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Pan di Spagna

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Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana, è la base più utilizzata in pasticceria e si usa in particolare per le torte farcite essendo una pasta soffice e leggera.Ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna, qualcuna senza lievito altre con le uova battute a bagnomaria... ma la ricetta di mia mamma non la cambio con nessun'altra, per me è il top :)
Si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce; questo dolce fu chiamato Pâte Génoise, in onore delle radici liguri. Da questo impasto, se ne sviluppò un altro ancora più semplice chiamato Pan di Spagna, nominato così per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.
Con questa dose potete utilizzare uno stampo da 24 cm e ottenere tre strati oppure uno stampo da 26 cm se la vostra torta prevede solo due strati. Vi consiglio di preparare la base di pds il giorno prima, in questo modo vi risulterà più semplice tagliarlo, se lo farcite anche, la torta prenderà più sapore. Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili, di seguito i link:

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
  • preparazione: 15 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 55 min
Pan di Spagna
Pan di Spagna
Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

2 montare albumi

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

1 montare uova e zucchero
Aggiungete la farina a pioggia e il lievito continuando a montare.

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto.

2 aggiungere farina e albumi
Imburrare e infarinare uno stampo quindi versare il composto al suo interno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

3 cuocere pan di spagna

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta.

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 27 agosto 2018 @ 10:23 am

    @Giulia Puoi dare uno sguardo a questa guida: https://www.misya.info/guide/come-usare-la-planetaria.

  2. Commento di Giulia — 23 agosto 2018 @ 9:07 pm

    Ciao, ogni tua ricetta mi è sempre uscita benissimo finché non ho acquistato una planetaria. Con essa mi escono impasti molto molto soffici come non mai (ad esempio il Danubio era sofficissimo) ma tutti questi anche il pan di Spagna dopo la cottura risulta essere gommoso, duro, pesante, non so come definirli. Cosa sbaglio?? Faccio partire la macchina lentamente e piano piano aumento. Grazie mille

  3. Commento di Misya — 30 luglio 2018 @ 5:35 pm

    @simona Sì.

  4. Commento di simona — 30 luglio 2018 @ 5:31 pm

    per cui verrebbe
    8 uova
    8 cucchiai di zucchero
    340 grammi di zucchero
    408 grammi di farina
    giusto???

  5. Commento di Misya — 30 luglio 2018 @ 4:50 pm

    @Simona Devi aumentare tutte le dosi in proporzione allo stampo, se hai difficoltà puoi dare uno sguardo a questa guida: https://www.misya.info/guide/pan-di-spagna-rapporto-tra-dosi-e-teglia.

  6. Commento di Simona — 30 luglio 2018 @ 4:40 pm

    Questa ricetta è ottima ma vorrei sapere volendo fare questo pan di spagna per una teglia da 28 le dosi di quanto devo aumentarle. Grazie

  7. Commento di Misya — 24 luglio 2018 @ 3:21 pm

    @Alberto Forse doveva cuocere un po’ di più?

  8. Commento di ALBERTO — 24 luglio 2018 @ 2:26 pm

    Buongiorno,
    Oggi ha provato a fare il pan di spagna per la prima volta
    a fine cottura si è affossata all’interno, vorrei capire cosa ho sbagliato
    grazie

  9. Commento di Misya — 9 luglio 2018 @ 10:49 am

    @Diana Non so cosa possa essere successo, le dosi erano giuste?

  10. Commento di Diana — 9 luglio 2018 @ 10:23 am

    Ciao ,Misya ! Ho provato la ricetta ,ma ho dovuto buttare la metà della farina perché il composto mi è venuto troppo denso e non si poteva più mescolare con le fruste . Mi chiedevo dove ho sbagliato? 🤔 Adesso il pan di Spagna sta nel forno e spero che diventerà come il tuo , magari un’po più basso😥 Ti saluto e ti auguro buona giornata.

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