Pasta fresca all’uovo

Ricetta Pasta fresca all’uovo di  del 27-11-2008 [Aggiornata il 06-03-2017]
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Con il nome di pasta fresca si indicano principalmente due tipi di "pasta fatta in casa": quella ottenuta con farina e uova, e quella ottenuta dall'impasto di acqua e farina.  Domenica scorsa ho fatto per la prima volta la pasta fresca all'uovo.
La ricetta base della pasta fresca all'uovo prevede l'utilizzo di 1 uovo e una presa di sale ogni 100 gr di farina, con l'aggiunta di qualche goccia d'olio extravergine d'oliva per rendere l'impasto più elastico. Tale rapporto tuttavia può variare a seconda della grandezza delle uova e soprattutto della capacità di assorbimento della farina utilizzata. Di solito è l'uovo che sceglie la quantità di farina di cui ha bisogno, sulla base del fatto che l'impasto assorbe tanta farina quanta ne serve per diventare sodo ed elastico e rifiuta quella in eccedenza quindi... non vi potete sbagliare :)

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 5 min
  • Tempo totale totale: 35 min
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Pasta fresca all’uovo
Pasta fresca all’uovo
Procedimento

Come fare la pasta fresca all'uovo

Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana al centro, quindi mettete al centro le uova e un pizzico di sale.
fontanapastaalluovo7.JPG

Sbattete con una forchetta le uova e iniziate ad incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
pastauovo.JPG

Lavorate il composto con le mani facendo amalgamare gli ingredienti per 15-20 minuti.
Continuate in questo modo, tirando la pasta, riavvolgendola su se stessa e schiacciandola con i pugni, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
lavorazionepastauovo.JPG

La pasta dovrà essere liscia, elastica e piuttosto soda.
Raccogliete l'impasto formando una palla, avvolgetelo nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti.
pasta-fresca

Riprendete quindi la pasta, dividetela in vari panetti più piccoli e stendete le sfoglie.
La sfoglia può essere tirata a mano, con il matterello o con la tirasfoglie.
Nel primo caso, l'impasto va ripreso e lavorato per alcuni minuti prima di stendere le sfoglie.
pasta fresca all'uovo

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 31 Marzo 2020 9:10 am

    @cristina ciao, dai uno sguardo alla mia ricetta
    https://www.misya.info/ricetta/cannelloni-di-carne.htm

  2. Misya
    Commento di Misya 31 Marzo 2020 9:09 am

    @cristina ciao, dai uno sguardo alla mia ricetta

  3. Utente
    Commento di Cristina 30 Marzo 2020 11:35 am

    Buongiorno, siccome non ho mai fatto i cannelloni con la pasta fresca, vi chiedo gentilmente se prima di farcirli devo far cuocere la pasta ! grazie per la risposta e buona giornata.Cristina

  4. Misya
    Commento di Misya 24 Marzo 2020 3:05 pm

    @eleonora ne sono felicissima

  5. Utente
    Commento di Eleonora 23 Marzo 2020 10:38 pm

    In questi giorni io resto a casa mi fai tanta compagnia con le tue ricette grazie MISYA

  6. Misya
    Commento di Misya 30 Luglio 2019 3:15 pm

    @guido anche tu non sei niente male 😉

  7. Utente
    Commento di Guido 30 Luglio 2019 11:44 am

    Sei forte!!! Grazie

  8. Utente
    Commento di Lorenza 18 Ottobre 2018 8:23 am

    Buongiorno misya volevo sapere se posso congelare le sfoglie x le lasagne e se si, devo prima farle seccare un po’? Grazie mille

  9. Misya
    Commento di Misya 31 Maggio 2018 9:09 am

    @Laura Non ho mai provato, ma non dovrebbero esserci problemi.

  10. Utente
    Commento di Laura 30 Maggio 2018 6:50 pm

    Ciao Misya vorrei sapere se è possibile congelare il panetto di impasto e preparare la pasta in un secondo tempo.
    Grazie

10 di 58 commenti visualizzati

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