Crocchè di patate

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Ricetta Crocchè di patate del 07-05-2010 [Aggiornata il 21-12-2018]

I crocchè di patate, chiamati anche panzarotti, sono una ricetta tipica napoletana; si tratta di piccole crocchette di patate a forma di cilindretti con un ripieno di mozzarella filante. I crocchè vengono impanati in uovo e pangrattato e poi fritti e sono una delle cose più buone della cucina napoletana. La ricetta è abbastanza semplice, ma la scelta delle patate è fondamentale per la buona riuscita del piatto (le patate da scegliere sono quelle a pasta gialla perchè più “farinose”), altrimenti i crocchè rischiano di aprirsi durante la cottura.
A Napoli i crocchè di patate sono uno degli street food più apprezzati, un prodotto tipico di friggitoria che di solito si accompagna alle zeppole ( frittelle fatte con acqua, farina e lievito), ma anche agli scagliozzi (fette triangolari di polenta fritte), alle palle di riso ( piccoli arancini rotondi) e alle frittatine (frittate di pasta con besciamella).
Quella che vi propongo è la ricetta dei panzarotti che facciamo a casa mia, quando mia mamma decide di prepararli per noi è sempre una gran festa, ieri sera ne abbiamo fatto una scorpacciata da record e ne ho approfittato per fotografare tutti i passaggi così da poter annoverare la ricetta sulle pagine del blog ;)

  • Dosi per 25 crocchè
  • tempi di preparazione Preparazione: 20 minuti
  • tempi di cottura Cottura: 40 minuti
  • tempo totale Totale: 1 ora
Crocchè di patate
Crocchè di patate
Procedimento

Come fare i crocchè di patate

Lavare le patate e  cuocetele in una pentola con abbondante acqua per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione
Nel frattempo sgocciolate la mozzarella, tagliatela dadini e mettetela in frigo.
Scolare le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola capiente

Aggiungere alla purea di patate le uova, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

Impastate bene gli ingredienti e amalgamare il tutto formando un impasto sodo.

Inumidite le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro un pò di mozarella

Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata.

Quindi passare i crocchè di patate nell’albume e infine nel pangrattato e riponeteli in frigo per un'oretta.

Scaldare l'olio in un 'ampia padella e friggete i crocchè di patate finchè la panatura non sarà bella dorata.

Sollevare quindi i crocchè con una schiumarola e adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente. Servite i crocchè di patate caldi.

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  1. Utente
    Commento di Daniela 4 Marzo 2023 data commento 10:27 am

    Ricetta deliziosa, mai provata prima. Nonostante ciò perfettamente riuscita . Grazie.

  2. Utente
    Commento di Serafino 1 Gennaio 2022 data commento 7:11 pm

    Bravissimi!

  3. Misya
    Risposta di Misya 21 Giugno 2021 data commento 10:33 am

    @sus grazie del tuo prezioso parere

  4. Utente
    Commento di Sus 19 Giugno 2021 data commento 2:07 pm

    Penso che la ricetta andrebbe completamente riscritta in quanto le uova sono troppe il tipo di patata è troppo vago ed il tempo e gli ingredienti sono sbagliati o mancanti, infatti nell’immagine 4 si vede chiaramente la farina ad i bordi nonostante non solo non venga detto negli ingredienti ma essa non venge detta neanche nella ricetta, quindi pensavo che ci dovrebbero essere delle note (esempio): Nota: se l’impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere la farina ad esso. Sono sicuro che non sia una cosa difficile in quanto in tutti i miei anni di studio me lo avrenno fatto scrivere miliardi di volte, quindi perpiacere si più preciso/a nel fare la ricetta la prossima volta, grazie per il suo tempo.

  5. Misya
    Risposta di Misya 1 Febbraio 2021 data commento 11:30 am

    @mary sicuramente è colpa del tipo di patate

  6. Utente
    Commento di Mary 31 Gennaio 2021 data commento 8:41 pm

    Ho usato solo due uova invece che tre, ma anche a me la purea rimaneva molto molle 🙁 forse le patate

  7. Misya
    Risposta di Misya 6 Aprile 2020 data commento 9:34 am

    @daniela forse hai scelto le patate non adatte a questa preparazione, fammi sapere poi

  8. Utente
    Commento di Daniela 3 Aprile 2020 data commento 4:29 pm

    Purtroppo la purea era molto molto liquida e ho dovuto aggiungere farina e molto pangrattato per compattarla. È normale?
    Le friggerò stasera ma ho paura che ciò abbia compromesso il risultato…

  9. Utente
    Commento di Ninna 29 Marzo 2020 data commento 9:21 pm

    I crocchè si rompono perché necessitano (almeno per esperienza) di riposare in frigo. Io avuto lo stesso problema,cercato un altra ricetta nella quale diceva di farli riposare 24h in frigo,coperti… così ho fatto,venuti perfetti.

  10. Utente
    Commento di D’Ambrosio Maria Rosaria 20 Novembre 2019 data commento 11:12 pm

    Sei BRAVISSIMA SEMPRE 👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

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