Parmigiana di melanzane
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La parmigiana di melanzane è una delle ricette più amate ed apprezzate in tutta Italia. Tipica soprattutto del sud, dalla Campania (Parmigiana 'e mulignane) alla Sicilia si trovano numerose varianti di questo piatto. C'è chi la fa solo con il parmigiano, chi mette la mozzarella, chi il caciocavallo, chi la provola, chi sbuccia le melanzane e chi no, chi le frigge con uovo e farina, c'è chi invece per farne una versione più light preferisce grigliare le melanzane anziché friggerle.
Con il termine parmigiana inoltre ci si riferisce anche a preparazioni a base di altri ortaggi affettati come le zucchine o peperoni, disposti come le scalette di una finestra persiana a formare strati alternati con altri ingredienti. Capirete quindi quanto è difficile districarsi in tutte queste versioni per preparare una parmigiana di melanzane a regola d'arte.
Lungi da me farmi maestra, quella che vi lascio oggi è la ricetta delle melanzane alla parmigiana di mia mamma, io la preferisco a tutte, ma ovviamente sono di parte ;)
Se vi va di provarla, fatemi sapere cosa ne pensate.
- Ingredienti per 4 persone
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Preparazione: 45 min
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Cottura: 30 min
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Totale: 1 ora 15 min
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Come fare la parmigiana di melanzane
Preparate il sugo cuocendo la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio, l' olio extravergine d’oliva, sale e basilico.
Lavare e spuntare le melanzane, togliere la buccia e tagliarle a fette sottili circa 3 mm.
Mettere le fette di melanzane in uno scolapasta e ricopritele con del sale grosso tra gli strati, mettete tutto in un lavello e riponete sopra un peso per lasciare fuoriuscire la loro acqua.
Dopo una mezzora, sciacquatele sotto l'acqua fredda e strizzarle delicatamente.
Friggere le melanzane in olio ben caldo finché non saranno dorate da entrambe i lati. Battere un uovo e riporlo nelle melanzane fritte in modo tale che leghino tra loro.
Tagliate a fette la mozzarella e fatela sgocciolare per bene
Andiamo adesso ad assemblare la parmigiana di melanzane.
Stendere sul fondo della pirofila uno strato di salsa preparata in precedenza, quindi uno strato di melanzane fritte accavallandole leggermente e ancora un po' di salsa.
Spolverare con del parmigiano grattugiato poi ricoprire con le fettine di mozzarella.
Continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti.
Terminare la preparazione della parmigiana di melanzane con uno strato di salsa e spolverizzate con abbondante parmigiano.
Cuocere in forno caldo a 180°C, per 30 minuti o fino e quando la sua superficie non risulterà bella gratinata.
Lasciar raffreddare la parmigiana di melanzane prima di servirla.
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@antonellasaltalippi si certo!
Mi piace questa ricetta, ma essendoci quell’uovo sbattuto mi chiedo se posso surgelare. Grazie se mi risponderai.🌷
@daniela ciao almeno una quindicina di minuti
Ciao Misya quanto tempo fai cuocere il sugo?
Anche la mia mamma la faceva così la parmigiana di melanzane secondo me è la migliore
Risultato perfetto, buonissima! Grazie mille per la ricetta.
@Wanda Stampanoni Complimenti a te!
@Lucia non so se quella originale sia la napoletana, quella siciliana certamente non si fa con il ragú ma con salsa di pomodoro fresco e profumato al basilico che esalta il sapore delle melanzane …….ed è la migliore del mondo.
ottime,, le ho fritte nel grll ! ottime ricette complimenti !
Apprezzo molto le tue ricette grazie mille