Name: Tagliatelle colorate
Prep time: 55 min
Cook time: 5 min
Yield: 4-5 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 160 gr di semola rimacinata; 60 gr di acqua; 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine; 20 gr di barbabietola rossa precotta; 1 cucchiaino raso di sale; 160 gr di semola rimacinata; 60 gr di acqua; 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine; 40 gr di rucola; 1 pizzico raso di sale; 160 gr di semola rimacinata; 60 gr di acqua; 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine; 2 cucchiaini di curcuma; 1 pizzico raso di sale; 40 gr di burro vegetale; 1 spicchio di aglio; rosmarino; granella di pistacchi; sale

Innanzitutto preparate i 3 impasti: per quello verde: unite in un contenitore rucola, acqua e olio e frullate con un minipimer (in alternativa potete usare un mixer); a parte, mescolate la farina con il sale e poi incorporate il composto di rucola, lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgete con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.

Per l'impasto giallo, unite in una ciotola farina, curcuma e sale, poi incorporate acqua e olio e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, che coprirete con pellicola per alimenti e lascerete riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Per l'impasto rosso: unite acqua, olio e barbabietola in pezzi, acqua e olio e frullate.
Mescolate farina e sale in una ciotola, poi incorporate la barbabietola e lavorate velocemente, infine coprite il panetto con con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.

Una volta passati i 30 minuti riprendete il panetto verde, dividetelo in 2 parti e stendetene una per volta, utilizzando la macchinetta tirasfoglie partendo dallo spessore maggiore e arrivando fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
Arrotolatela in maniera un po' lasca su se stessa e ricavatel le tagliatelle con un coltello affilato.

Procedete nel medesimo modo con la sfoglia gialla.

E poi anche con quella rossa.

Ecco qui: le vostre tagliatelle colorate sono pronte, ora non vi resta che cuocerle e condirle a piacere.

Se volete condirle come ho fatto io, fate sciogliere del burro con del rosmarino in una padella antiaderente.
Cuocete la pasta in un'ampia pentola piena di acqua bollente, scolatela al dente (basteranno circa 5 minuti) e fatela insaporire velocemente nel condimento, aggiungendo poca acqua di cottura.