Cavatelli

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia ( io per comodità inizio sempre ad impastare in una ciotola), incominciare a versare un po' d'acqua nella cavità centrale e iniziare ad impastate con la punta delle dita.

Continuate a versare acqua fino a che sarà assorbita tutta dalla farina ( io ho utilizzato 300 ml di acqua, ma dipende dalla capacità di assorbimento della farina quindi regolatevi aggiungendo l'acqua un pò per volta) quindi trasferire su una spianatoia

Continuate a lavorate energicamente fino a formare un panetto sodo e omogeneo.

Coprite la pasta con un canovaccio e fatela riposare per circa 30 minuti.Riprendendete l'impasto e formate tanti lunghi cilindretti di pasta dello spessore di 6-8mm

Tagliare ora ogni cilindro in tanti pezzetti della lunghezza di 2 cm

Schiacciate con la punta del dito indice e medio i pezzetti di pasta con un movimento che prima va in avanti e poi ritorna indietro facendoli quasi rotolare in modo da formare un incavo otterrete così i cavatelli.

Andate a disporre i cavatelli in un piatto infarinato man mano che li andrete a realizzare.

Portate ad ebollizione l'acqua, salate e andate a cuocere i cavatelli per circa 7/8 minuti

Scolate i vostri cavatelli fatti in casa, quindi conditeli con un sugo a vostra scelta.
Io ho condito i miei cavatelli con il ragù preparato con le braciole.