Torta della nonna
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La torta della nonna è un dolce simbolo della tradizione italiana, in particolare ligure e toscana, di quelli che si trovavano sulle tavole delle nonne la domenica e che e' composto da un guscio croccante di pasta frolla ripieno di morbida crema pasticciera e guarnito non pinoli tostati e zucchero a velo. Mia nonna ne preparava una variante napoletana con le amarene sciroppate all'interno, la pizza con la crema, ed e' uno dei pochi dolci che sa preparare insieme a quelli classici della tradizione nella sua semplicità risulta davvero un dolce ottimo.
La torta della nonna e' il mio modo per fare gli auguri ai nonni che amano i nipoti più' degli stessi figli, che con loro ritrovano la forza, la giovinezza, la voglia di mettersi di nuovo a terra e giocare con i peluches, che passano il loro tempo a ballare con i bimbi, ad insegnare loro i versi degli animali, a portarli al parco o andare a vedere un trenino per sentirgli fare ciuf ciuf.
Non oso immaginare la vita di Elisa senza i suoi nonni, e ancora di più la mia vita senza di loro. Auguri nonni, bene prezioso dell'umanità e buona giornata a tutti voi.
- Ingredienti per uno stampo da 22 cm
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Preparazione: 40 min
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Cottura: 40 min
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Totale: 1 ora 20 min
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Come fare la torta della nonna
Iniziate la preparazione della torta preparando la pasta frolla.
Disponete la farina e lo zucchero a fontana su un ripiano o in un'ampia ciotola e mettetevi nel mezzo il burro tagliato a tocchetti, le uova, la buccia di limone e il lievito.
Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita, incorporando man mano tutta la farina dai lati verso l’interno.
Con l'impasto formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
Lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola fino ad ottenere una crema omogenea.
Fate scaldare la buccia di limone nel latte caldo e tenetelo in infusione per una decina di minuti.
Poi filtrate il latte dalla buccia versatelo a filo nel composto di uova e mescolate.
Versate il composto ottenuto in una casseruola, e fate cuocere a fiamma moderata mescolando di continuo con un cucchiaio di legno fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata.
Una volta pronta, mettetela in una ciotola con la pellicola a contatto e fate raffreddare.
Riprendete ora la pasta frolla, dividetela in 2 parti e su una spianatoia infarinata, stendetela in due dischi .
Con l'aiuto di un mattarello infarinato, sollevate la frolla e foderate con essa uno stampo imburrato.
Con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie della frolla e versate al suo interno la crema pasticcera.
Coprite con un altro disco di frolla, ritagliate i bordi eliminando la frolla in eccesso e sigillate i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Distribuite i pinoli su tutta la superficie premendo leggermente con le mani per farli aderire alla pasta frolla.
Cuocete la torta della nonna in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Estraete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo vanigliato e servite.
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@barbara ciao cara, si come vedi dalla foto e come c’è scritto in ricetta
Ciao misya ma le uova vanno messe intere?
@Lorella io uso 130 gr di olio di semi.
Sembrano facili io già sto imparando tantissime cose grazie
@lorella ecco a te, https://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-burro
Volevo chiedere se è possibile sostituire il burro? Se si, con cosa e che quantità? Grazie mille
Deve essere gustosissima!
Belle
Per questa torta ho usato uno stampo da 24 (non avendo quello da 22 come consigliato) e la frolla e’ risultata comunque troppo spessa: la rifaro’ in uno stampo un po piu grande aumentando di conseguenza le dosi della crema…..e aggiungendo il sale nella frolla.
Perché la ricetta della crema pasticcera è diversa da quella che ho trovato sempre su misura?