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Tortano

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Tortano
Tortano
  • preparazione: 50 min
  • cottura: 1 ora
  • totale: 1 ora 50 min
Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

Il tortano è un tipico rustico napoletano che si prepara durante il periodo di Pasqua. È molto simile al casatiello dal quale si differenzia per la disposizione delle uova che anzichè messe intere e crude ricoperte con delle striscioline di pasta, vanno messe già cotte, tagliuzzate e messe all'interno insieme agli affettati e ai formaggi.
Quest'anno mi sono data un gran da fare e anche se in ritardo per Pasqua, vi do la mia ricetta per preparare il tortano, anche perchè non bisogna mica aspettare un anno per preparalo... il tortano è buono sempre!
Buon inizio settimana a tutti, spero che abbiate trascorso una serena Pasqua così come l'ho trascorsa io :)

Procedimento

Come fare il Tortano

Su una spianatoia infarinata disporre la farina a fontana con al centro il lievito disciolto in un po' d'acqua tiepida.
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungere il sale, una manciata di pepe e la sugna e continuare a lavorare l'impasto, continuare a lavorare l'impasto del tortano in  modo energico aggiungendo man mano la sugna, il pepe e i 3/4 del pecorino.
1 impasto casatiello

Lavorare l'impasto fino a che sarà diventado morbido e elastico
Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto del casatiello per 1 ora circa.

2 impasto cresciuto

Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi a dadini e far bollire le uova in un pentolino fino a renderle sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenetele da parte.

3 bollire uova

Riprendere l’impasto e stenderlodeliucatamente su una spianatoia con lo spessore di 5mm
Disponete su tutta la superficie della pasta ,lasciando liberi i bordi, i salumi e i formaggi tagliati a dadini e le uova sode e spolverizzate con il restante pecorino.

4 farcire tortano

 

Arrotolate il tortano con delicatezza il più strettamente possibile.

5 arrotolare

Ungete lo stampo del casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.

Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per 2 ore circa o meglio ancora, per tutta una notte.

5 far crescere casatiello

Infornare il tortano napoletano in forno preriscaldato a 160° e cuocere per un’oretta.

Lasciar intiepidire il rustico prima di disporlo su un piatto da portata e servirlo.

tortano

Tagliate il tortano a fette e gustatevi ogni morso :P

tortano-ricetta

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TAGS: Ricette di Tortano | Ricetta Tortano | Tortano 

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 9 ottobre 2017 @ 9:28 am

    @Serrapica Rosa Come è andata? Piaciuto?

  2. Commento di Serrapica Rosa — 7 ottobre 2017 @ 8:18 am

    Ho fatto moltissime tue ricette. Sempre perfettamente riuscite. Complimenti. Oggi sto preparando il tuo tortano per servirlo stasera. Bravissima

  3. Commento di Misya — 18 aprile 2017 @ 10:01 am

    @Bea71 Grazie a tutte voi per l’affetto con cui mi seguite :-*

  4. Commento di Bea71 — 16 aprile 2017 @ 7:27 pm

    Ciao misya,ottimo tortano,uscito benissimo.Grazie per le ottime ricette che proponi.Ciao un abbraccio

  5. Commento di Loredana — 15 aprile 2017 @ 2:30 pm

    Ciao bella ricetta…
    Volevo sapere se il tortano l’hai cotto in maniera ventilata o statica e a quale altezza hai posizionato la teglia.
    Grazie e auguri di Pasqua, a Te e ai Tuoi seguaci

  6. Commento di Anna — 14 aprile 2017 @ 6:15 pm

    Ma non sono un po’ troppi 800 gr di salumi per 600 di farina ?

  7. Commento di Misya — 13 aprile 2017 @ 2:29 pm

    @Errica Non ho mai usato il lievito madre secco, non saprei dirti la giusta quantità. Con il lievito madre ho fatto il casatiello, magari questa ricetta può esserti utile: http://www.misya.info/ricetta/casatiello-con-il-lievito-madre.htm

  8. Commento di Errica — 13 aprile 2017 @ 12:24 am

    Buonasera posso sostituire il lievito con lievito madre secco e quando quantità devo mettere ? Grazie mille errica

  9. Commento di Misya — 12 aprile 2017 @ 5:25 pm

    @monica Sì, vai tranquilla! Anzi è ancora meglio 😉

  10. Commento di monica — 12 aprile 2017 @ 5:16 pm

    Ciao se inforno la sera prima e poi lo mangiamo il giorno seguente sara buono

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