Le ricette di cucina di Misya » Pane e Brioches

Pan Brioche

Misya — Wed, 01 Jun 2011 06:00:14 +0000

Il Pan Brioche è un pane morbidissimo e molto versatile adatto sia per la colazione ,dove potrete accompagnarlo con nutella, miele o marmellata, che per portarlo in tavola,in sostituzione del pane, accompagnandolo con formaggi e salumi. L’impasto che ho ottenuto con questa ricetta di pan brioche ( che è una mia variazione della ricetta che si trova sul ricettario bimby) è una favola, un pane soffice e che si scioglie in bocca. Questa volta sono stata impeccabile, impasto, lievitazione e cottura, tutto perfetto… che soddisfazione quando l’ho portato in tavola sotto gli occhi increduli di tutti che pensavo fosse un pane acquistato hihihihi Il panbrioche si conserva morbido anche un paio di giorni se chiuso in un sacchetto per alimenti, ma a casa mia è durato un paio d’ore
Provate questa ricetta e ve ne innamorerete, ve lo garantisco!

Ingredienti per 1 stampo da 30 cm:
500 gr di farina 00
50 gr di zucchero
150 ml di latte
25 gr di lievito di birra
2 uova
1 pizzico di sale
100 gr di burro

1 uovo

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 50 min + 2 ore di lievitazione

Procedimento per preparare il Pan Brioche

In un’ampia ciotola versare farina e lo zucchero.
Fare la fontana e al centro mettere il lievito sciolto nel latte appena intiepidito e le uova

Amalgamare gli ingredienti al centro della fontana quindi aggiungere il sale e il burro a tocchetti

Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico

Far lievitare per 1 ora circa, fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.

Formare con l’impasto un filoncino che andrete a mettere in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.

Coprire e lasciare lievitare per 1 ora o fino a quando la cupola il pane uscirà dallo stampo.

Spennellare il pan brioche con 1 uovo sbattuto ed infornare in forno già caldo a 180°

Cuocere in forno a 180 °C per 25/30 minuti circa.

Lasciar raffreddare il pan brioche prima di sollevarlo dallo stampo e poggiarlo su un piatto da portata

Tagliare a fette spesse e servire per accompagnare formaggi e affettati o marmellata e nutella

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Danubio alla nutella

Misya — Fri, 05 Nov 2010 07:48:27 +0000

Con questa ricetta del danubio alla nutella sono riuscita ad ottenere delle briochine morbidissime, dolci al punto giusto e e con un interno godurioso di nutella. Chi è nutella dipendente come me sicuramente apprezzerà questa ricetta del danubio dolce, l’unica accortenza che dovete usare per la preparazione del danubio alla nutella sta nelle dosi della farina. L’impasto dovrà risultare morbidissimo, quasi appiccicoso, a me oltre i 400 gr di farina aggiunti durante l’impasto me ne sono serviti altri 30 per fare i panetti e stendere i rettangoli di sfoglia quindi regolatevi al momento ma non eccedete con l’aggiunta di frina altrimenti le briochine perderanno la loro morbidezza Detto questo, buon week end a chi passa di qui e se provate questa ricetta del danubio alla nutella fatemi sapere

P.s. Per chi se lo fosse perso… qui trovate la ricetta del danubio rustico

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
200 gr di farina 0
230 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
200 ml di latte
25 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di bicarbonato
350 gr di nutella

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 50 min + 1 ora di lievitazione

Procedimento per preparare il danubio alla nutella

Far sciogliere il lievito nel latte appena tiepido
Lavorare il burro ammorbidito con una forchetta quindi aggiungere lentamente il latte con all’interno il lievito di birra e mescolare il tutto.
Aggiungere lo zucchero, l’uovo e il bicarbonato.

Amalgamare il tutto e iniziare ad aggiungere la farina a pioggia.

Finite di aggiungere 400 gr di farina e lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto molto morbido.

Raccogliere l’impasto e trasferirlo su una spianatoia dove andrete ad aggiungere la restante farina (l’impasto dovrà essere molto molto morbido)

Dividere il panello di pasta in 2

Stendere ogni panello su una spianatoia infarinata formando una sfoglia rettangolare dello spessore di 2/3 mm circa.

Dividere ogni sfoglia in 12 quadratini.In ogni quadratino versare al centro un cucchiaino di nutella

Chiudere i quadratini unendo gli angoli.

Sigillare bene i bordi e con le mani dare la forma di una pallina.

Sigillare bene la pallina di danubio e man mano poggiatele in un ruoto imburrato avendo cura di distanziarle le une dalle altre.

Mettete il danubio alla nutella a lievitare per 1 ora al caldo.

Spennellare ogni pallina del danubio con un uovo sbattuto o con del latte e infornarlo a 180° in forno già caldo.
Cuocere il danubio alla nutella per 20 minuti circa o finchè la superficie non risulterà dorata.

Lasciar intiepidire prima di servire in tavola. Ed ecco una soffice pallina di danubio alla nutella

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Brioche

Misya — Wed, 09 Jun 2010 05:28:32 +0000

Trovare l’impasto per ottenere la brioche perfetta è come cercare l’acqua nel deserto! Questo è l’ultimo esperimento che ho fatto per preparare le briochine morbide ricoperte dalla granella di zucchero. L’impasto mi è piaciuto molto, è molto morbido e profumato però…. non è ancora la brioche perfetta! Innanzitutto è troppo poco dolce per i miei gusti (la prossima volta proverò ad aumentare la dose di zucchero) , non sono riuscita ad ottenere il colore rosso/marrone tipico delle briochine da forno pur avendo spennellato ogni brioche con il tuorlo d’uovo e poi il giorno dopo hanno perso la loro sofficità (la prossima volta aumenterò la dose di burro). Devo dire però che appena sfornare queste brioche farcite di nutella erano davvero buonissime. Se provate la ricetta fatemi sapere cosa ne pensate e se avete apportato delle modifiche.

Ingredienti per 16 brioches:
500 gr di farina
20 gr di lievito di birra
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
2 uova
80 gr di burro
220 ml di latte

1 tuorlo
Granella di zucchero

Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 45 min + 3 ore riposo impasto

Procedimento:

In un’ampia ciotola disporre la farina con al centro il lievito disciolto in un pò di latte tiepido, lo zucchero, le uova e l’essenza di vaniglia.

Iniziare ad impastare per far amalgamare gli ingredienti, aggiungere quindi il burro fuso intiepidito e continuare a lavorare l’impasto.

Iniziare ora ad aggiungere il latte un pò per volta e farlo assorbire all’impasto.

Non appena tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, proseguire la lavorazione sulla spianatoia.

Lavorare l’impasto aggiungendo il latte un pò per volta fino a che l’impasto non risulti liscio omogeneo ed elastico. Trasfrire quindi l’impasto nella ciotola metterlo al coperto e farlo lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.

Riprendere quindi l’impasto rilavorato un pò per sgonfiarlo e dividerlo in 16 panetti.

Spennellare le briochine con un tuorlo d’uovo, spolverizzarle con la granella di zucchero e disporle su una placca da forno rivestita di carta oleata

Far lievitare i panetti per circa 40 minuti.Infornare quindi le briochine a 160° e cuocere per 15 minuti circa.

Lasciar intiepidire le briochine, quindi servirle accompagnate da marmellata o nutella

Ed ecco un particolare dell’interno della brioche

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Pretzel o Brezel

Misya — Mon, 25 Jan 2010 09:43:41 +0000

I pretzel , chiamati anche brezel, pretzl o brezn sono un tipico pane tedesco, intrecciato, di colore ambrato ricoperto di sale grosso. La particolarità del loro colore è data da una precottura in acqua e bicarbonato prima di essere infornati.Molti rivendicano la paternità dei pretzel, ma tutti sembrano d’accordo sul fatto che sia un pane di origine molto antiche e che probabilmente sia nato in qualche monastero del centro europa dove si dice che i monaci con l’impasto avanzato facevano delle striscioline e le annodassero in una forma che ricordava le braccia incrociate durante una preghiera.
In realtà io ho sempre chiamato questo pane acciambellato Alsaziani che a quanto pare è la versione industriale dei Bretzel tedeschi. Ho cercato un pò in giro una ricetta per prepararli in casa ma è stato molto difficile capire su quale fare affidamento, così ho fatto un mix di varie ricette e questo è il risultato
Devo dire che appena sfornati, i pretzel erano buonissimi, il giorno dopo, sono rimasti un pò gommosi, quindi se avete qualche suggerimento da darmi, come al solito, è ben accetto

Ingredienti per 8 pretzel:
500 gr di farina 0
200 ml di acqua
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
25 gr di lievito di birra
50 gr di burro
3 cucchiai di bicarbonato
3 litri di acqua
sale grosso

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 50 min + 2 ore e 30 min di lievitazione

Procedimento per preparare i pretzel

Disporre la farina allo zucchero e al sale a fontana. Al centro disporre l’acqua tiepida nella quale avremo fatto sciogliere il lievito di birra.

Iniziare a mescolare l’impasto, quindi aggiungere il burro fuso intiepidito.

Lavorare l’impasto dei pretzel su una spianatoia per circa 10 minuti fino a farlo risultare liscio ed elastico.
Far riposare l’impasto coperto con un panno umido, in un luogo al caldo per circa 2 ore.

Dopo la lievitazione, riprenderlo e dividerlo in 8 panetti.

Con ogni panetto formare un cordoncino lungo circa 50 cm più assottigliato verso le estremità.

Arrotolare il cordoncino di pasta dandogli la tipica forma dei pretzel.

Riporre i pretzel su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare per mezzora.

Preriscaldare il forno a 220 gradi.

Portare ad ebollizione l’acqua e il bicarbonato.Immergervi i brezel a 2 alla volta e lasciateli cuocere per 40 secondi.

Quindi scolarli con una schiumarola e metterli su un canovaccio.
Trasferirli quindi su una teglia coperta di carta forno e cospargerli di sale grosso.

Cuocere i pretzel a 220° per circa 20 minuti. Quindi servirli caldi di forno

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Treccia di pane di patate alle erbe

Misya — Mon, 16 Nov 2009 08:05:44 +0000

Da quando mi sono sposata che non ho più tempo di preparare il pane in casa; sabato avendo un’intera giornata a disposizione ho preparato il pane alle olive e ho preparato per la prima volta il pane di patate. Come prima volta nella realizzazione del pane di patate fatto in casa ho fatto la ricetta che ho trovato sul libro di pane pizze e torte salate scegliendo di fare la treccia di pane di patate alle erbe. Il pane è risultato molto soffice e con un gusto di patata predominante.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di farina 00
250 ml di acqua
300 gr di patate
10 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di erbe aromatiche
(salvia, basilico, erba cipollina,rosmarino, prezzemolo)

Tempo di preparazione: 50 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora 20 min + 2 ore e 30 lievitazione

Procedimento per preparare il pane alle patate

In una ciotola mescolare le erbe tritate con 50 gr di farina, un cucchiaio d’olio e l’acqua con all’interno disciolto il lievito.
Mescolare il tutto e lasciar riposare per 30 minuti circa.

Nel frattemopo sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua per circa 30 minuti.
Sciacciate le patate ancora calde con uno schiacciapatate e versate la purea nella ciotola con l’impasto d’erbe preparato in precedenza.

Aggiungere ora la restante farina ed il sale e iniziare a lavorare il composto fino a formare un panetto morbido.

Lasciate lievitare il composto per 1 ora al coperto

Trascorso questo tempo, dividere il panetto in 3 parti, formare tre cilindri di pasta
Unire i tre filoncini e con esso formare una treccia a maglie larghe.

Disporre quindi la vtreccia di pane di patate alle erbe su una teglia da forno e far lievitare al caldo per 1 ora e mezza.

Spennellate la superficie del pane con un pò di latte o con un albume.
Infornare quindi il pane di patate in forno già caldo a 180° e cuocere per 30 minuti circa.

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Brioche rustica con ciambotta

Misya — Fri, 12 Dec 2008 08:36:53 +0000

Buongiorno a tutti.. come vi avevo anticipato prima di partire per Venezia, ecco la ricetta della Brioche rustica ripiena di ciambotta. In attesa di avere un briociolo di tempo per preparare qualche ricetta natalizia accontentatevi di questa brioche rustica con le verdure Questo week end spero di realizzare gli omini di pan di zenzero o i cantucci , vediamo un pò cosa riesco a fare Baci

Ingredienti Pasta Brioche:

1 uovo
35 ml di olio
15 gr di zucchero
125 ml di latte
8 gr di sale,
1/2 cubetto di lievito di birra (13 gr)
330 gr di farina

Ingredienti per il ripieno:
1 cipolla, sedano,
2 melanzane,
2 carote,
1 peperone giallo,
3 zucchine,
6 pomodorini,
basilico,
sale, peperoncino,
200 gr di scamorza affumicata.

1 uovo

Procedimento:

In una ciotola mescolate il latte , l’olio, l’uovo,lo zucchero e il lievito.

Aggiungere ora la farina setacciata a pioggia e infine il sale.

Lavorate il composto su una spianatoia infarinata fino a che l’impasto non risulti compatto e omogeneo.

Formate una palla con l’impasto e fatela lievitare al coperto per un paio d’ore circa.

Nel frattempo preparate la ciambotta per il ripieno della brioche.
Tagliate la scamorza a cubetti e tenetela da parte.
Lasciate raffreddare la ciambotta.

Riprendete ora l’impasto lievitato e stendetelo con un mattarello in modo da formare un rettangolo di circa 30 cm x 40 cm. Dividete il rettangolo in tre strisce verticali.

Disponete al centro di ogni rettangolo le verdure e i quadrotti di scamorza.

Chiudete delicatamente formate tre cilindri e intrecciateli.

Io visto che com’è noto non so fare le trecce, ho fatto di ogni striscia un rustico avvolgendolo su se stesso in questo modo…

Lasciate lievitare ancora 30 minuti.

Quindi adagiate la Brioche rustica su una teglia antiaderente e spennettela con l’uovo sbattuto

Cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.

Lasciar intoepidire la brioche con le verdure, quindi tagliarla a fette e servire.

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Brioche rustica friarielli e mozzarella

Misya — Mon, 10 Nov 2008 14:09:45 +0000

Un mesetto fa ho preparato il danubio e visto che la dose per la pasta brioche prevede la riuscita di 2 danubio ne ho congelata la metà. L’altra sera ho scongelato l’impasto e ho preparato un cornettone rustico ripieno di mozzarella e friarielli. L’impasto della pasta brioche non ha perso la sua morbidezza ed il rustico è riuscito benissimo.

Ingredienti Pasta Brioche per 2 rustici :
750 gr farina 00,
3 uova,
2 patate medie,
2 lieviti di birra,
1 bicchiere di latte,
100 gr di burro
100 gr di parmigiano,
1 cucchiaino di zucchero,
4 cucchiaini di sale

400 gr di mozzarella
5 fasci di friarielli
1 spicchio d’aglio,
peperoncino,
olio, sale

Procedimento:
Mettere a sgocciolare la mozzarella
Pulite i friarielli, dategli un bollo e infine friggeteli in padella con uno spicchio d’aglio e il peperoncino.

Poggiare su una spianatoia infarinata la pasta brioche e stenderla delicatamente con le mani.

Adagiare uno strato di friarielli che deve coprire i 2/3 della superficie.
Adagiare ora la mozzarella tagliata a fette sottili.

Arrotolare il rustico e adagiarlo su una teglia da forno unta d’olio.

Spennellare con dell’olio d’oliva e infornare a 180° per 40 minuti.

Lasciar raffreddare quindi tagliare a fette e servire.

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Danubio

Misya — Mon, 22 Sep 2008 09:09:59 +0000

Il danubio è una brioche rustica tipica della campania, questa è la dose per preparare 2 danubio e questa ricetta è davvero super. La settimana scorsa ho preparato in danubio in compagnia delle mie cuginette che si sono trovate a casa di mia mamma mentre io usufruivo della sua cucina e non hanno saputo resistere alla tentazione di impasticciare, le mie piccole aiutanti mi hanno aiutato a tagliare gli affettati e a riempire le palline, è stato uno spasso! Volevo postare ieri la ricetta per festeggiare il mio compleanno (ebbene si, ho compiuto 28 anni) ma poi non ne ho avuto il tempo, beh non importa anche se con un giorno di ritardo.. tanti auguri a me!!!!

Ingredienti per 2 danubi:
750 gr di farina 00
3 uova
2 patate
50 gr di lievito di birra
1 bicchiere di latte
100 gr di burro
100 gr di parmigiano
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiaini di sale
350 gr di provolino
350 gr di prosciutto cotto

1 uovo per pennellare

Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora 20 min + 2 ore di lievitazione

Procedimento per preparare il danubio

Lessare le 2 patate
Tagliate il provolino a cubetti e il prosciutto cotto a listarelle o a cubetti se preferiteMettere la farina in una ciotola molto ampia, fare un solco al centro e aggiungere le due patate ancora calde ridotte a purea.

Aggiungere ora il burro ammorbidito a sfoglie, le uova, lo zucchero e il parmigiano grattugiato e un pò per volta il latte con all’interno disciolto il lievito.

Iniziare ad impastare, aggiungere il sale e far unire tutti gli ingredienti.

Poggiare il panetto su una spianatoia infarinata e far lievitare per circa 1 ora al coperto

Quando il panetto sarà raddopiato di volume, staccare tante palline di pasta ( circa 32)

Stendere leggermente con le mani ogni pallina come se fosse una pizzetta e farcirla con prosciutto e formaggio. (mi raccomando di non appiattire la pasta con il mattarello ma di stenderla delicatamente con le mani)

Sigillare bene ogni pallina di danubio e proseguire con la farcitura delle altre palline.
Man mano he preparate le palline poggiatele, in una teglia abbastanza alta ricoperta di carta forno e distanziate le une dalle altre.

Mettete il danubio a lievitare per 1 ora al caldo.
Spennellare ogni pallina con un uovo sbattuto e infornarlo a 180° per 30/40 minuti circa.

Lasciar intiepidire prima di servire in tavola.

Ed ecco le mie piccole aiutanti che si pappano una pallina di danubio

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Pane al sesamo

Misya — Mon, 28 Jan 2008 06:04:36 +0000

Era da tempo che volevo utilizzare i miei semi di sesamo e l’altra sera ho rivisitato le mie ricette per il pane inventandone una per il pane al sesamo. IL risultato è stato ottimo davvero, ho fatto dei panini al sesamo soffici e leggeri

Ingredienti:
600 gr di farina 00,
100 ml di latte
200 ml di acqua,
20 gr di lievito di birra,
20 gr di burro,
1 cucchiaio di sale,
1 pizzico di zucchero,
20 gr di semi di sesamo,
1 albume

Procedimento:
Disporre la farina a fontana e versare l’acqua tipedida insieme al latte tiepido con dentro disciolto il lievito.

Iniziare ad impastare il pane energicamente,appena tutto inizia ad amalgamarsi aggiungere il sale e il burro.

Continuate ad impastare energicamente piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte.
Formare con l’impasto un panetto e lasciatelo lievitare al coperto per 1 ora in un posto al caldo lontano dalle correnti.

Dopo un’ora riprendere il panetto e dividerlo in 4 parti.
Formare con ogni pezzetto una pagnotta e disporle su una placca da forno rivestita di carta forno, distanziandole le une dalle altre.
Fare dei tagli sulle pagnotte ( è un rito di buon augurio e facilita la lievitazione) e far lievitare al coperto per 1 ora.

Battere un albume in un piatto
Spennellate le pagnotte di pane di albume con un pennellino da cucina e cospargetele di semi di sesamo.

Infornate i panini al sesamo in forno già caldo a 180° per 20 minuti.