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Ricette liguri

15 ricette liguri

Le ricette della Liguria, sono caratterizzate dall’ utilizzo di pochi e semplici ingredienti che armoniosamente accostati danno vita alla vera e propria cucina mediterranea, magra, fresca e leggera. In Liguria infatti è raro l’uso delle carni, dei latticini e dei grassi animali in genere, la scarsità di pascoli portò la popolazione ligure a specializzarsi in piatti a base di ingredienti diversi come pesce e erbe.

 

Infatti elementi costanti e tipici delle ricette liguri sono il basilico, i pinoli, le noci, i funghi e le acciughe; nascono così condimenti dal sapore perfettamente bilanciato come il famoso pesto, usato sia per condire la pasta e sia come salsa di accompagnamento ad altre pietanze.

 

In questa galleria ho raccolto tutte le ricette liguri che ho provato finora dalla pasta tipica ligure, ovvero il pesto genovese ai canestrelli, passando per la farinata di ceci e per l’ottima la focaccia di Recco, come di consueto spiegate passo dopo passo con supporto fotografico, per portare in tavola gli antichi sapori della tradizione.

 

Castagnole al forno

Le Castagnole al forno sono una variante della ricetta classica che prevede una ricca frittura del dolce. Per rendere le castagnole più particolari e per far reggere la parte zuccherosa [...]
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 10 min

Salsa di noci

La salsa di noci è un condimento tipico ligure a base di noci tritate insieme all’olio di oliva, aglio, sale e pane ammorbidito nel latte. E’ ottima per condirci la [...]
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 10 min

Polpettone di fagiolini e patate

Il polpettone di fagiolini e patate è una ricetta ligure che ho assaggiato per la prima volta quest’anno, anche se più che un polpettone sembra un gateau visto che viene [...]
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 50 min

Pesto di fave

Il pesto di fave, chiamato anche marò in dialetto ligure è una preparazione a base di fave fresche, formaggio, olio e aglio che veniva utilizzato dai contadini per insaporire il [...]
  • preparazione: 30 min

Torta Pasqualina

La torta pasqualina è una ricetta di Pasqua tipica della liguria, si prepara con una pasta fatta di farina, acqua e olio stesa in sfoglie sottili che poi viene farcita [...]
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 45 min

Canestrelli

I canestrelli sono dei biscotti di pasta frolla a forma di fiore bucato e cosparsi di uno strato abbondante di zucchero a velo, sono dei biscotti che devono la loro [...]
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 20 min

Farinata di ceci

La farinata di ceci è una specialità ligure a base di farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale, nonostante si dica che questo piatto fosse già famoso [...]
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 1 ora

Pasta con pesto patate e fagiolini

Questa è una variante della classica pasta al pesto, fiore all’occhiello della cucina ligure, l’aggiunta di patate e fagiolini che cuociono insieme alla pasta, danno al piatto un gusto davvero [...]
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 20 min

Torta della nonna

Cosa c’è di meglio che la torta della nonna per festeggiare i nonni nel giorno della loro festa? Un dolce semplice, della tradizione italiana, in particolare ligure e toscana, di [...]
  • preparazione: 40 min
  • cottura: 40 min

Lasagne al pesto

Buongiorno a tutte, in ritardo ma ci sono, e stamattina con le lasagne al pesto che ho preparato un pò di tempo fa con gli ultimi vasetti di pesto che [...]
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 30 min