbonara!!!!che delizia

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