Spaghetti alla carbonara
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Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei primi piatti più amati della cucina italiana e il simbolo della tradizione romana e laziale: pasta al dente saltata in padella con guanciale croccante e avvolta in una crema di uova, pecorino romano e pepe nero, senza panna e senza altri ingredienti. È una ricetta velocissima, pronta nel tempo di cottura della pasta, ma proprio per la sua semplicità richiede materie prime di qualità e qualche accortezza nel procedimento. Sull'origine della carbonara si discute ancora: c'è chi la fa nascere nel dopoguerra dall'incontro tra un cuoco romano e le razioni di uova e bacon dei soldati americani, chi la attribuisce al cuoco e letterato napoletano Ippolito Cavalcanti e chi la lega ai carbonai dell'Appennino, che la preparavano con ingredienti facili da conservare.
Qualunque sia la verità, oggi la pasta alla carbonara è conosciuta in tutto il mondo, tanto che il 6 aprile si celebra il Carbonara Day. Per farla bene servono quattro cose: un buon guanciale, da rosolare lentamente finché il grasso si scioglie e la parte magra diventa croccante; il pecorino romano DOP, che dà sapidità e carattere; uova freschissime; e una pasta di qualità, tradizionalmente spaghetti, ma vanno benissimo anche rigatoni o mezze maniche.
Il segreto per una cremina liscia e lucida, senza effetto frittata, è uno solo: le uova vanno versate sulla pasta a fuoco spento, mescolando velocemente e aggiungendo un po' di acqua di cottura se serve, così si rapprendono appena e legano ogni spaghetto. Come ogni piatto della tradizione ognuno ha la sua versione: chi usa le uova intere (una a testa) e chi solo i tuorli con un uovo intero per legare, chi abbonda con il pepe e chi sostituisce il guanciale con la pancetta tesa. Io vi propongo la mia ricetta collaudata, quella che preparo da sempre a casa, e se la provate fatemi sapere nei commenti come vi è venuta. Se vi piace sperimentare, sul blog trovate anche tante varianti: la carbonara di mare, la carbonara di tonno, quella al tartufo, la carbonara con i funghi, la carbonara con zucchine e così via.
- Ingredienti per 4 persone
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 15 min
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Totale: 25 min
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Come fare gli spaghetti alla carbonara
Tagliate il guanciale a listarelle.
In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete i 3/4 del pecorino grattugiato, il sale e il pepe e sbattete il tutto leggermente.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura.
Mettete la pasta nella padella e fatela saltare nel guanciale che sciogliendosi avrà creato un buono strato di condimento.
Spegnete la fiamma e aggiungere il battuto d'uova e pecorino.
Girare rapidamente il tutto (se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungere parte dell'acqua di cottura conservata).
Servite gli Spaghetti alla carbonara con una spolverata di pecorino e abbondante pepe macinato su ogni piatto.
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@thierry perrin bonnet grazie mille!
Certo, ricorda sempre di citarmi.
J’ai vu votre recette. Elle me semble parfaite. J’ai adoré les commentaires que vous faites sur l’histoire des pates. Je vous écris pour vous demander si vous pourriez me permettre de copier quelques photos de votre site Web ?
Google Traduction :
ho visto la tua ricetta Mi sembra perfetta. Ho adorato i tuoi commenti sulla storia della pasta. Ti scrivo per chiederti se puoi permettermi di copiare alcune immagini dal tuo sito web ?
Buonissima!!
La carbonara con Roma non c’entra niente!
Buonissima
Per tutti quelli che “non è la VERA carbonara”, “ci va il guanciale e non la pancetta” e così via consiglio il libro “la carbonare non esiste” di alessandro trocino.
Scoprirete che tanti presunti dogmi sulla VERA carbonara sono solo invenzioni molto recenti.
Questo vale per tutte le ricette popolari, non esistono vere ricette codificate, in ogni famiglia ognuno ha la sua ricetta e se piace o meno è questione di gusti e di abitudine.
@donatella gaudino
Per donatella, anche io sono dieventato un po’ fifone invecchiando e evito le uova crude.
Nei supermercati si trovano le uova pastorizzate (sono in bottigliette o in tetrapack tipo il latte), sia solo i tuorli che solo gli albumi, che intere. Magari non proprio tutti i supermercati li hanno, ma non è diffiicle trovarli. L’unico svantaggio è che sono di solito in confezioni da mezzo litro e dicono di consumrli entro un paio di giorni, quindi se vivi da solo come me non sono pratici.
Ho assaggiato per la prima volta questo cibo qualche anno fa in un ristorante a Venezia. Ora l’ho realizzato secondo questa ricetta semplice e veloce e ha lo stesso sapore. Immagino che non puoi rovinarlo. Non credo ch tu possa rovinare questo cibo. 🙂 Saluti da Praga e buona fortuna nella lotta contro Covid-19.
E Sicuramente UNA QUESTIONE DI GUSTO e penso che i maschi prediligano le uova intere.
@paolo io uso sia i tuorli che le chiare…e secondo me è il massimo…….