Le doppiette di melanzane sono una specialità della cucina siciliana ricca e irresistibile, di quelle che al primo assaggio fanno subito pensare ai sapori e ai profumi del Mediterraneo, un po' come a pasta alla Norma. Si preparano con melanzane fritte che racchiudono un nido di spaghetti al pomodoro e un cuore filante di mozzarella, prima di passare tutto in forno con una generosa spolverata di parmigiano: insomma, un vero concentrato di bontà.
Come sempre quando mi avvicino a una ricetta regionale, però, preferisco mettere le mani avanti: delle doppiette di melanzane esistono diverse versioni e ogni famiglia può avere la propria, quindi questa è semplicemente quella che ho scelto di proporvi. Il risultato è un primo piatto sostanzioso e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o quando avete voglia di portare in tavola qualcosa di speciale. Se conoscete altre varianti della tradizione siciliana, naturalmente raccontatemele nei commenti!
Inviati la lista della spesa
-
Preparazione: 40 min
-
Cottura: 20 min
-
Totale: 1 ora
Condividi
Salva
Come fare le doppiette di melanzane
Innanzitutto preparate il sugo: mettete in una pentola passata, sale, pepe, olio e basilico e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma medio bassa, in modo che si restringa.
Mondate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse, quindi friggetele in olio già caldo fino a far dorare entrambi i lati, scolandole poi su carta da cucina.
Cuocete gli spaghetti e scolateli bene al dente, quindi conditeli con 2/3 della salsa.
A questo punto assemblate il tutto: mettete alcune fette di melanzane (lasciatene 6 da parte per dopo) sul fondo di una teglia antiaderente, poi create 6 nidi di pasta e disponeteli sopra alle melanzane.
Completate aggiungendo mozzarella, melanzane, il sugo rimanente, un po' di grana e un filo d'olio, poi cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°C.
Le doppiette di melanzane sono pronte, non vi resta che completarle con un po' di basilico fresco e servirle.
Inviati la lista della spesa
Aggiungi a preferite