Ravioli uovo di Pasqua

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Ricetta Ravioli uovo di Pasqua del 30-03-2023 [Aggiornata il 30-03-2023]

I ravioli uovo di Pasqua sono un'idea simpaticissima per portare in tavola un piatto allegro e colorato... e naturalmente buonissimo! Volendo potete anche evitare il ripieno e servire le vostre uova di pasta come se fossero maltagliati o giù di lì.
Io ho optato per l'aggiunta di un po' di ripieno per rendere il piatto ancora più gustoso ed ho scelto un ripieno classico... ricotta e spinaci...slurp! Il procedimento è un pò lunghetto, ma ne vale decisamente la pena, perchè questo formato di pasta fresca è il primo piatto perfetto per il giorno di Pasqua, per cui, fidatevi di me e buttatevi in questa preparazione, andiamo!

  • Dosi per 4 persone
  • per la pasta alle carote
  • tempi di preparazione Preparazione: 50 min
  • tempi di cottura Cottura: 5 min
  • tempo totale Totale: 55 min
Ravioli uovo di Pasqua
Ravioli uovo di Pasqua
Procedimento

Come fare i ravioli uovo di Pasqua

Preparate la pasta all'uovo: mettete in una ciotola farina e uova e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgetelo con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Preparate gli impasti colorati: innanzitutto lessate gli spinaci per pochi minuti in acqua bollente, frullateli e lasciateli intiepidire; fate la stessa cosa anche con le carote; a parte, frullate anche la barbabietola.
Per la pasta alla barbabietola, unite farina, uovo e barbabietola e procedete come per la pasta all'uovo; fate lo stesso per quella agli spinaci e poi per quella alle carote.

Preparate il ripieno: sbollentate gli spinaci per pochi minuti in acqua bollente, quindi scolateli e ripassateli velocemente in una padella con aglio, olio e un pizzico di sale.
Infine frullateli (prima scolate eventuale liquido di cottura rimasto ed eliminate l'aglio) e amalgamateli con ricotta, grana e un pizzico di noce moscata in una ciotola.

Preparate i ravioli: prendete la pasta fresca all'uovo e stendetela in una sfoglia non troppo sottile aiutandovi con poca farina (appiattitela con il matterello, poi stendetela per bene partendo dallo spessore maggiore della macchinetta tirasfoglia).
Create dei pallini con i 3 impasti colorati; spennellate la sfoglia con poca acqua e disponeteci sopra i pallini, pigiando leggermente per farli aderire.

Infarinate leggermente e passate nuovamente nella macchinetta tirasfoglia (o potete usare anche un matterello.
Capovolgete la sfoglia per lasciare i pois colorati all'esterno, disponete il ripieno su metà della sfoglia con un cucchiaio o una sac-a-poche in modo da creare delle quenelles, spennellate i bordi circostanti il ripieno, coprite con l'altra metà sfoglia e create i ravioli con una formina a uovo.

I ravioli uovo di Pasqua sono pronti, non vi resta che cuocerli in acqua bollente per 5-6 minuti, scolarli e condirli a piacere: io ho optato per un classico burro e salvia.


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