Rose di pasta ai mirtilli
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Le rose di pasta ai mirtilli sono un primo piatto elegante e sorprendente, perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di davvero speciale. Il colore delicatamente violaceo della pasta è ottenuto in modo naturale grazie ai mirtilli, che donano all'impasto una sfumatura raffinata senza alterarne in modo marcato il sapore. Il risultato è una pasta fresca scenografica che conquista prima gli occhi e poi il palato. Il ripieno cremoso a base di formaggi caprini e funghi crea un piacevole contrasto con la delicatezza della pasta, mentre il condimento con burro, salvia e nocciole completa il piatto con profumi e consistenze che si sposano alla perfezione. Queste rose di pasta ricordano un po' le mie tagliatelle ripiene, ma con una presentazione ancora più elegante e scenografica. Un'idea originale per trasformare la pasta fresca fatta in casa in un piatto capace di stupire già al primo sguardo.
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Preparazione: 45 min
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Cottura: 10 min
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Totale: 55 min + 30 min di riposo
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Come fare le rose di pasta ai mirtilli
Innanzitutto mettete in un pentolino mirtilli e acqua e lasciate ammorbidire, poi frullateli finemente.
Unite in una ciotola le farine, mescolate, poi incorporate i mirtilli setacciati, aggiungendo altra acqua poco per volta fino ad ottenere un panetto liscio.
Avvolgete con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo mondate i funghi e tritateli grossolanamente al coltello, quindi saltateli in padella antiaderente con sale, aglio e poco olio per qualche minuto, mescolando frequentemente, poi lasciate intiepidire.
Unite in una ciotola ricotta, caprino, grana, sale, pepe e noce moscata e amalgamate, poi incorporate anche i funghi.
Riprendete il panetto e stendetelo in una sfoglia sottile sul piano leggermente infarinato.
Trasferite la farcia in una sac-à-poche (oppure aiutatevi con un cucchiaino) e create 4 strisce di ripieno sulla sfoglia, equidistanti tra loro.
Tagliate la sfoglia, ripiegatela sulla farcitura e sigillate i bordi, creando dei salsicciotti, che avvolgerete su se stessi per creare delle rose.
Cuocete per circa 5 minuti (dipende dallo spessore della pasta) in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolate direttamente in padella antiaderente con burro sciolto e salvia e lasciate insaporire.
Infine completate il piatto con le nocciole tritate grossolanamente.
Le rose di pasta ai mirtilli sono pronte, non vi resta che servirle.
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