Le ricette di cucina di Misya » Gelati e Dessert

Mattonella al cioccolato bianco

Misya — Mon, 27 Jun 2011 07:00:59 +0000

La scorsa settimana ho improvvisato una mattonella gelato con una crema al cioccolato bianco e panna senza l’utilizzo di uova crude davvero deliziosa per portarla a casa di una mia amica. Devo dire che ci è piaciuta molto, ho dovuto ingegnarmi per preparare una bella torta gelato fresca che possano mangiare anche le “incinte” e alla fine questo è stato il bel risultato. I miei fine settimana al mare sono finiti per adesso, ma devo dire che sono stati molto rilassanti, un vero toccasana. Spero che anche voi abbiate trascorso un buon weekend e vi auguro uno splendido inizio settimana, baci a chi passa di qui.

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 30 cm:
3 uova
200 gr di zucchero
100 gr di farina
30 gr di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito per dolci
50 ml di latte
500 ml di panna per dolci
150 gr di cioccolato bianco

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 40 min + 3 ore in freezer

Procedimento per preparare la mattonella al cioccolato bianco

Preparare la pasta biscotto al cacao
Montare le uova con lo zucchero fino a farle raddoppiare nel loro volume

Mescolare la farina insieme al cacao ed aggiongerla all’impasto

Infine aggiungere il latte con all’interno disciolto il lievito.

Versare l’impasto della pasta biscotto al cuoccolato su una placca da forno rivestita di carta forno.
Livellare l’impasto il piu possibile quindi infornare in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocere per 8/10 minuti

Capovolgere la pasta biscotto al cacao su un piano ricoperto di carta forno, quindi staccare delicatamente la carta formo dalla base

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare in 3 strisce orizzontali

Nel frattempo preparare la crema al cioccolato bianco e panna
Preparare una ganache al cioccolato facendo scaldare 100 ml di panna in un pentolino dal fondo spesso. Quando la panna sara bollente, aggiungere il cioccolato bianco tritato.

Spegnere la fiamma e mescolate energeticamente con un cucchiaio di legno fino a far sciogliere completamente il cioccolato.

Quando la ganache sara completamente fredda, montate la restante panna e versatevi al suo interno il composto.

Mescolate delicatamente la crema con un cucchiaio di legno avendo cura di fare movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna

Foderate uno stampo per plumcake con della pellicola trasparente e poggiate il primo rettangolo di pasta biscotto sul fondo.Ricoprire con uno strato di crema al cioccolato bianco

Poggiare un altro rettangolo di pasta biscotto e continuare cosi alternando uno strato di crema al cioccolato bianco e panna e uno di pasta biscotto.

Terminate con la crema, esercitate ora una leggera pressione sul dolce.Riporre la mattonella al cioccolato in freezer per 3 ore

Riprendete la mattonella al cioccolato bianco, capovolgetelo su un piatto da portata, eliminate la pellicola trasparente e portate in tavola.

Ricette correlate

Semifreddo al caffè e latte condensato

Misya — Wed, 22 Jun 2011 06:00:39 +0000

Con l’arrivo dell’estate di solito inizio a dedicarmi alla preparazione di semifreddi, gelati e sorbetti ma quest’anno, non potendo mangiare le uova crude, ho grosse difficoltà a reperire delle ricette che non prevedano l’utilizzo di quest’ultime; così quando ho letto su vari siti di cucina del semifreddo al caffè senza uova ma con il latte condensato , mi sono subito fiondata a prepararlo. Ho così ottenuto un semifreddo al caffè buono e cremoso e che si prepara in meno di 10 minuti, che ha conquistato tutti i miei ospiti e soprattutto che ho potuto gustare anch’io Buon inizio estate a tutti!

Ingredienti per 6 persone:
250 ml di panna da montare
175 ml di latte condensato
50 ml di caffè

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo totale: 10 min + 3 ore in freezer

Procedimento per preparare il semifreddo al caffè e latte condensato

In una ciotola mescolare il latte condensato insieme al caffè espresso a temperatura ambiente.

Montare la panna fredda di frigo e versare al suo interno il latte condensato ed il caffè

Mescolare con le fruste al minimo fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare il composto in 6 stampini monoporzione e mettere in freezer a raffreddare per 3 ore

Al momento di servire i Semifreddo al caffè e latte condensato, togliere dal freezer, capovolgere gli stampini e spolverizzate con un pò di caffè in polvere

Ricette correlate

Charlotte ai frutti di bosco e mandorle

Misya — Fri, 19 Nov 2010 09:42:16 +0000

Questa ricetta della charlotte ai frutti di bosco e mandorle mi è passata davanti agli occhi decine di volte, ogni volta che dovevo preparare un dolce pensavo a questa charlotte ma, come mi capita spesso, non avevo mai tutti gli ingredienti per prepararla. Domenica scorsa mi è tornata di nuovo in mente la Charlotte ai frutti di bosco e mandorle.. apro il frigo e avevo tutto, ho deciso quindi di prepararla e portarla a casa dei miei dove è stata molto apprezzata. Il sapore di questo dolce è molto particolare, la crema poi è davvero super,peccato non aver avuto modo di guarnirla ma voi di sicuro farete meglio . Se questo week end volete cimentarvi nella preparazione di un dolce dal sapore fresco e particolare, questa è la ricetta che fa per voi, se la provate, fatemi sapere cosa ne pensate

Ingredienti per 8 persone:
400 gr di savoiardi
50 gr di burro
100 gr di zucchero
200 gr di philadelphia yo
100 gr di mandorle tritate
200 gr di frutti di bosco
100 ml di contreau
200 ml di latte

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo totale: 30 min + 3 ore riposo in frigo

Procedimento:

Lavorate il burro con lo zucchero quindi disporlo in una ciotola insieme alla philadelphia yo e fate amalgamare fino a formare una crema omogenea.

Aggiungere alla crema di formaggio, le mandorle tritate e 50 ml di contreau

Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Foderate uno stampo con i savoiardi e bagnateli con il latte mescolato al rimanente contreau. (A me è andato tutto liscio, ma se non volete rischiare che i savoiardi si attacchino allo stampo, foderate lo stampo con della pellicola trasparente)

Versate uno strato di crema di mandorle , livellate il più possibile e ricoprite con uno strato di frutti di bosco.

Ricoprite con uno strato di savoiardi e spennellateli con il late e contreau.

Distribuite un altro strato di crema alle mandorle e ricoprite con i frutti di bosco poi con i savoiardi bagnati e ancora crema e frutti di bosco terminando con uno strato di savoiardi.

Riporre la charlotte ai frutti di bosco e mandorle in frigo per 3 ore.

Capovolgere quindi la charlotte su un piatto da portata e decoratela con frutti di bosco e zucchero a velo (purtroppo io non ho fatto a tempo a fare le decorazioni )

Tagliare Charlotte ai frutti di bosco e mandorle a fette e servire

Ricette correlate

Cheesecake double chocolate

Misya — Thu, 12 Aug 2010 05:41:36 +0000

Oggi vi do la ricetta del double chocolate cheese cake… doppio cioccolato, doppio godimento! La ricetta di questo cheesecake come al solito l’ho improvvisata con quello che avevo in frigo.. il risultato? un cheesecake al cioccolato buonissimo!!!Questa ricetta la dedico a tutti quelli che per un motivo o per un altro rimarranno in città senza farsi le meritate vacanze ,con la speranza che una fetta di cheese cake al cioccolato possa addolcirvi la giornata. un bacio a chi passa di qui e buone vacanze a chi è in procinto di partire

Ingredienti per ingredient per uno stampo da 24 cmi:
230 gr di biscotti digestive
90 gr di burro
250 gr di mascarpone
250 gr di philadelphia
80 gr di zucchero
200 ml di panna
6 gr di gelatina di fogli
150 gr di cioccolato al latte
150 gr di cioccolato bianco

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo totale: 20 min + 3 ore in frigo

Procedimento:

Far ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti circa.
Sciogliere il burro in un pentolino antiaderente.Unire il burro ai biscotti tritati e amalgamare.

Foderare uino stampo a cerniera con della pelicola e versare il composto di burro e biscotti per fare la base del cheesecake. Livellare il più possibile fino ad ottenere una base liscia o omogenea. Riporre quindi in frigo.

Far sciogliere il cioccolato al latte e quello bianco a bagnomaria in due pentolini separati quindi lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema di formaggio lavorando il mascarpone con la philadelphia e lo zucchero.

Far sciogliere la gelatina ammorbidita in 2 cucchiai di panna quindi lasciarla raffreddare. A parte montare la panna.
Aggiungere ora la gelatina e la panna alla crema di formaggio e mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea

Dividere la crema in 2 ciotole e versare in una il cioccolato fuso al latte ormai freddo e nell’altro quello bianco.

Mescolare delicatamente le due creme con un cucchiaio di legno.

Riprendere ora lo stampo e versare il primo strato di crema al cioccolato.

Livellare lo strato al cioccolato al latte e versare sopra quello al cioccolato bianco.

Livellare il più possibile e riporre il cheese cake double ciocholate in frigo per almeno 3 ore.

Trascorse le 3 ore aprire lo stampo a cerniera, sollevare il cheesecake al doppio cioccolato e portarlo in tavola.

Guarnire ogni fetta di cheese cake al cioccolato con un topping, io ho utilizzato il nuovo topping crunch al cioccolato bianco della carte d’or.. divino!

Ricette correlate

Mattonella al cocco

Misya — Wed, 21 Jul 2010 08:59:30 +0000

Stamattina vi do la ricetta per preparare un dolce freddo al cocco davvero super! Ho preparato la mattonella al cocco qualche settimana fa e l’ho portato a casa di mia mamma dove i voraci amanti del cocco l’hanno spazzolato in un baleno facendomi tanti complimenti Con questo caldo infernale, la mattonella gelata al cocco è un dolce ideale da portare in tavola come dessert perchè è fresco e dal sapore delicato.
Le nuvole che incombevano sulla mia testa in questo periodo si stanno diradando e finalmente posso ritornare al mio blog e alle mie ricette. Dedico questa ricetta agli amanti del cocco e in particolare a Rosita.
Buona giornata e alla prossima ricetta

Ingredienti per uno stampo da plumcake 30x10cm:
Ingredienti pan di spagna
3 uova
40 gr di fecola
40 gr di farina 00
20 gr di farina di cocco
80 gr di zucchero
1 pizzico di bicarbonato

Ingredienti crema al cocco
250 ml di panna fresca
100 gr di cocco disidratato
250 ml di yogurt al cocco
50 gr di zucchero a velo
6 gr di gelatina in fogli

Ingredienti Bagna
150 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina di cocco e
1 cucchiaio di liquore al cocco

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 45 min + 3 ore di frigo

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo un pan di spagna rettangolare.
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare gli albumi a neve, a parte montare i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente

Aggiungere lo zucchero e poi le farine e il pizzico di bicarbonato e montare fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso.

Aggiungere all’impasto gli albumi montati a neve e incorporarli delicatamente mescolando con un cucchiaio di legno.

Versare il composto ottenuto su una teglia da forno rivestita di carta oleata e livellate il più possibile

Infornare il pan di spagna e cuocere a 180° e per 12 minuti.

Su una spianatoia disporre un foglio di carta oleata e rovesciare la pasta biscotto sopra, quindi,staccare delicatamente e tagliarla in tre rettangoli

Preparare ora la crema al cocco.
Sciogliere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda in 2 cucchiai di latte e lasciar raffreddare

Montare la panna fredda di frigo insieme allo zucchero a velo, aggiungere quindi lo yogurt al cocco,e la farina di cocco e la gelatina.

Mescolare delicatamente la crema al cocco fino ad ottenere una crema liscia e omogenea

Preparare la bagna per il pan di spagna facendo bollire 150 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di farina di coco e un cucchiaio di liquore al cocco
Bagnare i rettangoli di pan di spagna

Andiamo ora ad assemblare la mattonella al cocco.
Foderare uno stampo per plumcake con della pellicola e versare al suo interno un primo strato di crema al cocco.

Coprire con il primo rettangolo di pan di spagna e versare un nuovo strato di crema

Livellare la crema il più possibile quindi aggiungere un altro rettangolo di pan di spagna. Ricoprire con un altro strato di crema e chiudere con l’ultimo rettangolo di pan di spagna. Premere delicatamente la superficie della mattonella al cocco per compattarlo quindi riporre il dolce in freezzer per tre ore.

Capovolgere quindi la torta gelato al cocco su un piatto da portata

Tagliare la mattonella gelato al cocco e servire.

Ricette correlate

Torta gelato gianduja e mandorle

Misya — Fri, 02 Jul 2010 06:00:39 +0000

Le torte gelato sono dei dolci ideali da preparare in estate, questa torta gelato gianduja e mandorle è il mio ultimo esperimento culinario. Un dessert fresco, facile da preparare e scenografico, il che non guasta mai Gli estratti che ho utilizzato per preparare la torta gelato sono facilmente reperibili nei negozi che vendono articoli per dolci, io ho usato il gusto gianduja e quello pralinato alle mandorle, ma voi potete utilizzare il gusto che preferite, anche se io ho trovato questo accoppiamento davvero delizioso.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
4 uova
100 gr di zucchero
400 ml di latte
10 gr di gelatina in fogli
1 scorza di limone
200 gr di pavesini
500 ml di panna
100 gr di estratto al gianduja
100 gr di estratto di mandorle
50 gr di riccioli di cioccolato
100 ml di latte
1 cucchiaio di amaretto di saronno
1 cucchiaio di zucchero

Tempo di preparazione: 40 min
Tempo totale: 40 min + 2 ore in freezer

Procedimento:

Preparate la crema inglese scaldando il latte insieme alla scorza di un limone.

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto sarà soffice e cremoso.

Dopo aver sollevato la scorza di limone, aggiungere ora il latte a filo sulle uova montate e mettere il composto sul fuoco e iniziate la cottura a fiamma bassa mescolando di continuo.

Cuocere la crema inglese a fiamma molto bassa mescolando di continuo fino a portarla ad ebollizione.

Quando la crema sarà pronta, spegnere la fiamma , aggiungere i fogli di gelatina e mescolare.

Montare la panna in una terrina e una volta raffeeddata, aggiungere la crema incorporandola con un cucchiaio di legno.

Dividere il composto in due ciotole, in uno aggiungere l’estratto di gianduja, nell’altro quello di mandorle

Foderare uno stampo a cerniera da 24 cm con dei biscotti pavesini imbevuti in un pò di latte aromatizzato con un cucchiaio di zucchero e uno di liquore ( inzuppare i pavesini solo da un lato e velocemente altrimenti si inzuppano troppo)

Versare sui biscotti il gelato al gianduja e livellare il più possibile

Versare ora il gusto alle mandorle

Livellare il più possibile la torta gelato quindi cospargerla con dei riccioli di cioccolata

Riporre la torta gelato in freezer per almeno due ore. Togliere la torta gelato dallo stampo e portarla in tavola.

Tagliare la torta a fette e servire

Ricette correlate

Bavarese alle fragole

Misya — Mon, 14 Jun 2010 07:16:58 +0000

La bavarese alle fragole è il primo dolce al cucchiaio di quest’estate. La bavarese è un dessert di origine francese simile al budino molto semplice da realizzare ed è composto da una base di crema inglese (variante della crema pasticcera che usa come addensanti solo le uova) con l’aggiunta di gelatina in fogli e panna montata .
La versione originale della bavarese prevede solo crema inglese, panna montata e vaniglia ma si può arricchire questo dolce con frutta fresca, in questo caso fragole, o con il caffè,o cioccolato e chi più ne ha più ne metta
La bavarese alle fragole è un dolce fresco e dal sapore delicato, proprio adatto a questo periodo e agli amanti delle ricette con le fragole come me

Ingredienti per 8 persone:
300 gr di fragole
150 gr di zucchero
300 ml di panna
4 di tuorli
400 ml di latte
1 di scorza di limone
20 gr di gelatina in fogli

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo totale: 20 min + 4 ore in frigo

Procedimento:

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Lavate le fragole e frullatele insieme a 50 gr di zucchero (lasciare qualche fragola a parte per decorare la bavarese).

Preparare una crema inglese.Scaldare il late in un pentolino insieme alla scorza di limone.
In una terrina montare i tuorli con 100 grammi di zucchero finchè il composto sarà soffice e cremoso.
Dopo aver sollevato la scorza di limone, aggiungere il latte a filo sulle uova montate e mettere il composto sul fuoco e mescolate

Cuocere la crema inglese a fiamma molto bassa mescolando di continuo fino a portarla ad ebollizione.
Quando la crema sarà pronta, spegnere la fiamma , aggiungere i fogli di gelatina e mescolare.

Montare la panna in una terrina e una volta raffeeddata, aggiungere la crema incorporandola con un cucchiaio di legno.

Versate la panna sulla purea di fragole e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Trasferite il tutto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola (io ho dimenticato di metterla e ho vuto un pò di difficoltà a staccare il dolce) e mettere la bavarese alle fragole in frigo per almeno 4 ore.

Togliere la bavarese alle fragole dal frigo e capovolgere il dolce su un piatto da portata.
Decorare la superficie della bavarese con ciuffetti di panna e pezzetti di fragola quindi tagliare a fette e servire.

Ricette correlate

Gelato alla crema

Misya — Sun, 28 Jun 2009 21:18:59 +0000

Il gelato alla crema di solito lo prepara mia mamma nel bimby , mette tutti gli ingredienti insieme nel boccale e li fa cuocere 5 minuti a velocità 4 poi dopo il congelamento ( 3 ore in freezer) taglia a pezzi il gelato e lo mette nel boccale del bimby e lo fa mantecare per 20 secondi a velocità 7 e a 10 secondi a velocità 4.
Ho provato questa volta a farlo io con le fruste rompendo i cristalli di ghiaccio ogni mezz’ora durante la fase di congelamento. La ricetta è davvero buona ed il gelato alla crema è venuto bene per esser stato fatto senza la gelariera, voi se l’avete, utilizzatela perchè con la mantecatura il gelato viene molto più spumoso Scusatemi per non aver risposto ai vostri ultimi commenti, ma sono rientrata oggi da un lungo week end

Ingredienti per 4 persone:
3 tuorli
100 gr di zucchero
250 ml di latte
250 ml di panna fresca
1 buistina di vanillina

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 30 min + 5 ore in freezer

Procedimento per preparare il gelato alla crema

Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.

Aggiungere il latte a filo continuando a mescolare.

Porre sul fuoco e far cuocere per 5 minuti, aggiungendo una bustina di vanillina. Bisogna cuocere il composto senza farlo arrivare al punto di ebollizione ( le bollicine che vedete nella foto sono state fatte dal latte quando l’ho versato)

Lasciar raffreddare quindi aggiungere la panna e mettere il gelato alla crema nella gelatiera per 20 minuti circa o secondo quanto riportato sulla vostra gelariera.

Se non avete la gelatiera, potete mettere il composto in una vaschetta e porla in freezer per 5 ore circa, rompendo il congelamento ogni mezz’ora circa utilizzando una frusta per non far creare cristalli di ghiaccio nel gelato . Se avete il bimby dopo il congelamento potete mettere il gelato alla crema tagliato a cubetti nel boccale e fatelo mantecare per 20 secondi a velocità 7 e 10 secondi a velocità 4

Servire il gelato alla crema nelle coppette accompagnandolo ad una cialda croccante

Ricette correlate

Zuccotto alle mandorle

Misya — Wed, 10 Jun 2009 09:06:17 +0000

Domenica scorsa sono stata a pranzo dai miei, mia mamma non aveva avuto tempo di preparare un dolce e mio padre voleva che gli preparassi del gelato. Così ho improvvisato questo zuccotto alle mandorle con quello che avevo in casa, il risultato è stato da leccarsi i baffi!
Lo zuccotto è un dolce semifreddo a base di pan di spagna bagnato con il liquore e viene farcito di solito con una crema di ricotta, voi potete sbizzarrirvi come meglio credete.
Non so dirvi esattamente le dimensioni dello stampo che ho utilizzato poichè ho preso una ciotola e non uno stampo per zuccotto vero e proprio quindi dovete un pò andare ad occhio…ma fate conto che con queste dosi riesce uno zuccotto per 8 persone

Ingredienti pan di spagna:
4 uova,
170 gr zucchero,
200 gr farina,
4 cucchiai di acqua bollente,
1/2 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno alle mandorle:
250 ml panna,
3 albumi,
100 gr zucchero,
2 bustine di vanillina,
150 gr di mandorle
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio d’acqua

Ingredienti per la bagna:
3 cucchiai amaretto di saronno
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere d’acqua

Procedimento:
Preparare il pan di spagna seguendo questo procedimento con le foto spiegate passo passo.
Lasciar raffreddare il pan di spagna quindi tagliarlo in 3 dischi dell’altezza di 1 cm circa.

Far caramellare le mandorle in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e uno di acqua.

Lasciar cuocere le mandorle per 5/10 minuti quindi tenerle da parte e lasciarle raffreddare.

Rivestire uno stampo per zuccotto con la pellicola trasparente.
Tagliare il pan di Spagna a triangoli e con queste foderare il fondo e le pareti dello stampo da zuccotto;
Preparare la bagna per il pan di Spagna con 1 bicchiere di acqua calda con l’aggiunta di 2 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di amaretto di saronno e spennellare il pan di spagna.

Nel frattempo montare a neve gli albumi e aggiungere lo zucchero e la vanillina a pioggia.

In una ciotola a parte montare la panna e tritate le mandorle caramellate e aggiungerle alla meringa precedentemente preparata.

Mescolate con delicatezza

Versate il composto nello stampo foderato di pan di spagna.

Livellare la superficie, coprirla con le altre fette di pan di Spagna

Spennellare lo strato di pan di spagna con la bagna preparata e mettere lo zuccotto alle mandorle in freezer per 5 ore.

Al momento di servire, capovolgere lo zuccotto su un piatto da portata,decorarlo a piacere con panna montata e mandorle

Lasciare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di tagliare a fette lo zuccotto alle mandorle e servirlo.