Pasta fresca all’uovo
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Con il nome di pasta fresca si indicano principalmente due tipi di "pasta fatta in casa": quella ottenuta con farina e uova, e quella ottenuta dall'impasto di acqua e farina. Domenica scorsa ho fatto per la prima volta la pasta fresca all'uovo.
La ricetta base della pasta fresca all'uovo prevede l'utilizzo di 1 uovo e una presa di sale ogni 100 gr di farina, con l'aggiunta di qualche goccia d'olio extravergine d'oliva per rendere l'impasto più elastico. Tale rapporto tuttavia può variare a seconda della grandezza delle uova e soprattutto della capacità di assorbimento della farina utilizzata. Di solito è l'uovo che sceglie la quantità di farina di cui ha bisogno, sulla base del fatto che l'impasto assorbe tanta farina quanta ne serve per diventare sodo ed elastico e rifiuta quella in eccedenza quindi... non vi potete sbagliare :)
- Ingredienti per 4 persone
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 5 min
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Totale: 35 min
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Come fare la pasta fresca all'uovo
Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana al centro, quindi mettete al centro le uova e un pizzico di sale.
Sbattete con una forchetta le uova e iniziate ad incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorate il composto con le mani facendo amalgamare gli ingredienti per 15-20 minuti.
Continuate in questo modo, tirando la pasta, riavvolgendola su se stessa e schiacciandola con i pugni, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
La pasta dovrà essere liscia, elastica e piuttosto soda.
Raccogliete l'impasto formando una palla, avvolgetelo nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti.
Riprendete quindi la pasta, dividetela in vari panetti più piccoli e stendete le sfoglie.
La sfoglia può essere tirata a mano, con il matterello o con la tirasfoglie.
Nel primo caso, l'impasto va ripreso e lavorato per alcuni minuti prima di stendere le sfoglie.
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@cristina ciao, dai uno sguardo alla mia ricetta
https://www.misya.info/ricetta/cannelloni-di-carne.htm
@cristina ciao, dai uno sguardo alla mia ricetta
Buongiorno, siccome non ho mai fatto i cannelloni con la pasta fresca, vi chiedo gentilmente se prima di farcirli devo far cuocere la pasta ! grazie per la risposta e buona giornata.Cristina
@eleonora ne sono felicissima
In questi giorni io resto a casa mi fai tanta compagnia con le tue ricette grazie MISYA
@guido anche tu non sei niente male 😉
Sei forte!!! Grazie
Buongiorno misya volevo sapere se posso congelare le sfoglie x le lasagne e se si, devo prima farle seccare un po’? Grazie mille
@Laura Non ho mai provato, ma non dovrebbero esserci problemi.
Ciao Misya vorrei sapere se è possibile congelare il panetto di impasto e preparare la pasta in un secondo tempo.
Grazie