Tortano

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Ricetta Tortano del 06-04-2010 [Aggiornata il 08-08-2017]

Il tortano è un tipico rustico napoletano che si prepara durante il periodo di Pasqua. È molto simile al casatiello dal quale si differenzia per la disposizione delle uova che anzichè messe intere e crude ricoperte con delle striscioline di pasta, vanno messe già cotte, tagliuzzate e messe all'interno insieme agli affettati e ai formaggi.
Quest'anno mi sono data un gran da fare e anche se in ritardo per Pasqua, vi do la mia ricetta per preparare il tortano, anche perchè non bisogna mica aspettare un anno per preparalo... il tortano è buono sempre!
Buon inizio settimana a tutti, spero che abbiate trascorso una serena Pasqua così come l'ho trascorsa io :)

  • tempi di preparazione Preparazione: 50 min
  • tempi di cottura Cottura: 1 ora
  • tempo totale Totale: 1 ora 50 min
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Tortano
Tortano
Procedimento

Come fare il Tortano

Su una spianatoia infarinata disporre la farina a fontana con al centro il lievito disciolto in un po' d'acqua tiepida.
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungere il sale, una manciata di pepe e la sugna e continuare a lavorare l'impasto, continuare a lavorare l'impasto del tortano in  modo energico aggiungendo man mano la sugna, il pepe e i 3/4 del pecorino.
1 impasto casatiello

Lavorare l'impasto fino a che sarà diventado morbido e elastico
Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto del casatiello per 1 ora circa.

2 impasto cresciuto

Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi a dadini e far bollire le uova in un pentolino fino a renderle sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenetele da parte.

3 bollire uova

Riprendere l’impasto e stenderlodeliucatamente su una spianatoia con lo spessore di 5mm
Disponete su tutta la superficie della pasta ,lasciando liberi i bordi, i salumi e i formaggi tagliati a dadini e le uova sode e spolverizzate con il restante pecorino.

4 farcire tortano

 

Arrotolate il tortano con delicatezza il più strettamente possibile.

5 arrotolare

Ungete lo stampo del casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.

Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per 2 ore circa o meglio ancora, per tutta una notte.

5 far crescere casatiello

Infornare il tortano napoletano in forno preriscaldato a 160° e cuocere per un’oretta.

Lasciar intiepidire il rustico prima di disporlo su un piatto da portata e servirlo.

tortano

Tagliate il tortano a fette e gustatevi ogni morso :P

tortano-ricetta

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Risposta di Misya 2 Aprile 2024 data commento 9:17 am

    @vincenzo eh si

  2. Utente
    Commento di Vincenzo 31 Marzo 2024 data commento 9:59 am

    Ciao Misya, ma nel caso si raddoppia la ricetta bisogna raddoppiare anche i tempi di cottura?

  3. Utente
    Commento di Paola 30 Marzo 2024 data commento 2:42 pm

    Ho preparato il tuo tortano con il bimby, ottimo,complimenti per la ricetta

  4. Misya
    Risposta di Misya 28 Marzo 2024 data commento 10:26 am

    @daniela ciao, la versione vegetariana non l’ho mai fatta, ho fatto questo però se puo esserti utile, https://www.misya.info/ricetta/casatiello-vegano.htm

  5. Utente
    Commento di Daniela 27 Marzo 2024 data commento 4:10 pm

    Per me è perfetto così, ma un’amica vegetariana come si deve regolare con le quantità?grazie

  6. Utente
    Commento di Daniela 7 Aprile 2023 data commento 12:46 pm

    Buonissimo, seguo la tua ricetta da qualche anno, i miei sono entusiasti .L’anno scorso ho sostituito la pancetta con i cicoli, altrettanto buono .

  7. Utente
    Commento di Diego 16 Aprile 2022 data commento 2:42 pm

    Ciao Misya, complimenti per le tante ricette che ci consigli. Per il Tortano, sei sicura ci vada anche la fontina?? non mi sembra tanto partenopea. Il provolino spero tu intenda il formaggio a pasta dolce chiamato bebè di sorrento. Di ciccioli neanche l’ombra ? secondo me nel tortano ci vogliono, magari si possono dividere in peso con la pancetta.
    Quanto sale?? in grammi? considerando 600 gr. di farina ma soprattutto tutto il sapido ripieno?
    io ne ho pesato 7 grammi ed un 4 o max 5 grammi di pepe.
    Auguri di Buona Pasqua.

  8. Misya
    Risposta di Misya 3 Giugno 2020 data commento 9:13 am
  9. Utente
    Commento di Simona 29 Maggio 2020 data commento 12:40 pm

    Volevo sapere se lo strutto lo potrei sostituire con olio o burro

  10. Utente
    Commento di Valentina 26 Aprile 2020 data commento 2:11 pm

    Ho messo tutta la sugna dentro 😰 dopo mi sono accorta che andava anche fuori, cosa succede?

10 di 85 commenti visualizzati

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