Spaghetti alla carbonara

Ricetta Spaghetti alla carbonara di  del 11-11-2007 [Aggiornata il 15-06-2018]
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Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto tipico della cucina laziale, in particolare di quella romana, preparato in maniera rapida cuocendo la pasta al dente e spostandola successivamente in padella con guanciale rosolato, uova, pepe e pecorino. Ancora oggi l'origine della carbonara resta incerta ma ci sono tre valide ipotesi a riguardo: la prima sostiene che sia nata dal'incontro della fantasia di un cuoco romano e degli ingredienti a disposizione dei soldati americani, la seconda vede la carbonara ideata da un cuoco e letterato napoletano, Ippolito Cavalcanti, e la terza sostiene che si trattasse di una preparazione solita dei carbonai dell'Appennino. Oggi la pasta alla carbonara è famosa in tutta Italia ed all'estero, grazie soprattutto alla sua bontà, frutto d'ingredienti semplici ma di qualità. Per fare la carbonara bisogna usare infatti un ottimo guanciale, del pecorino romano DOP, delle uova freschissime e ovviamente della pasta di buona qualità (il formato più diffuso da utilizzare sono gli spaghetti). Una delle cose fondamentali da tener presente, quando si prepara questo piatto, sta nel fatto che l'uovo deve essere versato sulla pasta a fuoco spento poiché non deve cuocersi ma solo rapprendere leggermente, creando una sorta di cremina che si legherà alla pasta per ottenere un tripudio di sapore. Come ogni ricetta anche in questa ognuno ha la sua variante, ad esempio c'è chi usa le uova intere (di solito 1 a testa) e chi invece usa solo i tuorli (1 tuorlo a testa più 1 uovo intero per la padella), chi la fa con o senza pepe e chi sostituisce il guanciale con la pancetta tesa. I più appassionati preparano inoltre anche la carbonara di mare! Quella che vi propongo io è la mia ricetta per preparare degli ottimi spaghetti alla carbonara, se vi va di provarla poi ditemi se vi è piaciuta ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura cottura: 15 min
  • Tempo totale totale: 25 min
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara
Procedimento

Come fare gli spaghetti alla carbonara

Tagliate il guanciale a listarelle.
In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.
1 rosolare guanciale

 

Rompete le uova in una terrina, aggiungete i 3/4 del pecorino grattugiato, il sale e il pepe e sbattete il tutto leggermente.
2 uova e pecorino

 

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura.
Mettete la pasta nella padella e fatela saltare nel guanciale che sciogliendosi avrà creato un buono strato di condimento.
Spegnete la fiamma e aggiungere il battuto d'uova e pecorino.
Girare rapidamente il tutto (se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungere parte dell'acqua di cottura conservata).
3 cuocere pasta

Servite gli Spaghetti alla carbonara con una spolverata di pecorino e abbondante pepe macinato su ogni piatto.
carbonara

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Jessika 24 Febbraio 2019 3:17 pm

    @paolo ciao concordo con la moglie solo tuorli… misya sei sempre bravissima

  2. Misya
    Commento di Misya 18 Febbraio 2019 4:10 pm

    @fabio dimmi tutto.

  3. Utente
    Commento di fabio 15 Febbraio 2019 12:10 pm

    @paolo bella domanda, ma non vedo risposte….

  4. Utente
    Commento di donatella gaudino 6 Dicembre 2018 6:04 pm

    ma le uova crude non ho più il coraggio di darle ai miei figli

  5. Utente
    Commento di paolo 25 Novembre 2018 12:02 pm

    Ottima; anch’io la faccio così, ma mia moglie dice che vanno solo i tuorli e non le chiare. Chi ha ragione?

  6. Utente
    Commento di Gisella 25 Novembre 2018 9:47 am

    come sempre le tue ricette sono ottime…grazie

  7. Misya
    Commento di Misya 24 Luglio 2018 3:21 pm

    @Gaiaincucina Grazie mille per il messaggio!

  8. Utente
    Commento di Gaiaincucina 24 Luglio 2018 2:22 pm

    Buonissima!!
    Questa sì che è una carbonara originale, fatta come si deve. L’unica cosa è che per i miei gusti 350 grammi di pasta per quattro persone sono troppi pochi, io ne ho fatti 100 in più e sono stati finiti

  9. Misya
    Commento di Misya 18 Giugno 2018 10:28 am

    @Marisa Complimenti! 😉

  10. Utente
    Commento di Marisa 16 Giugno 2018 10:10 pm

    La carbonara di Mizya è deliziosa, facile da fare. Io ho aggiunto due uova e solo il tuorlo di metà delle uova. OTTIMA

10 di 60 commenti visualizzati

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