Stecche di jim
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Questa ricetta è famosa sul web con il nome di Stecche di Jim, ovvero il pane senza impastare di Jim Lahey, una ricetta deliziosa che con pochi ingredienti, in poco tempo (tempo di lavoro e non di lievitazione) e senza impastare vi farà ottenere un pane leggero e con una bella crosticina. Se volete preparare il pane per domani a pranzo, dovete iniziare la preparazione oggi pomeriggio verso le 15, se invece lo volete per la cena di domani iniziate la preparazione prima di andare a letto, verso le 22 tanto dovrete solo mescolare con un cucchiaio di legno gli ingredienti in una ciotola ;) A casa mia le stecche senza impasto sono piaciute molto, io ho apportato un paio di modifiche dalla ricetta originale, le vedete segnate con l'asterisco così da poter scegliere quali dosi seguire. Vi lascio alla ricetta e vi auguro una buona giornata.
- Ingredienti per 4 stecche
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 40 min
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Come fare le stecche di jim
di grano duro
Mettete in una ciotola la farina con il sale e lo zucchero e mescolate
Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua, poi aggiungetela nella ciotola con la farina.
Mescolare con un cucchiaio di legno finche' gli ingredienti sono appena amalgamati
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare riposare finche' l'impasto sarà raddoppiato di volume e la superficie sarà coperta di bolle ci vorranno 12/18 ore
Spolverare un piano con la semola e versateci sopra l’impasto, all'inizio mettendo la ciotola capovolta così da farlo cadere da solo e poi aiutandovi con una spatola per far scendere il resto.
Prendete ora i lembi dell'impasto e ripiegateli verso il centro .
Mettete l’impasto con la "cucitura" verso il basso su un telo.
Spennellare con molta delicatezza la superficie con l' olio poi cospargere di sale grosso e con della semola. Richiudere sopra di esso il telo e lasciarla lievitare ancora per due ore
Dovra' circa raddoppiare. L'impasto e' pronto quando, affondando un dito, mantiene l'impronta senza ritornare indietro.
Con una spatola bella tagliente, dividere l'impasto in 4 parti
Prendete ogni pezzo, allungatelo delicatamente formando una stecca della lunghezza della teglia e disponetele parallelamente su una teglia da forno.
Spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso e infornate in forno già caldio a 250°
Cuocete le stecche di jim per 20/25 minuti
Poi estraetele dal forno, lasciate riposare qualche minuto e servite
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Ricetta buonissima!!!
Ciao Enrica , volevo provare questa ricetta, ma la temperatura del forno posso tenerla più bassa aumentando il tempo di cottura? Grazie Antonella
@lucia ciao, dove non specificato va a temperatura ambiente
Riposa in frigo o a temperatura ambiente x 18 h
Stecche di jiim in forno,con lievitazione in frigo… speriamo bene!!
Ciao! Ti volevo chiedere la lievitazione la fai fare a temperatura ambiente, giusto, ma se l’ambiente dovesse essere troppo caldo, andrebbe fatto in frigo? Grazie e hai delle ricette strepitose che faccio da diversi anni ormai.
Un saluto dal Cairo
@angela ciao si potresti provare. 🙂
Le stecche sono il pane migliore che abbia mai fatto, gustosissimo e croccante! Solitamente uso la farina Manitoba e il risultato è super, ma il problema di questi giorni di quarantena è che non riesco a trovare in nessun supermercato della mia zona Manitoba o farina 0, vanno a ruba! Trovo sola la 00, che so già che non va bene per questa ricetta, e la semola. Prima di cimentarmi nell’esperimento, secondo te viene altrettanto bene con la farina di semola di grano duro? Grazie mille per la risposta e tutte le tue ricette, Angela
Strepitoso
Semplicemente ottime!
Grazie!