Pan di Spagna

Ricetta Pan di Spagna di  del 30-04-2018 [Aggiornata il 28-11-2018]
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Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana: è la base più utilizzata in pasticceria e grazie alla sua consistenza, soffice e leggera, serve in modo particolare come base per le torte farcite, ma può essere sfruttato anche in altre preparazioni più complesse, come torte di compleanno elaborate, dolci particolari e così via.

In questi anni ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna: c'è chi consiglia di utilizzare la fecola, chi propone una variante senza lievito o con le uova battute a bagnomaria, altri si soffermano sulle differenze tra forno statico o ventilato per il risultato finale, o spinge per l'impiego di una planetaria piuttosto che di un robot da cucina come il Bimby... In ogni caso, devo confessare che la ricetta di mia nonna e di mamma non la cambio con nessun'altra, perché per me è il top e rappresenta il tradizionale Pan di Spagna. E poi, i risultati che ottengo quando lo preparo sono sempre confortanti, perché il dolce diventa davvero alto, morbido e buonissimo!

Prima di scoprire ingredienti e dosi per preparare un Pan di Spagna fatto in casa in modo facile e veloce apro una parentesi: vi siete mai chiesti perché si chiama così? Ebbene, secondo gli studi si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce. A questa preparazione fu dato il nome Pâte Génoise, in onore delle radici liguri dell'inventore, e ancora oggi questa ricetta è molto affermata nel campo della pasticceria. Tuttavia, data la sua complessità, si rese necessario creare un impasto ancor più semplice che fu battezzato Pan di Spagna, per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.

Gli ingredienti e le dosi della ricetta originale per il Pan di Spagna consentono di creare una base dal diametro di 24 centimetri, ottenendo un impasto alto a sufficienza per ricavare tre strati da farcire a piacimento, oppure uno da 26 cm se preferiamo una torta da due strati. Un consiglio: per me è meglio preparare la base di pds il giorno prima, perché questa semplice accortezza renderà più facile il taglio. Poi sarà sufficiente procedere con la farcitura della preparazione, utilizzando una semplice crema pasticcera o qualche composto più elaborato, per dare più sapore alla torta.

Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili nei link di seguito:

  • Tempo di preparazione preparazione: 15 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 55 min
Versione Bimby Versione Bimby
Pan di Spagna
Pan di Spagna
Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

2 montare albumi

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente, continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

1 montare uova e zucchero
Aggiungete la farina a pioggia e il lievito, continuando a montare.

Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno ed eseguendo un movimento dal basso verso l'alto.

2 aggiungere farina e albumi
Imburrare e infarinare uno stampo, quindi versare il composto al suo interno.

Per la cottura: in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, la temperatura deve essere più bassa (170 °) e sono sufficienti circa 30 minuti.

3 cuocere pan di spagna

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta che preferite.

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  1. Utente
    Commento di Elena Turnu 7 Marzo 2021 3:32 pm

    Torta perfetta

  2. Misya
    Commento di Misya 19 Febbraio 2021 10:47 am

    @cristina certo

  3. Utente
    Commento di cristina 18 Febbraio 2021 12:01 pm

    Ciao Misya, complimenti!
    Si puo’ congelare il tuo pan di spagna?
    Grazie

  4. Utente
    Commento di Jessica 27 Gennaio 2021 6:46 pm

    Ciao, non capisco perché in questa ricetta per un stampo da 24cm ci sono 6 uova con 250 di zucchero e 300 di farina, mentre nella tua tabella di rapporto tra uova farina ecc su 6 uova ci stanno 180 di zucchero, 90 di farina e 90 di maizena, se mi puoi spiegare per favore, grazie 😊

  5. Utente
    Commento di Valeria 27 Gennaio 2021 10:59 am

    A che livello devo posizionare il pan di spagna nel forno? Centrale o più giu?
    Grazie mille

  6. Utente
    Commento di Valeria 27 Gennaio 2021 10:58 am

    Proverò a fare questa ricetta, oramai ti seguo e applico tutte le tue ricette e devo dire che io risultato finale è da leccarsi i baffi sempre!
    Una domanda sul pan di spagna: a che livello devo posizionarlo nel forno? Centrale o un po’ più giu?
    Grazie mille

  7. Utente
    Commento di Alessandra 19 Dicembre 2020 4:43 pm

    Il pan di Spagna con il lievito non si può sentire, ma del resto tu lo usi pure nella frolla (dove non va).

  8. Misya
    Commento di Misya 17 Dicembre 2020 10:58 am

    @arianna se ti trovi bene con questa, continua a seguirla

  9. Utente
    Commento di Rosaria 16 Dicembre 2020 10:22 pm

    Scusami con il pan di spagna con il lievito, si può usare metà farina e metà fecola? Se si, alla pastorizzazione dei tuorli metà cucchiai d’acqua bollente? Cioè mi spiego meglio 8 uova, 4 cucchiai acqua?grazie

  10. Utente
    Commento di Arianna 16 Dicembre 2020 8:07 pm

    Ciao Misya, nella tabella per i vari stampi che linki per 6 uova indica di usare 90gr di farina e 90 di maizena, mentre in questa ricetta si usano 300 grammi di farina! Che criterio seguire per cambiare stampo usando questa ricetta con cui mi trovo benissimo?

10 di 482 commenti visualizzati

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