Pan di Spagna

Ricetta Pan di Spagna di  del 30-04-2018 [Aggiornata il 28-11-2018]
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Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana: è la base più utilizzata in pasticceria e grazie alla sua consistenza, soffice e leggera, serve in modo particolare come base per le torte farcite, ma può essere sfruttato anche in altre preparazioni più complesse, come torte di compleanno elaborate, dolci particolari e così via.

In questi anni ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna: c'è chi consiglia di utilizzare la fecola, chi propone una variante senza lievito o con le uova battute a bagnomaria, altri si soffermano sulle differenze tra forno statico o ventilato per il risultato finale, o spinge per l'impiego di una planetaria piuttosto che di un robot da cucina come il Bimby... In ogni caso, devo confessare che la ricetta di mia nonna e di mamma non la cambio con nessun'altra, perché per me è il top e rappresenta il tradizionale Pan di Spagna. E poi, i risultati che ottengo quando lo preparo sono sempre confortanti, perché il dolce diventa davvero alto, morbido e buonissimo!

Prima di scoprire ingredienti e dosi per preparare un Pan di Spagna fatto in casa in modo facile e veloce apro una parentesi: vi siete mai chiesti perché si chiama così? Ebbene, secondo gli studi si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce. A questa preparazione fu dato il nome Pâte Génoise, in onore delle radici liguri dell'inventore, e ancora oggi questa ricetta è molto affermata nel campo della pasticceria. Tuttavia, data la sua complessità, si rese necessario creare un impasto ancor più semplice che fu battezzato Pan di Spagna, per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.

Gli ingredienti e le dosi della ricetta originale per il Pan di Spagna consentono di creare una base dal diametro di 24 centimetri, ottenendo un impasto alto a sufficienza per ricavare tre strati da farcire a piacimento, oppure uno da 26 cm se preferiamo una torta da due strati. Un consiglio: per me è meglio preparare la base di pds il giorno prima, perché questa semplice accortezza renderà più facile il taglio. Poi sarà sufficiente procedere con la farcitura della preparazione, utilizzando una semplice crema pasticcera o qualche composto più elaborato, per dare più sapore alla torta.

Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili nei link di seguito:

  • Tempo di preparazione preparazione: 15 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 55 min
Versione Bimby Versione Bimby
Pan di Spagna
Pan di Spagna
Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

2 montare albumi

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente, continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

1 montare uova e zucchero
Aggiungete la farina a pioggia e il lievito, continuando a montare.

Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno ed eseguendo un movimento dal basso verso l'alto.

2 aggiungere farina e albumi
Imburrare e infarinare uno stampo, quindi versare il composto al suo interno.

Per la cottura: in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, la temperatura deve essere più bassa (170 °) e sono sufficienti circa 30 minuti.

3 cuocere pan di spagna

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta che preferite.

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  1. Utente
    Commento di Claudia 8 Maggio 2021 4:13 pm

    Ciao Misya, innanzitutto ti ringrazio per la ricetta! Ho provato altre ricette per fare il pane di Spagna e non ho ottenuto il risultato che volevo. Ho usato questa ricetta per fare una torta alle fragole ed è venuta SPETTACOLARE! Oggi la rifaccio 😉

  2. Utente
    Commento di Giorgia 26 Aprile 2021 2:20 pm

    Queste dosi vanno bene per uno stampo da 26 rotondo?

  3. Misya
    Commento di Misya 19 Aprile 2021 9:52 am

    @lala un commento costruttivo

  4. Utente
    Commento di Lala 18 Aprile 2021 5:16 pm

    Ricette inaffidabili.

  5. Utente
    Commento di Emanuela 16 Aprile 2021 3:25 pm

    È venuta bella soffice e buonissima 🥰farò 1 torta alla mimosa.grazie❤

  6. Utente
    Commento di Elena Turnu 7 Marzo 2021 3:32 pm

    Torta perfetta

  7. Misya
    Commento di Misya 19 Febbraio 2021 10:47 am

    @cristina certo

  8. Utente
    Commento di cristina 18 Febbraio 2021 12:01 pm

    Ciao Misya, complimenti!
    Si puo’ congelare il tuo pan di spagna?
    Grazie

  9. Utente
    Commento di Jessica 27 Gennaio 2021 6:46 pm

    Ciao, non capisco perché in questa ricetta per un stampo da 24cm ci sono 6 uova con 250 di zucchero e 300 di farina, mentre nella tua tabella di rapporto tra uova farina ecc su 6 uova ci stanno 180 di zucchero, 90 di farina e 90 di maizena, se mi puoi spiegare per favore, grazie 😊

  10. Utente
    Commento di Valeria 27 Gennaio 2021 10:59 am

    A che livello devo posizionare il pan di spagna nel forno? Centrale o più giu?
    Grazie mille

10 di 487 commenti visualizzati

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