Zeppole di San Giuseppe al forno

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Ricetta Zeppole di San Giuseppe al forno del 18-03-2013 [Aggiornata il 16-03-2022]

Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tipico che si prepara in tutta Italia il 19 Marzo. Ogni anno è d'obbligo prepararle per la festa del papà e seppur le zeppole fritte siano le tradizionali, in molti, tra cui io, preferiscono realizzare le zeppole di San Giuseppe al forno che, per l'occasione, ho deciso di farcire con una crema pasticcera più leggera (perchè ha meno uova) ma altrettanto golosa. Ho guarnito ovviamente con amarene sciroppate e zucchero a velo et voilà, questo è il risultato!
Più leggere rispetto a quelle fritte che ho pubblicato qualche anno fa, ma assolutamente deliziose, ve lo garantisco!

  • tempi di preparazione Preparazione: 50 min
  • tempi di cottura Cottura: 30 min
  • tempo totale Totale: 1 ora 20 min
Zeppole di San Giuseppe al forno
Zeppole di San Giuseppe al forno
Procedimento

Come fare le Zeppole di San Giuseppe al forno

In un pentolino dal fondo spesso, mettete l'acqua, il burro e un pizzico di sale e portate a ebollizione.
Appena bolle togliete dal fuoco, aggiungete la farina precedentemente e mescolate.
Rimettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare finché il composto non si stacchi dalle pareti, quindi spegnete e lasciate intiepidire.

Mettete in una impastatrice e sul piano e lavorate fino a far raffreddare l'impasto.


Sbattete le uova in una ciotola e aggiungetele un pò per volta facendolo incorporare bene prima di aggiungere il restante battuto d'uova, potrebbe non servirvene tutto.
Lavorate l'impasto fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati tra loro.

Mettete la pasta choux in una sac à poche con bocchettone a stella e, su una teglia da forno ricoperta di carta forno, formare delle ciambelline che formerete con un movimento a spirale partendo dal centro e mettendo sullo strato esterno un altro cerchietto di pasta.
Infornate in forno ventilato già caldo a 200°C e cuocete per 20 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 170°C e cuocete per altri 10 minuti poi fate asciugare ancora 5/10 minuti a 160 gradi con lo sportello del forno un pò aperto.

Nel frattempo preparate la crema.

Lavorate tuorli e zucchero, poi unite gli amidi ed in  ultimo il latte.


Mettete il composto in un pentolino e cuiocete a fiamma dolce mescolando spesso fino a che la crema non sarà bella densa.Una volta pronta, trasferitela in una ciotola di vetro, mettete la pellicola a contatto e fate raffreddare.

Andate ora ad assemblare le vostre zeppole di San Giuseppe.
Mettete la crema pasticcera in una tasca da pasticcere, e farcite le vostre zeppole al centro.

Spolverizzate con lo zucchero a velo, disponete nel mezzo un'amarena sciroppata e servite.

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  1. Misya
    Risposta di Misya 21 Marzo 2022 data commento 10:11 am

    @antonella io non l’ho mai fatto ma se provi poi fammi sapere sono curiosa

  2. Misya
    Risposta di Misya 21 Marzo 2022 data commento 10:10 am

    @benedetta ciao tesoro hai risolto poi?

  3. Utente
    Commento di Benedetta 19 Marzo 2022 data commento 7:10 pm

    Potresti darmi una dritta sulla Sa a poche? credo che la mia abbia beccucci troppo piccoli per le zeppole

  4. Utente
    Commento di Antonella 19 Marzo 2022 data commento 4:36 pm

    Ciao,la farina di riso posso sostituirla con la farina 00 o con amido di mais?

  5. Misya
    Risposta di Misya 18 Marzo 2022 data commento 3:53 pm

    @giovanni71 si potresti provare certo, anzi nel caso fammi sapere

  6. Utente
    Commento di giovanna71 18 Marzo 2022 data commento 10:45 am

    Ciao Flavia, oggi come ogni anno mi accingo a fare le tue zeppole al forno, ma vorrei mettere la crema chantilly nelle zeppole, tu dici che può andare bene? E che quantità di panna mi consigli di mettere nella crema?

  7. Utente
    Commento di giovanna71 18 Marzo 2022 data commento 10:41 am

    Ciao Flavia, oggi mi accingo, come ogni anno ormai, a fare le tue zeppole al forno. Solo che quest’anno vorrei farcirle con la crema chantilly, tu che dici verrano bene? E che quantità di panna mi consigli da aggiungere alla crema pasticcera?

  8. Utente
    Commento di Giovanna 17 Marzo 2022 data commento 11:01 am

    Ciao Misya,ho sempre fatto la ricetta delle tue zeppole di San Giuseppe ma quest’anno ho trovato questa diversa,simile ma non uguale a quella precedente,l’hai cambiata?

  9. Utente
    Commento di Angelica 20 Marzo 2021 data commento 8:46 pm

    Solo con la tua ricetta vengono buonissime, fatte ieri per me e il mio compagno ed oggi fatte altre per mia madre e mia suocera. Ho solo cambiato l crema con quella pasticcera

  10. Utente
    Commento di Gabriella 19 Marzo 2021 data commento 4:12 pm

    Ciao, sto provando per la prima volta a fare le zeppole di S Giuseppe. Ma c’è qualcosa che non va , è la terza volta che provo a fare la pasta choc ma non mi viene bene una volta troppo liquida poi grumosa e non riesco a capire dov’è che sbaglio. Adesso la sto rifacendo per L ultima volta mi sai dire cosa faccio di sbagliato? Grazie sei bravissima

10 di 223 commenti visualizzati

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