Pasta fresca senza uova
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La Pasta fresca senza uova è una ricetta base perfetta per persone intolleranti, ospiti vegani o semplicemente chi ama la pasta in casa ma preferisce una preparazione più leggera. Se in Emilia Romagna e tutto il nord Italia la pasta fresca è la classica sfoglia all'uovo, in altre regioni come la Toscana con i pici ad esempio o la Puglia con le orecchiette, l'impasto viene preparato solo con acqua e farina, una pasta fresca vegan, insomma. In realtà, se vogliamo, anche la normale pasta confezionata che mangiamo tutti i giorni è fatta proprio così: solo semola e acqua. La differenza è che quella viene trafilata al bronzo (almeno nei migliori pastifici) e poi essiccata, mentre la nostra verrà consumata subito, ancora fresca.
Il risultato saranno delle tagliatelle (in questo caso... ma potete scegliere di preparare qualsiasi altro formato di pasta fresca) davvero ottime, solo un po' più leggere delle normali tagliatelle all'uovo e che potrete condire come preferite ;-)
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Preparazione: 15 min
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Cottura: 10 min
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Totale: 25 min + 30 min riposo della pasta
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Come fare la pasta fresca senza uova
Disponete la farina a fontana in una ciotola, aggiungete il sale e iniziate a versare l'acqua calda al centro, gradualmente, impastando inizialmente con una forchetta.
Una volta messa tutta l'acqua, iniziate a impastare con le mani.
Impastate per almeno 5 minuti, ripiegando più volte l'impasto su se stesso.
Coprite il panetto con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Riprendete il panello, ammorbiditelo velocemente se necessario, quindi dividetelo in 2 (o più) parti e iniziate a stenderlo con la macchinetta tirapasta.
Una volta ottenute le varie sfoglie, scegliete la forma che volete ottenere: io ho creato delle papardelle.
La pasta fresca senza uova è pronta: non vi resta che cuocerla e poi condirla a piacere. Di solito ci vogliono 6/8 minuti di cottura.
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Dosi perfette 👍🤟
Salve, ho visto anche altre ricette che usano insieme la semola di grano duro e la semola rimacinata di grano duro, che differenza c’è? Grazie 🙂
Grazie, molto utile e veloce. Buonissima.
@nicole direi di si
Posso preparare l’impasto il giorno prima e fare la pasta il giorno dopo?
Sono assolutamente d’accordo con Pasquale, le dosi sono perfette. Per la prima volta mi sono cimentata con la pasta fresca e… penso che non smetterò più. Grazie Misya
bravissima @giovanna ! 🙂
Buongiorno a tutti, io oggi ho preparato “la pasta di mano” calabrese (anche se sono sarda) e condita con sugo di pomodoro, buonissimaaaa😘
Leggo nei commenti che 250 ml di acqua sono troppi per 400g di farina ma non è vero io l’ho fatta stasera ed è venuta una meraviglia. Come tutte le ricette di Misya Grazie mille per le tue ricette
@rosy se vuoi si