Le ricette di cucina di Misya » Riso e Risotti

Risotto con salsiccia alla birra

Misya — Wed, 16 Nov 2011 06:16:25 +0000

Il Risotto con salsiccia alla birra è il mio ultimo esperimento in cucina, volevo fare un risotto con la salsiccia un pò diverso e non avendo il vino bianco in casa ho optato per l’utilizzo della birra, ho usato il burro al posto dell’olio ed ho esaltato il gusto del risotto aggiungendo della salvia. Io e il mio maritino buongustaio abbiamo spazzolato il piatto in men che non si dica e ho annotato la ricetta tra quelle da rifare quando avrò ospiti a casa. L’unica cosa che vi raccomando è quella di utilizzare una birra che non abbia un retrogusto amaro, io per queste preparazioni mi trovo benissimo con la birra splugen. Ora che mi sono messa al passo con le ricette salate, vi comunico che riprenderò con dolci e biscotti a tutto spiano, nulla di elaborato, perchè Elisa adesso quando è sveglia vuole tutta la mia attenzione e non mi concede tempi lunghi da dedicare alla cucina, ma cose pratiche e veloci che preparo nel week end mentre lei schiaccia un sonnellino

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
300 gr di salsiccia
60 gr di burro
1/2 cipolla
150 ml di birra
1 litro di brodo vegetale
20 gr di parmigiano
salvia

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 30 min

Procedimento per preparare il risotto con salsiccia alla birra

Tritate la cipolla finemente e fatela rosolare insieme alla salvia in una casseruola con il burro

Appena il burro si sarà sciolto, aggiungere la salsiccia sbriciolata e fate rosolare anch’essa

Aggiungere il riso nella casseruola, fatelo tostare nel condimento; bagnate ora con la birra e lasciar evaporare

Portate il riso a cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo per volta.

A cottura ultimata,spegnere la fiamma, e mantecate aggiungendo il parmigiano grattugiato.

Lasciate riposare il risotto coperto per un paio di minuti, decorate con la salvia fresca e portate in tavola

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Insalata di riso

Misya — Sat, 28 May 2011 06:05:37 +0000

Questa mattina più che la ricetta, vi racconto come prepariamo l’insalata di riso a casa mia. C’è chi la prepara con i sottaceti, chi con l’aggiunta di uova sode, chi aggiunge pezzetti di pollo e formaggio, a casa mia la prepariamo solo con le verdure e l’aggiunta di tonno. Sin da piccola mia mamma l’ha sempre preparata così ed io associo l’idea di insalata di riso a questa e ogni variazione sul tema mi sembra una stranezza, come aggiungere gli insaccati nel gateaux di patate.. strani scherzi fa il palato e soprattutto le ricette che ci accompagnano dall’infanzia con tutto il loro carico di ricordi. Buon sabato amiche mie da parte mia e della cucciolina che trotterella felice nel mio pancino

Ingredienti per 6 persone:
280 gr di riso flora
300 gr di pomodori per insalata
200 gr di mais
2 carote
250 gr di tonno al naturale
100 gr di lattuga
150 gr di olive verdi
1 fascetto di basilico
olio evo
sale

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 35 min + 2 ore in frigo

Procedimento per preparare l’insalata di riso

Cuocere il riso in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d’olio. Scolarlo al dente e fatelo raffreddare.

Nel frattempo lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e metterli in un’ampia ciotola insieme al basilico, sale e olio.

Dopo una mezzora aggiungere le carote tagliate alla julienne, il tonno naturale e il mais.

Mescolare il tutto quindi aggiungere la lattuga e le olive verdi.Versare ora il condimento nella ciotola in cui avrete messo il riso a raffreddare.

Mescolare delicatamente con 2 cucchiai di legno, coprire con una pellicola trasparente e riporre in frigo per 2 ore.

Riprendere quindi l’insalata di riso dal frigo e servire nei piatti.

*Piatti e i complementi in questa foto,sono stati forniti da Villa d’Este Home

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Risotto alle fragole

Misya — Fri, 06 May 2011 05:50:08 +0000

Saranno almeno 2 anni che volevo provare a fare il risotto alle fragole ma senza mai riuscire a convincere qualcuno ad appoggiarmi per poterlo mangiare insieme; così ero sola in casa e cercavo “un’idea rosa”, apro il frigo e vedo le fragole, ho pensato ” ora siamo in due, che risotto alle fragole sia!”. Così mi sono preparata il risotto alle fragole! Nel frattempo sono arrivati mio marito e mia sorella e ha bussato alla porta mia nonna per sapere se avessi bisogno di qualcosa, ormai il mio risotto era pronto e quando hanno visto il mio piatto rosa pronto per essere mangiato, si sono lasciati tentare e hanno assaggiato… indovinate un pò? Hanno detto che era delizioso e che la prossima volta posso prepararlo anche per loro!

P.s. Il risotto alle fragole non è affatto un piatto dolce, le fragole di per se non sono così zuccherine e il sapore è molto delicato e raffinato. Se addirittura è piaciuto ad una tradizionalista del cibo come mia nonna, vi potete fidare

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso
350 gr di fragole
2 scalogni
1/2 bicchiere di prosecco
1 litro di brodo vegetale
25 gr di parmigiano
olio
sale

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 30 min

Procedimento per preparare il risotto alle fragole

Far imbiondire lo scalogno tritato in una casseruola con l’olio

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, quindi sfumate con il vino prosecco

Aggiungete il brodo vegetale fino a ricoprire il riso e aggiungetene man mano che si asciuga.

Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliatele a pezzetti. Aggiungetele a metà cottura.

Mescolare delicatamente aggiungendo man mano un mestolo di brodo se dovesse asciugarsi troppo,aggiustate di sale e terminate la cottura.

Spegnere la fiamma, aggiungere il parmigiano e mantecate il risotto alle fragole con un cucchiaio di legno.

Aspettare un paio di minuti prima di impiattare il risotto alle fragole guarnendolo con una dadolata di fragole fresche.

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Riso e patate

Misya — Wed, 19 Jan 2011 06:42:58 +0000

Riso e patate è una ricetta della tradizione povera napoletana… una minestra buonissima che preparo spesso durante l’inverno. Visto che in questi giorni sull’ Italia si abbatterà un’ ondata di freddo ho pensato di postare la ricetta di questa minestra. Riso e patate di può preparare in bianco, come in questo caso, o aggiungendo qualche cucchiaio di passata di pomodoro, in entrambe i casi e’ buonissima. Baci a chi passa di qui e buon mercoledì.

Ingredienti per 4 persone:
220 gr di riso
1/2 cipolla
3 patate
1 lt di brodo vegetale
olio
sale
parmigiano grattugiato

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 40 min

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale o in alternativa sciogliete un dado in 1 litro d’acqua.
Sbucciare le patate e tagliatele a piccoli cubetti.

Affettare la cipolla a velo e metterla in una pentola con l’olio ad appassire.Aggiungere le patate e fatele insaporire con la cipolla per qualche minuto.

Ricoprire con il brodo bollente e portare ad ebollizione.

Aggiungere il riso e fatelo cuocere secondo il tempo di cottura previsto.

Mescolare riso e patate di continuo aggiungendo altro brodo dove necessario e Aggiustando di sale. A fine cottura spegnere la fiamma, aggiungere il parmigiano e mantecare il tutto.

Versare il riso e patate nei piatti, spolverizzare con parmigiano grattugiato e servire!

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Risotto zucca e salsiccia

Misya — Thu, 21 Oct 2010 10:20:27 +0000

Il risotto con la zucca e le salsicce è una tra le ricette autunnali che ho sperimentato in questi giorni. Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con la salsiccia, soprattutto se si parla delle salsicce fatte in casa che prepara mia nonna La zucca per me è una new entry, l’ho sempre reputata troppo dolce per i miei gusti e non ho mai trovato nessun modo per farmela piacere. Il mese scorso però, in un ristorante hanno portato al tavolo un assaggio di risotto alla zucca e l’ho trovato davvero delicato e non estremamente dolce come in realtà mi aspettavo. Avendo conquistato finanche mio marito, ho deciso di abbattere i miei pregiudizi sulla zucca e con essa preparare un risotto aggiungendo anche della salsiccia per dare un tocco in più…è venuto fuori un risotto con i fiocchi, provare per credere

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
400 gr di zucca
200 gr di salsiccia
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 lt di brodo
50 gr di burro
2 cucchiai di olio
30 gr di parmigiano
Sale

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 40 min

Procedimento:

Pulite la zucca, privatela dei semi e della buccia e tagliatela a pezzettini.

Sbucciate e tagliate a velo la cipolla quindi fatela imbiondire in una casseruola con metà del burro e l’olio.

Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela con una forchetta , aggiungetela quindi alle cipolle e sfumate con il vino bianco

Aggiungete ora la zucca,mescolate e fate cuocere una decina di minuti a fiamma bassa

Aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento mescolando con un cucchiaio di legno.

Cuocere il risotto con la zucca e la salsiccia aggiungendo il brodo bollente un mestolo per volta mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura, aggiustate di sale, spegnete il fuoco e mantecate il risotto aggiungendo il restante burro e il parmigiano

Fate riposare il risotto zucca e salsiccia qualche minuto prima di servirlo nei piatti.

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Sartù di riso

Misya — Fri, 28 May 2010 08:07:58 +0000

Il sartù di riso è un piatto tipico della cucina napoletana, un timballo di riso ripieno principalmente di polpettine, piselli, funghi, fior di latte, uova sode; si presenta a forma di ciambellone e può essere preparato sia in bianco che con il ragù.
Il termine sartù è una storpiatura del termine francese “sour tout” ed è uno dei piatti a base di riso più antichi della tradizionale cucina napoletana, preparato dai cuochi francesi alle corti di napoli durante il 1700 .Ogni famiglia ha la sua ricetta, ma gli ingredienti di base sono comuni pressapoco a tutti,io prendendo spunto da un libro di cucina tradizionale napoletana ho preparato la mia prima versione di sartù di riso… è stata una faticaccia ma ne è valsa la pena!

Ingredienti per 8 persone:
1 lt di passata di pomodoro
2 salsicce
400 gr di riso
150 gr di parmigiano
2 uova
10 gr di funghi porcini secchi
50 gr di pancetta
250 gr di piselli
2 cipolle
1 lt di brodo
250 gr di fior di latte
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Ingredienti per le polpettine
200 gr di carne tritata
1 uovo
30 gr di parmigiano
2 fette di pancarrè
sale
pepe
olio di arachidi

Tempo di preparazione: 1 ora 35 min
Tempo di cottura: 25 min
Tempo totale: 2 ora

Procedimento:

Preparate il ragu di carne facedo soffriggere mezza cipolla tritata finemente, aggiungete le salsicce e fatele rosolare.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento per almeno un’ora.

Far bollire 2 uova e quando sono sode sbucciarle e tagliarle a spicchi. Metterle da parte.
Mettere i funghi a rinvenire nell’acqua tiepida per 20 minuti circa.
Nel frattempo preparate le polpettine:
In una terrina mescolare insieme la carne tritata, 30 gr di parmigiano grattugiato, l’uovo ed il pancarrè ammorbidito precedentemente nell’acqua e strizzato, un pizzico di sale e di pepe.

Realizzare delle polpettine piccole quanto una noce e friggerle in una padellina con l’olio . Metterle da parte.

In una padella far soffriggere mezza cipolla, aggiungere la pancetta e i piselli e infine i funghi tagliati a pezzettini.
Far cuocere per circa 10 minuti, quindi mettere da parte.

Prepariamo ora un risotto al pomodoro facendo soffriggere mezza cipolla tagliata a velo.
Aggiungere il riso e farlo tostare nell’olio

quindi ricoprire con il brodo e metà del ragù di carne.

Cuocere il risotto a fuoco medio, aggiungendo man mano brodo fino al totale assorbimento da parte del riso.
Cuocere il risotto al pomodoro per circa 10/12 minuti.Quando sarà pronto, togliere dal fuoco e aggiungere 50 gr di parmigiano grattugiato e mantecare.

Dal ragù già pronto tirare fuori le salsicce e tagliarle a tocchetti e metterle da parte.
Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo per ciambelle.
Con un mestolo spalmate uno strato di riso sul fondo e sul bordo dello stampo (senza danneggiare lo strato di pangrattato perché rischiereste al momento di sformare il sartù che si attacchi alla parete).

Disporre ora uno strato di polpettine e di fiordilatte tagliato a dadini e ricoprire con qualche mestolo di ragù.

Aggiugere i piselli con funghi e e pancetta, dei pezzetti di salsiccia e l’ uovo sodo.

Spolverizzare con il parmigiano, coprire con il restante riso e schiacciare per compattarlo.
Cospargere la superficie del sartù di riso con il restante parmigiano, del pangrattato e qualche ricciolo di burro.

Infornare il sartù di riso a 180° e cuocerlo per 25 minuti.

Tirare fuori dal forno il sartù, passare un coltello tra il riso e la forma per distaccare eventuali fuoriuscite di formaggio, quindi adagiare il sartù su un piatto da portata . Dare dei piccoli colpi sul fondo e sollevare la forma.

Tagliare a fette il sartù di riso e servire con delle ciotoline ripiene di ragù che andra’ versato direttamente sulle fette di sartù.

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Risotto alla crema di scampi

Misya — Wed, 30 Sep 2009 08:48:23 +0000

Stamattina vi posto un esperimento di un signor risotto,la ricetta per preparare il risotto alle crema di scampi. Il risotto alla crema di scampi l’ho assaggiato per la prima volta in un ristorante a sorrento e da allora me ne sono innamorata, bene l’altra sera l’ho preparato per me e mio marito e devo dire che è stato molto simile all’originale.Questo risotto ha un gusto molto delicato e può essere preparato per un’ occasione speciale, mio marito non amante di piatti a base di pesce, ha gradito molto

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
800 gr di scampi
4 scalogni
2 noci di burro
olio extravergne di oliva
3 cucchiai di panna da cucina
1 bicchierino di brandy
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pomodoro maturo
20 gr di parmigiano
sale
pepe
erba cipollina

Ingredienti 1 lt di fumetto di crostacei
teste di scampi
1 cipolla
5 pomodorini
1 carota
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di olio
sale

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 50 min

Procedimento per preparare il risotto alla crema di scampi

Iniziamo con il pulire gli scampi. Lasciare 4 scampi interi per decorare i piatti, agli altri invece staccate le teste dal corpo sciacquatele e mettetele da parte, vi serviranno per preparare il fumetto.

Eliminare il guscio tagliandolo al centro con delle forbici e tirandone delicatamente la polpa in un unico pezzo; infine, si elimina il filo nero intestinale situato lungo tutta la coda.

Tritate finemente 2 scalogni e fateli appassire in una casseruola con una noce di burro e un paio di cucchiai d’olio.Aggiungere gli scampi sgusciati e fateli cuocere per un paio di minuti quindi sfumare con il vino bianco e il brandy.

Togliete gli scampi dal fuoco e lasciar intipiedire prima di frullarli nel minipimer insieme a 3 cucchiai di panna da cucina. Salare e pepare la crema di scampi e tenerla da parte.

Preparare ora il fumetto di crostacei facendo bollire in circa un litro d’acqua le teste degli scampi insieme a una carota, una cipolla , qualche pomodorino, un cucchiaio d’olio e un pò di vino bianco.

Fate cuocere il fumetto per una mezzoretta schiumando di continuo. Quando sarà pronto,filtrarlo e tenerlo da parte per la cottura del risotto.
Fate soffriggere in una casseruola 2 scalogni tritati in una noce di burro e 2 cucchiai d’olio, aggiungere il riso e farlo tostare.

Quando il riso è ben tostato sfumare con il vino bianco, fare evaporare e cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il fumetto di crostacei.

Quando manca una decina di minti al completamento del risotto aggiungete la crema di scampi e il pomodoro ,da cui avrete tolto la buccia e i semini ,tagliato a pezzettini molto piccoli .

A fine cottura, spegnere la fiamma e mantecare il risotto alla crema di scampi con il parmigiano grattugiato.

Servire il risotto alla crema di scampi guarnendo il piatto con un trito di erba cipollina e lo scampo che avrete tenuto da parte e che avrete cotto in un filo d’olio .

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Sushi

Misya — Mon, 14 Sep 2009 07:45:06 +0000

Il sushi è la ricetta giapponese più famosa al mondo. Nella cucina giapponese il sushi è un piatto a base di riso condito con aceto e zucchero con un ripieno di pesce, verdure e alghe ma in occidente di solito la parola sushi viene associata al pesce crudo che in giapponese invece si chiama sashimi.
Preparare il sushi in casa è più facile di quanto si immagini basta armarsi di un pò di fantasia e il gioco è fatto
Il sushi prende un nome diverso a seconda di come viene preparato; nel modo in cui l’ho preparato io dovrebbe prendere il nome di Maki sushi perchè è arrotolato sulla stuoietta di bambù detta makisu. Magari se c’è qualche appassionato di cucina giapponese che legge il blog può illuminarmi.

Ingredienti per 4 persone:
150 gr di riso a chicco corto
3 fogli di alghe nori
10 gr di pasta wasabi
20 ml di salsa di soia
100 gr di filetto di salmone o carpaccio di pesce spada
1 avogado o 1 cetriolo
1 cucchiaio di mirin o aceto
1 cucchiaino di zucchero
1 bicchierino di sake opzionale

Procedimento:
Iniziare a preparare il riso per il sushi.
Versare in una casseruola 250 ml di acqua e il riso, coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere finchè l’acqua non inizia a bollire.
Dal momento dell’ebollizione, proseguire la cottura per circa 15 minuti o fino al completo riassorbimento dell’acqua.

Togliere il riso dal fuoco ed aggiungere un bicchierino di sake, l’ aceto e lo zucchero .Mescolare e lasciar raffreddare il riso lasciandolo al coperto in un panno umido o nella stessa pentola dove l’avrete cotto.
Preparate ora il pesce e le verdure.Tagliare il salmone a strisce sottili nel senso della lunghezza.
Lavare l’avogado o il cetriolo e tagliarlo della stessa lunghezza del salmone.

Distendere un foglio di alga nori su una stuoietta di bambù (in alternativa usate un telo umido).
Inumidire le mani (fondamentale altrimenti il riso si attaccherà ovunque) e disporre il riso sulla superfice dell’alga lasciando 1 cm non ricoperto sui lati lunghi.

Disponete il salmone e l’avogado al centro ed aggiungete un po di pasta wasabi per insaporire (mi raccomando di utiizzare la pasta wasabi in piccolissime dosi perchè è molto piccante)

Arrotolare ben stretto sfruttando la tovaglietta di bambu formando un rotolino compatto.

Fate lo stesso con gli altri fogli di alga nori.
Su di un tagliere tagliare il rotolo ottenuto in 6 pezzi ottenendo dei tronchetti lunghi 3 cm circa.

Disporre il sushi su un vassoio e riporlo in frigo per almeno un’ora prima di servirlo.

Sciogliere la pasta wasabi nlla salsa di soia e servirla in una ciotolina per accompagnare il sushi.

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Paella

Misya — Tue, 28 Jul 2009 06:00:18 +0000

La paella è una tipica ricetta spagnola ed è un pò il simbolo della cucina spagnola. Anche se la paella si può mangiare in tutta la Spagna, la paella è un piatto tipico valenciano.Il nome “paella” deriva dal recipiente nel quale viene preparata,un tegame basso e largo con i manici nel quale viene appunto cotta questo splendido piatto.
La ricetta della paella può essere di carne o di pesce oppure mista , come per tutte queste preparazioni particolari non esiste un’unica ricetta ma ognuno la prepara a modo suo.Io e Elena sabato sera abbiamo preparato una cena spagnola e abbiamo preparato la nostra prima paella valenciana il tutto accompagnato da fiumi di sangria sempre preparata da noi.
Preparare la paella è più facile di quanto non si immagini anche se il procedimento è molto lungo a causa delle diverse cotture degli ingredienti, ma basta organizzarsi e schematizzare il tutto per preparare una paella valenciana da leccarsi i baffi :P

Nei prossimi giorni posteremo anche la ricetta della sangria, giusto il tempo di scrivere la ricetta e organizzare le foto e la vedrete sui nostri blog perchè non c’è cena spagnola senza sangria

P.s. Sotto consiglio ho cambiato nome alla ricetta, chiamatela Paella alla Misya

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso
2 salsicce
3 coscette di pollo
100 gr di lonza di maiale
300 gr di cozze
2 calamari
300 gr di gamberi
4 scampi
150 gr di piselli
2 peperoni
100 ml di vino bianco
500 ml di brodo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di paprika
1 bustina di zafferano

Procedimento:
Sbollentare i piselli per 5 minuti e tenerli da parte.Far arrostire i peperoni su una griglia quindi spellarli, tagliarli a listarelle e metteteli da parte.

In una grossa wok far appassire la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungere i fuselli di pollo e farli rosolare una decina di minuti sfumando a metà cottuta con la metà del vino bianco.

Sollevare i fusi di pollo e tenerli da parte.
Nella stessa wok in cui avete cotto in precedenza il pollo, aggiungere la salsiccia sbriciolata ,la lonza tagliata a pezzetti e la parika e far cuocere per 5 minuti sfumando le carni con il resto del vino.

Nel frattempo eliminare la pelle dal pollo e tagliare la carne a pezzettini, quindi aggiungerla nella wok con le altre carni.

Aggiungere i piselli e i peperoni, mescolare il tutto, aggiustate di sale e terminare la cottura.

Nel frattempo pulire i calamari e sgusciare i gamberi.
In una padella a parte far soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio, sollevarlo e aggiungere i calamari tagliati ad anelli.

Aggiungere i gamberi , aggiustate di sale e far cuocere gamberi e calamari per un paio di minuti.

Preparare del brodo e disciogliere all’interno una bustina di zafferano.
Accendete il forno a 180°

Andare ora ad assemblare la paella valenciana.

In una paellera (io ho adattato una teglia da forno dai bordi bassi) versare le carni con le verdure e il pesce con i loro sughi di cottura e mescolare il tutto.

Aggiungere il riso e coprire a filo con il brodo bollente in cui avete disciolto lo zafferano.

Disporre gli scampi a croce sulla paella, coprire con della carta argentata e infornare la pèaella valenciana a 180° e cuocere per circa 20 minuti.

Durante la cottura, pulire le cozze.
Far cuocere le cozze in padella con un coperchio finchè non si aprano le valve.

Se trascorsi i 20 minuti nella paellera dovesse esserci ancora brodo, ultimare la cottura della paella sui fuochi fino al completo assorbimento del liquido.

Servite la paella valenciana in tavola guarnendola con le cozze e se volete degli spicchi di limone..