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Spaghetti alla carbonara

Ricetta di  del 11-11-2007
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Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto tipico della cucina laziale, in particolare di quella romana, preparato in maniera rapida cuocendo la pasta al dente e spostandola successivamente in padella con guanciale rosolato, uova, pepe e pecorino. Ancora oggi l'origine della carbonara resta incerta ma ci sono tre valide ipotesi a riguardo: la prima sostiene che sia nata dal'incontro della fantasia di un cuoco romano e degli ingredienti a disposizione dei soldati americani, la seconda vede la carbonara ideata da un cuoco e letterato napoletano, Ippolito Cavalcanti, e la terza sostiene che si trattasse di una preparazione solita dei carbonai dell'Appennino. Oggi la pasta alla carbonara è famosa in tutta Italia ed all'estero, grazie soprattutto alla sua bontà, frutto d'ingredienti semplici ma di qualità. Per fare la carbonara bisogna usare infatti un ottimo guanciale, del pecorino romano DOP, delle uova freschissime e ovviamente della pasta di buona qualità (il formato più diffuso da utilizzare sono gli spaghetti). Una delle cose fondamentali da tener presente, quando si prepara questo piatto, sta nel fatto che l'uovo deve essere versato sulla pasta a fuoco spento poiché non deve cuocersi ma solo rapprendere leggermente, creando una sorta di cremina che si legherà alla pasta per ottenere un tripudio di sapore. Come ogni ricetta anche in questa ognuno ha la sua variante, ad esempio c'è chi usa le uova intere (di solito 1 a testa) e chi invece usa solo i tuorli (1 tuorlo a testa più 1 uovo intero per la padella), chi la fa con o senza pepe e chi sostituisce il guanciale con la pancetta tesa. I più appassionati preparano inoltre anche la carbonara di mare! Quella che vi propongo io è la mia ricetta per preparare degli ottimi spaghetti alla carbonara, se vi va di provarla poi ditemi se vi è piaciuta ;)

Ingredienti per 4 persone:
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 15 min
  • totale: 25 min
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara
Procedimento

Come fare gli spaghetti alla carbonara

Tagliate il guanciale a listarelle.
In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.
1 rosolare guanciale

 

Rompete le uova in una terrina, aggiungete i 3/4 del pecorino grattugiato, il sale e il pepe e sbattete il tutto leggermente.
2 uova e pecorino

 

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura.
Mettete la pasta nella padella e fatela saltare nel guanciale che sciogliendosi avrà creato un buono strato di condimento.
Spegnete la fiamma e aggiungere il battuto d'uova e pecorino.
Girare rapidamente il tutto (se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungere parte dell'acqua di cottura conservata).
3 cuocere pasta

Servite gli Spaghetti alla carbonara con una spolverata di pecorino e abbondante pepe macinato su ogni piatto.
carbonara

TAGS: Ricetta Spaghetti alla carbonara | Come preparare Spaghetti alla carbonara | Spaghetti alla carbonara ricetta 

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 24 luglio 2018 @ 3:21 pm

    @Gaiaincucina Grazie mille per il messaggio!

  2. Commento di Gaiaincucina — 24 luglio 2018 @ 2:22 pm

    Buonissima!!
    Questa sì che è una carbonara originale, fatta come si deve. L’unica cosa è che per i miei gusti 350 grammi di pasta per quattro persone sono troppi pochi, io ne ho fatti 100 in più e sono stati finiti

  3. Commento di Misya — 18 giugno 2018 @ 10:28 am

    @Marisa Complimenti! 😉

  4. Commento di Marisa — 16 giugno 2018 @ 10:10 pm

    La carbonara di Mizya è deliziosa, facile da fare. Io ho aggiunto due uova e solo il tuorlo di metà delle uova. OTTIMA

  5. Commento di Misya — 26 aprile 2018 @ 9:17 am

    @Nichi Grazie mille per il messaggio!

  6. Commento di Nichi — 25 aprile 2018 @ 9:59 am

    Grazie mille per la ricetta finalmente una carbonara perfetta

  7. Commento di Misya — 9 aprile 2018 @ 10:44 am

    @gisela Grazie mille per il messaggio!

  8. Commento di gisela — 30 marzo 2018 @ 9:29 pm

    Exquisita receta,me salio riquisimo

  9. Commento di Misya — 23 novembre 2017 @ 6:16 pm

    @doneganagabriella Ogni tanto una carbonara ci vuole!

  10. Commento di doneganagabriella — 23 novembre 2017 @ 6:11 pm

    E’ da tanto che non la cucino, un ricordo di quanto e’ gustosa, sicuramente la voglio mangiare presto, anche perche’ piace al mio nipotino, ale’

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