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Taralli sugna e pepe

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Taralli sugna e pepe
Taralli sugna e pepe
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 25 min
  • totale: 45 min
Ingredienti per 12 taralli:

I taralli sugna e pepe (o a dirla alla napoletana taralli 'nzogna e pepe) sono dei biscotti secchi salati tipici napoletani, la loro particolarità sta nel connubio del gusto dolce delle mandorle che si unisce al sapore piccante del pepe. Questi taralli hanno una storia antichissima, quando i fornai intrecciavano gli avanzi del pane al quale aggiungevano sugna e pepe e ne facevano biscotti,pur di non buttare "lo sfriddo" (gli avanzi), dall'800 ai classici taralli nzogna e pepe si è aggiunta la mandorla ed è sotto questa veste che si conoscono oggi questi taralli napoletani.

Procedimento

Come fare i taralli sugna e pepe

sgusciate

Disponete la farina a fontana su una spianatoia; sciogliete il lievito in acqua tiepida e aggiungetelo alla farina amalgamando per formare un impasto omogeneo.

farinalievito3.jpg

Aggiungete all'impasto il sale, il pepe e la sugna man mano facendola assorbire all'impasto e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio.

Aggiungete i 2/3 delle mandorle, che avrete tritato, quindi mettete l'impasto a lievitare per 30 minuti.

Dividete l'impasto dei taralli a pezzetti e formate dei cordoncini lunghi una ventina di cm.

Attorcigliate 2 cordoncini alla volta a spirale.

Richiudeteli alle estremità ottenendo così delle ciambelline che andrete a posizionare su una placca da forno rivestita di carta forno distanziate le une dalle altre.

Inserite sulla superficie di ogni tarallo le mandorle e lasciate lievitare i taralli sugna e pepe al coperto per 2 ore.

Infornate i taralli sugna e pepe in forno già caldo a 160°C e cuocete per 20-30 minuti, o finché non risulteranno dorati.

Sfornate i taralli sugna e pepe, lasciateli raffreddare e serviteli accompagnati ad una birra fredda.

TAGS: Ricette di Taralli sugna e pepe | Ricetta Taralli sugna e pepe | Taralli sugna e pepe 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Angela — 29 ottobre 2015 @ 8:35 pm

    @mama … e la farina “0” o “00”, visto che è stato posto il problema?????

  2. Commento di Angela — 29 ottobre 2015 @ 8:29 pm

    @mama Ma la prima cottura va fatta a 160° per 30 minuti? poi la seconda a 100°fino a croccantezza?

  3. Commento di Lucia — 11 ottobre 2013 @ 7:17 pm

    Misya ma hai riscritto la ricetta dei taralli?
    Vedo che gli ingred sono diversi e la foto finale anche…

  4. Commento di liliana — 28 marzo 2013 @ 8:06 pm

    Appena terminati ora 2 ore c.a. a lievitare e poi in fornoooooooooo, che belli che sono =)

  5. Commento di mario — 4 febbraio 2011 @ 4:53 pm

    i taralli hanno delle regole INFRANGIBILI ! ! !
    1- usare SOLO farina 0
    2- il pepe nero va macinato al momento ed a grana medio-grossa
    3- lo strutto va calcolato al 25 % del peso della farina
    4- le mandorle NON DEBBONO essere pelate, ed il 30% di esse,va macinato grossolanamente nell’impasto,il resto inserito intero prima della lievitazione dei taralli formati,
    5- ricordarsi che si tratta di BISCOTTI, qindi hanno bisogno
    SEMPRE della 2^ cottura ( biscottatura…)
    SENZA QUESTI PASSAGGI CANONICI, MA CHE TARALLI VI HANNO RIFILATO ? CERTO, CHI SI CONTENTA…GODICCHIA.
    mario da napoli

  6. Commento di laura — 22 dicembre 2010 @ 5:50 pm

    cara misya, questi taralli li ho provati e sono strepitosi come tutte le tue ricette che nel tempo sono aumentate. brava, continua così

  7. Commento di Misya — 4 maggio 2010 @ 3:08 pm

    😉

  8. Commento di renato — 1 maggio 2010 @ 2:40 pm

    squisitissimiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

  9. Commento di Zea — 27 gennaio 2010 @ 8:31 pm

    Ciao Misya, al posto della sugna si può mettere l’olio (semi o oliva)?

  10. Commento di susy — 31 ottobre 2009 @ 11:41 pm

    buonissimiii .

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