Semifreddo al pistacchio
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Il semifreddo al pistacchio è una ricetta che gli amanti dei dolci al pistacchio non dovrebbero farsi scappare. Per realizzare questo semifreddo ho pastorizzato sia i tuorli che gli albumi, preparando uno sciroppo di zucchero da versare bollente mentre montavo le uova, ed ho inoltre aggiunto sia una granella sottile che una crema al pistacchio. Il risultato è stato da urlo!
Se avete un compleanno da festeggiare o semplicemente volete servire un dolce gelato dopo un pranzo, realizzate questo semifreddo al pistacchio e decoratelo in superficie con un bel topping ed un po' di frutta proprio come ho fatto io ;) Buona giornata a chi passa di qui :*
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Preparazione: 35 min
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Cottura: 5 min
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Totale: 40 min+ 6 ore in freezer
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Come fare il semifreddo al pistacchio
Iniziate a preparare uno sciroppo di zucchero sciogliendo in un pentolino lo zucchero con l' acqua fino ad arrivare ad una temperatura di circa 121°.
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi.
Aggiungete quindi metà dello sciroppo preparato.
Riprendete a montare fin quando il composto è lucido e sodo e a quando la ciotola non si sarà raffreddata completamente.
Montate adesso i tuorli aggiungendo il restante sciroppo sempre bollente e sempre a filo.
Tritate i pistacchi ottenendo una farina sottile.
Aggiungeteli al composto di tuorli assieme alla pasta di pistacchi ed amalgamate.
Montate ora la panna ben fredda di frigo.
Aggiungete il composto di pistacchi appena preparato, mescolate delicatamente, e spostate il tutto negli albumi montati.
Mescolate dal basso verso l'alto.
Rivestite lo stampo con abbondante pellicola per alimenti.
Versate al suo interno il tutto e ricoprite con la pellicola in eccesso.
Spostate in freezer per almeno 6 ore.
Capovolgete su un piatto da portata il vostro semifreddo al pistacchio 15 minuti prima di portarlo in tavola e decoratelo con del topping e della frutta fresca.
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Ciao Flavia . Non dispongo di un termometro x misurare la temperatura in cottura puoi dirmi come fare senza ? Baci
@Chiara Io la metto sempre per sicurezza, ma penso si possa anche farne a meno.
Ciao Misya! Posso usare uno stampo in silicone e omettere la pellicola? 😊
@rosa maria Nei supermercati oramai si trovano creme di ottima qualità, non te ne saprei dire una di preciso, ne ho provate diverse e sono atate tutte più che soddisfacenti. Se vuoi puoi vedere qui la ricetta per farla in casa: https://www.misya.info/ricetta/crema-di-pistacchio.htm.
Ciao, volevo sapere se mi puoi consigliare una buona pasta di pistacchio e dove comprarla. Ho intenzione di sperimentare prestissimo la tua ricetta 🙂
Rosa Maria
@Nichi Complimenti!
Preparato ieri sera è stato un successo grazie mille
Ciao Flavia sembra delizioso provo a prepararlo questa sera 🤩