Tiramisu’
Ricetta Tiramisu’ di Flavia Imperatore del 04-08-2007Il tiramisù è un dolce tradizionale della cucina italiana, particolarmente apprezzato perché unisce il gusto forte e intenso del caffè, la delicatezza del mascarpone e la fragranza dei savoiardi.
Viene preparato da Nord a Sud del nostro Paese ed la sua paternità è contesa da Piemonte, Friuli Venezia Giulia, Veneto e Toscana. Nella ricetta originale del tiramisù sono previsti ingredienti come uova, zucchero, mascarpone, savoiardi, caffè e cacao amaro, con l'aggiunta (a scelta) del Marsala per aromatizzare, ci però tante altre versioni di questo dolce: tra le più comuni, quella che utilizza il Pan di Spagna come base, o varianti più complesse come il tiramisù alle fragole, al pistacchio, al cioccolato bianco e addirittura il tiramisù con pavesini.
Per fare il tiramisù classico bisognerà innanzitutto sbattere i tuorli con lo zucchero, rendendoli ben spumosi, ed unirli successivamente al mascarpone e alla panna montata (o agli albumi montati a neve, nella versione originale del dolce).
Una volta preparato e fatto raffreddare il caffè ecco che ci si potranno inzuppare velocemente i savoiardi, prima di trasferirli in una pirofila e procedere all'assemblaggio.
Prima di mettervi all'opera vi consiglio di utilizzare unicamente uova a temperatura ambiente (e freschissime soprattutto!) e di tirare dal frigo 30 minuti prima il mascarpone. Quella che vi presento io oggi è la ricetta tiramisù di casa mia, con l'aggiunta di scaglie di cioccolato tra uno strato e l'altro, giusto per rendere il tutto ancora più goloso :P
- Ingredienti per 8 persone:
preparazione: 30 min
totale: 30 min
Versione Bimby
Come fare il tiramisù
Per prima cosa preparate il caffè, tanto quanto basta per inzuppare i savoiardi e lasciatelo raffreddare.
Preparare la crema al mascarpone unendo i tuorli insieme allo zucchero e al mascarpone e mescolare fino a ottenere una crema liscia spumosa.
Montare in una terrina a parte la panna. Incorporarla alla crema al mascarpone delicatamente.
Mettere la crema al mascarpone in frigo.
Riporre il caffè in un piatto fondo e aggiungere un po' di latte per allungarlo.
Iniziare ad immergerci i savoiardi, che dovranno essere ben imbevuti ma non zuppi.
Stendere in una pirofila uno strato di savoiardi per creare la base del tiramisù.
Stendere ora uno strato di crema al mascarpone, livellando la crema con una spatolina.
Spolverizzare con un po' di cacao amaro e con delle scagliette di cioccolato fondente.
Stendere ora un secondo strato di savoiardi al quale seguirà un altro strato di crema al mascarpone.
Terminata questa operazione, spolverare con cacao amaro la superficie del vostro Tiramisù fino a ricoprirlo completamente e aggiungere una manciata di scaglie di cioccolato.
Riporre il tiramisù in frigo per 3 ore circa per farlo compattare.
Tagliare il tiramisù a fette e servire.
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@Gi mi spieghi questo procedimento?
Ciao misya, questa ricetta è buona ma è sbagliato il procedimento, eseguendolo così si rischia la salmonella, a meno ché non si usino uova pastorizzate.
Le uova vanno cotte come una pâte à bombe, quindi con uno sciroppo di acqua e zucchero portato a 121 gradi e poi versato a filo sulle uova mentre montano, fino a raffreddamento. In questo modo verranno cotte e infine si incorpora il resto.
Volendo si, dovresti orientarti tu per renderlo ben ricco di sapore.
Ciao Misya… è possibile usare caffè solubile? Se si in che quantità e quanto intenso? Grazieeee
Evviva!
Ottimo! Grazie!!!consigliato!
Lunedi ce lo porti in ufficio? Bisogna festeggiare con un bel tiramisù 😉
@Debby Non ho usato la panna fresca, ma quella per dolci, il mascarpone puoi amalgamarlo come tir trovi meglio 😉
Panna fresca di banco frigo? E poi mascarpone con le fruste elettriche o con spatola? Grazie mille!
Che meraviglia.. Panna fresca di banco frigo? Il mascarpone va messo dentro i rossi con fruste elettriche o con spatola? Grazie mille sempre..