Zeppole di San Giuseppe

Ricetta Zeppole di San Giuseppe di  del 19-03-2010 [Aggiornata il 04-09-2018]
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Le Zeppole di San Giuseppe sono il dolce simbolo del 19 Marzo, giorno in cui si festeggia San Giuseppe e la festa del papà. Questo è un dolce diffuso un pò in tutta Italia e ogni regione, ma anche città, o addirittura provincia ha la sua variante, si tratta  di dolci fatti di pasta choux di forma circolare con un foro centrale che vengono farciti di crema pasticcera e guarniti con amarene sciroppate. Esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe che si possono preparare sia in casa che ovviamente acquistare in pasticceria: fritte come vi ho proposto in questa ricetta e al forno , una versione più leggera ma altrettanto golosa. Questa ricetta che ho seguito prevede un passaggio in forno prima della frittura, questo fa in modo che la zeppola fritta non assorba troppo olio risultando quindi asciutta e poco unta ;) Prima di lasciarvi alla ricetta di oggi, vi lascio una piccola curiosità, a Napoli il nome zeppola viene utilizzato anche per indicare un altro dolce tipico di questa festa, le zeppole di patate e, anche le zeppoline di pasta cresciuta, un prodotto venduto nelle friggitorie, completamente diverso perchè salate e spesso arricchite con alghe, cicinielli o anche salame. Per oggi è tutto, vi lascio a questa golosità e auguro a tutti i papà e al mio papy in particolare tanti tanti auguri.

  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 30 min
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Zeppole di San Giuseppe
Zeppole di San Giuseppe
Procedimento

Come fare le zeppole di San Giuseppe fritte

Innanzitutto preparate la crema pasticcera
Fate scaldare il latte in una casseruola con un baccello di vaniglia.
Montate i tuorli con lo zucchero  e mescolate bene.
2 uova e zucchero
6 zucchero e uova

Aggiungete la fecola di patate e mescolate fino ad avere un composto liscio e senza grumi.
12 aggiungere fecola

Non appena il latte sarà bollente, sollevare la stecca di vaniglia e versatelo a filo nel composto di zucchero, uova e farina sempre mescolando.
7 latte e vaniglia
2 latte

Posate la casseruola sul fornello a fiamma bassissima e mescolando in continuazione.
5 passare in pentolino

Una volta arrivati al punto  di ebollizione, togliere la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.
14 far rassodare

Preparare la pasta choux facendo bollire l’acqua insieme al burro e al sale in una casseruola dal fondo sapesso.
1 burro nel pentolino

Appena l’aqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina tutta in un colpo
2 aggiungere farina

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.
Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.
3 mesolare bene
4 mesolare bene

Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta stendendola su un piano per accellerare il processo.
5 pasta choux
6 stendere pasta choux

Aggiungete le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo.
7 aggiungere uova
8 mescolare bene

Continuare a mescolare finchè la pasta choux non diventi corposa e non cada dal cucchiaio se scrollata.
9 pasta choux

Mettere la pasta in una sac à poche con bocchettone a stella e formare delle ciambelline di circa 5 cm che formerete con un movimento circolare direttamente su una teglia da forno ricoperta di carta oleata.
10 mettere in una Sac a poche
11 mettere su teglia da forno

Cuocete quindi le zepole di San Giuseppe in forno già caldo a 200° per 10 minuti
12 infornare choux

Riscaldare l'olio (deve avere una temperatura di 180° circa) e appena sfornate le zeppole friggetele una per volta
13 friggere zeppole

Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura.  quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina.ripetete questa operazione fino a quando avete finito di friggerle tutte.
14 zeppole su carta assorbente

Una volta rffreddate per bene, andate ad assemblare le vostre zeppole di San Giuseppe.
Mettete la crema pasticcera in una tasca da pasticcere e farcire il centro di ogni zeppola
15 farcire con crema

Guarnite con un' amarena sciroppata ed ecco pronte le vostre zeppole di San Giuseppe fritte.
zeppole di san giuseppe
zeppole di san-giuseppe
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  1. Utente
    Commento di Anna 20 Marzo 2021 11:24 pm

    @Paola Polimeno anche a me sono scese, però appena ributtate nell’olio hanno preso corpo!

  2. Utente
    Commento di Paola Polimeno 18 Marzo 2021 8:19 pm

    Ciao misya, ho seguito tutto alla lettera x le zeppole al forno. Quando volevo tirarle fuori dal forno fredde mi accorgo se ne sono scese. Perché?

  3. Utente
    Commento di Francesca 14 Marzo 2021 5:23 pm

    Posso sostituire il burro con l olio?che dose?

  4. Utente
    Commento di Elena 13 Marzo 2021 1:33 am

    Ma perché prima in forno e non fritte direttamente?

  5. Utente
    Commento di Rosaria 7 Marzo 2021 11:08 pm

    Ciao Misya ti volevo farti i complimenti per le zeppole fritte, sono buonissime, ne ho provate tantissime e le tue sono una garanzia…grazie sei proprio brava

  6. Misya
    Commento di Misya 6 Aprile 2020 9:36 am

    @anna non ho capito la domanda

  7. Utente
    Commento di Anna 3 Aprile 2020 5:35 pm

    Ciao Misya volevo saxere se la ricetta delle zeppole al forno…posso fare stesso procedim.x friggerle.xke sn diverse.grazie

  8. Misya
    Commento di Misya 9 Marzo 2020 10:24 am

    @giulia ciao mi spiace molto, direi che detta così si è sicuramente quello il motivo. 🙁
    Devi riprovare e farmi sapere.

  9. Utente
    Commento di Giulia 8 Marzo 2020 7:35 pm

    Salve! Domanda: ho eseguito la ricetta alla lettera (uso già anni la ricetta base della pasta per i bignè e mai avuto problemi), ma, al momento dell’aggiunta delle uova, qualcosa è andato storto: la pasta è rimasta grumosissima e la consistenza finale era pessima – grumi e comunque non sostenuta come dovrebbe. Preciso che le dosi erano assolutamente quelle fornite e che la pasta si era staccata per bene dalla pentola. Cosa può essere andato storto? Forse non ho fatto raffreddare abbastanza prima di aggiungere le uova? Voi che ne pensate? Vorrei capire cosa ho sbagliato, così da sapere a quale passaggio prestare più attenzione quando riproverò…Grazie mille!

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