Il risotto al cavolo viola è un primo piatto cremoso, scenografico e sorprendentemente delicato nel sapore. Il cavolo viola regala al riso un colore intenso e davvero particolare, molto misyano e assolutamente perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito senza complicarsi troppo la vita. Non fatevi ingannare dall'aspetto o dall'idea del cavolo: il gusto resta morbido e ben equilibrato, soprattutto grazie alla mantecatura cremosa e alla nota fresca della robiola.
È una ricetta ideale per la stagione autunno-inverno, semplice da preparare ma capace di farvi fare un gran figurone anche se avete ospiti. La granella di pistacchi aggiunge infine una parte croccante che completa il piatto alla perfezione, rendendolo elegante ma comunque molto comfort food.
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 50 min
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Come fare il risotto al cavolo viola
Innanzitutto mondate lo scalogno, tagliatelo a fettine e fatelo appassire in un'ampia padella antiaderente con un po' di olio.
Nel frattempo mondate anche il cavolo e tagliatelo a listarelle, poi unitelo allo scalogno, insieme con 1-2 mestoli di acqua, e lasciatelo stufare per 15-20 minuti.
Trasferite il cavolo in un contenitore adatto al minipimer, unite grana, sale, pepe e olio e frullate fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo poca acqua se necessario.
Tostate il riso in una casseruola dal fondo spesso con un po' di olio, poi sfumate con il vino bianco, quindi iniziate la cottura con brodo caldo (va bene anche acqua), aggiungendolo poco per volta e mescolando molto spesso.
A metà cottura aggiungete anche la crema di cavolo e aggiustate di sale e pepe.
A fine cottura mantecate con burro e grana.
Stemperate la robiola con poca acqua in modo da ottenere una crema, che userete per decorare il vostro risotto..
Il risotto al cavolo viola è pronto, non vi resta che guarnirlo con un po' di granella di pistacchi e servirlo.
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