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Torta mocaccina

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Torta mocaccina
Torta mocaccina
  • preparazione: 1 ora
  • cottura: 50 min
  • totale: 1 ora e 50 min
Dosi per
  • 1 stampo da 24 cm
Per la pasta frolla al cacao:
Per la crema al caffè e cioccolato:
Per la ganache al cioccolato bianco:

La torta mocannina è la mia ultima scoperta del grande pasticcere Ernst Knam. In questa ricetta una deliziosa pasta frolla al cacao fa da base ad una crema di caffè e cioccolato, ricoperta di una ganache bianca! Spiegarle a parole le ricette di Knam non è sicuramente come provarle, morso dopo morso sentirete tutta la bontà e l'unione dei vari sapori.
Per mettervi all'opera e preparare questa ricetta vi servirà innanzitutto fare la pasta frolla, poi dovrete cimentarvi nella crema pasticcera al gusto caffè. Ma facciamo una cosa alla volta e vi spiegherò tutto!
E se siete alla ricerca di un dolce da preparare stasera per festeggiare San Valentino, la torta mocaccina potrebbe essere la ricetta perfetta, poi fatemi sapere se è piaciuta anche a voi. Un bacino e buona festa degli innamorati :*

Procedimento

Come fare la torta mocaccina

Iniziate dalla preparazione della pasta frolla al cacao. Mettete in una ciotola lo zucchero,il burro tagliato a tocchetti e l'essenza di vaniglia e lavorate il tutto fino ad ottenere una crema.
Successivamente unite anche l'uovo e fatelo amalgamare.
1 uova burro zucchero copia

Mettete ora cacao, farina, lievito e sale.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto che avvolgerete nella pellicola.
Trasferitelo quindi in frigorifero dove lo farete riposare per 1 ora.
2 aggiungere cacao copia

Nel frattempo preparate la crema pasticcera lavorando i tuorli e lo zucchero.
Aggiungete poi la maizena e la farina di riso.
1 preparare crema pasticcera

In un pentolino sul fuoco mettete il latte con la stecca di vaniglia incisa.
Portate ad ebollizione, aggiungete il composto e mescolate di continuo fin quando non si addenserà.
Spostate ora la crema in una ciotola, coprite con una pellicola trasparente per non far creare la crosticina in superficie.
3 cuocere la crema pasticcera

Riscaldate a parte la panna e scioglieteci dentro il cioccolato.
Mescolate continuamente per evitare che si formino grumi.
4 sciogliere cioccolato

Unite quindi alla crema il caffè solubile ed il cioccolato.
Amalgamate bene gli ingredienti mescolando.
5 preparare crema cioccolato

Riprendete ora il panetto di frolla, stendetelo ad uno spessore di 3 mm su di un piano infarinato.
Foderate ora lo stampo per crostate e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Versate all'interno la crema al caffè e cioccolato, livellatela e cuocete in forno a 175 °C per 35 minuti.
Fate raffreddare.
7 foderare stampo

Preparate la ganache al cioccolato bianco fondendo quest'ultimo ed aggiungendogli poi la panna calda.
6 crema cioccolato bianco

Versatela e stendetela sulla crostata. Lasciate raffreddare
Mettete il cioccolato fuso in una sac à poche e disegnate una spirale partendo dal centro fino all'esterno.
8 strato cioccolato bianco

Con uno stecchino di legno create i raggi, formando così una ragnatela.
9 decorazione torta

La vostra torta mocaccina è pronta per essere gustata.
torta mocaccina
torta-mocaccina

TAGS: Ricette di Torta mocaccina | Ricetta Torta mocaccina | Torta mocaccina 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 20 febbraio 2018 @ 6:54 pm

    @Ilaria Sì, sono giusti!

  2. Commento di Ilaria — 20 febbraio 2018 @ 6:50 pm

    Sembra squisita! Da provare!! Ma la farina di riso solo 4 grammi o è un errore?

  3. Commento di Giusy — 17 febbraio 2018 @ 9:11 pm

    Ciao misya volevo solo dirti che lo fatta per il pranzo di domani e nella spiegazione hai dimenticato di scrivere di lasciare i 50 gr di ganache al cioccolato fondente per la decorazione finale 😉😊

  4. Commento di Misya — 16 febbraio 2018 @ 11:08 am

    @Nadia Angelini Grazie mille per il messaggio!

  5. Commento di Misya — 16 febbraio 2018 @ 10:27 am

    @Pamela Sì, secondo me meglio conservarla in frigorifero.

  6. Commento di Nadia Angelini — 15 febbraio 2018 @ 1:35 pm

    Spettacolare!

  7. Commento di Baio — 14 febbraio 2018 @ 6:52 pm

    😋😋😋😋😋

  8. Commento di Pamela — 14 febbraio 2018 @ 6:43 pm

    Wow! La farò sicuramente! Ma come si conserva? In frigo? Grazie!

  9. Commento di Misya — 14 febbraio 2018 @ 6:29 pm

    @Rosina Grazie mille per il messaggio, poi fammi sapere!

  10. Commento di Rosina — 14 febbraio 2018 @ 6:21 pm

    Ti seguo sempre le tue ricette sono descritte molto bene grazie. La farò certamente