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Torta ricotta e pere

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Torta ricotta e pere
Torta ricotta e pere
  • preparazione: 40 min
  • cottura: 20 min
  • totale: 1 ora
Dosi per
  • 2 stampi da 26 cm
Ingredienti biscotto alle mandorle:
Ingredienti per la farcia:

La torta ricotta e pere è un must della costiera amalfitana, il mio amico Peppe chef mi ha donato la sua ricetta per eseguire questa deliziosa torta. Non sarà l'originale, ma vi assicuro che questa torta ricotta e pere è da leccarsi i baffi. Ha una farcia delicata e un biscotto goloso. Provatela e fatemi sapere, io ho scelto di prepararmi questa come torta di compleanno perchè la torta ricotta e pere è una delle mie torte preferite :)

Procedimento

Come fare la torta ricotta e pere

 

Sbucciare e pulire le pere e tagliarle a pezzettini, metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone.

Cuocere le pere con un coperchio per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.

In una terrina lavorare a crema la ricotta con lo zucchero.

Aggiungere le pere raffreddate e mescolare.

Aggiungere infine la panna precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettere la crema di ricotta e pere in frigo a raffreddare.

Iniziare ora a preparare i biscotti alle mandorle.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare 3 albumi a neve e quando saranno belli sodi, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo.

In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero, fino a renderli spumosi, aggiungere ora la farina di mandorle e la farina 00 a pioggia.

Aggiungere il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve.

Incorporare gli albumi con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto fluido.

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da 26 cm e versare metà dell'impasto del biscotto al suo interno e cuocere a 200°C per 10 minuti in forno già caldo.

Una volta cotto il primo biscotto, toglierlo dallo stampo, imburrare ed infarinare di nuovo, versare l'altra metà del composto e cuocere per 10 minuti a 200°C. Otterremo così 2 dischi di pasta biscotto che lasceremo raffreddare su un piano.

Andiamo ora ad assemblare la torta di ricotta e pere...

Adagiare un disco biscotto sulla base di uno stampo a cerniera e versare sulla sua superficie la crema di ricotta e pere.

Livellare il più possibile la crema.

Coprire ora con l'altro disco di pasta biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.

Riporre la torta in frigo per 2 ore.
Togliere la torta ricotta e pere dallo stampo, spolverizzare con  lo zucchero a velo, mettere su un piatto da portata e servire.

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I vostri commenti

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  1. Commento di Deb — 5 aprile 2018 @ 7:16 pm

    Scusa x favore potresti rispondere ai miei dubbi? Ho scritto ieri .. Anche sul pane rapa rossa.. Grazie…

  2. Commento di Deb — 4 aprile 2018 @ 3:17 pm

    Ciao cara, si può mettere tutta ricotta vaccina e panna fresca del banco frigo?.. Grazie mille per la gentile attenzione..

  3. Commento di Adele cinti — 1 febbraio 2018 @ 10:33 am

    Cara Misya.Ho fatto diverse volte la tua torta ed è sempre stata spettacolare…Per portarla in una televisione locale volevo sapere quando tempo può restare fuori dal frigorifero.Grazie.Adele

  4. Commento di Misya — 12 ottobre 2017 @ 2:06 pm

    @rossella Io l’ho sempre fatta con la farina di mandorle!

  5. Commento di rossella — 12 ottobre 2017 @ 12:27 pm

    Scusa, ma la ricetta non prevede la farina di nocciole invece che di mandorle?

  6. Commento di Misya — 6 settembre 2017 @ 3:30 pm

    @Adele Cinti Si, conservala in frigorifero!

  7. Commento di Adele Cinti — 6 settembre 2017 @ 2:29 pm

    Però per servirla ad un compleanno sabato sera posso prepararla venerdì pomeriggio,vero?Sabato non ho la possibilità di prepararla….Grazie,sempre

  8. Commento di Misya — 6 settembre 2017 @ 2:16 pm

    @Adele Non più di un paio di giorni, di più rischi che la pasta biscotto non risulti più tanto fragrante.

  9. Commento di Adele Cinti — 6 settembre 2017 @ 1:13 pm

    Ciao Misya,scusami.Quanti giorni si conserva in frigorifero la torta ricotta e pere?Grazie.Adele

  10. Commento di Misya — 4 settembre 2017 @ 10:20 am

    @Adele Cinti Devi aumentare in proporzione le dosi di tutti gli ingredienti, se hai difficoltà puoi vedere questa guida: http://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi.