Le ricette di cucina di Misya » Ricette etniche

Spaghetti alla piastra

Misya — Tue, 24 May 2011 06:36:24 +0000

Gli spaghetti alla piastra sono un piatto diffuso in tutta l’Asia che io adoro, l’altra sera, dopo esser finalmente riuscita a trovare i noodles della dimensione giusta in un market cinese (di solito nei supermercati si trovano solo quelli sottili sottili che una volta cotti assomigliano a gelatina), ho improvvisato una cena cinese, per far assaggiare alla mia famiglia i mitici spaghetti alla piastra. Ogni volta che preparo una ricetta etnica io e mio marito sogniamo di ritornare in Thailandia dove abbiamo iniziato ad apprezzare, oltre che la cultura, la cucina orientale; a casa mia non mancano mai cibi come noodle, salsa di soia, e tutte le quelle spezie che una volta mescolate danno quel sapore tipico orientale ai piatti, così quando ci viene la nostalgia, armeggio un pò in cucina e sento ancora… odore di thailandia Se vi va di provare, questa è la mia ricetta per preparare gli spaghetti alla piastra, a parte i noodle , tutti gli altri ingredienti sono facilmente reperibili, peccato solo che essendo a casa di mamma, non ho potuto servire il piatto in uno dei miei set di piatti con stuoina, ciotoline e tanto di bacchette… sarà per la prossima. Baci a tutti e buona settimana.

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di noodle*
250 gr di petto di pollo
2 zucchine
1 carota
1 porro
150 gr di germogli di soia
20 gr di maizena
sale
olio di semi
salsa di soia

*I noodles sono un formato di pasta lunga ( vermicelli, spaghetti o tagliatelle) di solito di riso, ma si trovano anche di soia o all’uovo,che viene utilizzato nella cucina orientale.

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 35 min

Procedimento per preparare gli spaghetti alla piastra

Lavare e spuntare le zucchine e le carore e tagliarle alla julienne

In uan wok, o in un’ampia padella far appassire il porro nell’olio di semi.Tagliare il petto di pollo a listine e passarlo nella maizena quindi aggiungerlo nella wok e faelo rosolare per circa 5 minuti.

Aggiungere ora le caote e le zucchine e far saltare anch’esse nella wok.

Aggiungere un bicchiere d’acqua, i germogli di soia, salare e far cuocere per altri 5 minuti

Nel frattempo cuocere i noodle per 5 minuti, in acqua bollente.

Scolare i noodle, versarli nel condimento insieme al pollo e alle verdure, unite 5/6 cucchiai di salsa di soia e mescolare

Traferire ora gli spaghetti su una piastra rovente e far salare ancora per qualche minuto.

Servire gli spaghetti alla piastra cinesi nei piatti accompagnati dalla salsa di soia che ognuno potrà aggiungere secondo il gusto personale al piatto.

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Pad Thai

Misya — Wed, 21 Apr 2010 10:22:54 +0000

Il Pad Thai è uno dei più conosciuti piatti della cucina Thai. Ho avuto modo di apprezzare per la prima volta questo piatto un paio di anni fa durante il mio viaggio di nozze in Thailandia e da allora mi è entrato nel cuore. L’ultima volta che ho mangiato il Pad Thai è stato un paio di mesi fa a Londra e da allora mi è venuta la malinconia delle ricette tailandesi .Purtroppo la cucina Thailandese non è molto alla moda qui da noi e quindi per assaggiare di nuovo il Pad thai me lo son dovuto preparare io
Lo so che reperire tutti gli ingredienti non è facile…anch’io alla fine non ho trovato i noodles della dimensione giusta (devono essere di 3/5 mm, quelli che avevo io in casa erano troppo sottili) e ho fatto a meno del porro cinese.. ma sono soddisfatta di aver preparato il Pad Thai e di aver sentito di nuovo… odore di Thailandia §_§

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di noodles di riso
200 gr di gamberi
1 di scalogno
2 cucchiaini di aglio liofilizzato
100 gr di tofu
3 cucchiai di olio di semi
4 cucchiai di salsa di pesce
1/2 cucchiaino di pasta al curry
2 cucchiaini di tamarindo
1 cucchiaino di zucchero
100 gr di germogli di soia
2 di uova
2 cucchiai di arachidi
50 gr di porro cinese
erba cipollina

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 40 min

Procedimento:

Mettere in acqua tiepida i noodle per 15 minuti circa.

In una wok scaldare l’olio di semi e far soffriggere lo scalogno tritato e l’aglio in polvere.Aggiungere i gamberie il tofu tagliato a cubetti e far saltare qualche minuto nella wok

Scolare i nooddle e farli saltare nella wok insieme ad una tazzina dell’acqua in cui li avete fatti ammorbidire.

Aggiungere ora la pasta al curry, il tamarindo, lo zucchero, e la salsa di pesce.
Far spazio nella wok accostando tutti i nooddle in un lato e rompere le uova una per volta facendole strapazzare.

Mescolare il tutto e aggiungere il porro tagliato alla julienne , l’erba cipollina e i germogli di soia.

Spegnere il fuoco e aggiungere le arachidi tritate, il succo di lime e il peperoncino

Servire il pad thai nei piatti con uno spicchio di lime portandolo in tavola con la salsa di soia

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Sushi

Misya — Mon, 14 Sep 2009 07:45:06 +0000

Il sushi è la ricetta giapponese più famosa al mondo. Nella cucina giapponese il sushi è un piatto a base di riso condito con aceto e zucchero con un ripieno di pesce, verdure e alghe ma in occidente di solito la parola sushi viene associata al pesce crudo che in giapponese invece si chiama sashimi.
Preparare il sushi in casa è più facile di quanto si immagini basta armarsi di un pò di fantasia e il gioco è fatto
Il sushi prende un nome diverso a seconda di come viene preparato; nel modo in cui l’ho preparato io dovrebbe prendere il nome di Maki sushi perchè è arrotolato sulla stuoietta di bambù detta makisu. Magari se c’è qualche appassionato di cucina giapponese che legge il blog può illuminarmi.

Ingredienti per 4 persone:
150 gr di riso a chicco corto
3 fogli di alghe nori
10 gr di pasta wasabi
20 ml di salsa di soia
100 gr di filetto di salmone o carpaccio di pesce spada
1 avogado o 1 cetriolo
1 cucchiaio di mirin o aceto
1 cucchiaino di zucchero
1 bicchierino di sake opzionale

Procedimento:
Iniziare a preparare il riso per il sushi.
Versare in una casseruola 250 ml di acqua e il riso, coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere finchè l’acqua non inizia a bollire.
Dal momento dell’ebollizione, proseguire la cottura per circa 15 minuti o fino al completo riassorbimento dell’acqua.

Togliere il riso dal fuoco ed aggiungere un bicchierino di sake, l’ aceto e lo zucchero .Mescolare e lasciar raffreddare il riso lasciandolo al coperto in un panno umido o nella stessa pentola dove l’avrete cotto.
Preparate ora il pesce e le verdure.Tagliare il salmone a strisce sottili nel senso della lunghezza.
Lavare l’avogado o il cetriolo e tagliarlo della stessa lunghezza del salmone.

Distendere un foglio di alga nori su una stuoietta di bambù (in alternativa usate un telo umido).
Inumidire le mani (fondamentale altrimenti il riso si attaccherà ovunque) e disporre il riso sulla superfice dell’alga lasciando 1 cm non ricoperto sui lati lunghi.

Disponete il salmone e l’avogado al centro ed aggiungete un po di pasta wasabi per insaporire (mi raccomando di utiizzare la pasta wasabi in piccolissime dosi perchè è molto piccante)

Arrotolare ben stretto sfruttando la tovaglietta di bambu formando un rotolino compatto.

Fate lo stesso con gli altri fogli di alga nori.
Su di un tagliere tagliare il rotolo ottenuto in 6 pezzi ottenendo dei tronchetti lunghi 3 cm circa.

Disporre il sushi su un vassoio e riporlo in frigo per almeno un’ora prima di servirlo.

Sciogliere la pasta wasabi nlla salsa di soia e servirla in una ciotolina per accompagnare il sushi.

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Pollo agli anacardi

Misya — Thu, 25 Jun 2009 07:42:37 +0000

Il pollo con gli anacardi è una ricetta Thailandese che ho avuto la fortuna di assaggiare durante il mio viaggio di nozze in Thailandia. La ricetta del pollo agli anacardi pur essendo molto semplice da realizzare ha bisogno dell’equilibrio di ogni ingrediente per far si che risulti un piatto davvero notevole. Seguite alla lettera la ricetta, accompagnate questo pollo con del riso basmati e vi leccherete le dita

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di petto di pollo
140 gr di anacardi
2 cipollotti
1 cucchiaino colmo di radice di zenzero grattugiata
100 ml di brodo vegetale
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di maizena
1 cucchiaino di salsa di pesce ( nam pla)
4 cucchiai di olio d’arachidi
1 ciuffo di coriandolo

Procedimento:
Preparare una salsina mescolando il brodo con la salsa di soia, la salsa di pesce e la maizena.

In una wok versate l’olio d’arachidi e fate tostare per un minuto gli anacardi.
Sollevate gli anacardi e teneteli da parte.

Nella stessa wok fate appassire i cipollotti tagliati a rondelle insieme allo zenzero grattugiato.

Aggiungere il pollo tagliato a bocconcini e farlo rosolare insieme ai cipollotti e allo zenzero per qualche minuto.

Aggiungere ora la salsina e in ultimo gli anacardi tostati e far cuocereil pollo amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno finchè la salsina non si sarà ristretta e il vostro pollo agli anacardi non sarà pronto.

Servire il pollo agli anacardi decorando i piatti con del cipollotto fresco e del coriandolo

Questo è invece il piatto di pollo con gli anacardi che ho mangiato in Thailandia dove al piatto avevano aggiunto anche dei peperoni verdi… strabuono!!!!

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Wonton con pollo e gamberetti

Misya — Mon, 23 Feb 2009 05:00:05 +0000

I wonton (o won ton) sono una ricetta cinese, potete cuocerli al vapore o farli fritti, farcirli con carne o pesce. Noi come primo esperimento abbiamo realizzato dei wonton fritti con pollo e gamberetti. Con la ricetta dei wonton finisce la prima serie di ricette realizzata a 4 mani da me e Elena. Abbiamo servito i wonton insieme agli involtini primavera e accompagnati dalla salsa di soia e salsa agrodolce

Ingredienti per 12 wonton:
12 fogli di pasta per wonton
60 gr di petto di pollo
40 gr di gamberetti sgusciati
1 cipollotto
1 albume
radice di zenzero grattugiata (la punta di un cucchiaino)
1 cucchiaino di salsa di soia
un pizzico di zucchero
sale, pepe
olio di semi per friggere

Procedimento:

Tritate il petto di pollo, i gamberetti sgusciati e il cipollotto in un mixer

Aggiungere lo zenzero e l’albume sbattuto, la salsa di soia, lo zucchero, il sale e il pepe e mescolate fino a formare un composto omogeneo.

Disponete su una spianatoia infarinata i fogli di pasta per wonton e distribuire un cucchiaino di composto al centro del foglio di pasta.

Spennellare i bordi con un pò d’acqua, quindi richiudere i wonton.

Friggete i wonton in olio di semi in una wok o in una pentola dai bordi alti 3/4 minuti circa.

Disporre i wonton su della carta assorbente, quindi trasferirli su un piatto da portata.
Servire i wonton appena fatti accompagnandoli con salsa di soia e salsa agrodolce.

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Riso alla cantonese

Misya — Wed, 11 Feb 2009 07:00:26 +0000

Il riso alla cantonese è una delle ricette cinesi più conosciute in Italia insieme agli involtini primavera.
Il riso alla cantonese è preparato con riso basmati, prosciutto cotto e frittata tagliati a pezzettini, piselli e naturalmente salsa di soia.
Il riso alla cantonese di solito è apprezzato anche da chi non gradisce particolarmente le ricette etniche, oltretutto è facile da realizzare e ovviamente non poteva mancare come piatto principale durante la nostra cena cinese.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso basmati
150 gr di prosciutto cotto,
200 gr di pisellini
2 uova
3 cucchiai di salsa di soia,
sale, pepe
olio di semi

Procedimento:

Versare il riso in una casseruola e ricopritelo con l’acqua che dovrà essere di 2 cm sopra il livello del riso stesso. Salate e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Sbollentate per una decina di minuti i pisellini e tagliate il prosciutto cotto a listarelle.In una wok fate saltare in un pò d’olio di semi il prosciutto cotto e i pisellini.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e cuocetele in una padella antiaderente con un filo d’olio.Cuocere la frittatina da entrambe i lati. Appena cotta, tagliate la frittatina a striscioline e tenetela da parte.

Appena il prosciutto sarà rosolato, aggiungere il riso basmati e la frittatina tagliata a striscioline.

Far saltare il riso alla cantonese in padella aggiungendo, un pizzico di sale, il pepe e la salsa di soia.

Servire il riso alla cantonese nei piatti.

Mi raccomando di utilizzare il riso basmati per la preparazione del riso alla cantonese e oltretutto di mangiarlo con le bacchette cinesi, altrimenti vi perdete tutto quello che di etnico c’è in questa ricetta

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Polpettine piccanti

Misya — Fri, 06 Feb 2009 08:42:38 +0000

Ho preparato queste polpettine piccanti l’altra sera e sono state molto apprezzate.Sto per partire per Rimini, dove trascorrero il week end. Prima di salutarvi, sempre per restare in tema di ricette etniche,vi lascio la ricetta di queste polpettine piccanti. Baci a tutti e buon week end.

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di carne macinata di maiale,
2 uova
1 cipollotto,
1 cucchiaino di semi di cumino,
1/2 cucchiaino di aglio in polvere,
1 cucchiaino di peperoncino in polvere,
1/2 bicchiere di pangrattato,
400 gr di pomodori pelati
3 cucchiai di salsa di soia
olio di semi
sale e coriandolo

Procedimento:
Mettete la carne macinata in una terrina con il cipollotto finemente tritato, l’aglio e metà del peperoncino in polvere, i semi di cumino, il pangrattato , l’uovo e un pizzico di sale.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tra i palmi delle mani inumiditi formate delle piccole polpettine grandi quanto una noce.Scaldate l’olio di semi in una wok e friggete le polpettine piccanti a fuoco vivace per qualche minuto.

Sollevate quindi le polpette e tenetele da parte.

In una wok fate cuocere i pelati con il restante peperoncino e la salsa di soia.

Aggiungere le polpettine che avevate messo da parte e lasciarle insaporire nel sugo per qualche minuto.

Servire le polpettine piccanti con una spolverata di coriandolo fresco.

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Involtini primavera

Misya — Mon, 02 Feb 2009 06:40:22 +0000

Gli involtini primavera sono uno dei piatti più famosi della cucina cinese. Gli involtini primavera sono degli involtini fatti con una sfoglia di carta di riso o pasta wonton ripieni di diverse verdure e poi fritti . Ne esistono numerose versioni e varianti, questa è la ricetta mia e di Elena per gli involtini primavera;con questa ricetta degli involtini primavera abbiamo realizzato degli involtini uguali a quelli che si mangiano nei ristoranti cinesi, provare per credere!

Ingredienti per 12 involtini primavera:
12 fogli di pasta per wonton
2 carote
1 costa di sedano
1 cipollotto
3 foglie di verza
100 gr di germogli di soia
sale
olio di semi

Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 1 ora

Procedimento per preparare gli involtini primavera

Pulire, lavare e tagliare le verdure a listarelle sottilissime.

In una wok far imbiondire la cipolla in un paio di cucchiai di olio di semi, aggiungere a cascata il sedano e le carote e infine i germogli di soia e la verza. Salare, aggiungere 1 tazzina d’acqua, coprire e lasciar appassire le verdure per una decina di minuti.

Una volta pronte le verdure, togliere il coperchio e lasciar asciugare l’acqua.

Quando le verdure saranno completamente raffreddate, disporre la pasta per wonton su una spianatoia cosparsa di farina e versare una cucchiaiata di ripieno per gli involtini al centro della sfoglia.

Il procedimento per chiudere gli involtini primavera è facilissimo1.Arrotolate la punta della pasta verso l’alto
2.Chiudete gli angoli laterali
3.Arrotolate l’involtino su se stesso
4.Richiudere la punta spennellando con un pò d’acqua

Disporre gli involtini primavera in un piatto da portata cosparso con un pò di farina e metterli in frigo per circa 10 minuti.

Scaldate l’olio di semi in una wok o in una pentola dai bordi alti e friggete gli involtini primavera un paio minuti per lato o finchè non saranno dorati.Scolateli su della carta assorbente e teneteli in caldo mentre friggete gli altri.

Trasferite gli involtini primavera su un piatto da portata e serviteli con salse a piacere, noi abbiamo usato la salsa di soia e la salsa agrodolce.

Ecco un particolare dell’interno dell’involtino primavera

Che emozione quando li abbiamo portati in tavola, i nostri primi involtini *_*

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Pasta per wonton e involtini cinesi

Misya — Mon, 02 Feb 2009 07:00:39 +0000

Da quando ho visitato la Tailandia, la mia passione per la cucina etnica è aumentata esponenzialmente.
La settimana scorsa io e Elena abbiamo organizzato per i nostri partners una cena cinese e ci siamo sbizzarrite a realizzae un bel pò di ricette cinesi. Questa pasta wonton è la base per preparare wonton e involtini primavera o altri tipi di involtini. La pasta è molto semplice da realizzare ma è necessario l’utilizzo di una tirasfoglie per avere una pasta dello spessore di 1mm.

Ingredienti per 24 fogli di pasta:
250 gr di farina 00,
1 uovo,
1 pizzico di amido di mais
acqua q.b. ( circa 100 ml)

Procedimento:

In una ciotola disporre la farina a fontana con al centro l’uovo e l’amido di mais.

Iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua un pò per volta. Lavorare energeticamente l’impasto che dovrà essere molto sodo.

Quando la pasta per wonton sarà pronta, coprirla con un canovaccio umido e far riposare per 20 minuti circa.

Dividete quindi l’impasto in 2 parti e spianare la pasta con la tirapasta formando delle sfoglie dello spessore di 1mm.

Disporre le sfoglie di pasta per wonton su una spianatoia infarinata

Tagliare le sfoglie nella forma desiderata e utilizzarle per preparare wonton o involtini.