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Torta genoise con lemon curd

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Torta genoise con lemon curd
Torta genoise con lemon curd
  • preparazione: 1 ora
  • cottura: 30 min
  • totale: 1 ora 30 min
Ingredienti per uno stampo da 24cm:
Ingredienti per la farcia:
Ingredienti per bagna:

La Torta genoise con lemon curd è la torta che ho preparato domenica per festeggiare il compleanno di mia mamma. Come base ho scelto di preparare la pasta genoise anzichè il classico pan di spagna e come farcitura ho usato la crema preferita di mia mamma... la lemon curd! Per le decorazioni ho scelto i classici ciuffetti di panna montata alternati  da dei cordoncini gialli di lemon curd.Sono davvero soddisfatta, la torta genoise con lemon curd è stata apprezata da tutti e ho avuto tanti di quei complimenti che quasi quasi arrossivo, non vi dico la faccia che ha fatto quando le ho fatto vedere la sua torta di compleanno eheheh
Questa torta è fresca, delicata, allegra proprio come la mia mamma e poi è limonosissima!!!Provatela e poi mi dite ;)

Procedimento

Come fare la Torta genoise con lemon curd

Iniziamo con il preparare la base della torta facendo la pasta genoise
Far bollire l’acqua in una pentola, appena bolle spegnere la fiamma e mettere sopra una  ciotola con le uova e lo zucchero e montare con uno sbattitore elettrico.

Sbattere fino a che le uova non montino tanto da triplicare il loro volume

A questo punto, togliere la ciotola dalla pentola con l’acqua bollente, riporla su un piano e continuare a montare il composto fino a che non si sarà raffreddato.

Aggiungere  la farina e la fecola setacciate e la vanillina e un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio di legno delicatamente, con un movimento che vada dal basso verso l’alto per non far smontare ilo composto.

Infine aggiungere il burro fuso (freddo) lungo i bordi del'impasto continuando sempre a mescolare con il cucchiaio di legno

Versare quindi il composto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato e infornare in forno preriscaldato a 180°

Cuocere la pasta genoise a 180° per circa 30 minuti

Nel frattempo preparare la lemon curd

Lavate i limoni, grattugiatene la scorza in modo finissimo e mettetela insieme al succo filtrato.
In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere il burro a bagnomaria; in una terrina montate le uova con lo zucchero.
Appena il burro sarà sciolto aggiungere il battuto d’uovo.

Non appena le uova e il burro si saranno amalgamati,  aggiungere il succo di limone insieme alla scorza e farlo incorporare alla crema mescolando con un cucchiaio di legno.

Continuate la cottura a bagnomaria della lemon curd per una decina di minuti mescolando di continuo e aggiungete un cucchiaio di fecola di patate setacciata e far addensare.

Lasciar raffreddare la lemon curd e nel frattempo prepariamo la bnagna per la pasta genovese facendo bollire l'acqua insieme ad un cucchiaio di zucchero e ad una scorza di limone e a 2 cucchiai di limoncello.

Andiamo ora ad assemblare la torta genoise alla lemon curd....

Tagliare la pasta genoise in due dischi e bagnarli con la bagna al limone

Su uno dei due dischi versare la lemon curd e spalmarla fino ad ottenere uno strato di farcia omogeneo.

Sovrapporre l'altro disco di pasta genoise e premere sulla sua superficie per distribuire il tutto uniformemente.

Montare la panna per dolci fredda di frigo e rivestire con essa tutta la torta

Ed ora decorare la torta genoise con lemon curd... io per le decorazioni della torta di compleanno ho realizzato delle palline gialle di marshmallow con delle stelline di zucchero, dei ciuffetti di panna montata e un cordoncino di lemon curd

Al centro della torta di compleanno ho messo una farfalla di zucchero... et voilà, la torta per la mia mamma!

Ed ecco a voi una fetta.

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 4 aprile 2017 @ 4:29 pm

    @Giuseppe Forse la pasta genovese è un po’ più umida rispetto al pan di Spagna, quindi aumenteri leggermente le dosi della bagna. Poi fammi sapere!

  2. Commento di Giuseppe — 4 aprile 2017 @ 4:10 pm

    Ciao Misya! Volendo sostituire alla pasta genovese il classico Pan di Spagna, hai qualche consiglio da darmi o posso lasciare tutto invariato per quanto riguarda farcia e bagna? Grazie :)

  3. Commento di Misya — 3 febbraio 2016 @ 6:46 pm

    @paolo18 Della genoise no, ho solo quello del pan di spagna (http://www.misya.info/2015/04/21/video-ricetta-pan-di-spagna.htm): come vedi va amalgamato con delicatezza, ma per bene

  4. Commento di paolo18 — 3 febbraio 2016 @ 1:36 pm

    Probabile che il burro fuso non si sia ben amalgamato, io ho mescolato un po con dolcezza per evitare lo smontaggio della massa montata che era visibile ad occhio…….quindi circa il mescolamento certo con la dovuta dolcezza ma nemmeno tanto lungo che vedi che si smonta il tutto. Ma un video della ricetta o meglio della torta genoise non potresti farlo, senza la farcitura, visto che rappresenta una delle basi della pasticceria e va bene anche da sola? Grazie

  5. Commento di Misya — 3 febbraio 2016 @ 10:32 am

    @paolo18 Che si smonti un po’ il composto è normale, perché comunque si sta aggiungendo una componente liquida, il fatto che si sia diviso in cottura però mi fa pensare che non fosse ben amalgamato, forse

  6. Commento di paolo18 — 3 febbraio 2016 @ 10:21 am

    Fatta esattamente come da istruzioni, l’impasto bello gonfio. Arrivato al momento di aggiungere il burro che era fuso e temperatura ambiente il composto ha cominciato a smontarsi. Praticamente nella ciotola dopo aver giunto il burro sempre mescolando con delicatezza, il volume dell’impasto si è dimezzato. Ho comunque proseguito fino alla cottura. la torta margherita si presentava con la parte superiore soffice e normale ma la parte sottostante complemante gommosa è come se il burro si fosse separato dall’impasto e depositato sul fondo per poi solidifarsi una volta completata la cottura.

  7. Commento di Misya — 25 agosto 2015 @ 4:59 pm

    @Simona Temo di essere in ritardo con la risposta :(
    Comunque erano uova intere…

  8. Commento di Simona — 7 agosto 2015 @ 5:18 pm

    Ciao Misya,
    mi hai conquisto con questa ricetta, la farò sicuramente per il compleanno di mia madre. Ho solamente un dubbio…per gli ingredienti per la farcitura dici di utilizzare le uova, ma intendi solo i tuorli o uova intere?
    Grazie

  9. Commento di Misya — 27 luglio 2015 @ 9:17 am

    @speranza Spero che tuo marito abbia apprezzato 😉 Auguri in ritardo!

  10. Commento di speranza — 24 luglio 2015 @ 6:14 pm

    Fatta per il 50esimo compleanno di mio marito che adora il limone!semplice da fare…..fresca e buonissima!!!

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