Le ricette di cucina di Misya » Pizze e Focacce

Focaccia dolce all’uva

Misya — Tue, 04 Oct 2011 07:50:12 +0000

Mi hanno regalato una cassetta di uva bianca dolcissima e l’altro giorno ero alla ricerca di un dolce per utilizzarla, cosi’ leggendo qua e la, sono incappata nella ricetta della focaccia dolce all’uva, una ricetta toscana di cui fino alla settimana scorsa non conoscevo l’esistenza. La focaccia dolce all’uva è un ibrido tra un dolce e una focaccia, l’impasto e’ sofficissimo e quando si addenta il chicco d’uva e’ davvero sfizioso sotto al palato.Come primo esperimento per preparare questa focaccia ho utilizzato dell’uva bianca, la prossima volta proverò invece un’altra ricetta che prevede l’uva fragola e l’olio di oliva al posto del burro. Se vi va di assaggiare una focaccia dal sapore diverso, e che vi profumi tutta la casa di autunnno, questa e’ la ricetta che ho provato io, davvero ottima. Auguro a chi passa di qui una buona giornata, e ci leggiamo alla prossima ricetta

Ingredienti per una teglia 30×40 cm:
500 gr di farina 0
100 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
250 ml di acqua
50 gr di burro
500 gr di uva

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 50 min + 3 ore di lievitazione

Procedimento per preparare la focaccia dolce all’uva

In un’ampia ciotola disporre la farina mescolata allo zucchero.Fate un buco al centrro e aggiungete il lievito che avrete fatto disciogliere in un pò di acqua tiepida

Iniziare a lavorare l’impasto aggiungendo man mano l’acqua. Aggiungere ora il burro ammorbidito tagliato a tocchetti continuando sempre ad impastare

Trasferire l’impasto ddlla focaccia su una spianatoia infarinata e lavorare l’impasto per circa 10 minuti o fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Mettete l’impastonella ciotola, coprire con un canovaccio e lasciar a lievitare per circa 2 ore

Trascorso il tempo, dividere il panetto in due e ricavare 2 rettangoli di pasta

Posizionate il primo rettangolo in una teglia imburrata e ricoprire con i chicchi d’uva (togliete se possibile i semini) e spolverate con lo zucchero.

Ricoprite ora con l’altro rettangolo di pasta ripiegando i bordi per unirli e chiudere.

Ricoprire con i restanti chicchi d’uva quindi mettere la focaccia all’uva a lievitare per ancora 1 ora

Spennellare la focaccia doilce all’uva con del burro fuso, spolverizzare con qualche cucchiaio di zucchero ed infornare a 200° in forno già caldo.

Cuocere quindi per 20 minuti o fino a che non otterrete una crosticina croccante in superficie

Tagliare a quadrotti e servire

Ricette correlate

Focaccia di Recco

Misya — Thu, 16 Jun 2011 05:25:17 +0000

La focaccia di Recco è una focaccia con il formaggio formata da due strati sottilissimi di pasta di pane non lievitata fatta esclusivamente con farina, acqua, sale e olio di oliva, che viene farcita con la crescenza. La Focaccia al formaggio di Recco è una specialità ligure, originaria del comune di Recco appunto e che affonda le sue origini all’epoca delle crociate quando i contadini rifugiatisi nell’entroterra, per sfuggire agli attacchi dei corsari, portarono con se pochi ingredienti quali farina, sale, olio e della formagella e con questi “inventarono” questa focaccia che al giorno d’oggi è uno dei simboli della cucina ligure. Era da tempo che mi frullava in testa di provare a fare in casa questa focaccia, così mi sono messa all’opera e questo è stato il piacevole risultato

Ingredienti per una teglia 30×40:
500 gr di farina 00
250 ml di acqua
50 ml di olio evo
1 cucchiaino e mezzo di sale
500 gr di crescenza

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 40 min + 1 ora di riposo dell’impasto

Procedimento per preparare la focaccia di recco

In una ciotola disporre la farina a fontana e versare dentro l’olio extravergine d’oliva e il sale

Aggiungere man mano l’acqua lavorando l’impasto sino a quando non si sarà assorbita tutta la farina.

Lavorare fino a quando l’impasto non risulterà morbido e liscio, quindi formare una palla e far riposare coperto con un canovaccio per un’ora.

Dopo aver lasciato riposare l’impasto,dividerlo in due e stendere su un piano infarinato la sfoglia in maniera sottilissima.

Cospargere la placca da forno con dell’olio ed adagiate la sfoglia. Tagliare la crescenza in piccoli pezzi e distribuirli sulla sfoglia ad intervalli regolari.

Tirare una seconda sfoglia e ricoprire lo strato di crescenza.

Sigillare bene i bordi della focaccia e cospargere tutto con un filo d’olio e sale.Con le dita pizzicare più punti della pasta formandovi dei fori della grandezza di circa 1 centimetro.

Infornate la focaccia al formaggio a 220 gradi in forno già caldo e cuocete per 20 minuti.

Lasciate intiepidire la focaccia di Recco quindi tagliate a fette e servite.

Ricette correlate

Focaccia alle erbe

Misya — Fri, 20 May 2011 05:37:59 +0000

Le piante aromatiche sul mio balcone sono in fiore e l’altro giorno le ho usate per preparare una focaccia alle erbe davvero gustosa. La focaccia alle erbe può essere servita sia da sola che accompagnata a dei formaggi, sia bollente appena sfornata che intiepidita, ma anche il giorno dopo, è davvero ottima. Ovviamente per chi non ha la fortuna di trovare le erbe aromatiche fresche, può utilizzare quelle essiccate, non sarà la stessa cosa, ma pazienza! Auguro un buon week end a tutti quelli che passano sul blog anche solo per farmi un salutino.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di farina 00
300 ml di acqua
20 gr di lievito di birra
6 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale fino
erba cipollina
salvia
menta
rosmarino
1 cucchiaio di sale grosso

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 40 min + 1 ora e 40 min di lievitazione

Procedimento per preparare la focaccia alle erbe

In un’ampia ciotola o su una spianatoia disporre la farina a fontata.
Versare al centro l’acqua tiepida con all’interno disciolto il lievito.

Iniziare a lavorare l’impasto al centro facendo assorbire man mano la farina dalle pareti.

Non appena tutta la farina sarà stata assorbita, aggiungere il sale e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e continuare ad impastare.

Lavorare energicamente la pasta per la focacca fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettere l’impasto a lievitare per un’ora in un luogo caldo coperto con un telo.

Lavare ed asciugare le erbe aromatiche e tritarle finemente.

Una volta raddoppiato il volume dell’impasto, aggiungere le erbe tritate e lavorare la pasta fino a che le erbe non siano distribuite in maniera omogenea nell’impasto.

Ungete una teglia da forno e stendetevi la pasta per focacce con le mani, fino ad ottenere uno spessore uniforme.

Fate lievitare nuovamente per 40 minuti, quindi spalmate sulla superficie della focaccia, 2 cucchiai di olio e cospargete con un cucchiaio di sale grosso.

Mettete in forno già caldo a 200° e cuocete per circa 20 minuti o fino a quando la superficie della focaccia alle erbe risulti dorata e croccante.

Tagliare a spicchi la focaccia alle erbe aromatiche e servire.

E queste sono alcune delle mie piantine in fiore

Ricette correlate

Pizza broccoli e salsicce

Misya — Fri, 26 Nov 2010 15:40:48 +0000

Ormai ho preso una fissa per la coppia broccoli e salsicce e li metterei ovunque. Lo scorso week end infatti ho preparato la pizza broccoli e salsicce, una delle migliori pizze mai assaggiate. Mi scuso per non aver risposto ai vostri messaggi questa settimana, ma a lavoro non ho più un attimo libero e la sera sono troppo stanca per accendere il pc, ma come vedete non vi lascio mai senza una nuova ricetta. Questa ricetta della pizza broccoli e salsicce potrà tornarvi utile questo week end sperando che sia per tutti un fine settimana senza pioggia e all’insegna del buon cibo e del relax. Baci a chi passa di qui e a lunedì!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di farina
200 ml di acqua
1/2 cucchiaio di sale
15 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di olio
1 spicchio d’aglio
400 gr di broccoli
200 gr di salsiccia
200 gr di mozzarella
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 1 ora e 20 min + 3 ore pasta a riposo

Procedimento:

Preparare la pasta per pizze disponendo la farina a fontana con al centro l’acqua appena tiepida e il lievito

Iniziare ad impastare facendo assorbire l’acqua quindi aggiungere l’olio e il sale.
Traferire il composto su una spianatoia e lavorare la pasta per circa 20 minuti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

Formare con l’impasto una palla e traferirlo su un cavovaccio ricoperto di farina, coprire e lasciar lievitare la pasta per pizza per 3 ore

Nel frattempo pulire i broccoli togliendo le foglie esterne e tagliando i gambi più duri; Lavare sotto l’acqua corrente e dividere il broccolo in cimette
Mettere i broccoli in una pentola con l’acqua e cuocere per 5 minuti circa dal momento dell’ebollizione, quindi scolare e mettete da parte.

In una padella fate imbiondire nell’olio uno spicchio d’aglio, quindi aggiungete le cime di broccolo e fatele insaporire per qualche minuto in padella.Aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare.

Sollevare lo spicchio d’aglio, sfumare i broccoli e le salsicce con un pò di vino bianco e aggiustare di sale e pepe, quindi spegnere la fiamma e tenere da parte.

Una volta lievitata, riprendete il panetto di pasta per pizze e su una spianatoia infarinata stendetela con un mattarello con uno spessore di 3mm circa

Ungere d’olio la placca da forno e poggiare la pasta per pizza. Distribuire quindi i broccoli e le salsicce

Versare un filo d’olio a crudo sulla pizza broccoli e salsicce e infornare nel forno precedentemente riscaldato.
Cuocere la pizza a 250° per 20 minuti.
Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini quindi spegnere il forno e lasciare la pizza in forno ancora qualche minuto fino a che la mozzarella non sarà sciolta.

Tagliare la pizza broccoli e salsicce a fette e servire!

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Rotolo di pizza alle verdure

Misya — Fri, 08 Oct 2010 14:17:08 +0000

Per il week end vi lascio la ricetta di questo saporitissimo rotolo di pizza con le verdure. Questa è una delle varianti di rotolo ripieno che preferisco perchè la pasta grazie al condimento delle verdure, diventa morbidissima e poi con l’aggiunta della provola… una vera bontà. Se lo provate poi mi dite. Baci a tutti e buon fine settimana, a me spetta un week end di fuoco, tra valige da disfare, panni da lavare e servizi in casa… ma mi tocca

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di farina
200 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio

1 cipolla
1i carota
1 melanzana
1 zucchina
1 patata
1 peperoncino
olio extravergine di oliva
250 gr di provola

Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 1 ora 10 min
Tempo totale: 1 ora 50 min + 3 ore di lievitazione

Procedimento:

Preparare la pasta per pizza disponendo la farina a fontana con al centro il lievito disciolto nell’acqua

Iniziare a lavorare quindi aggiungere il sale, un cucchiaio d’olio e impastare energicamente finchè la pasta non risulti liscia e elastica.
Coprire e lasciar lievitare la pizza per 2 ore o finchè non sarà raddoppiata di volume.

Nel frattempo lavate e pulite le verdure. Spuntare e tagliare a cubetti la zucchina e la melanzana, pelare e tagliare a cubetti la patata.

Far soffriggere la cipolla tagliata a velo e la carota tritata in maniera sottile insieme ad un pizzico di peperoncino

Aggiungere a cascata prima le melanzane , dopo 5 minuti le patate e fate cuocere per circa 10 minuti

Infine aggiungete le zucchine, mescolate, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti

Riprendere la pasta e stenderla su una spianatoia infarinata con uno spessore di 3/4 mm

Stendere al centro della base per pizza le verdure e la provola

Arrotolare la pizza farcita su se stessa sigillando bene i bordi.

Disporre il rotolo di pizza alle verdure su una teglia antiaderente e lasciar lievitare per un’ora

Infornare il rotolo alle verdure a 200° in forno preriscaldato e cuocere per 30 minuti circa.

Lasciar intiepidire quindi tagliare a fette e servire

Ricette correlate

Rotolo di pizza pancetta e funghi

Misya — Tue, 24 Aug 2010 08:01:53 +0000

Stamattina vi do la ricetta di uno dei due rotoli di pizza farciti che ho preparato l’altra sera per il mio pizza party. Questa volta il ripieno è con la pancetta tesa la provola affumicata e i funghi. Il grasso della pancetta si è sciolto durante la cottura donando a questo rotolo farcito una morbidezza e un sapore delizioso.
Anche se son solo le 10 del mattino, caricando le foto della ricetta mi è venuto un certo languorino, io vado a fare un’altra volta colazione…buona giornata a chi passa di qui.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farina
150 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
2 cucchiaino di sale
2 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
150 gr di pancetta arrotolata
200 gr di provola
150 gr di funghi trifolati

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora + 3 ore lievitazione

Procedimento:

Disporre la farina a fontana con al centro il lievito disciolto nell’acqua

Iniziare a lavorare quindi aggiungere l’olio e il sale e impastare energicamente finchè la pasta non risulti liscia e elastica.
Coprire e lasciar lievitare la pizza per 2 ore o finchè non sarà raddoppiata di volume.

Riprendere la pasta e stenderla su una spianatoia infarinata con uno spessore di 3/4 mm

Stendere al centro della base per pizza uno strato di pancetta, uno di provola e ricoprire con i funghi trifolati.

Arrotolare la pizza farcita su se stessa e disporla su una teglia antiaderente

Lascaiar lievitare il rotolo farcito per un’ora

Quindi infornare Rotolo di pizza pancetta e funghi a 200° in forno preriscaldato e cuocere per 30 minuti circa.

Lasciar intiepidire quindi tagliare a fette e servire

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Parigina

Misya — Mon, 31 Aug 2009 08:27:39 +0000

Dopo una lunga pausa vacanza in Grecia e precisamente a Corfù, rieccomi di nuovo qui a postare i miei esperimenti culinari sul blog. Come prima ricetta di ritorno dalle vacanze, vi presento il mio primo esperimento per la realizzazione della Parigina.
La parigina è una ricetta napoletana, è un mix tra una pizza e un rustico perchè ha una base morbida di pasta per pizza, una farcitura filante di provola, prosciutto cotto e pomodori e il tutto è ricoperto da uno strato friabile di pasta sfoglia. Di solito la parigina viene venduta nei bar e nelle rosticcerie napoletane a tutte le ore insieme alle pizzette montanare e agli altri rustici tipici della mia città
Buon inizio settimana a tutti quelli che passano di qui e un bacio forte a tutti quelli che ogni giorno leggono il mio blog e mi lasciano i messaggini anche solo per lasciarmi un saluto, grazie

Ingredienti per una teglia 32×24 cm:
350 gr di pasta per pizza
1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr di provola
150 gr di prosciutto cotto
300 gr di pomodori pelati
olio
sale
1 uovo per pennellare

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora + 2 ore lievitazione pasta pizza

Procedimento per preparare la parigina

Preparare la pasta per la pizza.
Su una spianatoia infarinata stendere uno strato di pizza rettangolare alto circa 3mm
Foderare una teglia oleata con lo strato di pizza.

Coprire lo strato di pasta per pizza con la metà dei pomodori pelati precedentemente insaporiti con sale e olio.

Stendere uno strato di prosciutto cotto e uno di provola (precedentemente sgocciolata) tagliata a fette sottili.

Ricoprire con i restanti pomodori pelati.

Infine chiudere il tutto con uno strato di pasta sfoglia.
Sigillare bene i bordi della parigina e bucherellare la sfoglia superiore con i denti di una forchetta.

Spennellare la superficie con un uovo battuto e infornate la parigina in forno già caldo a 190° e cuocere per 30 minuti circa.

Lasciar intiepidire la parigina prima di tagliarla a fette quadrate e servirla.

P.s. Questa ricetta della parigina la dedico alla piccola rosticceria che stava a Via Mezzo Cannone di fronte all’ingresso dell’Università Federico II di Napoli che mi ha allietato i pranzi dei miei anni all’università con le sue buonissime parigine

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Ciambella ai funghi

Misya — Wed, 08 Jul 2009 08:49:15 +0000

Questa ciambella ai funghi è l’ultima ricetta rustica che ho sperimentato, il maritino ha gradito la ricetta, i miei ospiti pure quindi vi lascio dosi e procedimenti. Io come formaggio ho utilizzato l’asiago, ma voi potete scegliere anche di usare, della fontina o dell’emmental, il successo comunque è assicurato

Ingredienti per uno stampo per ciambelle da 28 cm:
500 gr di farina 00
250 ml di acqua
15 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
20 gr di burro
250 gr di asiago
500 gr di funghi
2 uova
50 ml di panna da cucina
20 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
sale
pepe

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora 10 min + 2 ore di lievitazione

Procedimento per preparare la ciambella ai funghi

Preparare l’impasto della ciambella mettendo in un’ampia ciotola la farina con al centro il lievito, lo zucchero e l’acqua tiepida

Iniziare a lavorare l’impasto facendo assorbire l’acqua gradatamente.

Appena l’acqua avrà assorbito tutta la farina, aggiungere il sale e il burro e continuare ad impastare fiono al completo assorbimento.

Non appena il panetto sarà diventato liscio ed emogeneo, disporlo su una spianatoia infarinata e farlo lievitare per 1 ora circa

Nel frattempo, far imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio e aggiungere i funghi puliti e tagliarli a pezzetti. Salate e fate cuocere per una decina di minuti

Una volta freddi, mettere i funghi in una terrina insieme alla panna, il formaggio tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato.

Aggiungere le uova, mescolare delicatamente il tutto,salare e pepare

Stendete la pasta con un mattarello formando un rettangolo alto circa 3mm e distribuire il composto ai funghi sopra lasciando liberi i bordi.

Arrotorare l’impasto a mò di salame e trasferirlo in uno stampo per ciambelle precedentemente unto.

Far lievitare per un’ora. Spennellare con dell’uovo battuto quindi infornare a 180° e cuocere la ciambella ai funghi per 40 minuti circa.

Sfornare la ciambella ai funghi, quindi lasciarla intiepidire prima di tagliarlo a fette e servire

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Pizza prosciutto crudo, rucola e parmigiano

Misya — Wed, 01 Jul 2009 09:55:35 +0000

Stamattina vi posto la ricetta dell’ultima pizza che ho preparato per il mio maritino , pizza con prosciutto crudo rucola e scaglie di parmigiano. Questa pizza la prendo semprte quando vado in pizzeria di questi tempi perchè mi da la sensazione dell’estate

Ingredienti:
300 gr di farina 0,
150 ml acqua,
10 gr lievito di birra,
2 cucchiaini di sale,
1 pizzico di zucchero
olio extravergine d’oliva
100 gr di mozzarella
150 gr di prosciutto crudo
1 fascetto di rucola
30 gr di scaglie di parmigiano

Procedimento:

(Qui trovate il procedimento per preparare la pasta per la pizza con foto passo passo)
Preparare l’impasto per la pizza disponendo la farina a fontana su una spianatoia.
Versare al centro della fontana l’acqua tiepida con disciolto zucchero e lievito.
Iniziare ad impastare per far assorbire l’acqua

Quando l’impasto risulta lavorabile aggiungere un cucchiaio di olio e il sale e impastare energicamente finchè la pasta non risulti liscia e elastica.
Quindi cospargere la spianatoia di farina, appoggiare il panetto di pizza e farlo lievitare finchè non raddoppi il suo volume.

Ponete la pasta per pizza su una spianatoia infarinata e con un matterello stendere una sfoglia di mezzo centimetro circa.

Adagiare lo strato di pizza su un ruoto da forno unto d’olio.Ungete la superficie con altro olio e infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa o finchè la superficie della pizza non risulterà dorata.

Disporre quindi uno strato di mozzarella tagliato a cubetti ricoperto da uno strato di prosciutto crudo

Col calore della pasta la mozzarella si sarà sciolta e il prosciutto crudo si sarà ammorbidito quindi non rimane altro che cospargere la pizza con uno strato di rucola e delle scaglie di parmigiano.

Versare sulla pizza un filo d’olio a crudo, tagliare a fette la pizza prosciutto crudo rucola e scaglie di parmigiano e servire.