Per interrompere la carrellata di dolci che vi ho proposto in questi ultimi periodi, vi posto il primo piatto che ho preparato ieri sera, le casarecce con sugo di pesce spada e melanzane, una ricetta di mia mamma. Questo primo piatto a base di pesce è buonissimo e facile da realizzare, procuratevi tanta menta fresca perchè è quello sopra tutto che rende speciale questo primo piatto. Spero che con questa ricetta del sugo di pesce spada e melanzane vi abbia dato un’idea per preparare il pranzo di questa domenica, io ho fatto un figurone, e alla fine hanno fatto tutti la scarpetta nei piatti 
Ingredienti per 4 persone:
350 g di casarecce,
2 melanzane,
250 gr di pesce spada,
200 gr di pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
olio extravergine
1 mazzetto di menta fresca
sale e peperoncino.
Procedimento:
Per prima cosa lavare e mondare le melanzane, tagliarle a tocchetti e friggerle in abbondante olio. Sollevarle con una schiumarola e tenedrle da parte
In un’ampia padella antiaderente far soffriggere la cipolla tagliata finemente e uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino.Togliere la pelle alle fette di pesce spada e tagliarlo a tocchetti quindi farlo rosolare insieme alla cipolla.
Rosolare i tocchetti di pesce spada a fuoco vivace per 2-3 minuti quindi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere ora i pomodorini tagliati a pezzetti e metà della menta, aggiustare di sale e lasciare cuocere, rigirando di tanto in tanto per circa 5 minuti.
Aggiungere infine le melanzane e l’altra metà della menta; mescolare delicatamente il sugo di pesce spada e melanzane e spegnere la fiamma.
Condire quindi la pasta precedentemente lessata in acqua salata con il condimento e servire.
Questa mattina vi do una ricetta facile facile per preparare un’insalata di pasta dal gusto diverso. La ricetta di quest’insalata di pasta ai carciofini l’ho vista sul sito di Raspini e prevedeva anche l’aggiunta di olive nere e cipolla di Tropea, ma non avendole a portata di mano le ho omesse il sapore è stato ottimo. In attesa di postarvi gli ultimi dolci che ho preparato…in questo lunedì afoso, con quest’Insalata di pasta ai carciofini magari vi ho dato uno spunto per il vostro pranzo di oggi Buon inizio settimana a chi passa di qui
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di eliche
250 gr di cuori di carciofo
150 gr di pomodori secchi
150 gr di prosciutto cotto in un’unica fetta
erba cipollina
sale, olio, pepe
Procedimento:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, disporla in una terrina con un filo d’olio e lasciarla intiepidire.
Nel frattempo tagliuzzate i carciofini, i pomodorini secchi e il prosciutto cotto
Versare il condimento nella pasta ormai raffreddata , aggiungete il pepe e aggiustate di sale
Aggiungere l’erba cipollina tritata e riporre l’insalata di pasta ai carciofini in frigo coperta da una pellicola fino al momento di portarla in tavola.
Qualche settimana fa ho mangiato la pasta e patate al forno con la provola in un risto-bar che utilizza prodotti del commercio equo e solidale.. buona, ottima direi! Dopo la classica pasta e patate con la provola che fa mamma, ho voluto sperimentare questa variante al forno.. da leccarsi i baffi! Lo so che per molte di voi l’idea di accendere il forno con questo caldo è improponibile, ma visti gli acquazzoni che stanno facendo al nord Italia e quelli che si prospettano qui al sud in questi giorni direi che la pasta e patate al forno ci accezza proprio! Se decidete di provare la mia variante, vi assicuro che non vi sarà dispiaciuto accendere il forno 
Ingredienti per 4 persone:
1/2 cipolla
100 gr di pancetta
3 patate medie
320 gr di pasta corta
20 gr di parmigiano
250 gr di provola affumicata
sale, pepe, olio
Procedimento:
Far soffriggere in un pò d’olio la pancetta tagliata a cubetti insieme alla cipolla tritata.
Quando la pancetta sarà rosolata, aggiungere le patate e far saltar anch’esse per un paio di minuti.
Quindi ricoprire con l’acqua, salare, pepare e portare ad ebollizione.
Dopo 5 minuti dall’ebollizione, aggingere la pasta, abbassare la fiamma e iniziare la cottura.
Sollevate un mestolo di patate e schiacciatele con la forchetta
quindi rimetterle nella pentola con la pasta e patate e aggiustate di sale.
Quando la pasta risulterà al dente aggiungere il parmigiano grattugiato e metà della provola affumicata e mescolare.
Imburrare una teglia da forno e versare al suo interno la pasta e patate. Ricoprire il tutto con delle fette di provola affumicata.
Infornare quindi la pasta e patate cuocendola con l’opzione grill per 10 minuti o finchè la sua superficie non sarà gratinata.
Sfornare la pasta e patate al forno e lasciarla intiepidire prima di tagliarla a fette e servirla.
Ed ecco a voi una signora fetta di pasta e patate con la provola al forno che da fredda è ancora più buona
I cavatelli sono una pasta fresca tipica del sud Italia, lavorata a mano ricavata con un impasto di farina e acqua hanno una forma allungata con una incavatura all’interno.Domenica mattina, di buon ora, per accompagnare il ragù di carne che avevo preparato ho deciso di preparare i cavatelli fatti in casa… più facile da farsi che a dirsi 
Se volete provare a realizzare i cavatelli fatti in casa questa è la ricetta che ho seguito io, un altro libro portava l’utilizzo di metà dose di farina 00 e metà di farina di semola, la prossima volta proverò anche così per vedere che differenza c’è di gusto
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di farina 00
300 ml di acqua
Procedimento:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia ( io per comodità inizio sempre ad impastare in una ciotola), incominciare a versare un po’ d’acqua nella cavità centrale e iniziare ad impastate con la punta delle dita.
Continuate a versare acqua fino a che sarà assorbita tutta dalla farina ( io ho utilizzato 300 ml di acqua, ma dipende dalla capacità di assorbimento della farina quindi regolatevi aggiungendo l’acqua un pò per volta) quindi trasferire su una spianatoia
Continuate a lavorate energicamente fino a formare un panetto sodo e omogeneo.
Coprite la pasta con un canovaccio e fatela riposare per circa 30 minuti.Riprendendete l’impasto e formate tanti lunghi cilindretti di pasta dello spessore di 6-8mm
Tagliare ora ogni cilindro in tanti pezzetti della lunghezza di 2 cm
Schiacciate con la punta del dito indice e medio i pezzetti di pasta con un movimento che prima va in avanti e poi ritorna indietro facendoli quasi rotolare in modo da formare un incavo otterrete così i cavatelli.
Andate a disporre i cavatelli in un piatto infarinato man mano che li andrete a realizzare.
Portate ad ebollizione l’acqua, salate e andate a cuocere i cavatelli per circa 7/8 minuti
Scolate i vostri cavatelli fatti in casa, quindi conditeli con un sugo a vostra scelta.
Io ho condito i miei cavatelli con il ragù preparato con le braciole.
Stamattina vi do la ricetta delle tagliatelle alla polpa di granchio che ha preparato mia mamma domenica scorsa. La polpa di granchio è un pò costosa ,ma ha un profumo ed un sapore delicato che rende queste tagliatelle davvero ottime. Se volete rendere il piatto più leggero potete omettere la panna e legare alla fine il sughetto con un cucchiaio di farina. Vi auguro un buon week end e che sia ricco di tante buone ricette
***Oltre alla ricetta, stamattina devo aggiungere un postilla. Negli ultimi mesi mi avete fatto molte segnalazioni su persone che hanno copiato interamente le mie ricette con foto, testi riguardanti la mia vita etc. ne ho richiesto la cancellazione su varie piattaforme perchè una cosa è prendere le mie ricette e giustamente riproporle a casa o sui blog con testi e foto di chi le prepara altra cosa è spacciare vergognosamente le pagine del mio diario come proprie.
Bene da qualche settimana a questa parte sto ricevendo messaggi di offese, volgarità e quantaltro… volevo solo dire a chi sta inviando questi messaggi che innanzitutto questo è il mio diario e io ci scrivo ciò che voglio, che il fatto che io protegga gli scritti del mio blog è una cosa sacrosanta e il fatto che una persona faccia un copia e incolla brutale spacciando i testi copiati per propri è di una tristezza infinita…
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di tagliatelle fresche
100 gr di polpa di granchio
1 spicchio d’aglio
200 ml di panna
1/2 bicchiere di vino bianco
2 pomodori
olio, sale, pepe
Procedimento:
In un’ampia padella antiaderente,far rosolare uno spicchio d’aglio.Aggiungere la polpa di granchio.
Sfumare con il vino bianco, salare, pepare e aggiungere una dadolata di pomodorini
Aggiungere ora la panna, mescolare e spegnere la fiamma
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e farle saltare in padella con il sugo alla polpa di granchio
Servire le tagliatelle alla polpa di granchio con una spolverata di pepe
La pasta risottata per me e’ una nuova scoperta… leggevo di questo tipo di preparazione in cui la pasta viene tostata ,come per la preparazione del risotto,e poi portata a cottura insieme a tutti gli ingredienti; ero un po’ scettica su questa pasta risottata perché credevo che così la pasta venisse molla e a mo’ di zuppa ma la curiosità di provare una nuova ricetta, e per di più sporcando una sola pentola, ha avuto il sopravvento. Così, ho provato una versione di pasta risottata con quello che avevo in frigo, pancetta e philadelphia insaporendo il piatto con una bustina di zafferano.
Ricetta promossa a pieni voti! La pasta risottata è risultato un primo piatto veloce nonchè molto apprezzato, provare per credere
Ingredienti per 4 persone:
340 gr di pasta corta
1 litro di acqua
130 gr di pancetta
200 gr di Philadelphia
100 gr di parmigiano
1 bustina di zafferano
Sale, pepe
Procedimento:
In una wok abbastanza ampia far saltare la pancetta tagliata a cubetti con un filo d’olio.
Aggiungere ora la pasta, ricoprire con l’acqua, salare, pepare, mettere un coperchio e iniziare la cottura.
Dopo qualche minuto, non appena l’acqua inizierà a bollire, togliere il coperchio e girare la pasta, da lì continuare a controllare la cottura, rigirando di tanto in tanto aggiungendo altra acqua se si asciuga prima della cottura della pasta.
Nel frattempo amalgamare in una ciotola la metà del parmigiano, la philadelphia e lo zafferano aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Mescolare fino a formare una crema.
Quando la pasta risottata sarà pronta, aggiungere la crema di philadelphia e zafferano e il restante parmigiano
Far saltare la pasta risottata philadelphia e pancetta un minuto a fuoco spento
Servire quindi la pasta risottata nei piatti
La pasta alla siciliana è un signor primo piatto. Questa è la mia ricetta per preparare la pasta alla siciliana al forno; sabato scorso io e mio marito ci siamo fatti fuori una teglia intera di pasta al forno alla siciliana . Buona giornata a tutti quelli che passano di qui
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di rigatoni
500 gr di melanzane ( 3 melanzane)
350 gr di fiordilatte
50 gr di parmigiano
600 ml di passata di pomodoro
sale, pepe, basilico
olio extravergine d’oliva
olio di arachidi
Procedimento:
Lavare e spuntare le melanzane e tagliarle a bastoncini, friggerle in abbondante olio di semi di archidi.
Una volta dorate, sollevare le melanzane con una schiumarola e metterle su della carta assorbente per far perdere l’unto in eccesso. Tagliare il fior di latte a dadini.
Preparare un sugo con la passata insaporita con olio extravergine d’oliva, basilico e sale e lasciarlo cuocere per una mezzoretta .
Cuocere la pasta e scolarla al dente.Mettere la pasta in una ciotola e condire con alcuni mestoli di sugo, la metà del parmigiano grattugiato,3/4 di fiordilatte tagliato a dadini, 3/4 delle melanzane il basilico e del pepe.
In una teglia da forno, mettere un mestolo di sugo sul fondo, versare la pasta,
Ricoprire la pasta alla siciliana con le restanti melanzane, il fior di latte, il sugo e spolverizzare con il restante parmigiano.
Mettere la pasta alla siciliana in forno e cuocere a 200° per 30 minuti circa.Lasciar intiepidire la pasta al forno alla siciliana prima di tagliarla a fette e servirla.
Finalmente questo week end ho avuto un pò di tempo da dedicare alla cucina, la ricetta di questa mattina è un primo piatto che ho improvvisato sabato a pranzo, le conchiglie pesce spada e broccoli. Mio marito che non è amante dei piatti a base di pesce si è leccato i baffi e mi ha chiesto il bis. Il sapore delicato del pesce spada si sposa a meraviglia con le cimette dei broccoli (io ho aggiunto anche dei friarielli) rendendo questo primo piatto davvero particolare, provatelo e poi mi dite
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di conchiglie
300 gr di broccoli
300 gr di pesce spada
100 gr di pomodorini
vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Sbollentate le cimette di broccoli per una decina di minuti.
In un’ampia padella fate sffriggere lo spicchio d’aglio e il peperoncino con l’olio extravergine d’oliva; unite le cimette dei broccoli e i pomodorini tagliati a dadini e fateli soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere la polpa di pesce spada tagliata a dadini, sfumare con il vino bianco, salare e far cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente, versatela in padella con il sugo di pesce spada e broccoli e fatela saltare a fuoco vivace.
Servire le conchiglie con pesce spada e broccoli in tavola e buon appetito!
