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Torta alle fragole

Torta alle fragole
Torta alle fragole
  • preparazione: 40 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 1 ora e 20 min
Ingredienti per un pan di spagna di 24 cm:
Ingredienti per la farcitura:

Questa è la ricetta della mia mamma per preparare la torta alle fragole, la classica torta che si prepara il mese di maggio a casa mia. Da quando ho memoria, mia mamma il 7 maggio in occasione del mio onomastico, mi prepara questa torta perché è una delle mie preferite. Quest'anno però in occasione del suo compleanno, ho deciso di ricambiare preparando io questa volta la torta panna e fragole per lei, ma con la sua ricetta, of course ;) Dopo aver finito di preparare la torta c'è voluto più di un'ora per ripulire tutto il caos che ho creato, poi ho aiutato mamma a preparare tutto il buffet per la sua festa di compleanno e condividendo per tutto il pomeriggio la cucina con mia mamma, ho visto che anche lei quando sta ai fornelli è terribile ed ho capito da chi ho preso l'essere così "inguacchiona" ;)

Procedimento

Come fare la torta alle fragole

Iniziate preparando il pan di spagna
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.
Montate i tuorli con l' acqua bollente, mescolare poi aggiungete lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finchè il composto non risulti spumoso.

pan di spagna 4

Unire la farina, il lievito e la buccia di limone continuando a montare.

pan di spagna 5

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporateli con una spatola.

pan di spagna 7b

Imburrare ed infarinare uno stampo da forno, quindi versare l'impasto del pan di spagna al suo interno e infornare a 180° nel forno già caldo. Cuocere per circa 40 minuti.

pan di spagna 8

Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare
pan di spagna 9

Nel frattempo preparate ciò che vi servirà per bagnare e farcire la torta.

Tagliate le fragole a pezzettini (lasciatene qualcuna da parte per i decori), ricoprite con 3 cucchiai di zucchero e lasciarle a macerare. Dopo ci servirà il succo di fragola per la bagna del pan di spagna.

torta alle fragole 8

Preparate ora la crema pasticcera
Montate i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

torta alle fragole 3

Aggiungere il latte a filo e mescolare per far amalgamare il tutto.

torta alle fragole 5

Versare la crema in una casseruola con una scorza di limone e mettere sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere avendo cura di girare spesso la crema per non far formare grumi.

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Appena la crema inizierà ad adddensarsi, sollevare la scorza di limone e mescolare energicamente la crema pasticcera.

torta alle fragole 7

Mettete ora la crema in una ciotola, coprite con una pellicola e fate raffreddare.
Scolare le fragole con uno scolapasta a fori sottili e dividere quindi la polpa dal succo.

fragole.jpg

Mettete le fragole e la crema ormai fredda in una ciotola. Montate 300 gr di panna e aggiungetela alla crema, mescolate quindi dolcemente per non far smontare il composto.

torta alle fragole 9
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torta alle fragole 11

Tagliare il pan di spagna orizzontalmente in 3 dischi strati.

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Mettete il primo disco di pan di spagna su un piatto da portata e bagnatelo con il succo di fragola allungato con un pò di acqua tiepida, zucchero e un goccio di liquore a piacere.

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farcire quindi il pan di spagna con metà della crema alle fragole.

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Riporre uno strato di pan di spagna, bagnare e ricoprire con la restante farcia.

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Bagnare l'ultimo disco, chiudere così la torta alle fragole esericitrando una leggera pressione sulla superficie per far distribuire tutta la farcia.

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Montate la restante panna e con essa glassate tutta la superficie della torta.

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Decorate ora con ciuffetti di panna montata e fragole, quindi riponete la torta in frigo per un paio d'ore prima di servirla.

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 6 giugno 2016 @ 11:57 am

    @Margi Farei una doppia dose in uno stampo da 34 (e attenta ai tempi di cottura, che aumenteranno!)

    @elisa Prova a montare le uova per almeno 15 minuti, poi aggiungi la farina 1 cucchiaio per volta, continuando a montare… fammi sapere come va così :)

  2. Commento di Margi — 6 giugno 2016 @ 10:55 am

    Ciao Misya… volevo sapere le dosi per 30 persone e di quanti cm devo prendere la teglia…mancano pochi giorni al mio compleanno e vorrei preparala per i miei ospiti…Grazie anticipatamente…;-)

  3. Commento di elisa — 6 giugno 2016 @ 10:38 am

    ciao misya ho fatto il pan di spagna cioè ho provato … un disastro! non mi viene è la terza volta che provo faccio una torta qualsiasi e va bene ma il pan di spagna no! questa volta quando ho messo la farina l’impasto è diventato tipo uovo fritto sbriciolato cosa è successo e soprattutto come rimediare? grazie

  4. Commento di Misya — 26 febbraio 2016 @ 10:02 am

    @Roberta Lo stampo di solito è scritto in cima agli ingredienti, in questo caso è da 24. Non è necessario usare uno stampo a cerniera, anche se il mio effettivamente lo era.
    Il succo di fragole è quello creatosi con la macerazione delle fragole, che poi vengono scolate: le fragole le usi per la farcia, il succo scolato lo usi per la bagna. Il liquore va dentro la bagna. Io bagno tutti e tre i dischi di pan di Spagna. Se vuoi prepararla il giorno prima ti consiglio di farcirla anche, decorandola poi il giorno dopo.
    Per il forno leggi qui:
    http://www.misya.info/guide/come-usare-il-forno
    http://www.misya.info/guide/forno-statico-o-ventilato-quale-scegliere
    Per le decorazioni puoi usare la siringa o la sacca, come ti trovi meglio

  5. Commento di Roberta — 25 febbraio 2016 @ 11:46 pm

    Lo stampo da quant è?hai utilizzato uno a cerniera?ce un passaggio che dici mettere il pan di spagna in un piatto da portata,e bagnatelo con il succo di fragola allungato con un po d acqua tiepida,zucchero acqua tiepida e zucchero intendi dove maceri le fragole?e per quanto riguarda liquore a piacere,lo metti diretto sul disco del pan di Spagna
    ?col liquore bagni solo il primo strato o anche il secondo?se voglio preparare il giorno prima dici di preparare solo la base del pan di spagna?e farcirlo il giorno dopo o posso farcirlo subito?per il forno meglio ventilato o statico?deve essere preriscaldato?scusa per le troppe domande,ma voglio essere certa ciao e grazie, poi un ultima cosa x le decorazioni usi un sac a poche o siringa per dolci?dove fai i ciuffetti con la panna,o fai manuale?no perchè se e così allora complimenti ancora vivissimi ciao e grazie ancora,scusa ma mi ha colpito’davvero tanto questa torta senza togliere nulla alle altre

  6. Commento di Roberta — 25 febbraio 2016 @ 9:59 pm

    Ma che bella,spettacolo,torta da pasticceria a pieni voti anche la decorazione ottima presentazione,mi viene l acquolina in bocca complimenti chissà come sarà deliziosa :-)

  7. Commento di Misya — 23 febbraio 2016 @ 10:08 am

    @marialuigia Ottimo, mi fa piacere!

  8. Commento di marialuigia — 22 febbraio 2016 @ 6:53 pm

    È diventata il mio cavallo di battaglia. Buonissima e bellissima. Ne ho fatte due nel week end x il compleanno di mio figlio: è stato un successone!!!
    E a Demetra vorrei dire che anche io l’ho trasportata x il compleanno. Basta metterla in un contenitore alto x torte e non cola niente soprattutto se hai montato molto consistente la panna!

  9. Commento di Misya — 22 febbraio 2016 @ 10:52 am

    @demetra Be’, se eviti scossoni e urti non dovrebbe danneggiarsi troppo. Tienila in frigo fino all’ultimo momento e trasportala in una borsa frigo

  10. Commento di demetra — 20 febbraio 2016 @ 7:38 pm

    cara misya,
    volevo preparare questa torta per il compleanno di mia sorella fra pochi giorni.
    mi stavo chiedendo se fosse possibile prepararla nel pomeriggio e poi portarla al locale la sera. nel tragitto non rischio che si sciolga o che si danneggi in qualche modo? grazie in anticipo!!

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