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Tigelle

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Tigelle
Tigelle
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 30 min
Ingredienti per 30 tigelle:

Le tigelle o crescentine sono delle focaccine modenesi, hanno un impasto fatto con farina, strutto, lievito e acqua e vengono farcite con salumi, verdure o con il classico pesto modenese, fatto con lardo, aglio e rosmarino. In origine il nome di queste focaccine sull'appennino modenese era "crescente", mentre le "tigelle" erano i dischi di terracotta o di pietra refrattaria in cui queste erano cotte. Ecco perché oggi nelle zone di pianura e soprattutto nel resto d'Italia vengono chiamate tigelle. La cottura tradizionale avviene nella tigelliera, ma in mancanza di essa si può optare per una piastra rovente o la teglia del forno, io ho provato entrambe le cotture e hanno reso bene. Tra 2 settimane sarò a Rimini per lavoro e andrò a caccia di una tigelliera, oltre che far incetta di qualche nuova ricetta romagnola, ma nel frattempo vi lascio questa ricetta delle tigelle che mi ha risolto una cena della scorsa settimana ;)

Procedimento

Come fare le Tigelle

Versate la farina nella ciotola della planetaria fate un buco al centro e mettete il lievito disciolto in acqua e latte
tigelle 1Cominciate a impastare con il gancio poi unite lo strutto e il sale
tigelle 2Lavorate fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio, omogeneo, morbido ma elastico.
tigelle 3
tigelle 4

Fate una palla con l'impasto e fate lievitare per circa 2 ore.
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Una volta raddoppiato di volume, prendete l'impasto, stendetelo su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia spessa circa mezzo cm.
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Con un tagliabiscotti del diametro di circa 8-10 cm ricavate dei cerchietti.
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Trasferite le tigelle su un piano infarinato o sulla teglia del forno e fate lievitare ancora mezz'ora
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Se non avete la tigelliera potete cuocere le tigelle sulla placca del forno a 200 °C per una decina di minuti. Cuocetele da ambo le parti.
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Oppure scaldando una padella antiaderente e cuocetevi poche tigelle per volta da entrambi i lati, a fuoco medio.
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Quando saranno gonfie e dorate toglietele dal fuoco, tagliatele a metà e farcitele
tigelle

tigelle farcite

TAGS: Ricette di Tigelle | Ricetta Tigelle | Tigelle 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 14 luglio 2017 @ 4:55 pm

    @Marta Non ho mai provato, ma non credo ci siano problemi.

  2. Commento di Marta — 14 luglio 2017 @ 3:49 pm

    Ciao misya, volevo chiedere si può sostituire il latte con l’acqua? Volevo provare a fare questa ricetta ma non ho il latte a disposizione…attendo una tua cordiale risposta…Grazie

  3. Commento di Misya — 28 aprile 2017 @ 3:01 pm

    @Mariapia Non ho capito… le hai provate?

  4. Commento di Mariapia — 28 aprile 2017 @ 9:39 am

    Atti ma ricetta adatta ai miei nipoti

  5. Commento di Misya — 6 marzo 2017 @ 10:46 am

    @marika Meglio se atemperatura ambiente, l’importante è che si riesca ad amalgamare bene.

  6. Commento di marika — 4 marzo 2017 @ 12:54 pm

    Ciao, lo strutto che conservo in frigo,prima di essere mischiato nell’impasto deve essere a temperatura ambiente, sciolto oppure preso dal frigo e mischiato all’impasto e basta?
    Grazie

  7. Commento di Misya — 27 giugno 2016 @ 9:35 am

    @Pulce2012 Sai che non lo so come vengono? Immagino si possa provare… potresti tagliarle, riempirle e ripassarle al volo in padella, o provare a scaldarle in forno, o sempre in padella ma vuote… dovrai sperimentare un po’ e farmi sapere 😉

  8. Commento di Pulce2012 — 25 giugno 2016 @ 3:05 pm

    Ciao Flavia,posso cuocerle prima e poi scaldarle al momento?..in caso come consigli di scaldarle?

  9. Commento di Misya — 29 gennaio 2016 @ 5:51 pm

    @martina Sarebbe meglio il burro… altrimenti per l’olio trovi qui le proporzioni: http://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-burro

  10. Commento di martina — 29 gennaio 2016 @ 4:19 pm

    volevo chiedere,invece di usare lo struto posso usare olio?sempre nella stessa quantità?grazie

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