Torta magica

Prendete le uova, che dovranno essere a temperatura ambiente, e separate i tuorli dagli albumi.
Mettete questi ultimi da parte, e montate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone.

Una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso, aggiungete prima l'acqua, ben fredda di frigo, e poi il burro fuso e intiepidito.

Unite ora al composto la farina ben setacciata.

Amalgamate bene, infine aggiungete il latte, che deve essere tiepido.

Iniziate ora a montare gli albumi con il sale.
Quando inizieranno a montarsi, aggiungete il succo di limone, che servirà da stabilizzante, poi continuate a montare fino ad ottenere una meringa bella soda.

Quindi aggiungete gli albumi all'altro composto, mischiando delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto.

Vi risulterà un impasto spumoso ma molto liquido: non vi preoccupate, è normale così.

A questo punto, versate il composto in una teglia rivestita di carta forno, cercando di non smontarlo. Io ho usato uno stampo da 13x23 cm, ma va bene anche uno stampo quadrato da 20x20 cm. Attenzione alla carta forno: cercate di lisciarla, prima di versarci sopra l'impasto, di modo che vengano meno pieghe possibile.

Infornate quindi in forno statico preriscaldato a 150°C. Cuocete per 1 ora, poi controllate il dolce: se è già bello dorato in superficie, copritelo con della carta di alluminio (attenzione a non metterla a contatto con il dolce), abbassate la temperatura a 140°C e cuocete ancora per 30 minuti.
(Questi sono i tempi che ho seguito io con il mio forno, ma vi conviene fare una prova stecchino, per sicurezza.)

Fate raffreddare completamente il dolce (ci vorrà almeno 1 ora), poi sformatelo, copritelo con della pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno 2 ore. Tenete presente che più tempo resterà in frigo più sarà buona!

Passate le 2 ore, riprendete la torta magica e spolverizzatela di zucchero a velo.

Quindi tagliate a quadrotti e servite.