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Pan di Spagna

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Pan di Spagna
Pan di Spagna
  • preparazione: 15 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 55 min
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana, è la base più utilizzata in pasticceria e si usa in particolare per le torte farcite essendo una pasta soffice e leggera.Ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna, qualcuna senza lievito altre con le uova battute a bagnomaria... ma la ricetta di mia mamma non la cambio con nessun'altra, per me è il top :)
Si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce; questo dolce fu chiamato Pâte Génoise, in onore delle radici liguri. Da questo impasto, se ne sviluppò un altro ancora più semplice chiamato Pan di Spagna, nominato così per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.
Con questa dose potete utilizzare uno stampo da 24 cm e ottenere tre strati oppure uno stampo da 26 cm se la vostra torta prevede solo due strati. Vi consiglio di preparare la base di pds il giorno prima, in questo modo vi risulterà più semplice tagliarlo, se lo farcite anche, la torta prenderà più sapore. Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili, di seguito i link:

Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

Torta di albumi e limone 4

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

pan di spagna 1
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Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

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Aggiungete la farina a pioggia e il lievito continuando a montare.

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Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto.

pan di spagna 7
pan di spagna 7b

Imburrare e infarinare uno stampo quindi versare il composto al suo interno.

pan di spagna 8

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

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Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta.

pan di spagna

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I vostri commenti

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  1. Commento di Ramona Stan — 24 maggio 2018 @ 12:09 pm

    Certo, Flavia! Poi di 6 cucchiai.

  2. Commento di Misya — 21 maggio 2018 @ 9:34 am

    @Ramona Stan Anche io uso la farina 00, hai messo l’acqua?

  3. Commento di Ramona Stan — 19 maggio 2018 @ 6:09 pm

    Ciao Flavia! Uso sempre la farina oo. Non lo so perche …e un’altra cosa , si sbriciola parecchio. Dove ho sbagliato? Ho.montato troppo le.uova? Grazie.

  4. Commento di Misya — 11 maggio 2018 @ 9:35 am

    @Ramona Che starano, io lo faccio sempre con le stesse dosi. che tipo di farina usi?

  5. Commento di Ramona — 10 maggio 2018 @ 6:19 pm

    Ciao Flavia! Io ho fatto già 2 volte il tuo Pan di Spagna ma ho sempre aggiunto del acqua perché non riuscivo nemmeno a mescolare. Mi sembra troppo la farina …..comunque il pan di Spagna mi è venuto lo stesso. 😂 Grazie.

  6. Commento di yaridorquis — 29 aprile 2018 @ 10:05 pm

    Perfetto pan di Spagna gradi e per la ricette

  7. Commento di Misya — 17 aprile 2018 @ 4:16 pm

    @Ross Se li ometti rischi che il pan di spagna ti venga troppo asciutto.

  8. Commento di Ross — 17 aprile 2018 @ 10:27 am

    I 6 cucchiai d’acqua sono proprio indispensabili? a che servono?

  9. Commento di Misya — 16 aprile 2018 @ 2:43 pm

    @Fernanda Grazie a te per il messaggio.

  10. Commento di Fernanda — 16 aprile 2018 @ 2:39 pm

    Favoloso riuscito alla grande…con la crema ho fatto un figurone 🎉 grazie Misya