Gli gnocchi di tofu sono un primo piatto vegano facile e sorprendente: bastano tofu frullato, farina e un pizzico di sale per ottenere un impasto morbido che, invece di essere steso e tagliato come gli gnocchi tradizionali, si "spizzica" con le forbici direttamente nell'acqua bollente, in pochi minuti e senza sporcare il piano di lavoro. Il risultato sono dei piccoli gnocchi senza patate, leggeri ma ricchi di proteine, con una consistenza morbida che ricorda quella degli gnocchi di ricotta. Conditi con un semplice sugo di pomodoro cotto a lungo con aglio e basilico, diventano un piatto della domenica che piace a tutti, anche a chi non è vegetariano. Da quando ho scelto di non mangiare più carne e pesce mi diverto a cercare modi nuovi per usare il tofu, che da solo ha un sapore neutro e per questo si presta a tante ricette: qui scompare completamente nell'impasto e lascia spazio al gusto del pomodoro. È una ricetta economica, veloce, senza uova e senza latticini, perfetta anche per chi è alle prime armi con gli impasti. Se avete del tofu in frigo e non sapete come usarlo, provate questi gnocchi: vi faranno cambiare idea su questo ingrediente.
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Preparazione: 15 minuti
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Cottura: 40 minuti
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Totale: 55 minuti
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Come fare gli gnocchi di tofu
Iniziate dal sugo: fate soffriggere l'aglio in una pentola con un filo d'olio, aggiungete la passata di pomodoro, mezzo mestolo d'acqua, sale e pepe. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma dolce per almeno 30 minuti.
Tamponate il tofu con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso e tagliatelo a pezzi.
Frullatelo nel tritatutto fino a ottenere un composto il più possibile liscio.
Trasferite il tofu in una ciotola, aggiungete la farina e il sale e impastate con le mani fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.
Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Prendete un pezzo di impasto e, con delle forbici pulite, tagliate piccole striscioline direttamente sopra la pentola, facendole cadere nell'acqua bollente.
Quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il sugo. Procedete così fino a terminare tutto l'impasto.
Saltate gli gnocchi nel sugo per un minuto, mescolando delicatamente per farli insaporire.
Gli gnocchi di tofu sono pronti: non vi resta che servirli caldi, con qualche foglia di basilico fresco se gradito.
Usate un tofu compatto e non quello morbido (silken), che renderebbe l'impasto troppo umido; se il panetto risulta appiccicoso aggiungete un cucchiaio di farina alla volta. Al posto delle forbici potete formare dei cordoncini e tagliarli a tocchetti come gli gnocchi classici. Il sugo di pomodoro è il condimento più semplice, ma gli gnocchi di tofu sono ottimi anche con pesto di basilico, crema di zucca o un sugo di funghi.
Gli gnocchi di tofu vanno gustati appena fatti. L'impasto crudo si conserva in frigorifero, coperto con pellicola, per un giorno; gli gnocchi già conditi si tengono in frigo fino al giorno dopo e si riscaldano in padella con un goccio d'acqua.
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