Insalata di riso al basilico
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L'insalata di riso al basilico è un primo piatto fresco, profumato e perfetto per l'estate. A differenza delle classiche insalate di riso ricche di ingredienti, questa punta tutto sulla semplicità: il profumo del basilico, la dolcezza dei pomodori e il gusto delicato dei pinoli si combinano in un insieme leggero ma sorprendentemente saporito. Per esaltare ancora di più l'aroma dei pinoli, se volete potete tostarli per qualche minuto in una padella antiaderente prima di utilizzarli.
Qualcuno potrebbe notare una certa somiglianza con un'insalata di riso condita con il pesto, ma il risultato è decisamente più fresco e delicato. Volendo potete aggiungere anche qualche cubetto di formaggio, ma personalmente preferisco lasciarla così, completamente vegetale, per non coprire i sapori del basilico e dei pinoli, che sono i veri protagonisti della ricetta. Perfetta da preparare in anticipo, è ideale per un pranzo estivo, un picnic o una schiscetta da portare al lavoro.
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 15 min
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Totale: 25 min
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Come fare l'insalata di riso al basilico
Innanzitutto mettete a cuocere il riso in abbondante acqua leggermente salata.
Nel frattempo mondate il basilico, sciacquatelo, asciugatelo e frullatelo con i pinoli insieme con un pizzico di sale e un filo d'olio.
Mondate anche i pomodori e tagliateli prima a fettine e poi a cubetti.
Condite i pomodori con la crema di basilico e pinoli, mescolando delicatamente.
Una volta cotto il riso, scolatelo, passatelo velocemente sotto acqua corrente per far fermare la cottura, quindi unitelo al resto e mescolate, aggiustando di sale e olio se necessario.
L'insalata di riso al basilico è pronta, non vi resta che gustarla.
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