Le ricette di cucina di Misya » Secondi piatti

Straccetti funghi e mascarpone

Misya — Wed, 25 Jan 2012 08:38:54 +0000

Gli straccetti ai funghi e mascarpone sono una preparazione ideale per chi ha poco tempo e vuole preparare comunque un secondo piatto sfizioso. L’abbinamento della carne con la crema al mascarpone arricchita con i funghi champignon è di una bontà unica, tantè che io e mio marito abbiamo mangiato la preparazione con le dosi per 4 persone senza lasciare nemmeno un funghetto nel piatto auguro a tutti un buon mercoledì e ci leggiamo alla prossima ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di vitello
250 gr di funghi champignon in lattina
125 gr di mascarpone
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di burro
1 spicchio di aglio
50 gr di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
prezzemolo
olio

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 30 min

Procedimento per preparare gli straccetti di vitello funghi e mascarpone

Far saltare i funghi puliti e tagliati a fette in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Salate e tenere da parte

Infarinate gli straccetti di vitello e fateli rosolare nella stessa padella in cui avrete cotto i funghi aggiungendo però 2 cucchiai di burro.

Dopo aver scottato la carne da entrambi i lati,salate e sfumare con il vino bianco.Aggiungere ora il mascarpone e 2 cucchiai di latte e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema.

Versare ora i funghi e una generosa manciata di prezzemolo tritato e mescolare delicatamente.

Disponete gli Straccetti di vitello con funghi e mascarpone nei piatti e servire

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Orata al forno

Misya — Wed, 18 Jan 2012 06:05:26 +0000

Mio marito non ama i piatti a base di pesce e soprattutto non preferisce il pesce al forno ma in una sana alimentazione il pesce non può mancare e soprattutto io lo adoro e di solito non lo preparo perchè mi scoccia cucinare 2 piatti diversi uno per me e uno per lui. L’altro giorno siamo andati in pescheria e abbiamo trovato un accordo, lui mi terrà compagnia sottoponendosi almeno una volta a settimana all’assaggio di una ricetta a base di pesce e io cercherò di preparare dei piatti che siano quanto più sfiziosi e saporiti che posso in modo che possa apprezzarli anche lui. Come primo piatto a base di pesce, domenica scorsa ho preparato l’orata al forno con patate e pomodorini, ho comprato il pesce fresco, l’ho pulito ben bene ( voi se preferite potete acquistarlo già pulito, facendo fare il “lavoro sporco” al vostro pescivendolo) e l’ho insaporito con aglio e prezzemolo e per rendere il piatto più invitante ho cotto tutto con patate e pomodorini così da ottenere in un’unica preparazione, un secondo e un contorno. Mio marito, pur essendo un carnivoro convinto, ha gradito molto la mia orata al forno e mi ha dato l’ok per altre ricette di mare, olè! Se anche voi avete mariti riluttanti a mangiare pesce, provate questa ricettina e chissà che non riesca a stuzzicare i palati difficili dei vostri uomini Bacini a chi passa di qui e buon mercoledì!

Ingredienti per 2 persone:
2 orate da 400 gr l’una
12 pomodorini
3 patate
3 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio evo
prezzemolo
sale
pepe

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 35 min
Tempo totale: 55 min

Procedimento per preparare l’orata al forno

Iniziate pulendo le orate praticando un taglio lungo il ventre, quindi eviscerate il pesce.

Passate l’orata sotto l’acqua corrente e sciacquatela per bene in modo da eliminare ogni traccia di sangue

Con l’aiuto delle forbici tagliate la pinna sul dorso, la pinna della coda, le pinne sui fianchi e le pinne sul ventre.

Togliere le squame passando con un coltello sul dorso dell’orata dalla coda verso la testa.

Passare di nuovo il pesce sotto l’acqua corrente quindi asciugare tamponando con della carta assorbente.
Riempite ora il ventre dell’orata con del prezzemolo tritato, l’aglio tagliato a pezzetti, il sale e il pepe.

Foderare una teglia da forno ricoperta di carta forno con un filo d’olio ed adagiare le orate.

Sbucciare e tagliare a fette sottili le patate e posizionarle ai lati del pesce,senza sovapporle.
Aggiungere i pomodori ciliegini, uno spicchio d’aglio in camicia, del prezzemolo, salare e ricoprire il tutto con un filo d’olio.

Infornate l’orata a 180° e cuocere per 35 minuti.

Togliere la pelle e le spine e servire l’orata al forno con patate e pomodori ciliegini nei piatti

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Rotolo di frittata alle erbe

Misya — Wed, 28 Sep 2011 08:35:03 +0000

Questa mattina vi do la ricetta per preparare un rotolo di frittata alle erbe farcito con crescenza, olive verdi e zucchine, l’idea l’ho presa da una ricetta che ha scovato mia madre su un inserto di una vecchia rivista e l’ho riadattata seguendo il mio gusto. Devo dire che è stata davvero deliziosa ed è l’ideale da essere servita sia come antipasto che come secondo piatto. La ricetta tutto sommato e’ semplice, l’unica accortezza che dovete avere e’ quella di non far rompere la frittata quando la girate, io ogni volta vado in panico quando arriva quel passaggio maledetto e incrocio le dita affinché non si spappoli tutto hihihi. Buona giornata alle mie amichette virtuali e un in bocca al lupo a chi passa di qui lasciando messaggi offensivi e carichi di invidia perche’ avete davvero bisogno che la vita vi sorrida per diventare meno acidi e sorridere di più

Ingredienti per 4 persone:
5 uova
1 tazzina di latte
200 gr di crescenza
50 gr di olive verdi
1 zucchina
erba cipollina
basilico
menta
olio
sale
pepe

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 30 min + 30 minuti di riposo

Procedimento per preparare il rotolo di frittata alle erbe

Lavare e spuntare la zucchina, tagliarla a fette longitudinali molto sottili e grigliarle per qualche minuto da entrambe i lati.
Condire le zucchine con un filo d’olio, sale e pepe e tagliare le olive grossolanamente.
Battere le uova in una ciotola insieme al latte, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate finemente.

Cuocete la frittata alle erbe in un’ampia padella antiaderente, girandola non appena sarà cotta da un lato.

Sollevate ora la frittata, disponetela su un piatto ricoperto di carta forno.

Spalmare la frittata con la crescenza, aggiungere le olive tritate ed infine ricoprite con le zucchine grigliate.

Aiutandovi con la carta forno, arrotolate la frittata e chiudere a mò di caramella.Riporre il rotolo di frittata in frigo e fate riposare per mezzora.

Riprendere il rotolo, tagliarlo a fette e servire

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Friggitelli ripieni

Misya — Wed, 24 Aug 2011 09:00:15 +0000

I friggitelli sono dei piccoli peperoni verdi di forma allungata, possono essere preparati fritti quando li trovate molto piccolini (qui trovate la ricetta per preparare peperoncini verdi fritti) oppure farli ripieni se trovate la qualità un pò più grande. I friggitelli ripieni si prestano a più imbottiture, le più famose sono quelle al tonno oppure ripieni di carne macinata come in questo caso, questi sono i friggitelli ripieni che ho preparato ieri sera per cena, ho dovuto fare un sacrificio ad accendere il forno, ma ne è valsa decisamente la pena perchè sono stati letteralmente divorati Volevo scusarmi con voi per non riuscire più a rispondere per tempo ai vostri messaggi, ma come ben capite è un momento un pò particolare e riesco a stento a ritagliarmi un pò di tempo per stare al pc e postare nuove ricette, ma comunque siete sempre nei miei pensieri così come leggo dai vostri messaggi, che io sono nei vostri :*

Ingredienti per 4 persone:
16 friggitelli
200 gr di carne macinata
100 gr di provola
1 fetta di pane
20 gr di parmigiano
1 uovo
250 ml di passata di pomodoro
sale
pepe
olio

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora

Procedimento per preparare i friggitelli ripieni

Lavare per bene i friggitelli, asciugarli, tagliare la parte superiore col picciolo ed estrare i semi con l’aiuto di un coltello.

Man mano che pulite i friggitelli, metteteli da parte conservando il picciolo corrispondente.

Preparare il ripieno mescolando in una ciotola la carne macinata insieme alla provola tagliata a dadini, la mollica di pane, il parmigiano, l’uovo, sale e pepe

Mescolare e aggiungere i pomodorini tagliati a dadini

Riempire i friggitelli con il ripieno ottenuto con l’aiuto di un cucchiaino.

Disporre tutti i friggitelli ripieni coperti con il loro picciolo, su una teglia cosparsa di passata di pomodoro.

Ricoprire i friggitelli ripieni con passata di pomodoro,un filo d’olio, salare e infornare in forno caldo a 180° e cuocete per 30 minuti

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Salmone alle erbe

Misya — Fri, 05 Aug 2011 06:00:09 +0000

Lo so che molte di voi non sono amanti dei piatti a base di pesce, ma a casa mia in estate si va avanti tra ricette con verdure e pesce e questo salmone alle erbe è uno dei piatti più gettonati della stagione. Il salmone alle erbe è un secondo piatto facile, veloce e leggero ed ha un gusto davvero delicato, come non prepararlo per una cenetta estiva all’aperto? La cottura di questo piatto di solito viene fatta al forno, ma con il testo romagnolo e la campana di vetro ho trovato la soluzione per non accendere il forno quando fa caldo. Se vi va di prepararvi i filetti di salmone fresco con una panatura alle erbe, questa è la mia ricetta, se la provate, vedrete che sapore

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone (600 gr circa)
30 gr di pangrattato
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
rosmarino
basilico
menta
prezzemolo
sale
olio

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 20 min

Procedimento per preparare il salmone alle erbe

Lavate ed asciugate le erbe aromatiche
Tritate le erbe e mescolatele in un piatto con il pan grattato, la buccia di limone grattugiata e il sale

Impanate i filetti di salmone e mettete da parte

Infornate i filetti di salmone alle erbe ricoprendoli con un gilo d’olio in forno già caldo a 200 gradi e cuocere per 10 minuti. In alternativa potete cuocere il salmone sul testo romagnolo ricoperto da un filo d’olio con il coperchio di vetro per 15 minuti

Girate il salmone a meta cottura, saranno pronti quando otterrete una bella panatura dorata

Servite il salmone alle erbe su un letto di insalata aggiungendo, uno spruzzo di limone

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Pollo ai peperoni alla romana

Misya — Fri, 29 Jul 2011 06:17:59 +0000

Per questo fine settimana vi lascio una ricetta di un secondo piatto estivo molto saporito, il pollo ai peperoni alla romana, una ricetta semplice semplice da fare, e molto gustosa. Ho letto in giro che a Roma, soprattutto nella zona dei Castelli, sono soliti preparare il pollo con i peperoni per il pranzo di ferragosto e che il vino più adatto da usare è quello bianco di Frascati, io l’ho preparato l’altra sera per cena ed è stato un successone. Buon weekend amiche mie, io in questi giorni mi dedicherò a mettere a posto la cameretta della bimba (me l’hanno consegnata lunedì e mia mamma dice che sembra la stanza di barbie, bellissima *_*) e andrò a comprare le ultimissime cosine che mancano per il “grande evento”. baci a tutti e ci leggiamo lunedì con un bel dolcetto fresco fresco

Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di pollo
3 peperoni
3 pomodori maturi
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
olio extravergine d’oliva

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 45 min
Tempo totale: 1 ora

Procedimento per preparare il pollo ai peperoni alla romana

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semini e le costine bianche e tagliateli a listarelle.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a tocchetti.

In una padella dai bordi alti far scaldare l’olio con l’aglio, unire i pezzi di pollo precedentemente lavati e asciugati e farli rosolare per qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere i peperoni e i pomodori e salate

Far cuocere il pollo ai peperoni con un coperchio per circa 45 minuti a fuoco moderato, togliendo il coperchio gli ultimi minuti.

Servire il pollo ai peperoni alla romana nei piatti con il sughetto di cottura e accompagnate il tutto con del pane caldo perchè la “scarpetta” è d’obbligo

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Polpo alla luciana

Misya — Tue, 26 Jul 2011 07:15:10 +0000

La ricetta del polpo alla luciana e’ una delle ricette a base di pesce della gastronomia napoletana piu’ conosciuta ed apprezzata. Il piatto deve il suo nome al borgo di S. Lucia, uno dei quartieri più antichi e caratteristici di Napoli, celebre nel passato per essere una zona di pescatori chiamati i luciani, oggi il borgo è uno dei quartieri più rinomati di Napoli.
Per chi non li avesse mai assaggiati, vi assicuro che i polipetti alla luciana sono una vera specialità, possono essere serviti come antipasto accompagnati da dei crostini di pane, oppure potete utilizzarli per condire la pasta, così da avere un primo piatto con un condimento da re
La ricetta del polpo alla Luciana e’ davvero semplicissima, l’unica accortezza che dovrete avere per l’ottima riuscita del piatto è scegliere la materia prima, che deve essere eccellente, quindi polpi e pomodori freschi. Bacini a tutti e buon inizio settimana!

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di polpo
300 gr di pomodori maturi
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
50 ml di olio
prezzemolo

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora

Procedimento per preparare il polpo alla luciana

Lavate bene i polpi sotto l’acqua corrente, privateli del becco, degli occhi e della sacca.

Se i polpi sono freschi, batteteli per bene su un tagliere aiutandovi con un batticarne.

Ponete i polpi a testa in giù in una casseruola.

Lavare i pomodori e tagliarli a tocchetti,quindi aggiungerli ai polpi insieme all’olio, il peperoncino tagliato a pezzetti, e ad uno spicchio d’aglio.

Sigillare la pentola con la carta da forno legata ben stretta con lo spago attorno al bordo della pentola.

Mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti.
Togliete ora la carta la forno ed il coperchio. (Fate attenzione quando togliete la carta dalla pentola perche’ potreste scottarvi con il vapore)

Alzate la fiamma e fate restringere il sughetto del polpo fino a che non diventi denso e di colore scuro.

Adagiate i polipetti alla luciana con il loro sughetto in una terrina in terracotta, aggiungendo dei crostini di pane, e spolverizzando il tutto con il prezzemolo tritato.Oppure utilizzate il condimento per condire la pasta, preferibilmente i vermicelli

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Melanzane ripiene

Misya — Wed, 13 Jul 2011 05:59:02 +0000

Questa mattina vi do la ricetta per preparare le melanzane ripiene di carne, una vera specialità, dalle mie parti questa preparazione prende il nome di “mulignan mbuttunat” che è una versione più ricca delle classiche melanzane a barchetta preparate invece con un ripieno vegetariano. Vi avevo preannunciato che, dopo le ricette con le zucchine, avrei iniziato con quelle con le melanzane, infatti l’altra sera per cena ho preparato le melanzane ripiene insieme ad altre sfizioserie alle melanzane che troverete nei prossimi giorni sul blog. In questa giornata caldissima forse non vi andrà di accendere il forno per preparare questa ricetta, ma magari ho risolto la cena a qualche temerario che, come me, accende il forno con tranquillità anche se fuori ci sono 40° all’ombra. Buon mercoledì a chi passa di qui!

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
300 gr di carne macinata
2 pomodori
150 gr di mozzarella
30 gr di parmigiano
1 uovo
1 spicchio di aglio
basilico
pangrattato
sale
pepe
olio

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora e 10 min

Procedimento per preparare le melanzane ripiene

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa aiutandovi con un coltello e mettettela da parte.

Posizionate man mano le melanzane in una pirofila da forno.

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungere metà della polpa di melanzane tagliata a dadini molto piccoli e cuocete per un paio di minuti.Sollevate l’aglio e aggiungete la carne macinata e fatela rosolare.

Aggiungere ora i pomodori tagliati a dadini, mescolare e far cuocere ancora qualche minuto, salate e pepate.

Spegnere la fiamma quindi aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, il basilico tritato e un uovo e mescolare il tutto.

Farcire ora le melanzane con il ripieno ottenuto con l’aiuto di un cucchiaio.

Versare sul fondo della pirofila una tazzina d’acqua, spolverizzate con il pangrattato quindi infornare le melanzane ripiene a 180° e cuocere per circa 40 minuti.

Lasciate intiepidire le malenzane ripiene prima di servirle in tavola

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Zucchine ripiene

Misya — Fri, 17 Jun 2011 05:38:45 +0000

Le zucchine ripiene sono un secondo piatto estivo e colorato, vengono di solito farcite con carne, riso, o tonno, le mie invece sono preparate con prosciutto cotto, mozzarella e parmigiano…deliziose! Le zucchine ripiene possono essere servite sia come antipasto che come secondo piatto e di solito, grazie al loro ripieno non molto “verduroso”, vengono gradite da tutta la famiglia, anche dai bambini. Per intervallare un pò tutte le ricette dei dolci che ho preparato ultimamente, con questa ricetta spero di avervi dato un’idea per la cena, io intanto me ne parto per il mare… buon week end a tutti e ci leggiamo lunedì

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di zucchine
70 gr di prosciutto cotto
200 gr di mozzarella
1 uovo
20 gr di parmigiano
sale
pepe

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 35 min
Tempo totale: 55 min

Procedimento per preparare le zucchine ripiene

Lavate e spuntate le zucchine,quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele con uno scavino.

In una ciotola disporre metà della polpa ricavata, il prosciutto cotto e metà della mozzarella, il tutto tagliato a dadini.

Aggiungere l’ uovo, il parmigiano, sale e pepe e mescolare il tutto.

Riempite ora le zucchine con il ripieno ottenuto e poi disponetele in una teglia imburrata. Aggiungere una tazzina d’acqua sul fondo e infornate le zucchine ripiene a 200° e cuocere per 30 minuti.

Riprendere le zucchine ripiene, stendere su tutta la superficie le fettine di mozzarella tenute da parte e cuocere con opzione grill ancora per 5 minuti.

Lasciate intiepidire le zucchine ripiene prima di sollevarle dalla teglia e servirle in tavola

*Piatti e i complementi in questa foto,sono stati forniti da Villa d’Este Home