Stamattina vi posto la ricetta dell’ultima pizza che ho preparato per il mio maritino , pizza con prosciutto crudo rucola e scaglie di parmigiano. Questa pizza la prendo semprte quando vado in pizzeria di questi tempi perchè mi da la sensazione dell’estate 
 

Ingredienti:
300 gr di farina 0,
150 ml acqua,
10 gr lievito di birra,
2 cucchiaini di sale,
1 pizzico di zucchero
olio extravergine d’oliva
100 gr di mozzarella
150 gr di prosciutto crudo
1 fascetto di rucola
30 gr di scaglie di parmigiano

Procedimento:

(Qui trovate  il procedimento per preparare la pasta per la pizza con foto passo passo)
Preparare l’impasto per la pizza disponendo la farina a fontana su una spianatoia.
Versare al centro della fontana  l’acqua tiepida con disciolto zucchero e lievito.
Iniziare ad impastare per far assorbire l’acqua

Quando l’impasto risulta lavorabile aggiungere un cucchiaio di olio e il sale e impastare energicamente finchè la pasta non risulti liscia e elastica.
Quindi cospargere la spianatoia di farina, appoggiare il panetto di pizza e farlo lievitare finchè non raddoppi il suo volume.

Ponete la pasta per pizza su una spianatoia infarinata e con un matterello stendere una sfoglia di mezzo centimetro circa.

Adagiare lo strato di pizza su un ruoto da forno unto d’olio.Ungete la superficie con altro olio e infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa o finchè la superficie della pizza non risulterà dorata.

Disporre quindi uno strato di mozzarella tagliato a cubetti ricoperto da uno strato di prosciutto crudo

Col calore della pasta la mozzarella si sarà sciolta e il prosciutto crudo si sarà ammorbidito quindi non rimane altro che cospargere la pizza con uno strato di rucola e delle scaglie di parmigiano.

Versare sulla pizza un filo d’olio a crudo, tagliare a fette la pizza prosciutto crudo rucola e scaglie di parmigiano e servire.

Il gelato alla crema di solito lo prepara mia mamma nel bimby , mette tutti gli ingredienti insieme nel boccale e  li fa cuocere 5 minuti a velocità 4 poi dopo il congelamento ( 3 ore in freezer) taglia a pezzi il gelato e lo mette nel boccale del bimby e lo fa mantecare per 20 secondi a velocità 7 e a 10 secondi a velocità 4.
Ho provato questa volta a farlo io con le fruste rompendo i cristalli di ghiaccio ogni mezz’ora durante la fase di congelamento. La ricetta è davvero buona ed il gelato alla crema è venuto bene per esser stato fatto senza la gelariera, voi se l’avete, utilizzatela perchè con la mantecatura il gelato viene molto più spumoso

Scusatemi per non aver risposto ai vostri ultimi commenti, ma sono rientrata oggi da un lungo week end

Ingredienti:
3 tuorli
100 gr di zucchero
250 ml di latte
250 ml di panna fresca
1 bustina di vanillina

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.

Aggiungere il latte a filo continuando a mescolare.

Porre sul fuoco e far cuocere per 5 minuti, aggiungendo una bustina di vanillina. Bisogna cuocere il composto senza farlo arrivare al punto di ebollizione ( le bollicine che vedete nella foto sono state fatte dal latte quando l’ho versato)

Lasciar raffreddare quindi aggiungere la panna e mettere il gelato alla crema nella gelatiera per 20 minuti circa o secondo quanto riportato sulla vostra gelariera.

Se non avete la gelatiera, potete mettere il composto in una vaschetta e porla in freezer per 5 ore circa, rompendo il congelamento ogni mezz’ora circa utilizzando una frusta per non far creare cristalli di ghiaccio nel gelato . se avete il bimby dopo il congelamento potete mettere il gelato alla crema  tagliato a cubetti  nel boccale e fatelo mantecare per 20 secondi a velocità 7 e 10 secondi a velocità 4

Servire il gelato alla crema nelle coppette da gelato accompagnandolo ad una cialda croccante

Il pollo con gli anacardi è una ricetta Thailandese che ho avuto la fortuna di assaggiare durante il mio viaggio di nozze in Thailandia. La ricetta del pollo agli anacardi pur essendo molto semplice da realizzare ha bisogno dell’equilibrio di ogni ingrediente per far si che risulti un piatto davvero notevole. Seguite alla lettera la ricetta, accompagnate questo pollo con del riso basmati e vi leccherete le dita

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di petto di pollo
140 gr di anacardi
2 cipollotti
1 cucchiaino colmo di radice di zenzero grattugiata
100 ml di brodo vegetale
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di maizema
1 cucchiaino di salsa di pesce ( nam pla)
4 cucchiai di olio d’arachidi
1 ciuffo di coriandolo

Procedimento:
Preparare una salsina mescolando il brodo con la salsa di soia, la salsa di pesce e la maizema.

In una wok versate l’olio d’arachidi e fate tostare per un minuto gli anacardi.
Sollevate gli anacardi e teneteli da parte.

Nella stessa wok fate appassire i cipollotti tagliati a rondelle insieme allo zenzero grattugiato.

Aggiungere il pollo tagliato a bocconcini e farlo rosolare insieme ai cipollotti e allo zenzero per qualche minuto.

Aggiungere ora la salsina e in ultimo gli anacardi tostati e far cuocereil pollo amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno finchè la salsina non si sarà ristretta e il vostro pollo agli anacardi non sarà pronto.

Servire il pollo agli anacardi decorando i piatti con del cipollotto fresco e del coriandolo

Questo è invece il piatto di pollo con gli anacardi che ho mangiato in Thailandia dove al piatto avevano aggiunto anche dei peperoni verdi… strabuono!!!!

Io e ElenaGnamgnam  abbiamo preparato queste focaccine alle erbe nella nostra ultima jam session culinaria. Abbiamo portato in tavola le focaccine alle erbe insieme alle pizzette alla philadelphia e al cocktail mimosa.

Ingredienti per 50 focaccine:
500 gr di farina 00
100 ml acqua liscia
150 ml di acqua gasata
15 gr di lievito
20 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio raso di sale

Per l’emulsione:
1 cucchiaino di erba cipollina
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaino di salvia
4 cucchiai d’olio
2 cucchiaini di sale grosso

Procedimento:

In un’ampia ciotola disporre la farina, il burro a tocchetti, lo zucchero e l’acqua liscia tiepida con all’interno disciolto il lievito.

Iniziare a lavorare l’impasto della focaccia aggiungendo il sale e l’acqua gasata a temperatura ambiente e lavorare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciar lievitare l’impasto per la focaccia per 2 ore circa o finchè non sarà raddoppiato di volume.

Nel frattempo preparare un’emulsione con le erbe,l’olio e il sale grosso.

Su una spianatoia infarinata stendere la pasta con uno spessore di 3mm e con una tazzina ricavare tante focaccine.

Disporre le focaccine su una teglia da forno ricoperta di carta forno quindi picchiettare la loro superficie con la punta delle dita.

Spennellare ora con l’emulsione preparata in precedenza e infornare le focaccine alle erbe in forno già caldo a 180° e cuocere per una decina di minuti o finchè le focaccine non risulteranno dorate.

Sfornare le focaccine alle erbe e disporle su un piatto da portata e servirle insieme ad un aperitivo o accompagnate con un tagliere di formaggi e affettati. 

 Il cocktail mimosa viene preparato con 1/3 di spremuta d’arancia e 2/3 di vino prosecco o champagne.Se le arance non sono moloto dolci (come in questo caso) ho fatto un’aggiunta di sciroppo di zucchero.
Che dire, questo cocktail è ideale da servire per un aperitivo insieme a degli stuzzichini. Io e Elena l’abbiamo preparato in una delle nostre sessioni di cucina a 4 mani. Buon week end a chi passa di qui
Il cocktail mimosa è una variante del cocktail bellini (fatto con succo di pesca e prosecco)

Ingredienti:
300 ml succo d’arancia
600 ml di champagne
100 ml di acqua
6 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Preparare uno sciroppo di zucchero cuocendo a fuoco moderato l’acqua con lo zucchero.

Spremere le arance in un premiagrumi e filtrare il succo attraverso un colino.

Versare il succo d’arancia in un’ampia ciotola e aggiungere lo champagne e lo sciroppo di zucchero raffreddato.

Mescolare e mettete il cocktail in frigo
Servite il cocktail mimosa in dei flute con ghiaccio guarnite con una fragola o uno spicchio d’arancia.

Buongiorno a tutti,stamattina vi posto una ricetta con le melanzane davvero sfiziosa. Questi involtini ripieni di prosciutto e provola  sono l’ideale per una cena estiva io li adoro e quando ho ospiti sono spesso nel mio menu. La ricetta è davvero semplicissima, ma di grande effetto…. ecco a voi le mie girelle di melanzane

Ingredienti:
500 gr di melanzane,
1 uovo,
20 gr di farina,
200 gr di provola,
200 gr di prosciutto cotto
sale

Procedimento:
Spuntare e sbucciare le melanzane. Tagliare nel senso della lunghezza delle fette dello spessore di 2 mm circa.

Preparare un pò di farina in un piatto piano e un uovo battuto con un pò di sale in una terrina.In una padellina antiaderente far scaldare l’olio;appena bollente, passare le melanzane nella farina, poi nell’uovo e friggere le melanzane facendole dorare da entrambi i lati.

Sgocciolare le melanzane dall’olio e stendere su uno strato del prosciutto cotto e della provola per 2/3 della lunghezza della melanzana. ( la melanzana deve essere appena fritta in modo da far sciogliere la provola)

Arrotolare le melanzane fino a formare una girella e fermare il tutto con uno stuzzicadente.

Disporre le girelle di melanzane su un piatto da portata e servire.

I taralli sugna e pepe (o a dirla alla napoletana taralli ‘nzogna e pepe) sono dei biscotti secchi salati tipici napoletani, la loro particolarità sta nel connubbio del gusto dolce delle mandorle che si unisce al sapore piccante del pepe. Questi taralli hanno una storia antichissima, quando i fornai intrecciavano gli avanzi del pane al quale aggiungevano sugna e pepe e ne facevano biscotti,pur di non buttare “lo sfriddo” ( gli avanzi), dall’800 ai classici taralli nzogna e pepe si è aggiunta la mandorla ed è sotto questa veste che si conoscono oggi questi taralli napoletani.

Ingredienti per 12 taralli:
400 gr di farina 00
100 ml di acqua
120 gr di sugna
20 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pepe nero
50 gr di mandorle pelate

Procedimento:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia; disciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo alla farina amalgamando per formare un impasto omogeneo.

Aggiungere all’impasto  il sale, il pepe e la sugna man mano facendola assorbire all’impasto e lavorare l’impasto fino a renderlo liscio.

Dividete l’impasto dei taralli a pezzetti e formate dei cordoncini che dovrete arrotolare su se stessi.

Richiudeteli alle estremità ottenendo così delle ciambelline che andrete a posizionare su una placca da forno rivestita di carta forno distanziate le une dalle altre.

Inserite sulla superficie di ogni tarallo le mandorle e lasciate lievitare i taralli sugna  e pepe al coperto per 2 ore.

Infornate i taralli sugna e pepe in forno già caldo a 160° e cuocete per 20/30minuti o finchè non risulteranno dorati.
Sfornate i taralli sugna e pepe, lasciateli raddreddare e serviteli accompagnati ad una birra fredda.

Questi taralli si conservano per molti giorni se chiusi ermeticamente.

tag: ricette napoletane

Domenica scorsa sono stata a pranzo dai miei, mia mamma non aveva avuto tempo di preparare un dolce e mio padre voleva che gli preparassi del gelato. Così ho improvvisato questo zuccotto alle mandorle con quello che avevo in casa, il risultato è stato da leccarsi i baffi!
Lo zuccotto è un dolce semifreddo a base di pan di spagna bagnato con il liquore e viene farcito di solito con una crema di ricotta, voi potete sbizzarrirvi come meglio credete.
Non so dirvi esattamente le dimensioni dello stampo che ho utilizzato poichè ho preso una ciotola e non uno stampo per zuccotto vero e proprio quindi dovete un pò andare ad occhio…ma fate conto che con queste dosi riesce uno zuccotto per 8 persone

Ingredienti pan di spagna:
4 uova,
170 gr zucchero,
200 gr farina,
4 cucchiai di acqua bollente,
1/2 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno alle mandorle:
250 ml panna, 
3 albumi,
100 gr zucchero,
2 bustine di vanillina,
150 gr di mandorle
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio d’acqua

Ingredienti per la bagna:
3 cucchiai amaretto di saronno
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere d’acqua

Procedimento:
Preparare il pan di spagna seguendo questo procedimento con le foto spiegate passo passo.
Lasciar raffreddare il pan di spagna quindi tagliarlo in 3 dischi dell’altezza di 1 cm circa.

Far caramellare le mandorle in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e uno di acqua.

Lasciar cuocere le mandorle per 5/10 minuti quindi  tenerle da parte e lasciarle raffreddare.

Rivestire uno stampo per zuccotto con la pellicola trasparente.
Tagliare il pan di Spagna a triangoli e con queste foderare il fondo e le pareti dello stampo da zuccotto;
Preparare la bagna per il pan di Spagna con  1 bicchiere di acqua calda con l’aggiunta di 2 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di amaretto di saronno e spennellare il pan di spagna.

Nel frattempo montare a neve gli albumi e aggiungere lo zucchero e la vanillina a pioggia.

In una ciotola a parte montare la panna e tritate le mandorle caramellate e aggiungerle alla meringa precedentemente preparata.

Mescolate con delicatezza

 Versate il composto nello stampo foderato di pan di spagna.

Livellare la superficie, coprirla con le altre fette di pan di Spagna

Spennellare lo strato di pan di spagna con la bagna preparata e mettere lo zuccotto alle mandorle in freezer per 5 ore.

Al momento di servire, capovolgere lo zuccotto su un piatto da portata,decorarlo a piacere con panna montata e mandorle

Lasciare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di tagliare a fette lo zuccotto alle mandorle e servirlo.

I gamberoni al sale sono uno dei piatti più semplici e più gustosi a base di pesce. Generalmente servo i gamberi al sale come antipasto o in accompagnamento alla frittura di calamari.
I gamberoni preparati in questo modo hanno solo 180 Kcal a persona, mi sembra un’ottima ricetta dietetica no?Con questa procedura potete preparare anche la spigola al sale. Buon lunedì mattina a tutti

Ingredienti per 4 persone:
16 Gamberoni
1 Kg di sale grosso
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, salvia, erba cipollina)

Procedimento:
Stendere su un vassoio da forno con bordi alti uno strato di sale grosso alto circa 1 dito. Cospargere il sale con un mix di erbe aromatiche tritate.

Lavate i gamberoni e asciugateli e disponeteli sullo strato di sale. I gamberoni devono essere accostati l’un l’altro e non sovrapposti.

Ricoprire i gamberoni con un altro strato di sale grosso che ricopra interamente lo strato di gamberoni.Infornare i gamberoni al sale a 200° in forno già caldo e cuocere per 20 minuti circa.

Sollevate ora lo strato di sale superficiale e estraete i gamberoni picchiettandoli sul bordo dela teglia per rimuovere i residui di sale che fosse rimasto attaccato al guscio. 

Servire i gamberi al sale accompagnati da un’insalata verde con a fianco una ciotolina con dell’olio extravergine d’oliva e qualche spicchio di limone.

Questa ricetta delle pizzette alla philadelphia impazzava qualche tempo fa sul forum. Alla cena per il compleanno di mio marito io e elena abbiamo deciso di provare questa ricetta preparando le pizzette al philadelphia come antipasto. Non ho potuto resistere alla tentazione di fare queste pizzette a forma di cuore e sono venute carinissime oltre che molto molto buone. L’impasto per le pizzette con la philadelphia è molto facile e veloce da fare, ideali da servire come aperitivo insieme a delle tartine
 

Ingredienti per circa 20 pizzette:
160 gr di farina 00
160 gr philadelphia (2 panetti)
20 gr di burro
100 ml di passata di pomodoro
100 gr di mozzarella
sale, olio

Procedimento:

Disporre su una spianatoia la farina con al centro un pizzico di sale, la philadelphia e il burro tagliato a tocchetti.

Impastare prima con la punta delle dita e poi a piena mano e impastare fino a formare un panetto liscio.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per un quarto d’ora.

Fate insaporire la passata e tagliare la mozzarella a dadini.
Stendere l’impasto con uno spessore di 3 mm circa su una spianatoia infarinata

Fare dei cerchi con i bicchieri sulla sfoglia per dare la forma alle vostre pizzette, io li ho fatti a forma di cuore.

Disporre le pizzette alla philadelphia su una placca ricoperta di carta forno.

Disponete al centro di ogni pizzetta un cuchiaino di la passata di pomodoro, aggiungere un dadino di mozzarella.

Infornare le pizzette al philadelphia a 180° in forno già caldo e cuocete per 15 minuti circa.
Sfornare e servire

questa ricetta rimpalla un pò su vari siti di cucina, io personalmente l’ho presa dal forum di cokkaround.