Pan di Spagna

Ricetta Pan di Spagna di  del 30-04-2018 [Aggiornata il 28-11-2018]
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Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana: è la base più utilizzata in pasticceria e grazie alla sua consistenza, soffice e leggera, serve in modo particolare come base per le torte farcite, ma può essere sfruttato anche in altre preparazioni più complesse, come torte di compleanno elaborate, dolci particolari e così via.

In questi anni ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna: c'è chi consiglia di utilizzare la fecola, chi propone una variante senza lievito o con le uova battute a bagnomaria, altri si soffermano sulle differenze tra forno statico o ventilato per il risultato finale, o spinge per l'impiego di una planetaria piuttosto che di un robot da cucina come il Bimby... In ogni caso, devo confessare che la ricetta di mia nonna e di mamma non la cambio con nessun'altra, perché per me è il top e rappresenta il tradizionale Pan di Spagna. E poi, i risultati che ottengo quando lo preparo sono sempre confortanti, perché il dolce diventa davvero alto, morbido e buonissimo!

Prima di scoprire ingredienti e dosi per preparare un Pan di Spagna fatto in casa in modo facile e veloce apro una parentesi: vi siete mai chiesti perché si chiama così? Ebbene, secondo gli studi si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce. A questa preparazione fu dato il nome Pâte Génoise, in onore delle radici liguri dell'inventore, e ancora oggi questa ricetta è molto affermata nel campo della pasticceria. Tuttavia, data la sua complessità, si rese necessario creare un impasto ancor più semplice che fu battezzato Pan di Spagna, per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.

Gli ingredienti e le dosi della ricetta originale per il Pan di Spagna consentono di creare una base dal diametro di 24 centimetri, ottenendo un impasto alto a sufficienza per ricavare tre strati da farcire a piacimento, oppure uno da 26 cm se preferiamo una torta da due strati. Un consiglio: per me è meglio preparare la base di pds il giorno prima, perché questa semplice accortezza renderà più facile il taglio. Poi sarà sufficiente procedere con la farcitura della preparazione, utilizzando una semplice crema pasticcera o qualche composto più elaborato, per dare più sapore alla torta.

Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili nei link di seguito:

  • Tempo di preparazione preparazione: 15 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 55 min
Versione Bimby Versione Bimby
Pan di Spagna
Pan di Spagna
Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

2 montare albumi

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente, continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

1 montare uova e zucchero
Aggiungete la farina a pioggia e il lievito, continuando a montare.

Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno ed eseguendo un movimento dal basso verso l'alto.

2 aggiungere farina e albumi
Imburrare e infarinare uno stampo, quindi versare il composto al suo interno.

Per la cottura: in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, la temperatura deve essere più bassa (170 °) e sono sufficienti circa 30 minuti.

3 cuocere pan di spagna

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta che preferite.

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  1. Utente
    Commento di Stella 14 Febbraio 2020 7:19 pm

    Pan di spagna perfetto.

  2. Utente
    Commento di Fukurõ-chan 13 Febbraio 2020 3:40 pm

    Mi è venuto un pandispagna buonissimo, ottima ricetta.👍

  3. Utente
    Commento di Ilaria 8 Febbraio 2020 4:17 pm

    Perfetta. Grazie mille

  4. Utente
    Commento di Nadia 6 Febbraio 2020 9:09 pm

    @Misya ciao Mysia, anche per me le dosi di questo pan di spagna sono sbagliate , infatti se guardi la tabella dove indichi le dosi per le varie misure di teglie non corrisponde, cmq complimenti per tutte le ricette. Nadia

  5. Misya
    Commento di Misya 17 Gennaio 2020 1:57 pm

    @annuccia davvero ti assicuro che questo pan di Spagna è fatto e rifatto ogni giorno da tantissimi utenti che quotidianamente mi inviano le foto delle loro creazioni, sicura di averla seguita bene?

  6. Utente
    Commento di Annuccia 15 Gennaio 2020 4:11 pm

    Buongiorno, ho appena seguito questa ricetta per preparare la torta del 30esimo compleanno del mio ragazzo e si’, per chi ha detto che le dosi sono errate, purtroppo devo dargli ragione in quanto troppe polveri per cosi’ pochi liquidi… mi e’ uscito un impasto durissimo che ho dovuto diluire con del latte in quanto non avevo altrimenti per poter risolvere il pasticcio. In ogni caso alla fine il pan di spagna e’ uscito buonissimo esteticamente e olfattivamente parlando.. adesso attendiamo di mangiarla per dare un giudizio piu’ completo! 😀

  7. Misya
    Commento di Misya 9 Gennaio 2020 10:26 am

    @gabriella ne sono felicissima.

  8. Utente
    Commento di Gabriella Battilocchi 8 Gennaio 2020 12:43 pm

    Grazie per la ricetta! Pane di Spagna fantastico e soffice. Ho fatto la dose x 2

  9. Misya
    Commento di Misya 7 Gennaio 2020 10:47 am

    @carlo ciao caro, sono almeno 15 anni che faccio questo impasto e come me migliaia di utenti da anni ed anni, sicuro di averla seguita alla lettera? Non credo. 🙂

  10. Utente
    Commento di Carlo 31 Dicembre 2019 5:25 pm

    Cara musica, la ricetta è sbagliata, controlla la quantità di polveri: 300g di farina per 6 uova senza altri liquidi non può funzionare, viene un impasto durissimo, non a caso nella ricetta senza lievito proposta da te ci sono 90g di farina per le stesse uova. Stessa cosa per lo zucchero 250g sono un’esagerazione. Mi sa che ti sono rimaste dosi di un’altra ricetta…

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