Insalata con riso crunchy
5
/5
VOTA
L'insalata con riso crunchy è una di quelle ricette estive che sorprendono al primo assaggio. Il bello di questa ricetta è il contrasto tra la freschezza delle verdure e la croccantezza del riso, che evita il classico effetto delle insalate di riso troppo morbide e uniformi, oltre ad essere un'ottima idea riciclo per il riso lesso avanzato. Insieme alle verdure fresche e agli straccetti di soia, crea un piatto completo, colorato e ricco di contrasti, perfetto per un pranzo leggero o una cena nelle giornate più calde.
A completare il tutto c'è una salsa cremosa ispirata alla Caesar salad, che ho voluto creare a base vegetale, aggiunta all'ultimo così che non comprometta la croccantezza del riso. Il risultato è un'insalata fresca, equilibrata, saporita, vegana e molto versatile, ideale da preparare in anticipo e assemblare all'ultimo momento per gustarla al meglio.
Inviati la lista della spesa
-
Preparazione: 25 min
-
Cottura: 25 min
-
Totale: 50 min + 30 min di riposo
Condividi
Salva
Come fare l'insalata con riso crunchy
Innanzitutto, se non avete riso avanzato, bollitelo normalmente in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolandolo al dente.
Trasferitelo in una teglia da forno, conditelo con olio, salsa di soia e paprica, mescolate e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti (o finché non risulterà croccantino), mescolando a metà cottura.
Nel frattempo reidratate gli anacardi versandoci sopra acqua bollente e lasciandoli in ammollo per 5 minuti.
Scolate gli anacardi, metteteli in un mixer con tutti gli altri ingrediente (capperi, miso, succo di limone, aglio, olio e acqua) e frullate fino ad ottenere una salsa uniforme.
Preparate anche gli altri ingredienti: saltate gli straccetti di soia in padella antiaderente con un filo d'olio per qualche minuto (o seguite le istruzioni degli straccetti che avete a casa); lavate bene i pomodorini e tagliateli in 4 parti; mondate il cetriolo, pelatelo e tagliatelo a cubetti.
Infine assemblate: unite in un'insalatiera straccetti, pomodorini, cetriolo, riso e mescolate, poi aggiungete la salsina in superficie.
L'insalata con riso crunchy è pronta, non vi resta che completare con basilico fresco e servire.
Inviati la lista della spesa
Aggiungi a preferite