Le orecchiette con i friarielli sono un must a casa mia, mia mamma le prepara almeno una volta a settimana perchè piacciono a tutti. Alla classica ricetta della pasta con i friarielli,aggiunge il pan grattato ( a volte utilizza proprio bricioline di pane) fatto tostare nell’olio, una vera bontà.I friarielli sono una tipica verdura napoletana, che è difficile da trovare nel resto d’Italia, essendo simili alle cime di rape ma dal sapore un pò amargnolo, potete utilizzare quelli nella preparazione di questo primo piatto.

Ingredienti per 4 persone:
4 fasci di friariell ( 1/2 kg)
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
360 gr di orecchiette
2 cucchiai di pan grattato
150 ml di olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Fate rosolare uno spicchio d’aglio e un peperoncino in abbondante olio extra vergine d’oliva.
Mondate e lavate i friarelli spezzettando le foglie più grosse ed i gambi più teneri, salate  e metteteli cuocere per circa 20 minuti rigirandoli di tanto in tanto. 

A fine cottura tagliuzzate i friarielli con delle forbidi e tenete da parte.

Fate tostate il pan grattato in una padellina con abbondante olio extravergine

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella insieme ai friarielli e aggiungere il pan grattato tostato .

Far saltare le orecchiette con i friarielli a fuoco vivace per qualche minuto.

 Servire le orecchiette con i friarielli nei piatti

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Ho trovato questa ricetta dei dolcetti allo yogurt su uno dei miei libri di cucina e mi ha incuriosito per il fatto che non portava nè lievito nè burro tra gli ingredienti, così ho deciso di provarli. L’impasto è molto buono, ma credo che un paio di cucchiai d’olio o 20 gr di burro fuso nell’impasto li avrebbero resi ancora più buoni, se li provate fatemi sapere cosa ne pensate

Ingredienti:
2 uova
150 gr di zucchero
200 gr di farina
125 gr di yogurt
scorza grattugiata di limone
zucchero a velo

Procedimento:
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e lavorateli fino a ottenere un composto leggero e spumoso.

Aggiungere lo yogurt e la cscorza di limone grattugiata, infine incorporate la farina setacciata.

Lavorate l’impasto fino a farlo diventare liscio e omogeneo.

 Imburrate e spolverizzate di farina gli stampini per muffin e  riempirli con l’impasto per la metà della loro altezza.

Infornate i dolcetti allo yogurt in forno preriscaldato a 200°C  e cuoceteli per 15 minuti circa.

Lasciate raffreddare i dolcetti allo yogurt quindi spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire.

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Tempo fa vi avevo parlato di una ricetta per preparare le lasagne ai funghi porcini con fonduta di grana… bene finalmente ho realizzato questa ricetta solo che invece delle lasagne ho utilizzato le pappardelle. Un primo piatto profumatissimo e molto goloso che di sicuro piacerà agli amanti dei porcini. Se invece delle pappardelle volete fare le lasagne il procedimento è lo stesso solo che dovrete preparare della besciamella a parte da mettere so ogni strato di lasagna insieme al condimento di funghi porcini e prosciutto cotto. Buon inizio settimana a chi passa di qui

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pappardelle fresche
80 gr di funghi porcini secchi
200 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
80 gr di burro
200 ml di panna
100 ml di latte
160 gr di grana
sale, pepe, noce moscata

Procedimento:
Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, scolarli e strizzarli.
Tagliare il prosciutto cotto a dadini e i funghi a pezzetini.

In un tegame far sciogliere il burro e far rosolare lo scalogno tritato. Aggiungere i funghi e il prosciutto e far saltare per qualche minuto.
A fine cottura, sfumare con il vino bianco, salare e pepare.

Nel frattempo preparare la fonduta di grana mescolando la panna e il latte e successivamente aggiungendo la grana grattugiata e un pizzico di noce moscata.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema di formaggio liscia ed omogenea.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, quindi scolarle e mescolarle insieme al condimento di funghi porcini e prosciutto.

Servire le pappardelle ai funghi porcini nei piatti e versare su ogni piatto la fonduta di grana.

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Questa ricetta della torta salata con peperoni e patate non potete perdervela!  Questa  ricetta è la mia variante della pizza rustica patate e peperoni che prepara la mamma del socio di mio marito ( una maestra nell’arte delle pizze). Io ho variato la ricetta utilizzando la pasta sfoglia al posto della pasta per pizza, cuocendo insieme i peperoni e le patate in padella (che già da soli sono un contorno da leccarsi i baffi) anzichè metterle bollite e infine aggiungendo la mozzarella, giusto per rendere questa ricetta ancora più leggera iihhiih. Questa torta salata peperoni e patate è entrata subito nella top 10 delle ricette preferite di mio marito, e sono certa che piacerà anche a voi

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 peperoni
700 gr di patate
200 gr di mozzarella
1 spicchio d’aglio
150 ml di olio circa
sale

Procedimento:
Lavate  i peperoni  e togliete loro il picciolo verde esterno e i filamenti bianchi e i semi interni, Tagliateli quindi a listarelle dello spessore di circa 1cm.
Pelate le patate, e tagliatele e fette  dello spessore di circa 1 cm e dividete ogni fetta a metà.

In una padella antiaderente far dorare uno spicchio d’aglio nell’olio, quindi aggiungete i peperoni e le patate.
Coprite con un coperchio e fateli cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.

Girate di tanto in tanto, e quando saranno pronti, alzare la fiamma per qualche minuto e salare.

Foderate una teglia per crostate con la carta forno e ricoprite con la pasta sfoglia.
Aggiungete ora le patate e i peperoni e ricoprite con la mozzarella tagliata a cubetti (la mozzarella deve essere del giorno prima, privata della sua acqua e fredda di frigo).
Arrotolare i bordi della torta salata peperoni e patate come a voler formare un cordoncino quindi spennellateli con un pò d’uovo o con del latte.

Infornare la torta salata peperoni e patate a 180° e cuocere per 30 minuti circa.

Lasciar raffreddare la torta salata prima di tagliarla a fette e servirla.

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I pretzel , chiamati anche brezel, pretzl o brezn sono un tipico pane tedesco, intrecciato, di colore ambrato ricoperto di sale grosso. La particolarità del loro colore è data da una precottura in acqua e bicarbonato prima di essere infornati.Molti rivendicano la paternità dei pretzel, ma tutti sembrano d’accordo sul fatto che sia un pane di origine molto antiche e che probabilmente sia nato in qualche monastero del centro europa dove si dice che i monaci  con l’impasto avanzato facevano delle striscioline e le annodassero in una forma che ricordava le braccia incrociate durante una preghiera.
In realtà io ho sempre chiamato questo pane acciambellato Alsaziani  che a quanto pare è  la versione industriale dei Bretzel tedeschi.  Ho cercato un pò in giro una ricetta per prepararli in casa ma è stato molto difficile capire su quale fare affidamento, così ho fatto un mix di varie ricette e questo è il risultato
Devo dire che appena sfornati, i pretzel erano buonissimi, il giorno dopo, sono rimasti un pò gommosi, quindi se avete qualche suggerimento da darmi, come al solito, è ben accetto

Ingredienti per 8 pretzel:
500 gr di farina 0
200 ml di acqua
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
25 gr di lievito di birra
50 gr di burro

3 cucchiai di bicarbonato
3 litri d’acqua
sale grosso

Procedimento:
Disporre la farina allo zucchero e al sale a fontana. Al centro disporre l’acqua tiepida nella quale avremo fatto sciogliere il lievito di birra.

Iniziare a mescolare l’impasto, quindi aggiungere il burro fuso intiepidito.

Lavorare l’impasto dei pretzel su una spianatoia per circa 10 minuti fino a farlo risultare liscio ed elastico.
Far riposare l’impasto coperto con un panno umido, in un luogo al caldo per circa 2 ore.

Dopo la lievitazione, riprenderlo e dividerlo in 8 panetti.

Con ogni panetto formare un cordoncino lungo circa 50 cm più assottigliato verso le estremità.

Arrotolare il cordoncino di pasta dandogli la tipica forma dei pretzel.

Riporre i pretzel su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare per mezzora.

Preriscaldare il forno a 220 gradi.

Portare ad ebollizione l’acqua e il bicarbonato.Immergervi i brezel a 2 alla volta e lasciateli cuocere per 40 secondi.

Quindi scolarli con una schiumarola e metterli su un canovaccio.
Trasferirli quindi su una teglia coperta di carta forno e cospargerli di sale grosso.

Cuocere i pretzel a 220° per circa 20 minuti. Quindi servirli caldi di forno

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Finalmente ecco la ricetta dei muffin alla nutella che tanto è stata richiesta! La nutella si sa, è sempre la nutella e qualsiasi ricetta che viene preparato con questo magico ingrediente è sempre un successo. Questi muffin alla nutella sono buonissimi e con l’accortenza di utilizzare la nutella fredda di frigo non correte il rischio che cada tutta sul fondo. Ho preparato i muffin alla nutella domenica e li ho portati a casa di mia suocera, ce li siamo spazzolati tutti in un baleno

Ingredienti per 18 muffin:
370 gr di farina
210 gr di zucchero
2 uova
110 gr di burro
250 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
250 gr di nutella
zucchero a velo

Procedimento:
In una terrina mescolare la farina insieme allo zucchero e al lievito.A parte mescolare le uova insieme al latte e al burro fuso (Il burro deve essere freddo).
Unire, come di consuetudine nella preparazione dei muffin, gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.

Aggiungere all’impasto un cucchiaio abbondante di nutella e mescolare.

Imburrare ed infarinare gli stampini per muffin e riempirli per la metà dell’altezza con il composto.

Aggiungere al centro di ogni muffin un cucchiaino di nutella (la nutella deve essere di frigo, così non scenderà sul fondo)

Ricoprire la nutella con un cucchiaino di impasto quindi,infornare i muffin alla nutella in forno già caldo e cuocere a 180° per 15 minuti.

Lasciar raffreddare i muffin alla nutella prima di spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire.

Ed ecco l’interno di un muffin con il cuore di nutella appena sfornato.

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Questo è un primo piatto che ho improvvisato l’altro giorno per un pranzetto al volo per me e mio marito. Avevo delle melanzane sott’olio che mi ha regalato mia suocera e del dolcissimo prosciutto crudo san Daniele e da lì questa ricetta di primo piatto. Questa preparazione dela pasta con il prosciutto crudo la prepara sempre la mia amica Vera che chiama questo piatto la scazzetta del prete (in realtà la scaqzzetta del prete o del vescovo è un dolce napoletano fatto con pan di spagna e fragoline). Nomi a parte, questo primo piatto è da provare
P.s Vi comunico che per la gioia di molti.. questo week end ho messo a punto una ricetta per preparare i muffin alla nutella davvero da leccarsi i baffi.. in settimana la vedrete sul blog. Baci :*

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta corta,
250 gr di mozzarella
200 gr di prosciutto crudo
150 gr di filetti di melanzane
50 gr di grana
sale, pepe

Procedimento:
Foderare con 100 gr di prosciutto crudo una pirofila da forno.

Tagliare a cubetti la mozzarella e a sfilaccini le  melanzane e il restante prosciutto crudo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e mantecarla nella pentola con la metà della grana grattugiata; aggiungere il prosciutto crudo, la mozzarella e le melanzane e mescolare il tutto.

Versare la pasta sul letto di prosciutto crudo e cospargere il tutto con la restante grana grattugiata.

Far gratinare la pasta a 200° per 10 minuti circa

Capovolgere la pasta su un piatto da portata. Lasciar intiepidire quindi tagliare a fette e servire.

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L’altra sera  la mia migliore amica è venuta a cena a casa mia facendomi un’improvvisata. Non avevo un dolcetto già pronto da offrirle  e in casa avevo solo 1 uovo e un barattolo di marmellata per poter improvvisare un dolce così son ho preparato questi biscotti con il cuore di marmellata. La frolla è risultatta molto friabile e profumata e il ripieno… godurioso. La mia amica Flavia si è spazzolato un intero vassoio di biscotti con il cuore di marmellata per poi ricordarsi di essere allergica alle fragole,il gusto di confettura con il quale ho farcito i biscotti, ma questa è un’altra storia ehehhehe. Bene, eccovi la mia ricetta per preparare dei biscotti al volo con un solo uovo, mio marito (che ne è riuscito ad assaggiare solo un paio) mi ha chiesto di rifarli al più presto  :)

Ingredienti per 20 biscotti circa:
100 gr di burro
100 gr di zucchero
220 gr di farina
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
100 gr di marmellata
zucchero a velo

Procedimento:
Amalgamare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Aggiungere l’uovo e merscolare.

Aggiungere ora la farina, la vanillina e il lievito e amalgamare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un panetto morbido.

Avvolgere il panetto nella pellicola e riporre in frigo a riposare per 30 minuti.

Riprendere l’impasto e stenderlo su una superficie infarinata.
Tagliare dei dischi di sfoglia di 6 cm circa e riporli su una teglia ricoperta di carta oleata.
Al centro di ogni disco mettere un cucchiaino di marmellata ( io ho usato la confetura di fragole).

Ricoprire con un disco di pasta leggermente più grande e premere tutto intorno ai bordi per sigillare la frolla.

Infornare i biscotti ripieni di marmellata in forno già caldo e cuocere a 180° per circa 12/15 minuti o finchè non risulteranno leggermente dorati.

Sfornare i biscotti, lasciarli intiepidire quindi spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire.

Ed ecco il ripieno di confettura di fragole

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Per iniziare bene la settimana, vi do una ricetta di un plumcake salato che ho improvvisato l’altra sera con quello che avevo in frigo, una classica ricetta svuotafrigo insomma.In uno dei cesti di Natale che ho ricevuto, c’era anche un barattolino di pomodori secchi sott’olio; di solito utilizzo i pomorori secchi in estate per arricchire le insalate o le patate, questa volta ho deciso di utilizzarli per fare un plumcake salato, ho aggiunto della ricotta per conferire morbidezza, degli spezzoni di scamorza affumicata e salame e delle olive nere, il risultato è stato da leccarsi i baffi. Ho portato questo rustico a casa di mia suocera, per questo manca la foto finale…. appena lo rifaccio, la integro Buona settimana a tutti

Ingredienti:
250 g farina
3 uova
100 gr di ricotta
4 cucchiai olio d’oliva
50 gr olive  nere
50 gr di pomodori essiccati
50 gr di scamorza affumicata
50 gr di salame
20 g di parmigiano grattugiato
1 bustina lievito istantaneo
erba cipollina
1 cucchiaino sale
pepe

Ingredienti:
In una terrina mescolate  la farina, il parmigiano e il lievito.

Tagliare la scamorza e il salame a dadini e i pomodori secchi e le olive a pezzetti

Tutto il condimento nella farina e mescolare.

Aggiungere  le uova battute con l’olio, il sale e il pepe.Aggiungere la ricotta e mescolare il tutto.

Imburrare ed infarinare uno stampo per plumcake e versare il contenuto a cucchiaiate all’interno dello stampo.

Infornare il plumcake ai pomodori secchi in forno già caldo a 180° e cuocere per circa 40 minuti.

Lasciar raffreddare il plumcake prima di tagliarlo a fette e servirlo.

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Questa mattina vi mostro un secondo piatto da leccarsi i baffi,l’arrosto ripieno di funghi porcini e speck…un accostamento davvero delizioso!  Se riuscite a trovare dei funghi porcini freschi, beh tanto meglio, altrimenti dovrete accontentarvi, come me ,di quelli secchi imbustati ;) La cottura a me è stata perfetta in 40 minuti l’arrosto era ben cotto fuori e bello rosa al centro.

Ingredienti:
600 gr di vitello in una sola fetta
70 gr di  porcini secchi
150 gr di speck
50 gr di ricotta
250 ml di brodo di carne
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio  di farina
olio,sale, pepe

Procedimento:
Mettere i porcini secchi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti circa
Scolare i funghi (tenendo da parte 1 bicchiere di acqua dei funghi  filtrata) e saltarli in padella con uno spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva quindi trasferirli in una terrina insieme a 50 gr di speck e la ricotta; salare e pepare.

Tritare grossolanamente il tutto e stendere il ripieno funghi porcini e speck  sulla fetta di vitello lasciando i bordi liberi per poterlo arrotolare senza che il ripieno fuoriesca dai bordi.

Arrotolare il tutto e fasciare l’arrosto di vitello con le restanti fette di speck e legare il tutto con dello spago da cucina.

Far rosolare l’arrosto di vitello con funghi porcini e speck  in padella per qualche minuto.
Trasferire l’arrosto in una pirofila da forno , irroratelo con un mestolo di brodo e uno di acqua dei funghi e infornare a 170° in forno già caldo. 

Cuocere l’arrosto 40 minuti circa, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo.

Quando il vostro arrosto sarà cotto trasferitelo su un piatto di portata fate restringere il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaio di farina per formare una salsina.

Tagliate l’arrosto ai funghi porcini e speck a fette ed eliminate lo spago da cucina.

Trasferire l’arrosto su un piatto da portata quindi nappatelo con la salsina e servirlo

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