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Torta ricotta e pere

Torta ricotta e pere
Torta ricotta e pere
  • preparazione: 40 min
  • cottura: 20 min
  • totale: 1 ora
Dosi per
  • 2 stampi da 26 cm
Ingredienti biscotto alle mandorle:
Ingredienti per la farcia:

La torta ricotta e pere è un must della costiera amalfitana, il mio amico Peppe chef mi ha donato la sua ricetta per eseguire questa deliziosa torta. Non sarà l'originale, ma vi assicuro che questa torta ricotta e pere è da leccarsi i baffi. Ha una farcia delicata e un biscotto goloso. Provatela e fatemi sapere, io ho scelto di prepararmi questa come torta di compleanno perchè la torta ricotta e pere è una delle mie torte preferite :)

Procedimento

Come fare la torta ricotta e pere

 

Sbucciare e pulire le pere e tagliarle a pezzettini, metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone.

Cuocere le pere con un coperchio per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.

In una terrina lavorare a crema la ricotta con lo zucchero.

Aggiungere le pere raffreddate e mescolare.

Aggiungere infine la panna precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettere la crema di ricotta e pere in frigo a raffreddare.

Iniziare ora a preparare i biscotti alle mandorle.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare 3 albumi a neve e quando saranno belli sodi, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo.

In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero, fino a renderli spumosi, aggiungere ora la farina di mandorle e la farina 00 a pioggia.

Aggiungere il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve.

Incorporare gli albumi con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto fluido.

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da 26 cm e versare metà dell'impasto del biscotto al suo interno e cuocere a 200°C per 10 minuti in forno già caldo.

Una volta cotto il primo biscotto, toglierlo dallo stampo, imburrare ed infarinare di nuovo, versare l'altra metà del composto e cuocere per 10 minuti a 200°C. Otterremo così 2 dischi di pasta biscotto che lasceremo raffreddare su un piano.

Andiamo ora ad assemblare la torta di ricotta e pere...

Adagiare un disco biscotto sulla base di uno stampo a cerniera e versare sulla sua superficie la crema di ricotta e pere.

Livellare il più possibile la crema.

Coprire ora con l'altro disco di pasta biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.

Riporre la torta in frigo per 2 ore.
Togliere la torta ricotta e pere dallo stampo, spolverizzare con  lo zucchero a velo, mettere su un piatto da portata e servire.

TAGS: Ricette di Torta ricotta e pere | Ricetta Torta ricotta e pere | Torta ricotta e pere 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 15 settembre 2016 @ 9:07 am

    @Flavia dai uno sguardo a questa guida, è spiegato come fare le proporzioni tra stampi e ingredienti: http://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi

  2. Commento di Flavia — 14 settembre 2016 @ 11:17 pm

    Ciao Flavia!
    Finalmente è arrivato il momento di fare questa torta! Ti scrissi tempo fa chiedendoti come sostituire la farina di mandorle nella pasta biscotto visto che mio marito è allergico alla frutta secca…e tu mi dicesti che potevo omettere di aggiungerla nell’impasto…ora però vorrei chiederti…se volessi fare la dose per uno stampo da 28cm quale potrebbe essere?
    Grazie in anticipo!
    Flavia.

  3. Commento di Sabrina — 11 agosto 2016 @ 8:46 pm

    La mia farcia è uscita liquida liquida. Ho aggiunto della colla di pesce per cercare di salvare qualcosa e evitare di buttare il composto, adesso lascio la torta in frigo tutta la notte e domani vedrò il risultato. Io ho usato 250gr di ricotta di mucca (devo dire che era piuttosto umida) perché non gradisco quella di pecora, forse è per questo? O quale potrebbe esser stato il problema secondo te?

  4. Commento di Misya — 29 giugno 2016 @ 5:08 pm

    @Ele Puoi fare la stessa dose, considerando che verrà un po’ più alta (quindi i tempi di cottura delle basi aumenteranno un po’), o una dose da 3 uova, considerando che verrà un po’ più bassa (quindi i tempi di cottura delle basi diminuiranno un po’)
    Altrimenti puoi farti proprio le proporzioni mettendo 2 uova e 1 tuorlo e diminuendo tutto in proporzione

  5. Commento di Ele — 29 giugno 2016 @ 1:47 pm

    Ciao che bella ricetta…ma con uno stampo da 24cm come posso modificare le dosi? ti ringrazio in anticipo

  6. Commento di Silvia — 12 febbraio 2016 @ 12:51 am

    Ciao, ho fatto questa torta l’altro giorno ed è veramente buona. Siccome ho intenzione di rifarla a breve vorrei un chiarimento. La ricotta di pecora è quella romana (vero?) mentre quella cestello? È vaccina? Te lo chiedo perché la farcia mi sembrava leggermente molle. Poi io ho usato le mandorle frullate, mentre ora vorrei usare le nocciole. Vanno prima tostate e spellate? Grazie.

  7. Commento di Misya — 26 ottobre 2015 @ 10:29 am

    @Laura Scusa, questo weekend ero fuori e non ho risposto ai commenti :(
    Si può fare anche il giorno prima e rimane buona per qualche giorno. Alla fine come ti sei regolata?

  8. Commento di Laura — 23 ottobre 2015 @ 7:19 pm

    Ciao, la ricetta sembra buonissima…
    Vorrei farla per domani sera per il primo compleanno della mia terza bimba Niky… La posso preparare con un pò di anticipo? O va preparata solo 2 ora prima? Tempo di conservarla?

  9. Commento di Misya — 22 settembre 2015 @ 5:40 pm

    @Rosanna Ottimo!!

  10. Commento di Rosanna — 22 settembre 2015 @ 4:34 pm

    Ho seguito la tua ricetta,ne è uscita una torta fantastica!

    Grazie

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