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Caciocavallo

Caciocavallo

Il caciocavallo è un formaggio italiano molto grasso a  pasta filata, soggetto  a stagionatura. Esso è nato nell’Italia meridionale, la sua forma è  tondeggiante, generalmente ricoperto di paraffina, e viene prodotto con il latte  di vacche  a  mantello  scuro, addizzionato da caglio, fermenti lattici e sale. Le vacche a mantello  scuro vengono allevate allo stato brado, nella zona mediterranea fino alle steppe appenniniche. In queste zone l’animale si nutre di piante  aromatiche che contribuiscono  a conferire particolare sapore  al caciocavallo. Questo formaggio gode di una  fama  tale da generare modi di dire quali: “far la fine del caciocavallo”, in riferimento alla forma che  assume il formaggio, strozzato da una corda nella parte superiore. I caciocavalli più noti ed apprezzati sono sono: il caciocavallo silano, siciliano e Ragusano DOP.


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