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Torta ricotta e pere

Torta ricotta e pere
Torta ricotta e pere
  • preparazione: 40 min
  • cottura: 20 min
  • totale: 1 ora
Dosi per
  • 2 stampi da 26 cm
Ingredienti biscotto alle mandorle:
Ingredienti per la farcia:

La torta ricotta e pere è un must della costiera amalfitana, il mio amico Peppe chef mi ha donato la sua ricetta per eseguire questa deliziosa torta. Non sarà l'originale, ma vi assicuro che questa torta ricotta e pere è da leccarsi i baffi. Ha una farcia delicata e un biscotto goloso. Provatela e fatemi sapere, io ho scelto di prepararmi questa come torta di compleanno perchè la torta ricotta e pere è una delle mie torte preferite :)

Procedimento

Come fare la torta ricotta e pere

 

Sbucciare e pulire le pere e tagliarle a pezzettini, metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone.

Cuocere le pere con un coperchio per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.

In una terrina lavorare a crema la ricotta con lo zucchero.

Aggiungere le pere raffreddate e mescolare.

Aggiungere infine la panna precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettere la crema di ricotta e pere in frigo a raffreddare.

Iniziare ora a preparare i biscotti alle mandorle.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare 3 albumi a neve e quando saranno belli sodi, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo.

In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero, fino a renderli spumosi, aggiungere ora la farina di mandorle e la farina 00 a pioggia.

Aggiungere il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve.

Incorporare gli albumi con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto fluido.

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da 26 cm e versare metà dell'impasto del biscotto al suo interno e cuocere a 200°C per 10 minuti in forno già caldo.

Una volta cotto il primo biscotto, toglierlo dallo stampo, imburrare ed infarinare di nuovo, versare l'altra metà del composto e cuocere per 10 minuti a 200°C. Otterremo così 2 dischi di pasta biscotto che lasceremo raffreddare su un piano.

Andiamo ora ad assemblare la torta di ricotta e pere...

Adagiare un disco biscotto sulla base di uno stampo a cerniera e versare sulla sua superficie la crema di ricotta e pere.

Livellare il più possibile la crema.

Coprire ora con l'altro disco di pasta biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.

Riporre la torta in frigo per 2 ore.
Togliere la torta ricotta e pere dallo stampo, spolverizzare con  lo zucchero a velo, mettere su un piatto da portata e servire.

TAGS: Ricette di Torta ricotta e pere | Ricetta Torta ricotta e pere | Torta ricotta e pere 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 4 maggio 2017 @ 5:14 pm

    @Gennaro Grazie mille, fammi sapere se la prepari!

  2. Commento di Gennaro — 4 maggio 2017 @ 4:58 pm

    La ricetta sembra facile da eseguire belle spiegazioni in seguenza complimenti

  3. Commento di Misya — 26 aprile 2017 @ 10:44 am

    @Anna Non è facile senza sperimentare, le farine hanno capacità di assorbimento diverse, quindi non ti saprei dire la dose esatta per una farina alternativa.

  4. Commento di Anna — 24 aprile 2017 @ 11:41 am

    Ciao, mi potresti aiutare a rendere questa ricetta gluten free, omettendo lo zucchero a velo e la farina00? Grazie mille!

  5. Commento di Misya — 20 febbraio 2017 @ 5:37 pm

    @susy Morbidi, tipo pan di Spagna. Hai avuto problemi con la ricetta?

  6. Commento di susy — 20 febbraio 2017 @ 5:24 pm

    ho preparato tutto come era scrittoe gentilmente vorrei sapere i due dischi devono essere morbidi ho biscottati GRAZIE

  7. Commento di Misya — 13 febbraio 2017 @ 11:47 am

    @Marco Grazie a te per il messaggio!

  8. Commento di Marco — 12 febbraio 2017 @ 10:08 am

    Come non detto… c’è tutto ;)) diciamo che è stato un modo per dirti grazie!

  9. Commento di Marco — 12 febbraio 2017 @ 10:05 am

    Mysia sempre eccezionale, quanti successi con le tue ricette! Qui non sono riuscito a capire quanto zucchero pee la ricotta e quanto per le uova. I miei complimenti per il tuo lavoro!

  10. Commento di Misya — 6 febbraio 2017 @ 10:18 am

    @Melania Le pere sono fondamentali in questa ricetta.

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