Pan di Spagna

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Ricetta Pan di Spagna del 30-04-2018 [Aggiornata il 28-11-2018]

Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana: è la base più utilizzata in pasticceria e grazie alla sua consistenza, soffice e leggera, serve in modo particolare come base per le torte farcite, ma può essere sfruttato anche in altre preparazioni più complesse, come torte di compleanno elaborate, dolci particolari e così via.

In questi anni ho provato varie ricette per preparare il pan di Spagna: c'è chi consiglia di utilizzare la fecola, chi propone una variante senza lievito o con le uova battute a bagnomaria, altri si soffermano sulle differenze tra forno statico o ventilato per il risultato finale, o spinge per l'impiego di una planetaria piuttosto che di un robot da cucina come il Bimby... In ogni caso, devo confessare che la ricetta di mia nonna e di mamma non la cambio con nessun'altra, perché per me è il top e rappresenta il tradizionale Pan di Spagna. E poi, i risultati che ottengo quando lo preparo sono sempre confortanti, perché il dolce diventa davvero alto, morbido e buonissimo!

Prima di scoprire ingredienti e dosi per preparare un Pan di Spagna fatto in casa in modo facile e veloce apro una parentesi: vi siete mai chiesti perché si chiama così? Ebbene, secondo gli studi si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce. A questa preparazione fu dato il nome Pâte Génoise, in onore delle radici liguri dell'inventore, e ancora oggi questa ricetta è molto affermata nel campo della pasticceria. Tuttavia, data la sua complessità, si rese necessario creare un impasto ancor più semplice che fu battezzato Pan di Spagna, per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.

Gli ingredienti e le dosi della ricetta originale per il Pan di Spagna consentono di creare una base dal diametro di 24 centimetri, ottenendo un impasto alto a sufficienza per ricavare tre strati da farcire a piacimento, oppure uno da 26 cm se preferiamo una torta da due strati. Un consiglio: per me è meglio preparare la base di pds il giorno prima, perché questa semplice accortezza renderà più facile il taglio. Poi sarà sufficiente procedere con la farcitura della preparazione, utilizzando una semplice crema pasticcera o qualche composto più elaborato, per dare più sapore alla torta.

Oltre alla ricetta, vi lascio alcune guide utili nei link di seguito:

  • tempi di preparazione Preparazione: 15 min
  • tempi di cottura Cottura: 40 min
  • tempo totale Totale: 55 min
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Pan di Spagna
Pan di Spagna
Procedimento

Come fare il pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

2 montare albumi

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente, continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

1 montare uova e zucchero
Aggiungete la farina a pioggia e il lievito, continuando a montare.

Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno ed eseguendo un movimento dal basso verso l'alto.

2 aggiungere farina e albumi
Imburrare e infarinare uno stampo, quindi versare il composto al suo interno.

Per la cottura: in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, la temperatura deve essere più bassa (170 °) e sono sufficienti circa 30 minuti.

3 cuocere pan di spagna

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta che preferite.

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  1. Misya
    Risposta di Misya 7 Novembre 2022 data commento 9:58 am

    @rosanna questa ricetta da come vedi (oltre 500 commenti) è praticamente perfetta, sicura di averla seguita alla lettera?

  2. Utente
    Commento di Rosanna 4 Novembre 2022 data commento 2:14 pm

    300 di farina sono davvero troppi, non è cresciuto, è venuto malissimo😞

  3. Utente
    Commento di Roberta 30 Ottobre 2022 data commento 5:09 pm

    Buona giornata ogni tanto ti seguo complimenti sei bravissima

  4. Utente
    Commento di Eva 22 Ottobre 2022 data commento 3:13 pm

    Risultato impeccabile ogni volta che faccio questa ricetta ❤️

  5. Misya
    Risposta di Misya 1 Settembre 2022 data commento 9:34 am
  6. Misya
    Risposta di Misya 1 Settembre 2022 data commento 9:26 am

    @ale ciao questo pan di Spagna è stato fatto e rifatto come vedi dal numero di commenti centinaia di volte senza grossi problemi, sicura di aver seguito bene la ricetta?

  7. Utente
    Commento di Elena 25 Agosto 2022 data commento 4:10 pm

    Gentilissima, devo fare questo Pan di Spagna ma per una tortiera da 18 cm e sono una frana con le proporzioni. Mi potresti consigliare le dosi adeguate? Grazie in anticipo e complimenti per il tuo lavoro

  8. Utente
    Commento di ale 19 Agosto 2022 data commento 1:44 pm

    la torta non si stacca dalla teglia malgrado io abbia ben seguito la ricetta

  9. Utente
    Commento di Angela 4 Aprile 2022 data commento 9:03 am

    Ciao! Complimenti per il tuo Pan di Spagna, alto, morbido e gustoso! Lo voglio usare come base per la torta di compleanno di mia figlia. Vorrei sapere gentilmente come mi regolo con le dosi se volessi usare una tortiera/ anello di 30/32 cm. Grazie, alla prossima ricetta! 🤗

  10. Utente
    Commento di Alessandra 14 Gennaio 2022 data commento 3:42 pm

    @Nicoletta la ricetta VERA del pan di spagna non prevede lievito… bisogna montare le uova benissimo… la crema deve “scrivere”, deve essere molto spumosa e non va smontata con l’aggiunta della farina… è la ricetta più semplice del mondo, io uso solo farina, uova, zucchero.

10 di 512 commenti visualizzati

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