Crema Pasticcera

Ricetta Crema Pasticcera di  del 25-11-2018
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La crema pasticcera (o crema pasticciera, con la i) è la crema più conosciuta e usata in pasticceria: si tratta di una ricetta facile e veloce, che può essere viene servita come dolce al cucchiaio oppure utilizzata per la farcitura di pan di Spagna, torte da forno e crostate, bignè, profiterole e svariati altri prodotti dolci, anche a freddo.

Questa crema dolce e gialla è molto semplice da preparare e nella ricetta classica prevede l'utilizzo di pochi e semplici ingredienti, ovvero tuorli d'uovo, zucchero, latte e farina, ma ne sono state realizzate tantissime varianti, come la crema diplomatica, che si ottiene aggiungendo la panna montata; la crema al limone, con l'aggiunta di succo e scorza di limone all'impasto base; la crema alla vaniglia, inserendo qualche goccia di essenza di vaniglia, mentre un'altra variante è quella con cacao o cioccolato fuso per ottenere la crema pasticcera al cioccolato.

Oggi mostro come fare la crema pasticcera originale nella ricetta della nonna tradizionale, ma prima di andare a vedere dosi e preparazione nel dettaglio, c'è ancora qualche consiglio da dare: pur essendo una crema semplice da fare in casa, nasconde comunque qualche insidia, a cominciare dalla possibilità di trovare grumi o di ottenere un risultato finale che abbia un gusto di uova troppo marcato.

Anche se personalmente preferisco gli ingredienti classici, in alternativa alla farina c'è chi suggerisce di utilizzare fecola di patate o amido di mais (35 grammi in entrambi i casi), che aiutano a rendere il prodotto più vellutato e a evitare la possibile formazione di grumi. Se, nonostante tutto, la crema fa grumi e si cerca una soluzione si può provare a impiegare un frullatore a immersione: non è una scelta ottimale e farà storcere il naso ai puristi, ma in casi di emergenza può salvare la nostra preparazione! Quando però ci sono troppi grumi o la crema risulta liquida e non si è rappresa, c'è poco da fare e bisogna ricominciare (capita a tutti, non preoccupatevi!).

Insomma, in cucina e in pasticceria bisogna sempre fare attenzione e rispettare tutti i passaggi!

Ecco dunque la mia ricetta per preparare una crema pasticcera perfetta e in poco tempo: confesso che io adoro gustare questa buonissima crema anche da sola e spesso me la preparo il pomeriggio e la accompagno con dei biscotti... divina!!!

  • Tempo di preparazione preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura cottura: 15 min
  • Tempo totale totale: 25 min
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Crema Pasticcera
Crema Pasticcera
Procedimento

Come fare la crema pasticcera

Incidete una stecca di vaniglia con la punta di un coltello, agendo nel senso della lunghezza. Poi mettetela in un pentolino con il latte e fate sobbollire il tutto per 5 minuti a fiamma bassa.
2 latte e vaniglia

In una terrina, montare i tuorli con lo zucchero. Incorporare ai tuorli la farina setacciata.
3 crema pasticcera

Sollevate la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte, versare ora il latte a filo nel composto e mescolate.

2 aggiungere latte
Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema, mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciate sobbollire finché la crema non si addensa.
Togliete la crema pasticcera dal fuoco, lasciate raffreddare  a temperatura ambiente e mescolate di tanto in tanto.

6-far-addensare-crema

Quando si è raffreddata, andremo a coprire la ciotola con uno strato di pellicola trasparente, da applicare a contatto con la crema: questa semplice operazione impedirà la formazione della pellicina opaca in superficie, lasciando la nostra preparazione chiara e lucida.

La pellicola trasparente è anche un alleato per conservare la crema pasticcera, che resiste in frigo per un massimo di tre giorni se adeguatamente coperta e protetta.

Usare quindi la crema pasticcera per la preparazione dei vostri dolci oppure servitela come dessert insieme a dei biscotti.

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  1. Utente
    Commento di Elena 18 Marzo 2019 4:14 pm

    Sì può sostituire la stecca di vaniglia con l’aroma di vaniglia quello liquido?

  2. Misya
    Commento di Misya 22 Febbraio 2019 11:45 am

    @marilu io abbonderei! 😀

  3. Utente
    Commento di Marilù 21 Febbraio 2019 5:35 pm

    Con queste dosi si riesce a farcire un classico pds da 24 cm o conviene raddoppiarle? Grazie mille!

  4. Utente
    Commento di Michela 4 Novembre 2018 5:23 pm

    Fatta già due volte. È buonissima.

  5. Utente
    Commento di Wanda Maio 14 Ottobre 2018 2:01 pm

    Provata! È una vera bontà e delicatezza😊

  6. Utente
    Commento di Giovanna 9 Ottobre 2018 7:40 am

    Grazie complimenti molto buona

  7. Misya
    Commento di Misya 4 Settembre 2018 3:19 pm

    @Luce Grazie mille per il messaggio!

  8. Utente
    Commento di Luce 4 Settembre 2018 2:27 pm

    Buonissima!

  9. Misya
    Commento di Misya 3 Settembre 2018 9:25 am

    @Marianna Bene! Complimenti 😉

  10. Utente
    Commento di Marianna 2 Settembre 2018 1:39 pm

    Grazie Misya…anche con metà dosi è venuta perfetta!!?

10 di 185 commenti visualizzati

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