Filetto alla wellington

Ricetta Filetto alla wellington di  del 20-12-2013 [Aggiornata il 30-10-2015]
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Oggi vi lascio la ricetta del filetto alla wellington di Gordon Ramsay, una delle ricette più famose del noto chef britannico. Ho adorato Ramsey in hell's kitchen e ogni volta che vedevo preparare questo filetto mio marito mi chiedeva di prepararglielo, così a Natale scorso mi ha regalato anche il suo libro, il pranzo della domenica, e come prima ricetta ho provato il suo filetto alla wellington, divino! La difficoltà più grande della realizzazione del piatto e' la cottura della carne che deve risultare rosa e sugosa e per fortuna, seguendo alla lettera la sua ricetta, mi è venuta perfetta e ci siamo goduti un piatto da re. Se siete alla ricerca di un secondo importante da portare in tavola durante queste feste, questa potrebbe fare al caso vostro, è il secondo piatto che ho scelto di inserire nel menu si Natale sul mio libro, da dove appunto è tratta la ricetta. Io vi lascio alla ricetta e mi rimetto all'opera, come al solito il venerdì è un giorno più incasinato del solito ed io ho sempre qualche arretrato della settimana da concludere.. sob! Bacibaci

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 50 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 20 min
Filetto alla wellington
Filetto alla wellington
Procedimento

Come fare il filetto alla wellington

Salate e pepate il filetto, riscaldate una padella con un filo d’olio e rosolate il filetto in modo da sigillare i succhi della carne all’interno. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
passare il filetto in una padella con un filo d'olio

Pulite i funghi eliminando il gambo e l’eventuale terriccio, metteteli in un mixer e frullateli.
pulire i funghi

Mettete la purea ottenuta in padella, aggiungetesale e pepe e cuocete a fiamma alta in modo da far evaporare tutta l'acqua. Quando la purea sarà asciutta spegnere la fiamma e lasciate raffreddare.
salare la purea di funghi per farle perdere l'acqua e poi rimuoverla dal fuoco

Stendete su un piano la pellicola e adagiateci sopra le fette di prosciutto crudo leggermente accavallate l’una all’altra.
adagiare le fette di prosciutto sulla pellicola trasparente

Stendete sopra la purea di funghi formando uno strato uniforme e poggiatevi sopra il filetto.
aggiungere la purea di funghi e poi il filetto

Arrotolate il prosciutto attorno al filetto e chiudete formando un salsicciotto bello stretto.
Mettete il filetto in frigorifero per 15 minuti in modo da consentire alla carne di mantenere la forma.
arrotolate tutto attorno al filetto e mettete in frigorifero

Stendete la pasta sfoglia con uno spessore di 3-4 millimetri. Rimuovete pellicola e poggiate al centro la carne.
stendere la pasta sfoglia e poggiarvi al centro la carne

Spennellate i bordi della sfoglia con il tuorlo battuto
spennellare i bordi dellla pasta sfoglia cno l'uovo battuto

Arrotolate la pasta attorno alla carne e sigillate bene.
mettete ancora in frigo per 30 minuti a riposare
arrotolare la pasta sfoglia e mettere in frigo

Fate dei tagli trasversali sulla sfoglia e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto rimasto, mettete in forno a 200˚C e cuocete per 35-40 minuti.
fare dei tagli sulla pasta sfoglia e spennellare con l'uovo sbattuto, poi infornare

Una volta pronto, sfornate il Beef Wellington, fatelo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a grosse fette e servirlo
sfornare il beef wellington

Ed eccolo qui.
Filetto alla wellington

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  1. Utente
    Commento di Laura 12 Novembre 2018 10:23 pm

    Bella ricetta, poi se dovessi servirlo quando si è raffreddato, come lo posso riscaldare?

  2. Misya
    Commento di Misya 12 Novembre 2018 10:35 am

    Ciao io non l’ho messa ma se tu preferisci farlo perchè no? 🙂

  3. Utente
    Commento di Gianina 10 Novembre 2018 7:26 pm

    Come mai non c’è la senape sul Wellington?

  4. Misya
    Commento di Misya 24 Settembre 2018 9:59 am

    A cosa avevi pensato come sostituzione?

  5. Utente
    Commento di Angela 21 Settembre 2018 11:23 pm

    Salve sono molto incuriosita da questa ricetta.. volevo sapere se al posto della purea di funghi si può variare con qualcos’altro ? grazie =)

  6. Misya
    Commento di Misya 30 Dicembre 2016 10:16 am

    @Valeri Qui trovi un po’ di ricette per salsine, magari ne trovi qualcuna che ti ispira! http://www.misya.info/ricette/salse-sughi

  7. Utente
    Commento di Valeria 30 Dicembre 2016 9:08 am

    Anche io sono molto incuriosita da questa ricetta grazie a Gordon Ramsey e ho intenzione di farla per capodanno. Ma vedendo le foto mi sembra un piatto un po’ secco, con quale salsa lo potrei accompagnare?

  8. Misya
    Commento di Misya 23 Dicembre 2016 3:19 pm

    @elisabetta Sì tranquillamente!

  9. Utente
    Commento di elisabetta 23 Dicembre 2016 2:20 pm

    La crema di funghi posso preparla la sera prima dato che cmq dev essere fredda?grazie ancora

  10. Misya
    Commento di Misya 22 Dicembre 2016 10:10 am

    @elisabetta Sì, si tratterebbe solo di qualche ora, quindi puoi farlo tranquillamente prima.

10 di 41 commenti visualizzati

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