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Pan di Spagna

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Pan di Spagna
Pan di Spagna
  • preparazione: 15 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 55 min
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana, è la base più utilizzata in pasticceria e si usa in particolare per le torte farcite essendo una pasta soffice e leggera.Ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna, qualcuna senza lievito altre con le uova battute a bagnomaria... ma la ricetta di mia mamma non la cambio con nessun'altra, per me è il top :)
Si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce; questo dolce fu chiamato Pâte Génoise, in onore delle radici liguri. Da questo impasto, se ne sviluppò un altro ancora più semplice chiamato Pan di Spagna, nominato così per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.
Con questa dose potete utilizzare uno stampo da 24 cm e ottenere tre strati oppure uno stampo da 26 cm se la vostra torta prevede solo due strati. Vi consiglio di preparare la base di pds il giorno prima, in questo modo vi risulterà più semplice tagliarlo, se lo farcite anche, la torta prenderà più sapore. Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili, di seguito i link:

Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

Torta di albumi e limone 4

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

pan di spagna 1
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Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

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Aggiungete la farina a pioggia e il lievito continuando a montare.

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Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto.

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pan di spagna 7b

Imburrare e infarinare uno stampo quindi versare il composto al suo interno.

pan di spagna 8

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

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Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta.

pan di spagna

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 9 luglio 2018 @ 10:49 am

    @Diana Non so cosa possa essere successo, le dosi erano giuste?

  2. Commento di Diana — 9 luglio 2018 @ 10:23 am

    Ciao ,Misya ! Ho provato la ricetta ,ma ho dovuto buttare la metà della farina perché il composto mi è venuto troppo denso e non si poteva più mescolare con le fruste . Mi chiedevo dove ho sbagliato? 🤔 Adesso il pan di Spagna sta nel forno e spero che diventerà come il tuo , magari un’po più basso😥 Ti saluto e ti auguro buona giornata.

  3. Commento di Stefania — 7 giugno 2018 @ 4:57 pm

    Ottimo

  4. Commento di Misya — 7 giugno 2018 @ 3:37 pm

    @Andrea Devi variare tutte le dosi degli ingredienti in proporzione alla grandezza dello stampo, se hai difficoltà puoi leggere questa guida: https://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi.

  5. Commento di Andrea — 7 giugno 2018 @ 12:38 pm

    Buongiorno a tutti, complimenti per il sito molto efficiente. Io devo fare una torta rettangolare 30×40 come mi devo dosare? Grazie in anticipo

  6. Commento di Misya — 7 giugno 2018 @ 10:28 am

    @Sandra Puoi dare uno sguardo a questa guida: https://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi.

  7. Commento di Sandra — 7 giugno 2018 @ 9:58 am

    Ho provato la ricetta è venuto un Pan di Spagna splendido, vorrei farlo rettangolare ma non saprei bene le dimensioni della taglia, mi puoi dare un consiglio? Grazie mille e buona giornata

  8. Commento di pamela — 5 giugno 2018 @ 9:45 am

    brava

  9. Commento di Ramona Stan — 24 maggio 2018 @ 12:09 pm

    Certo, Flavia! Poi di 6 cucchiai.

  10. Commento di Misya — 21 maggio 2018 @ 9:34 am

    @Ramona Stan Anche io uso la farina 00, hai messo l’acqua?