Le ricette di cucina di Misya » Rustici

Rotolo di pan di spagna salato

Misya — Fri, 13 Jan 2012 10:48:19 +0000

Dopo i vari rotoli dolci provati, ho deciso di provarne uno anche salato. Ho farcito il rotolo con formaggio fresco, erba cipollina e bresaola, ma ovviamente si presta a molte altre variazioni. In molte mi chiedete come va con Elisa, come stiamo, beh è un miracolo averla nella mia vita, non avrei mai immaginato di provare un amore così e di essere così dipendente da lei. Mi ha completamente stravolto la vita, le mie abitudini, la mia visione delle cose e inevitabilmente è diventato tutto molto più impegnativo e molto più incasinato, la mattina aspettiamo che si svegli Elisa, e dopo che ha preso il lattuccio, ci vestiamo tutti e 3 di corsa e corriamo a lavoro ( e facciamo sempre tardi), arrivati in ufficio io mi metto alla mia scrivania con Elisa in braccio e mentre lei dorme o gioca e sta buona io cerco di fare quante più cose possibili, approfittiamo del week end per andare in qualche parco a respirare un pò di aria pulita, per vederci con gli amici e per stare a casa e goderci il dolce far niente e per preparare qualcosa di buono In quesi ultimi mesi ho lasciato un pò la presa sul blog, forum e gruppo facebook e rispondo poco ai messaggi ma per una mamma a tempo pieno che ha anche un lavoro a tempo pieno, il tempo da dedicare a molte cose è stato tagliato però vi penso sempre… molte di voi le becco su facebook, ma molte altre le leggo solo qui e mi faceva piacere lasciare un salutino ad apina che tra qualche mese diventerà mamma e scoprirà un amore mai provato in vita sua, a bibi che in ogni commento lascia pezzi di vera poesia, a rosita che non perde mai l’abitudine di lasciarmi un messaggino ad ogni ricetta, a erika che st crescendo ma è sempre la mia tenerella, a vale-berlin che non leggo più da molto e che sta presa per i preparativi delle sue nozze, a cecilia che è sempre presente con i suoi commenti, sammy,denilla, marzia, iva, terry, tina e a tutte le altre amiche che ogni giorno leggono il mio blog e mi inviano dei messaggi anche solo per lasciarmi un salutino. Beh, ragazze, buon fine settimana e un bacino a tutte voi :*

Ingredienti per il pan di spagna salato
4 uova
100 gr di farina 00
1 bustina di zafferano
40 gr di burro
1 pizzico di bicarbonato
sale

Ingredienti per la farcia
150 gr di ricotta
150 gr di philadelphia
80 gr di bresaola
20 gr di parmigiano
erba cipollina
sale
pepe

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 25 min
Tempo totale: 40 min + 30 minuti di riposo

Procedimento per preparare il rotolo di pan di spagna salato

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zafferano e il sale; a parte montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di bicarbonato quindi aggiungere la farina setacciata continuando a montare.

Aggiungere al composto di albumi e farina, prima i tuorli d’uovo battuti e poi il burro fuso intiepidito mescolando delicatamente il composto con un cucchiaio di legno con un movimento che vada dal basso verso l’alto.

Livellare l’impasto su una teglia coperta da carta forno e infornare il pan di spagna salato a 200° e cuocere per 20/25 minuti

Capovolgere ora il pan di spagna su un foglio di carta forno bagnato,arrotolarlo in un canovaccio umido e farlo riposare per mezzora. (questo passaggio è fondamentale affinchè il pan di spagna si ammorbidisca.)

In una terrina lavorate la ricotta con il philadelphia, il parmigiano, l’erba cipollina il sale ed il pepe

Srotolate ora il rotolo e spalmate uno strato di crema al formaggio, ricoprire quindi con le fettine di bresaola.

Arrotolate di nuovo il tutto e sigillate con la pellicola trasparente, quindi fate riposare il rotolo in frigo per mezzora o fino al momento di servirlo.

Tagliare il rotolo salato a fette e servire

Ricette correlate

Torta salata alla ricotta

Misya — Fri, 04 Nov 2011 08:08:48 +0000

E questa e’ la torta salata che ho preparato utilizzando come base l’impasto ‘magico’, una crostata salata alla ricotta e zafferano da leccarsi i baffi in pratica ho aperto il frigo e ho utilizzato quello che avevo a portata di mano colorando poi il tutto con una bustina di zafferano e questo e’ il goloso risultato. Vi auguro una splendida giornata e un felice weekend, baci e alla prossima ricetta.

p.s. Mi è tornata la vena salata, contente?

Ingredienti per la base della torta salata:
250 gr di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
100 ml di acqua
100 ml di olio di semi

Ingredienti per il ripieno
400 gr di ricotta
100 gr di prosciutto cotto
200 gr di provola affumicata
2uova
1 bustina di zafferano

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 50 min

Procedimento per preparare la torta salata alla ricotta

Iniziate col preparare l’impasto per la base della torta salata mettendo la farina, il sale, il lievito, l’acqua tiepida e l’olio nella seguente sequenza in una ciotola a chiusura ermetica

Mettere il coperchio e scuotere energicamente la ciotola con l’ impasto per qualche minuto prima dall’alto verso il basso e poi di lato.

Aprite la ciotola, prendere la pasta e lavorarla su un piano infarinato

Stendere la pasta con un mattarello ottenendo una sfoglia dello spessore di 3 mm

Foderare con la sfoglia ottenuta uno stampo a cerniera da 24 cm imburrato ed infarinato

Preparare il ripieno lavorando la ricotta con le uova e lo zafferano

Aggiungere il prosciutto cotto e il formaggio tagliato a dadini e il parmigiano

Mescolare il tutto e versare il ripieno sulla base della sfoglia

Stendere il ripieno in modo omogeneo, ricoprire con delle striscioline di pasta avanzata e spennellare la superficie con un pò di latte

Infornare la torta salata alla ricotta a 180° e cuocere per 40 minuti

Lasciar intiepidire la torta salataalla ricotta e zafferano prima di tagliarla a fette e gustarla

Ricette correlate

Rotolo alla ricotta con melanzane

Misya — Fri, 15 Jul 2011 06:22:37 +0000

Ed ecco l’altra ricetta con le melanzane che ho preparato in settimana, un rustico che ha come base un impasto non lievitato fatto di farina e ricotta ( la ricetta l’ho trovata sulla rivista di ” la prova del cuoco”) e un goloso ripieno di melanzane, pancetta dolce e pomodorini con l’aggiunta di provola. Questo rotolo alla ricotta con le melanzane e’ una ricetta facile e veloce da preparare e che ha un sapore fresco e gustoso, proprio adatto alla stagione estiva. Visto il forte caldo, per accontentare i “non temerari”, la settimana prossima sul blog troverete solo ricette fredde che non necessitano l’utilizzo del forno. Vi auguro una buona giornata e un felice fine settimana, baci al quadrato :*

Ingredienti per 8 persone:
350 gr di farina 00
250 gr di ricotta
80 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
500 gr di melanzane
250 gr di pomodorini
80 gr di pancetta
250 gr di provola
basilico
sale
pepe
olio

1 uovo

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora

Procedimento per preparare il rotolo alla ricotta con melanzane

Preparare l’impasto alla ricotta disponendo la farina a fontana in una ciotola con all’interno la ricotta e il sale

Lavorare il composto fino a far assorbire tutta la farina alla ricotta quindi aggiungere man mano l’acqua tiepida.

Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo quindi metterlo a riposare mezzora in frigo.

Nel frattempo preparare il ripieno alle melanzane.
Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a quadrotti e farle saltare in padella con l’olio

Dopo 15 minuti circa aggiungere i pomodorini e la pancetta tagliati a cubetti e il basilico

Salare, pepare e far cuocere ancora 5 minuti.

Riprendere ora l’impasto alla ricotta e stenderlo su una spianatoia infarinata in una sfoglia rettangolare spessa circa 3 mm

Disporre su un lato il ripieno alle melanzane e pancetta e ricoprire con la provola tagliata a cubetti

Arrotolare l’impasto su se stesso

Sigillare bene i bordi del rotolo alle melanzane quindi trasferirlo su una placca da forno ricoperta di carta oleata. Spennellare con un uovo battuto ed infornare a 180°

Cuocere il rotolo alla ricotta con melanzane per circa 30 minuti o fino a che non isulterà bello dorato in superficie

Lasciare intiepidire prima di tagliare a fette e servire

Ricette correlate

Muffin alle zucchine

Misya — Wed, 18 May 2011 05:27:47 +0000

I muffin alle zucchine sono il mio ultimo esperimento, preparati al volo l’altra sera per cena hanno avuto un successo strepitoso. Ho ottenuto dei muffin salati morbidi, profumati, colorati e gustosi che son piaciuti anche a mio marito che avrebbe preferito che facessi i classici muffin prosciutto e provola. Soddisfazioni personali a parte, se vi servono idee per un buffet, una cena all’impiedi o semplicemente per preparare la vostra cena, questi muffin alle zucchine piaceranno a tutta la famiglia anche a chi non preferisce le verdure.

Ingredienti per 12 muffin:
250 gr di farina 00
50 gr di parmigiano
1 cucchiaino di lievito istantaneo *
200 ml di latte
50 ml di olio evo
2 uova
200 gr di zucchine
100 gr di provolone
sale
pepe

* il lievito da usare nei muffin salati è quello istantaneo per pizze e torte salate, è un lievito chimico in polvere che trovate in bustine, di solito con la dicitura “lievito istantaneo per pizze e torte salate”

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 25 min
Tempo totale: 40 min

Procedimento per preparare i muffin alle zucchine

Lavare e spuntare le zucchine e grattugiatele grossolanamente.A parte tagliare il provolone a dadini
In una terrina mescolare le uova con l’olio, latte sale e pepe; a parte mescolare la farina con il parmigiano grattugiato e il lievito istantaneo.

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi

Amalgamare l’impasto velocemente con un cucchiaio di legno.

Aggiungere ora all’impasto le zucchine grattugiate e il provolone tagliato a dadini

Mescolare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Imburrare e infarinare degli stampini e riempiteli con l’impasto per 2/3 della loro altezza.

Infornare i muffin in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 25 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire i muffin alle zucchine prima di toglierli dagli stampini e servirli

Ed ecco come si presenta l’interno dei muffin salati alle zucchine.

*Piatti e i complementi in questa foto,sono stati forniti da Villa d’Este Home

Ricette correlate

Tortano

Misya — Tue, 06 Apr 2010 10:41:34 +0000

Il tortano è un tipico rustico napoletano che si prepara durante il periodo di Pasqua. È molto simile al casatiello dal quale si differenzia per la disposizione delle uova che anzichè messe intere e crude ricoperte con delle striscioline di pasta, vanno messe già cotte, tagliuzzate e messe all’interno insieme agli affettati e ai formaggi.
Quest’anno mi sono data un gran da fare e anche se in ritardo per Pasqua, vi do la mia ricetta per preparare il tortano, anche perchè non bisogna mica aspettare un anno per preparalo… il tortano è buono sempre!
Buon inizio settimana a tutti, spero che abbiate trascorso una serena Pasqua così come l’ho trascorsa io

Ingredienti per uno stampo da 28cm:
1 kg di farina 00
500 ml di acqua
25 gr di lievito di birra
250 gr di strutto
400 gr tra salame tipo napoli, prosciutto cotto e pancetta
400 gr tra provolone , fontina e provolino
4 uova
100 gr di pecorino
sale
pepe

Tempo di preparazione: 50 min
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 50 min + 3 ore lievitazione

Procedimento:

Su una spianatoia infarinata disporre la farina a fontana con al centro il lievito disciolto in un pò d’acqua tiepida.
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungere il sale, una manciata di pepe e la sugna e continuare a lavorare l’impasto.

continuare a lavorare l’impasto del tortano in modo energetico aggiungendo man msno la sugna, il pepe e i 3/4 del pecorino.

Lavorare l’impasto fino a che sarà diventado morbido e elastico
Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto del casatiello per 1 ora circa.

Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi a dadini e far bollire le uova in un pentolino fino a renderle sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenetele da parte.

Riprendere l’impasto e stenderlodeliucatamente su una spianatoia con lo spessore di 5mm
Disponete su tutta la superficie della pasta ,lasciando liberi i bordi, i salumi e i formaggi tagliati a dadini e le uova sode e spolverizzate con il restante pecorino.

Arrotolate il tortano con delicatezza il più strettamente possibile.

Ungete il ruoto del casatiello ( ruoto da 28 cm) con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.

Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per 2 ore circa o meglio ancora, per tutta una notte.Infornare il tortano napoletano in forno preriscaldato a 160° e cuocere per un’oretta.

Lasciar intiepidire il rustico prima di disporlo su un piatto da portata e servirlo.

Tagliate il tortano a fette e gustatevi ogni morso

Ricette correlate

Plumcake salato ai pomodori secchi

Misya — Mon, 11 Jan 2010 09:38:25 +0000

Per iniziare bene la settimana, vi do una ricetta di un plumcake salato che ho improvvisato l’altra sera con quello che avevo in frigo, una classica ricetta svuotafrigo insomma.In uno dei cesti di Natale che ho ricevuto, c’era anche un barattolino di pomodori secchi sott’olio; di solito utilizzo i pomorori secchi in estate per arricchire le insalate o le patate, questa volta ho deciso di utilizzarli per fare un plumcake salato, ho aggiunto della ricotta per conferire morbidezza, degli spezzoni di scamorza affumicata e salame e delle olive nere, il risultato è stato da leccarsi i baffi. Ho portato questo rustico a casa di mia suocera, per questo manca la foto finale…. appena lo rifaccio, la integro Buona settimana a tutti
Ingredienti per uno stampo da plumcake di 30 cm:
250 gr di farina 00
3 uova
100 gr di ricotta
4 cucchiai di olio evo
50 gr di olive nere
50 gr di pomodorini essiccati
50 gr di scamorza
50 gr di salame
20 gr di parmigiano
1 bustina di lievito istantaneo
1 cucchiaino di sale
pepe
erba cipollina

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora

Procedimento per preparare il Plumcake salato ai pomodori secchi

In una terrina mescolate la farina, il parmigiano e il lievito.

Tagliare la scamorza e il salame a dadini e i pomodori secchi e le olive a pezzetti

Tutto il condimento nella farina e mescolare.

Aggiungere le uova battute con l’olio, il sale e il pepe.Aggiungere la ricotta e mescolare il tutto.

Imburrare ed infarinare uno stampo per plumcake e versare il contenuto a cucchiaiate all’interno dello stampo.

Infornare il plumcake ai pomodori secchi in forno già caldo a 180° e cuocere per circa 40 minuti.

Lasciar raffreddare il plumcake salato prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Ricette correlate

Rustico patate wurstel e mozzarella

Misya — Thu, 29 Oct 2009 09:03:33 +0000

Non sono un’amante dei wurstel, ma questo rustico con la pasta sfoglia patate e mozzarella è davvero buonissimo. Ultimamente sto preparando molti rustici e sto utilizzando la pasta sfoglia per le mie innumerevoli cene veloci. Potete utilizzare questo ripieno con la pasta sfoglia, la pasta brisee o con l’impasto della pizza, il risultato sarà comunque buonissimo e se non vi piacciono i wurstel, potete sostituirli con una fetta spessa di prosciutto cotto.

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia
500 gr di patate
250 gr di wurstel grandi (3)
250 gr di mozzarella
sale
pepe

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora

Procedimento per preparare il rustico con patate wurstel e mozzarella

Lessate le patate in abbondante acqua salata,pelatele e tagliatele a fette alte circa 3 mm; tagliare ogni wurstel in 4 parti nel senso della lunghezza; lasciate sgocciolare la mozzarella e tagliatela a fette sottili.
Stendete la pasta sfoglia su uno strato di carta forno e disponete al centro della pasta sfoglia uno strato di patate tagliate a fette

Ricoprire le patate con uno strato di wurstel e uno di mozzarella

quindi ripetete gli strati alternandoli come sopra; aggiustate di sale e pepe

Chiudete bene lo strudel con patate wustel e mozzarella e sigillate bene i bordi.

Spennellate la pasta sfoglia con un uovo battuto o un pò di latte e infornate a 180°

Cuocere il rustico wurstel patate e mozzarella per 30 minuti circa

Lasciate intiepidire il rustico wurstel e patate prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Ricette correlate

Ciambella ai funghi

Misya — Wed, 08 Jul 2009 08:49:15 +0000

Questa ciambella ai funghi è l’ultima ricetta rustica che ho sperimentato, il maritino ha gradito la ricetta, i miei ospiti pure quindi vi lascio dosi e procedimenti. Io come formaggio ho utilizzato l’asiago, ma voi potete scegliere anche di usare, della fontina o dell’emmental, il successo comunque è assicurato

Ingredienti per uno stampo per ciambelle da 28 cm:
500 gr di farina 00
250 ml di acqua
15 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
20 gr di burro
250 gr di asiago
500 gr di funghi
2 uova
50 ml di panna da cucina
20 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
sale
pepe

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora 10 min + 2 ore di lievitazione

Procedimento per preparare la ciambella ai funghi

Preparare l’impasto della ciambella mettendo in un’ampia ciotola la farina con al centro il lievito, lo zucchero e l’acqua tiepida

Iniziare a lavorare l’impasto facendo assorbire l’acqua gradatamente.

Appena l’acqua avrà assorbito tutta la farina, aggiungere il sale e il burro e continuare ad impastare fiono al completo assorbimento.

Non appena il panetto sarà diventato liscio ed emogeneo, disporlo su una spianatoia infarinata e farlo lievitare per 1 ora circa

Nel frattempo, far imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio e aggiungere i funghi puliti e tagliarli a pezzetti. Salate e fate cuocere per una decina di minuti

Una volta freddi, mettere i funghi in una terrina insieme alla panna, il formaggio tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato.

Aggiungere le uova, mescolare delicatamente il tutto,salare e pepare

Stendete la pasta con un mattarello formando un rettangolo alto circa 3mm e distribuire il composto ai funghi sopra lasciando liberi i bordi.

Arrotorare l’impasto a mò di salame e trasferirlo in uno stampo per ciambelle precedentemente unto.

Far lievitare per un’ora. Spennellare con dell’uovo battuto quindi infornare a 180° e cuocere la ciambella ai funghi per 40 minuti circa.

Sfornare la ciambella ai funghi, quindi lasciarla intiepidire prima di tagliarlo a fette e servire

Ricette correlate

Strudel di funghi e mozzarella

Misya — Thu, 26 Mar 2009 12:50:36 +0000

Oggi vi do una ricetta che ho improvvisato l’altra sera per cena. Ho preparato una pasta strudel salata e l’ho farcita con dei funghi misti trifolati e della mozzarella. Questi strudel salati sono un rustico velocissimo da preparare perchè la pasta non ha bisogno nè di lievitazione nè di tempi di riposo. Quindi è una ricetta ideale se avete ospiti all’improvviso

Ingredienti per 8 strudel:
300 gr di farina 00
1 uovo
1 cucchiaino di sale
80 gr di burro
50 ml di acqua circa
200 gr di funghi trifolati
200 gr di mozzarella

Procedimento:
Preparare i funghi trifolati.
Preparare la pasta strudel disponendo in una terina la farina, l’uovo, il sale e il burro a fiocchetti.

Iniziare a lavorare l’impasto con la punta delle dita fino a farlo diventare della consistenza del pangrattato

Aggiungere man mano l’acqua tiepida necessaria e lavorare la pasta strudel fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
(Io ho utilizzato un uovo medio e l’impasto ha assorbito circa 50 ml di acqua)

Su una spianatoia infarinata stendere delle strisce di pasta strudel rettangolari

Tagliare le strisce a metà e su un’estremità disporre un cucchiaio di funghi trifoloati e la mozzarella tagliata a dadini lasciando liberi i bordi.

Arrotolare gli strudel di funghi e mozzarella facendo una pressione sui bordi per chiudere la pasta.

Disporre gli strudel di funghi e mozzarella su una teglia da forno antiaderente e con un coltello effettuare dei tagli trasversali sulla loro superficie.

Infornare a 180° per 20 minuti circa, quindi lasciar intiepidire gli strudel ai funghi e servire.

Per vedere la versione dolce della pasta strudel vi lascio il link dello strudel di mele