Le ricette di cucina di Misya » Creme e Salse

Pesto di rucola

Misya — Fri, 22 Jul 2011 05:40:26 +0000

Il pesto di rucola è un condimento che mi andava di provare da tempo, anzichè utilizzare i pinoli, ho deciso di mettere le mandorle e ne è venuto fuori un pesto dal sapore piccantino e dolce allo stesso tempo. Potete utilizzare il pesto di rucola per condire la pasta, aggiungendo al momento un pò di acqua di cottura per diluirlo, oppure potete servirlo spalmato su dei crostini di pane o aggiungendone un cucchiaio per insaporire le vostre insalate, in tutti i casi arricchirà i vostri piatti con un sapore delicato ma al tempo stesso particolare.
Se volete farne in grandi quantità potete trasferire il tutto in piccoli vasetti di vetro monoporzione, congelare e utilizzare ogni tanto un vasetto all’occorrenza, io faccio così quando preparo il pesto genovese e mi dura tutto l’inverno

Piccola digressione personale…manca un mese e mezzo alla nascita della piccola e finalmente ho tutto pronto , corredino lavato e stirato, valigia per l’ospedale pronta, culletta, carrozzino e “utility” varie pronte, la cameretta me la consegnano lunedì e così ho potuto finalmente prenotare una settimana di relax al mare. Sono davvero felice che sia riuscita a far tutto in tempi velocissimi ed ora che è quasi tutto pronto, inizia il countdown

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di rucola
50 gr di mandorle
30 gr di pecorino
30 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
150 ml di olio extravergine di oliva

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo totale: 15 min

Procedimento per preparare il pesto di rucola

Pulire la rucola, lavarla, asciugarla e metterla da parte
In un mixer mettete le mandorle insieme al pecorino, il parmigiano, lo spicchio d’aglio e 50 ml di olio extravergine d’oliva.

Mixate il tutto a velocità massima fino ad ottenere una crema

Togliere la crema dal boccale e aggiungere la rucola spezzettata e iniziate a frullare il tutto

Aggiungete man mano al pesto di rucola il restante olio d’ oliva.

Aggiungete ora la crema di mandorle e formaggi e continuare a mixare fino ad ottenere una crema omogenea.

Trasferire il pesto di rucola in una ciotola e riporlo in frigo coperto da una pellicola dove si conserverà per qualche giorno.

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Salsa alle noci

Misya — Fri, 18 Feb 2011 09:28:44 +0000

Questa ricetta della salsa alle noci l’ho scovata su un vecchio ricettario di mia mamma, ha unn profumo ed un sapore eccezionale. La salsa alle noci è l’ideale da utilizzare per condire le tagliatelle o la pasta in genere, ma si presta anche per essere mangiata sui crostini o su una fetta di pane fresco. Potete lasciare questo condimento granuloso, se preferite sentire le noci sotto i denti, oppure cremoso passando tutto nel mixer alla fine della preparazione.

Ingredienti per 4 persone:
30 gr di burro
50 gr di parmigiano
100 gr di gherigli di noce
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d’ aglio
4 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di acqua
sale pepe

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 20 min

Procedimento:

Sbollentare i gherigli di noce in acqua bollente per qualche minuto e metterli da parte insieme ai pinoli.

In un’ampia padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio nel burro, sollevarlo quindi aggiungere le noci e i pinoli tritati.

Una volta tostati, spegnere e aggiungere il parmigiano, sale e pepe.

Unire ora 3 cucchiai d’acqua e 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Mescolare la salsa di noci, e passarla al mixer se la preferite più cremosa, quindi utilizzatela per condire la pasta o per accompagnarla ad una fetta di carne o spalmarla sulle bruschette

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Crema pasticcera al cioccolato

Misya — Sat, 04 Dec 2010 08:29:08 +0000

La crema pasticcera al cioccolato è ottima per farcire e decorare torte e piccola pasticceria, ma è davvero prelibata anche come dolce al cucchiaio, magari servita in una coppetta accompagnata da qualche biscottino e qualche ciuffetto di panna montata. L’altro pomeriggio in piena nostalgia dei tempi in cui ero bambina e mamma mi preparava la crema pasticciera per farmi fare merenda, ho deciso di preparare la crema pasticcera al cioccolato per coccolare mio marito. Questa è la ricetta, buon sabato a chi passa di qua

Ingredienti per 4 persone:
4 tuorli
40 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero
400 ml di latte
80 gr di cioccolato fondente

Tempo di preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 15 min

Procedimento:

Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere quindi la fecola setacciata e continuate a mescolare fino a creare un composto omogeneo.
Aggiungere ora il latte e incorporarlo al composto di uova.

Trasferire il composto in una pentola dal fondo spesso e cuocete a fiamma bassissima, sempre mescolando, finchè non si sarà addensata.

Spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato tritato.

Mescolate in modo energetico fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto

Trasferire la crema pasticcera al cioccolato nelle coppette, guarnite con delle lingue di gatto e servite

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Crema rocher

Misya — Thu, 28 Oct 2010 06:37:32 +0000

Ho sentito parlare varie volte della crema rocher, ma non essendo una patita delle nocciole, non mi era mai venuta la curiosità di provarla. Il mese scorso in occasione del compleanno di mia nonna, ho deciso di prepararle io la torta… ho fatto una torta alla nocciola e per farcirla ho deciso di utilizzare la crema rocher. La ricetta di questa crema si trova un pò ovunque sui vari blog e forum di cucina,gli ingredienti sono sempre gli stessi, quello che varia è la proporzione tra i vari ingredienti, io ho utilizzato queste dosi per farcire una torta di un diametro di 24 cm. Per adesso prendete la ricetta di questa crema goduriosissima, a domani la torta completa

Ingredienti per farcire una torta di 24 cm:
300 ml di nutella
200 ml di panna fresca
100 gr di wafer alla nocciola
80 gr di nocciole tritate
2 cucchiai di liquore maraschino

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo totale: 10 min

Procedimento:

In un’ampia ciotola montare leggermente la panna fresca. Non appensa sarà leggermente montata, aggiungere la nutella

Mescolare delicatamente
Sbriciolare i wafer alla nocciole e tritare le nocciole e aggiungerle insieme al maraschino,alla crema di panna e nutella.

Mescolare delicatamente la crema fino a renderla omogenea. Coprire la crema rocher con una pellicola e conservarla in frigo fino al suo utilizzo

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Crema alla vaniglia

Misya — Sun, 09 May 2010 21:24:07 +0000

Ho utilizzato la crema alla vaniglia di Pierre Hermè per farcire una crostata con i frutti di bosco e da allora me ne sono innamorata. Un gusto davvero delicato ideale per farcire un a torta, una crostata ma anche da mangiare come desert.

Ingredienti per 4 persone:
500 ml di panna fresca
6 tuorli
100 gr di zucchero
100 gr di mascarpone
1 stecca di vaniglia
50 gr di fecola di patate

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 30 min

Procedimento:

Versare la panna fresca in un pentolino con il baccello di vaniglia inciso per tutta la sua lunghezza. Portare a ebollizione a fuoco basso,quindi eliminare il baccello di vaniglia e lasciar intiepidire.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e quando saranno chiari e spumosi,aggiungere la fecola e continuare a montare

Aggiungere la panna a filo

Continuare a mescolare fino a che il composto si sia completamente amalgamato quindi trasferire la crema in un pentolino e iniziare la cottura a fiamma bassissima

Mescolare la crema alla vaniglia, facendo attenzione a non farla bollire. Non appena la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.

Non appena la crema si sarà raffreddata, aggiungere il mascarpone .

Mescolare la crema alla vaniglia delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia o omogenea

Utilizzate la vostra crema alla vaniglia come dessert o per farcire dolci o torte.

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Crema al latte

Misya — Tue, 23 Feb 2010 09:37:01 +0000

Questa ricetta della crema al latte è davvero eccezionale, ha un gusto delicato.La ricetta di questa crema al latte non prevede l’utilizzo delle uova ed è molto facile da fare.
Con questa crema al latte ho farcito dei bignè e varie torte e il risultato è stato sempre ottimo.

Ingredienti per farcire una torta da 24 cm:
200 ml di latte
50 gr di zucchero
20 gr di farina 00
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
250 ml di panna da montare

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 20 min

Procedimento per preparare la crema al latte

In una casseruola dal fondo spesso, portare ad ebollizione il latte.
Non appena il latte avrà raggiunto il punto di ebollizione, spegnere la fiamma ed aggiungere la farina, la vanillina e lo zucchero setacciato.

Rimettere la crema sul fuoco e farla addensare mescolando di continua e cuocendola ancora qualche minuto.

Far raffreddare la crema al latte. Nel frattrempo montare la panna.
Aggiungere ora la crema di latte completamente raffreddata alla panna montata.

Mescolare delicatamente la crema al latte con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l’alto.
Riporre quindi la crema in frigo fino al suo utilizzo.

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Pesto genovese

Misya — Wed, 03 Jun 2009 08:10:45 +0000

Il pesto genovese è uno dei condimenti che preferisco, avendo dei parenti che abitano in liguria e avendo mio padre che lavora spesso da quelle parti ho avuto modo di apprezzarlo spesso. Vi posto la ricetta del pesto alla genovese così come lo facciamo a casa mia facendovi presente che le quantità che ho segnato sono approssimative perchè aggiusto il pesto in corso d’opera assecondando il mio gusto personale.
Tradizionalmente il pesto viene preparato con l’uso di mortaio e pestello ma per comodità oggi si prepara con il frullatore (preferibilmente con le lame di plastica) facendo attenzione però a non utilizzare una velocità troppo forte per non far ossidare le foglie ed ottenere un colore del pesto verde scuro.
La mia vacanza in costa azzurra è finita, ho passato dei giorni stupendi in compagnia del mio amore e dei miei amici..ora però sono già a lavoro e prima di riprendere la mia routine vi volevo lasciare quest’ultima ricetta che ho preparato e gustato prima di partire, un bel piatto di pasta al pesto genovese, sperando vi piaccia

Ingredienti per 4 persone:
3 fascetti di basilico
25 gr di pecorino
25 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pinoli
100 ml di olio extravergine di oliva
sale

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo totale: 20 min

Procedimento per preparare il pesto genovese

Lavare le foglie di basilico e asciugarlo su un canovaccio foglia per foglia ( in realtà le foglie non andrebbero lavate, ma solo pulite con un panno umido come per la pulizia dei funghi)

Disporre il basilico in un mortaio di marmo o in un mixer, aggiungere l’aglio, i pinoli e iniziare a pestare o a frullare nel mio caso a bassa velocità.

Aggiungere il pecorino, il parmigiano e l’olio d’oliva a filo , aggiustare di sale e mixare il pesto genovese a velocità minima fino a quando non otterrete una crema fluida .

Trasferire il pesto genovese ottenuto in una ciotola, coprirlo con un filo d’olio e della pellicola trasparente e riporlo in frigo dove si conserverà per qualche giorno.

In alternativa potrete o congelarlo nei vasetti monodoseo condirci la pasta e gustare subito un bel piatto di pasta al pesto genovese

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Salsa alla vaniglia

Misya — Sun, 01 Mar 2009 09:13:30 +0000

Ecco la ricetta della salsa alla vaniglia.

Ingredienti:

200 ml di panna già zuccherata
100 ml di latte
1 stecca di vaniglia
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1 cucchiaio raso di fecola di patate

Procedimento:

Portare a bollore la panna e il latte insieme aad una stecca di vaniglia e ad un cucchiaio di essenza di vaniglia.

Appena inizierà a bollire, aggiungere 1 cucchiaio raso di fecola di patate setacciata per addensare.

Lasciar raffreddare e servire la salsa alla vaniglia

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Caramello e salsa al caramello

Misya — Sun, 18 Jan 2009 15:50:18 +0000

Preparare il caramello è davvero semplicissimo…ottimo per ricoprire dolci come panna cotta, cheesecake o torta fredda allo yogurt o utilizzato come ingrediente per la preparazione di torte, gelati o muffin. Vi lascio la ricetta del caramello e della salsa al caramello, ancora più buona

Ingredienti per il caramello:
150 gr di zucchero
2 cucchiai d’acqua

Ingredienti per la salsa al caramello:
150 gr di zucchero
2 cucchiai d’acqua
100 ml di panna fresca

Procedimento:
Preparate il caramello mettendo sul fuoco un pentolino con lo zucchero e due cucchiai d’acqua. Cuocere a fuoco vivo mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Non appena lo zucchero inizia a cristallizzarsi, abbassare la fiamma e continuare a mescolare

Continuate a mescolare fino a quando lo zucchero non sarà perfettamente caramellato

Lasciate raffreddare il caramello e utilizzatelo come previsto dalla ricetta.

Per ottenere la salsa al caramello invece, aggiungere al caramello ottenuto la panna che avrete fatto scaldare in un pentolino.

Mescolare con un cucchiaio di legno, lasciar raffreddare la salsa al caramello e utilizzarla come previsto dalla ricetta.